Berlin

Dieses Eiscafé entdeckte ich vor zwei Monaten. Ich hatte einen Termin für eine Vorsorgeuntersuchung im nahgelegenen Urbankrankenhaus. Gegen halb zehn Uhr morgens stieg ich am U-Bahnhof Südstern aus dem Fahrstuhl und stand direkt vor dem Eiscafé. Es hatte bereits geöffnet und so ging ich davon aus, dass man Frühstück anbieten würde. Ich merkte es mir vor für alle Fälle.
 
Wie gut, denn das eigentlich ins Auge gefasste Café an der Urbanstraße existierte nicht mehr. So lief ich nach der Untersuchung zurück zum U-Bahnhof und betrat das Eiscafé. Ich nahm bei dem schönen Wetter auf der Terrasse Platz und schaute das umfangreiche Kartenangebot durch. Diverse Frühstücksvarianten wurden angeboten. Ich entschied mich für das Delfin-Frühstück, dazu Milchkaffee.
 
Zuerst wurde der Milchkaffee serviert; stilvoll mit einem Glas Wasser dazu. Kurze Zeit später kam das Frühstück. Es passte kaum auf den Tisch. Diverse Wurstsorten, Käse, Parmaschinken und Konfitüre; dazu ein Brötchenkorb und ein gekochtes Ei. Wer dieses Frühstück bestellt, sollte großen Hunger mitbringen. Ich ließ es mir schmecken.
 
Der zweite Besuch im Oktober 2016, diesmal zusammen mit meinem Begleiter. Ich hatte ihm von dem Eiscafé erzählt, nun wollten wir hier gemeinsam Kaffee trinken. Um die Ecke in der Körtestraße hatten wir sonntagnachmittags einen Parkplatz gefunden, ansonsten ist die Anfahrt per U-Bahn sinnvoll. Bei dem nasskalten Wetter saßen wir drinnen.
 
Von der Theke aus lachten uns diverse Eissorten an. Wir bestellten einen Rocher-Becher für mich und einen Malaga-Becher für meinen Begleiter. Dazu Kaffee, der wieder mit jeweils einem Glas Wasser serviert wurde. Die Eisbecher hatten ihren Preis. Dafür wurde einiges geboten. Das Eis war lecker, die Kugeln großzügig bemessen; ebenso die Rocher-Kugeln und die Rumrosinen. Wir hatten einige Mühe, die umfangreichen Becher zu schaffen.
 
Wer es weniger gewaltig mag, dem seien entweder gemischte Eisportionen oder andere leckere Dinge empfohlen wie Kuchen, Crêpes in verschiedenen Varianten – süß und herzhaft – sowie Waffeln.
 
Das Personal war bei beiden Besuchen freundlich und zuvorkommend.
 
Die Einrichtung wirkte einladend. Es gab kleinere Tische, wie in Eiscafés üblich; dazu bequeme Stühle. Die Sommerterrasse war riesig und ebenso schön gestaltet.
 
Das Eiscafé ist barrierefrei, eine behindertengerechte Toilette vorhanden.
 
Wir können einen Besuch im Eiscafé Delfin empfehlen.

Der Sternekoch Roel Lintermans (1*Michelin) verlässt das Les Solistes zum 31.10.2016. Mit seinem Wegganf entfällt auch der bisherige Michelinstern. Nachfolger wird sein Sous Chef.

Seit Oktober 2016 ist Eyck Zimmer neuer Küchenchef im Quarré. Er tritt an mit der Philosophie "Kreativ, Unkompliziert und mit Schnauze". Geschmack und Akzente der typisch Berliner Küche sollen dominieren.
Bemerkenswerte Stationen: Sternerestaurant Skykitchen (Hotel Andels, Berlin), Hong Kong Jockey Club. London: The Ritz,  Claridge's Hotel, Dorchester Hotel. Ausgebildet wurde der Thüringer im Erfurter Hof. Seine Berliner Wurzeln entstanden im ehemaligen Palsthotel. 

Nach 20 Jahren wird das Restaurant geschlossen. Der Betreiber schreibt auf der Facebook-Seite am 26. September 2016:

Liebe Freunde des VAU,

leider müssen wir euch mitteilen, dass das Vau seine angestammten Räume am Gendarmenmarkt verlassen muss und ab sofort geschlossen hat. Wir haben bis zuletzt in Pachtverhandlungen für das Restaurant gekämpft. Jetzt suchen wir auf Hochtouren nach einem neuen Standort und freuen uns auf einen Neuanfang 2017. Wir wollen die Zeit auch für eine kreative Auszeit nutzen, sind aber weiterhin auf Veranstaltungen, via YouTube (b00st.us/koljakanal), Instagram (https://instagram.com/koljakleeberg/) und Facebook für euch da. Selbstverständlich geben wir hier auch so schnell wie möglich unsere neue Heimat bekannt. Wir hoffen auf euer Verständnis in dieser Zeit und freuen uns schon jetzt darauf euch 2017 an neuer Stelle wieder begrüßen zu dürfen.

https://www.facebook.com/vauberlin

Neuer kulinarischer Leiter ist Stefan Sell, in der Filetstück-Gruppe bereits seit 2013 am Werk. Davor tätig in verschiedenen Sternerestaurants der Schweiz (Ecco / **), New York (Café Grey / *), Italien und Singapur. 

Als wir Ende Mai 2016 im benachbarten Gartencenter waren, entdeckten wir zufällig das neu erbaute Restaurant Royal Gourmet. Damals war es noch eine Baustelle. Recherchen im Internet ergaben, dass es sich um das Schwesterrestaurant des Royal Garden in Berlin-Lichterfelde handelt. Einige Zeit später fuhren wir auf das Gelände, um mal zu schauen, wie weit die Bauarbeiten vorangeschritten waren. Ein freundlicher Bauarbeiter überreichte uns eine Visitenkarte des zukünftigen Restaurants und meinte, es könne noch ein paar Wochen dauern. Auf der Facebook-Seite des Royal Garden fand ich eine ähnliche Information. Es dauerte wohl etwas länger als geplant, schließlich war am 28.08.16 die Eröffnung des Royal Gourmet in Berlin-Britz.
 
Am Abend des 28.08. fuhren wir hin. Auf dem großen Parkplatz vor der Tür fanden wir einen Stellplatz für unseren Wagen. Als wir das Restaurant betraten, staunten wir, wie groß es war. Links, rechts und in der etwas erhöhten Mitte gab es etliche Tische. Dabei wirkte alles sehr großzügig angelegt, die Tische standen so weit auseinander, dass die Gäste genügend Platz hatten. An den Seiten sahen wir Separées für kleine Gruppen.
 
Das Restaurant war gut besucht. Der größte Ansturm war wohl vorbei, wir fanden problemlos einen Tisch. Kurze Zeit später wurden wir freundlich begrüßt und erhielten die Karten.
 
Mittags gibt es ein chinesisches Büffet. Abends wird ein mongolisches Büffet angeboten. Dazu à la carte-Gerichte, die interessant klangen.
Die Getränkekarte umfasste das übliche Angebot von Bier, Wein, Spirituosen (auch einige von mir geschätzte chinesische Schnäpse), Softdrinks, Heißgetränken.
Die Preise sind im oberen Durchschnitts- bis leicht gehobenen Bereich angesiedelt.
 
Wir entschieden beide, uns am mongolischen Büffet zu bedienen. Was genau daran mongolisch sein soll, kann ich nicht sagen. Es gab ein sehr umfangreiches Büffet mit Speisen, die mir aus anderen China-Restaurants bekannt waren, auch eine gute Auswahl an Sushi. Es wurden zwei Suppen angeboten: Peking (Sauer-Scharf)-Suppe und Tom Kha Gai, eine thailändische Hühnersuppe. Auf der rechten Seite waren Salat und die Desserts zu finden. Es gab sogar leckeren Kuchen. Eine Maschine, die aussah wie ein Softeisbereiter, war noch außer Betrieb.
 
Das Interessanteste war eine lange Reihe mit frischem Fisch und Fleisch. Man konnte sich einen Teller zusammenstellen mit allem, was man essen wollte. Zum Schluss klipste man eine Klammer mit der Tischnummer an den Teller und gab ihm beim am Ende der Reihe fleißig werkelnden Koch ab. Nach einiger Zeit wurden die Teller mit dem zubereiteten Essen von den Kellnern serviert. Natürlich haben wir es ausprobiert. Fisch ist nicht unser Geschmack; wir hielten uns an das Fleisch. Hühnerspieße, Rindfleisch und Gemüse, dazu Nudeln und Sauce wurden zusammengestellt und abgegeben. Was wir zubereitet serviert bekamen, war lecker.
Der Preis für das Büffet war mit 17,90 Euro nicht gerade günstig. Dafür wurde einiges geboten.
 
Das Ambiente war chinesisch, nur nicht so kitschig wie oft üblich. Hier wirkte alles schlicht, hell und einladend. Wir fühlten uns auf Anhieb wohl.
 
Auch die Toiletten, die sich hinter dem Raum mit dem Büffet befanden, waren einladend gestaltet. Das Restaurant ist ein Haus der langen Wege: vom Eingang vorn bis zum Büffet und den Toiletten dahinter läuft man ein Stück. Wer zwischendurch nicht so weit laufen möchte, sollte sich einen Tisch in der Nähe des Büffetraums reservieren lassen. Dabei ist alles barrierefrei zugänglich. Eine Behindertentoilette habe ich auch gesehen.
 
Einige Dinge müssen sich noch einspielen. So vermisste ich eine Information, wozu die am Tisch befindlichen Klammern mit Tischnummer und Buchstaben gedacht sind. Das System wurde uns von Gästen am Nebentisch erklärt.
 
Wir unterhielten uns mit zwei Mitarbeitern. So erfuhren wir, dass die Klimaanlage noch nicht richtig eingestellt sei. Stimmt, es war recht warm im Lokal. Mittags hätten die Gäste à la carte essen wollen und mussten Wartezeit in Kauf nehmen. Einige Dinge liefen noch durcheinander, das Personal sei teilweise neu eingestellt.
Trotzdem: dafür, dass am Eröffnungstag immer mit einigem Durcheinander zu rechnen ist, war alles einigermaßen gut organisiert.
 
Uns hat der Besuch im Restaurant Royal Gourmet gefallen Wir werden wiederkommen. Endlich haben wir ein so schönes Lokal ganz in unserer Nähe.

An diesem Ort gab es einige Jahre lang die Trattoria Tropea. Sie schloss Mitte Januar 2016. Einige Zeit später eröffnete hier die Trattoria da Pizzo. Es waren wieder einmal Verwandte, die das Lokal unter der neuen Bewirtschaftung ausprobierten. Sie waren so zufrieden, dass sie hier eine Familienfeier durchführen werden. Wir erhielten von ihnen eine Speisekarte und eine Visitenkarte des Lokals.
 
Das klang gar nicht schlecht. Unser erster Besuch ließ nicht lange auf sich warten. An einem Samstagabend im Sommer fuhren wir hin. Wir betraten das Lokal und liefen in Richtung des schönen Sommergartens, den wir von den Vorbesitzern kannten. Beim Betreten wurden wir freundlich begrüßt. Im gut besetzten Sommergarten waren zwei Tische frei, an einem nahmen wir Platz.
 
Umgehend erhielten wir die Karten, zudem wurden ein paar Scheiben Brot auf den Tisch gestellt. Der Kellner brachte einen kleinen Teller, auf dem er Essig und Öl vermengte, zum Eintunken des Brotes. Das war ein guter Beginn.
 
Die Karte war klein, aber fein. Den größten Posten umfassten die Pizzen, die im Steinofen gebacken werden. Auch bietet man einige Focaccia-Varianten an. Dazu gab es, wie bei guten Italienern üblich, Extragerichte auf einer Kreidetafel. Hier gab es sogar einen gedruckten Einleger in der Speisekarte. Dazu Bier, Spirituosen und Wein. Es gab eine Weinkarte, in der sich eine gute Auswahl an Flaschenweinen fand. Auf der Extrakarte wurde offener Wein angeboten, ebenso auf der normalen Speisekarte, wo er nur als „Bianco, rosso“ in verschiedenen Größen zu finden war.
Die Preise bewegten sich im oberen Durchschnitts- bis leicht gehobenen Bereich, allemal angemessen für das, was geboten wurde.
 
Außerdem werden Mo – Fr preiswerte Mittagsgerichte inkl. kleinem Getränk und Espresso angeboten.
 
Bei dem schönen Sommerwetter nahmen wir Weizenbier vom Fass. Dazu vorneweg ein Focaccia mit Parmaschinken, Parmesan und Rucola. Mein Begleiter nahm als Hauptgericht Nudeln mit Fleischklößchen und Tomatensauce aus der Standardkarte, ich entschied mich für hausgemachte Gnocchi mit Taleggiokäse und Rucola von der Extrakarte.
 
Nach angemessener Zeit, das Lokal war gut besucht, erhielten wir das Weizenbier sowie das Focaccia. Ein dünner, knuspriger Teig, bereits in acht Teile vorgeschnitten, gut belegt mit Parmaschinken, das Ganze in einen Berg von Rucola drapiert. Obendrauf noch ein etwas Parmaschinken als Deko. Wir ließen es uns schmecken.
 
Schließlich wurde der Hauptgang serviert. Mein Begleiter erhielt einen gut gefüllten Teller mit Bandnudeln, eine gehaltvollen Tomatensauce und etlichen Fleischklößchen. Meine Gnocchi wurden auf einem länglichen Teller serviert. Sie sahen aus wie kleinere Kartoffelknödel, die Füllung bestand aus dem Taleggiokäse und etwas Rucola. Dazu gab es Salbeibutter, Kirschtomaten und ein paar Salbeiblättchen. Beide Gerichte mundeten sehr.
 
Wir sahen mehrere freundliche Kellner, die fleißig unterwegs waren. Niemand musste lange warten, wenn er einen Wunsch hatte.
 
Wir saßen bei dem Wetter im schönen Biergarten. Auch der Innenbereich machte einen einladenden Eindruck.
 
Wir konnten verstehen, warum unsere Verwandten so angetan waren von dem recht neuen Lokal, wir waren es ebenfalls. Der nächste Besuch wird nicht lange auf sich warten lassen.

Einer meiner absoluten Lieblingsorte in Berlin. Gesundheit und Wohlfühlen in einem.
Gesundes und frisches Essen auf heißem Stein. Das habe ich noch nie zuvor gesehen bzw. kennengerlernt. Es ist ein absolutes " HAVE TO" auf der Liste der leckersten Restaurants in Berlin. Dazu ausgezeichnetes, frisches Bier aus dem Biertank, hervorragendes Wohlfühlambiente mit Elementen aus der Natur geschmückt und nicht zu vergessen, dass zuvorkommende Personal und Chefin!

René Frank war sechs Jahre für den süßen Abschluss im Dreisterne-Haus „la vie“ in Osnabrück zuständig.

Nun  geht er nach Berlin. Macht sich dort selbständig und geht neue Wege.

Ein Restaurant in dem Nachspeisen im Fokus stehen. Es wird auch andere Speisen geben, aber im Vordergrund stehen Desserts.

Natürlich sind diese Kreationen etwas Besonderes: „Die Gäste könnten zwischen einem und fünf Dessertgängen wählen, die zwischen acht und zwölf Euro kosten. Das Besondere ist das Pairing mit Drink. Die Desserts scheinen relativ einfach und bestehen aus drei Hauptkomponenten, die durch einen Drink ergänzt würden. Küche und Bar sollen sich ergänzen.“
 
www.rene-frank.de
 
Ich bin gespannt wie sich das entwickelt. Leider komme ich nicht so einfach nach Berlin, um es selbst zu erleben.

Es ist sehr interessant, dass sich ein Pâttisier mit einem eigenen Konzept an seine Gäste wendet. Und es ist sicher auch ein Abenteuer.
Vergleichbar hatte sich vor einiger Zeit der Süßspeisen-Chef des Vendome in Düsseldorf versucht. Andy Vorbusch machte das Cafe Sööt auf. Doch wohl auch aus wirtschaftlichen Gründen hörte er damit auf und wechselte wieder in die Sternegastronomie.

Daher bin ich sehr gespannt, wie sich René Frank schlagen wird.
 
Ab 26. Juli 2016:
Coda
Friedelstraße 47
12047 Berlin
Tel. 030-91496396
geöffnet: Mi - Sa  19.00 - 2.00 Uhr
 

Sushi at its best! Selten so geiles Sushi gegessen! Super frisch und genauso präpariert wie es traditionell sein sollte. Aber immer auch mal wieder eigene Kreationen! Wer hier nicht hingeht ist selber schuld! Also unbedingt mal vorbeischauen!

"Ach, ist das schön! Gäste wie Sie, die gerne essen und trinken, sind für uns das Salz in der Suppe!"

Kann es für den Gourmet (also für uns alle!) ein schöneres Kompliment geben? Wohl kaum. Ist danach überhaupt eine objektive Bewertung, gar Kritik möglich? Schwer. Aber machbar, wenn es nötig gewesen wäre. War es aber nicht.
Selten (nie?) habe ich mich als Einzelgast herzlicher aufgenommen, zugewandter umsorgt, auf Augenhöhe ernst genommener gefühlt, als an diesem Abend im e.t.a. Was natürlich zuvörderst an Heike Seebaum, der ebenso charmanten wie kompetenten Gastgeberin und Partnerin des badischen Inhabers Thomas Kurt lag, die mir das oben zitierte nette Kompliment machte . Zweitens an dessen sauberer, zugänglicher Küche. Und schließlich am zauberhaften Ambiente dieses Westberliner Treffpunkts irgendwo zwischen quirligem Pariser Restaurant und wohnzimmerartigem englischem Club für ermattete Reisende.
Den einzelnen Erstbesucher so rundum wohlgelaunt (und -genährt) in das nächtliche Kreuzberg zu entlassen, war eine großartige Leistung. Auch das Angebot eines Taxis ganz reizend, aber trotz Cremant, Pastis, vier Gläsern Wein und einem Port gelang es mir SELBSTVERSTÄNDLICH, den Heimweg zum Hotel würdevoll zu gestalten!

Wieder eine neue Woche, wieder ein Abend in Berlin.
Nach unbekannten Innereien und unterirdischen Irritationen sollte es nun in ruhigere Gefilde gehen. Auf der Yorckstraße gleich neben Kino und der imposanten Fassade der Bonifatiuskirche wartet das e.t.a. hoffmann im Vorderhaus von Riehmers Hofgarten auf Gäste. Im Erdgeschoss gelegen, sind doch einige Stufen zu überwinden. Auf dieser Ebene liegen auch die Bar und die Toiletten. Dagegen die Küche und der davor liegenden Teil der Gasträume wieder auf Straßenniveau. So kommt es zu einem kleinen Treppauf-Treppab-Gefühl, jedenfalls, wenn man im hinteren Teil Platz nimmt.
Schon von der Straße aus konnte ich am Montagabend ein gut besuchtes Lokal ausmachen, mit fröhlichen Runden und Paaren im nicht mehr ganz jugendlichen Alter, in ein angeregtes Gespräch vertieft oder sich zuprostend. Schon sehr einladend, also sprach ich Freund und trat ein. Zunächst begrüßten mich lebendiges, aber nicht ohrenbetäubendes Stimmengewirr, Gläserklingen und sonstige Geräusche eines frequentierten Restaurants. Sodann aber auch schnell eine der ganz in schwarz gewandeten Servicekräfte, die im Stile Pariser Bistrokellner durch den Raum flitzten. Mit einem strahlenden Lächeln und sehr offen wurde ich begrüßt, die Reservierung gecheckt und mir mein Tisch gezeigt. Und dann wäre der Abend auch schon fast wieder beendet gewesen, denn einen schlechteren Platz habe ich lange nicht mehr angeboten bekommen. In einer Nische gleich am Eingang, eingequetscht zwischen der Wand und einer wohl aus mehreren Tischen zusammen gestellten langen Tafel, an der schon eine missmutig dreinblickende Familiengesellschaft Platz genommen hatte. Abseits von der Aufmerksamkeit des Service im Rücken einer großen Gruppe hätte ich die Wand anschauen oder darauf hoffen können, dass mal jemand um die Ecke schaut. Höflich bat ich um einen anderen Tisch und wäre bei abschlägiger Antwort auch wieder gegangen. Aber glücklicher Weise fand sich, nach einigen Überlegungen ein Tisch kurz vor der Küche und nahe von Servicestation und Laufweg. Das schreckt mich nicht, gibt es so doch immer was zum Schauen und die Aufmerksamkeit ist bei Notwendigkeit schnell errungen. Der warnende Hinweis auf die auch hier in unmittelbarer Nähe versammelte Familienfeier war gut, aber überflüssig. Hier saß ich dabei, nicht dahinter und von der Wand trennte mich zwar kein Chef's Table, aber doch einer, an denen offensichtlich Stammgäste und zu späterer Stunde auch Herr Kurt selbst Platz nahmen.
Hier bin ich Gast, hier darf ich's sein. Bei einem Bouvet Cremant rosé für freundliche 7,5€ und hernach einem Pastis für 4,5€ konnte ich zunächst mal ankommen und mich in Ruhe umschauen.
Alles tut dem Blick und dem Gemüt gut: Kleines mittelbraunes Stäbchenparkett, charmant abgelaufen, die Wände einen Meter hoch in einem satten Rot, darauf eine dünne goldfarbene Leiste, darüber cremefarben, große Gemälde - wild, grün, braun, abstrakt? Nein, das ist ja Spargel, Artischocke, so kraftvoll, so lebendig, zum Reinbeißen. Skulpturen, fast bacchantisch, üppige Blumenarrangements. Raumteiler schaffen Atmosphäre, hier, da und auch dort, Ledersessel, Sofas, viel Lesestoff, ein Flügel, eine wohlbestückte Bar, eine Urkunde für den Maitrê über ein Hole-in-one (aber zu bescheiden für Sterneansprüche, soso...). Dazwischen eilten die überwiegend jungen, aber bestens ausgebildeten, aufmerksamen Damen und Herrn vom Service vorbei, gleichzeitig konzentriert wie professionell-entspannt und der ebenfalls recht junge Sous-Sommelier doziert eifrig. In einem Icebowl warteten die geöffneten Flaschen ungeduldig darauf, nachgeschenkt zu werden und an der Servicestation wurde das Brot frisch aufgeschnitten, natürlich unter der Leinenserviette. Hier wird das Leben aus vollem Herzen genossen.

Aber genug - nicht, dass ich noch ins Schwärmen gerate!
Dagegen helfen prosaische Themen: Den Toiletten sieht man den Altbau leider an, Einfachverglasung, der vergilbte Lack, Porzellan und Fliesen, alles in die Jahre gekommen. Aber das fällt in die Verantwortung des Verpächters. Dagegen ist am Waschtisch wieder die Handschrift der Gastgeberin zu erkennen, hochwertige Materialien, Frotteehandtücher und ein Lilienbouquet. Die Sauberkeit sowieso tadellos.

Also, schnell wieder zurück an den dunklen Holztisch, der nur mit einem Läufer bedeckt und bereits reichlich ausgestattet war: Dreifach Besteck, drei Weingläser, dazu ein Wasserglas, ein "Totenlicht", Blumen in kleiner Chromvase, Pfeffermühle, Meersalz, Speisekarte und ein zusätzlicher Aufsteller mit einem weiteren Menü, feste Stoffserviette, die bei meiner Rückkehr wie von Zauberhand ausgetauscht war. Dazu die Weinkarte, da war es schon recht voll auf dem Tisch.

Während der Aperitife studiere ich die geöffnet gereichte, übersichtliche Karte. Renner scheint heute das zusätzliche "Morgenpost-Menü" zu sein, die gleichnamige Zeitung stellt ein Restaurant vor, das eine Zusammenstellung (vermutlich) etwas preiswerter "für die Leser" anbietet. Ich bin immer etwas skeptisch, irgend jemand muss die Sonderangebote ja bezahlen und ich habe immer das Gefühl, dass es nicht der Wirt ist...
Also weiche ich auf das Abend-Menü in der Karte aus. 5 Gänge werden für 65€ angeboten, die Weinbegleitung schlägt mit 35 Euro zu Buche.

Freudig erwarte ich

Kalbstafelspitz und Kalbskopfpraline
Jakobsmuschel auf Linsen
Kotelett vom Iberico
Käse
Crème Brûlée

Zunächst kam zweierlei Brot, frisch aufgeschnitten. Gute handwerkliche Bäckerqualität, das dunkle besser. Dazu kretisches Olivenöl mit Rosmarin, Chili und Knoblauch als Aromaten und in zwei Gläsern ein durchschnittlicher Kräuterquark und eine gute Oliventapenade. Ok, aber nicht herausragend.
Das zweite Amuse dagegen schon. Eine tolle crunchy Blutwurstpraline, die mich auch geschmacklich umhaut. Der MoPo entnehme ich später die Zubereitung: "Geschmolzen hat Kurt die Blutwurst, danach mit Zwiebeln, Senf, Apfel, Leberwurst, Ei und Brot vermengt, zuletzt in Croutons von Toast gewälzt." Serviert auf einer Selleriecreme. Großes Kino ganz ohne Sterne-Attitüde. Als Gegenstück zur Wurst ein Kräuterbisquit mit Räucherfischmousse. Begleitet von Apfelgelee. Eine Nachfrage des jungen Obers in der Küche bestätigte die Vermutung Granny Smith.

Auch der erste Gang konnte das Niveau sehr gut halten. (Im Gegensatz zum Fotografen. :-( ) Insbesondere die gebackene Praline vom Kalbskopf verströmte beim Anschneiden einen überwältigenden Duft nach gekochtem Fleisch, leichter Säure und Kräutern. Ganz zart, zusammen mit dem Bärlauchpesto ein harmonischer Genuss. Auch die Scheibe vom rosa gebratenen Kalbstafelspitz mit Goakresse, Feldsalat und einer Tomatenvinaigrette war eine schöne Komposition, keine zu spitze Säure, die ich erst befürchtet hatte.
Mit dem Fleisch wurde ein 2011er Saar-Riesling Maximus serviert, der Zweitwein des Weinguts von Othegraven. Dieser hatte leider einen zu kräftigen Petrolton, den auch Frau Seebaum bestätigte. Allerdings war sie davon überrascht "bei einem so jungen Wein". Meinem überraschten Blick und der Nachfrage "2011er?" folgte die konsternierte Antwort: "Oje, ich hab meine Brille verlegt und 2014 gelesen!" Das kam so spontan und sympathisch, dass von da an jedwedes Eis gebrochen war.
Als sehr typischer Ersatz kam ein 2014er Riesling "vom Schiefer" von Clemens Busch.

Als Zwischengang zwei kräftig gebratene Jakobsmuscheln bester Qualität, eine im Geschmack sehr gut, die andere formidabel nussig-süß-röstig. Die Unterlage aus Linsen, Mangold und Zucchini hat mir weniger gegeben.
Als Begleitung ein klarer 2014er Silvaner "Quarzit" von Riffel, Bingen.

Fleischgang Kotelett(s) vom Iberico, teilweise ausgelöst mit weit genug gegarten feinen Poweraden, schmackig gerührter Polenta und einer fein-fruchtigen Tomatenmarmelade. Ein Laguiole-Messer wurde gereicht. Alles konnte überzeugen, aber das Fleisch war der Buuurner. Etwas blässlich vielleicht für meinen Geschmack, aber von fast durch bis deutlich rosa am Knochen perfekt saftig, schöner Fettanteil, wunderbarer Geschmack. So muss Schweinefleisch. Nett die Präsentation der auch von der Menge ansehnlichen Portion mit dem hochgestelltem Rippenstück.
Gut gewählter harmonischer Begleiter war ein 2014er Grauburgunder aus dem Rheingau von Crass in Erbach, ein Winzer, den das Paar Kurt/Seebaum etwas pushen möchte.

Gemessen am vorherigen Teller war die kleine Käseauswahl doch sehr spartanisch auf einer schlichten ovalen Porzellaplatte angerichtet. Geschmacklich tat das natürlich dem Fourme d'Ambert, Allgäuer Rotschimmel und 12 Monate gereiftem Bergkäse ebensowenig Abbruch, wie dem saftigen Früchtebrot oder dem Aprikosenmus, einer schönen Abwechslung zum üblichen Feigensenf.
Einem 10jährigen Old Tawny Taylor's Port konnte ich nicht widerstehen.

Den Abschluss bildete eine Crème Brûlée mit Cassisblaubeeren und Lavendeleis. Das war lecker, klang aber doch etwas spektakulärer, als sich die Komponenten optisch und geschmacklich dann darstellten. Ein solider Abschluss, der ein wenig lange am Pass stand. In der Tat schon merkenswert die junge Riesling-Spätlese Erbacher Siegelsberg auch von Crass.

Trotzdem: Nach den Experimenten im einsunternull tat mir die "cuisine classic" von Thomas Kurt gut. Da muss nichts erfahren oder entdeckt werden. Im e.t.a. hoffmann darf (oder soll) der Gast genießen! Dafür fast die volle Punktzahl.

Die für das PLV ohnehin mehr als verdient ist. Jeden Cent wert und unbedingt zum Besuch empfohlen.

Ein wunderbarer Abend!

Berlin-Mitte Anfang Juni. Es ist Mittagszeit und meine Kollegin hat Lust auf eine Kleinigkeit zu essen. Das Problem: wir haben erst 11.30 Uhr und viele meiner kulinarischen Asse im Ärmel (Monsieur Vuong, District Môt, etc. öffnen erst um 12 Uhr) können aufgrund der frühen Stunde gar nicht stechen. Außerdem ist unsere Mittagspause aufgrund der anstehenden Termine zeitlich stark limitiert. Da die Entdeckung. Als wir durch die Rosenthaler Straße in Richtung Hackesche Höfe schlenderten, entdeckten wir eine von außen einladend wirkende Tapas-Bar, das Yosoy.

Die Gelegenheit, nach langer Zeit mal wieder ein paar spanische Kleinigkeiten zusammen zu naschen, wollten wir uns nicht entgehen lassen. Es war noch nicht viel los im „Yosoy“, infolge konnten wir uns einen Platz an der geöffneten Fensterfront mit aussichtsreichem Blick auf die belebte Straße aussuchen. Drinnen im Gastraum gibt man sich mächtig spanisch. Dunkles Holz dominiert bei Stühlen und Tischen, während die typisch bemalten Wandfliesen in apartem Dunkelgrün für maurische Akzente sorgen. Diese schließen stilecht mit farblich passender Bordüre in Brusthöhe ab. Darüber allerhand Gerahmtes bzw. „Hinterglastes“: spanische Folklore in Schwarzweiß, gepaart mit diversen honorigen Persönlichkeiten – allesamt natürlich von der iberischen Halbinsel.

Mit den unbequemen (Bar-)Hockern und schmalen Wandbänken spart man jede Menge Platz. Der wird gebraucht für alle diejenigen, die lediglich für ein paar Pintxos von der Theke oder für ein Gläschen Vino im Stehen im „Yosoy“ vorbei schauen, um sich von dort gestärkt ins Berliner Nachtleben zu stürzen.

Wir waren recht früh dran und wurde auch prompt bedient. Um das „All-you-can-eat-Mittagsangebot“ für 8,90 Euro pro Person zu nutzen, fehlte es uns an Zeit und Hunger. Und das obwohl der übersichtlich gestaltete Bestellzettel, auf dem sich ca. 30 warme und kalte Tapas-Klassiker (von den Albondigas bis zur Tortilla española war das gängige Tapas-Repertoire vertreten) befanden, schon samt Bleistift zum Ankreuzen auf dem Tisch bereit lag. Ambitionierter als die Allerwelts-Tapas mit Refill-Funktion klangen da schon die Gerichte auf der Wochenkarte. Ceviche von der Jakobsmuschel und vom Kabeljau, gebratener Spanferkelrücken oder ein spanisches (?) Pulled Pork Bocadillo (alle Gerichte für freundliche 7,80 Euro) waren auf dem Klemmbrett nachzulesen. Doch die Bedienung machte mir einen Strich durch die Rechnung. Diese Gerichte wären heute nicht verfügbar….soso.

Somit bestellten wir ein paar Basics aus der „normalen“ Tapas-Karte, die auch zeitnah den Weg auf unseren Tisch fanden. Inspiriert von den Werbe-Devotionalien an Wand und Decke, bestellten wir vorweg zwei gut gekühlte Flaschen „Mahou“. Schön, dass man das Bier aus der spanischen Hauptstadt Madrid mittlerweile auch bei uns in einigen Lokalen findet. Es erinnerte mich natürlich an den letzten Urlaub auf meiner balearischen Lieblingsinsel.

Meiner Kollegin empfahl ich die Runzelkartoffeln („Papas arrugadas“ für 5,50 Euro) - eine kanarische Spezialität, die mit roter oder grüner Mojo zum Dippen gereicht wird. Vom „Pan con Tomate“ (3,20 Euro) hatte ich zugegeben eine etwas andere Vorstellung, aber da hatte ich wohl zu sehr das mallorquinische Pamboli bei der Bestellung im Hinterkopf. Egal, es schmeckte lecker. Die vier angerösteten Baguettehälften waren mit einer fruchtigen Tomatenmasse bestrichen. Etwas Fleur de Sel verlieh den Tomatenbroten die nötige Würze. Genau wie die in Meersalzwasser gekochten Kartoffeln eine einfache, aber köstliche Kleinigkeit, die besonders an warmen Tagen angenehm zu essen ist.

Am besten haben mir jedoch die „Albondigas“ (Hackfleischbällchen, 4,50 Euro) geschmeckt. Die drei Carnivoren-Golfbälle lagen in einem Schälchen mit fruchtiger Tomatensauce und da meine Kollegin Vegetarierin ist, musste ich sie noch nicht einmal teilen. Außerdem war sie von ihrer mit etwas zu viel Manchego-Käse überbackenen Gemüsepfanne (Pixto al Yosoy für 5,50 Euro) schon ziemlich erschlagen.

Bemerkenswert fand ich die große Auswahl an spanischen Weinen, von denen auch viele glasweise (0,1l – 0,25l – 0,5l) ausgeschenkt wurden. Mit abwechselnden Wochenangeboten („vino recomendado“) und einer beeindruckenden Auswahl bei den Flaschenweinen bleibt nahezu kein Tinto- bzw. Blanco-Wunsch unerfüllt. Dass das Ganze bei dem Standort auch seinen Preis hat, versteht sich von selbst. Was jedoch nicht heißt, dass die klug ausgesuchten spanischen Tropfen unfair kalkuliert wären. Den halben Liter mallorquinischen Rosé bekommt man für 18,40 Euro. Wenn man bedenkt, dass die Flasche im Einkauf schon bei um die 13 Euro liegt, passt das für Berlin-Mitte sicherlich.

Schade, dass wir nur wenig Zeit im Gepäck hatten und das „Yosoy“ nur in Form eines kleinen Mittagsstopps kennenlernen durften. Bei einem abendlichen Besuch hätten wir wohl deutlich mehr südländisches Flair abbekommen. Vielleicht beim nächsten Mal.

Panama ist das dritte Unternehmen der Contemporary Foof Lab neben Katz Orange (http://www.gastroguide.de/restaurant/197690/katz-orange/berlin/) und dem Deli Candy On Bone (http://www.gastroguide.de/restaurant/235279/candy-on-bone/berlin/). 
Das Lokal liegt in einem denkmalgeschützten Gebäudekomplex, der vor dem Start im Januar aufwändig saniert wurde. Ludwig Kramer-Klett liess sich dabei von Janosch's Kinderbuch Oh, wie schön ist Panama inspirieren. 

The Sixties Diner war am späten Nachmittag noch fast leer.
Angeboten werden u.a. eine Reihe von Bürgern, die sich für jeden Geschmack z.B. durch Bacon aufrüsten lassen.
Zum Burger gibt's (rustikale) Fries und einen Salat, den ich für entbehrlich halte, was aber sicherlich Geschmackssache ist.
Die Burger sind guter Durchschnitt, dass Lokal könnte mit etwas Phantasie tatsächlich so auch in den Sechzigern existiert haben, sieht man von einigen Porträts ab, da einige der Abgebildeten damals prominent ware.
Zum Essen gabs eine Coke und einen Shake.
Alles zusammen für 22€, auch der Preis ist Mittelmaß.
Alles ok.

...ist wirklich untertrieben!
Auf meinen Kaffe-Test-Touren quer duch Berlin ist mir kein Coffeeshop begegnet,der zu diesen Preisen köstlicheren braunen Stoff liefert! :) Und auch nicht höherpreisig! Diese kleine Oase des Koffeinglücks lohnt sich aufzusuchen und zu genießen. Die Bestuhlung draußen ist sehr begrenzt, innen gibt es nach dem Umbau im hinteren Bereich einige Sitzplätze. Die Musik ist Geschmackssache. Mir kommt es auf den Kaffeegenuss an, und der ist mir hier garantiert!

Am 23.06.2016 wurde das "Grace Rooftop" (Teakholz-Lounge und Bar) feierlich eröffnet. Die Rooftop-Bar ist täglich geöffnet. Siehe: http://www.hotelzoo.de/food-drink/rooftop/

Wenn ein Laden in Zeiten des Überangebots an Steakhäusern und Burgerläden Seriosität beim Grillen verspricht, dann soll der Slogan wohl in erster Linie ein Abgrenzungsmerkmal darstellen. Im Falle der hippen BBQ-Bude in Berlin-Mitte sind das jedoch keine „Filetstücke“ totgestreichelter Kobe-Rinder, die marmoriert und „ge-dry-aged“ (neudeutsch für „gut abgehangen“) für einen dreistelligen Betrag den Besitzer wechseln, sondern bezahlbare Fleischteile, die sorgfältig zubereitet vom Grill bzw. aus dem Smoker auf dem Teller landen. Dabei wird – laut Homepage – bei der Auswahl der Grillwaren streng auf Qualität und Tierhaltung geachtet.

Das schwäbisch-hällische Landschwein liefert die Rippchen, während das Pulled Pork vom Schweinekamm aus Brandenburg stammt. Die Rinderbrust fürs Pastrami kommt vom fränkischen Weidebullen und das Entrecôte vom Black Angus US-Beef. Eines haben die erwähnten Schweine- bzw. Rindereien jedoch gemeinsam: die Tiere, welche die edlen Teile liefern, werden artgerecht gehalten oder stammen aus ökologisch kontrollierter Landwirtschaft. 

Wem das seriös genug klingt, ist im Chicago Williams BBQ bestens aufgehoben. Denn hier bekommt man vor allem eines geboten: eine richtig leckere Fleischperformance. Und zwar mit Produkten, die von ausgesuchten Erzeugern aus der ganzen Republik geliefert werden. Aber anstatt mit piefigem Regionalchauvinismus dem derzeit so angesagten, extrem publicityträchtigen „Brutal-Lokal-Gedanken“ werbewirksam Rechnung zu tragen, konzentriert man sich hier ganz einfach aufs Grillen. „In dubio pro carne“, so das Motto, mit dem Küchenchef Nawid und seine Crew seit 2012 amerikanische Hausmannkost mit Niveau servieren.

Ich war mehr als gespannt, was unser Dreiergespann am zweiten Tag unserer kulinarischen Entdeckungstour durch Berlin in der Hannoverschen Straße (genau neben dem von Borgi besuchten und genial beschriebenen „Eins unter null“, Anm.) vorfinden würde. Im Zitty-Magazin, das ich jedem Berlin-Reisenden, der auch in Sachen Kulinarik unterwegs sein möchte, wärmsten ans Herz legen kann, hatte ich über den Laden gelesen. Angefixt von den leckeren Baby Back Rips vom Koreaner „Dae Mon“ am Tag zuvor, war mir nach Qualitäts-Grilladen zumute. Am besten in ungezwungenem, legeren Ambiente. Mit einem guten Schluck Craftbeer zum Runterspülen. Meine beiden Kolleginnen waren leichte Überzeugungsbeute. Der Veggie-Tante versprach ich saftig gegrillte Maiskolben und auf dem Rückweg eine Falafel-Flatrate auf meine Kosten bei einem der besten Läden Berlins (Dada Falafel in der Linienstraße). Die Kollegin aus dem Elsass war – typisch Französin eben – für alle gastronomischen Schandtaten zu haben.

Schade, dass an diesem sonnigen Abend draußen kein Platz mehr zu bekommen war. So wurden wir in unmittelbarer Nähe zur frischen Luft an die geöffnete Fensterfront gesetzt. Drinnen sitzend, aber den Blick nach draußen gerichtet – das passte perfekt. Das Ankommen wurde uns in Form einer Jalapeño-Maissuppe aus dem Becher erleichtert. Diese hatte die Funktion eines Begrüßungs-Süppchens, das wir direkt an der Bar im lockeren Plausch mit einem der „Meat-Crew“ zu uns nahmen. Und klar: natürlich kannte der Mann die Pfalz! Die erste regionale Hürde war locker genommen. Wir orderten gleich mal drei Flaschen vom hauseigenen Bier (Chicago hell für 3,50 Euro) zum Einstieg und befanden uns nach anregender Unterhaltung kurzerhand hinter der Bar das schwere Fleischerbeil schwingend, für ein kleines Erinnerungsfoto posierend wieder.

Genug herumgealbert. Es war Zeit für die „true school of meat“. Empfohlen wurde uns die „Meat Platter“ (für zwei Personen 28 Euro), die wie alle anderen Angebote in Kreideschrift auf der riesigen Tafel über der Theke nachzulesen war. Als Beilagen („Sides“) wählten wir Coleslaw (Krautsalat), Mash & Gravy (Kartoffelbrei mit Bratensoße) und Mac & Cheese (mit Käse überbackene Makkaroni-Nudeln) für jeweils 3,50 Euro in der kleinen Ausgabe. Die Vegetarierin am Tisch konnte auch die großformatige „Chicago Williams Beef Chart“ an der Wand nicht zum Besseren bekehren. Sie blieb an diesem Abend bei den Beilagen hängen (den versprochenen Maiskolben gab es leider nicht…), während wir mit Blick auf die verschiedenen Beef-Cuts (Shortrib, Rib, Rump, Flank, etc.) unsere Haus-Platte genossen. Das „Recht auf Rippchen“ ließen wir uns nicht nehmen und so befand sich auf der Fleischplatte natürlich auch das Signature Dish des Ladens schlechthin, die sagenhaften „Chicago Beach Style Ribs“, die genug Rauch vom Smoker aus dem Hinterhof der Nachbarschaft mitbekommen hatten und von ihrer Konsistenz schlichtweg sensationell waren. Das Fleisch löste sich nahezu widerstandslos vom Knochen, so zart gegart kamen die fein gewürzten „Best Rips in Town“ auf den Tisch. In Kombination mit der pikanten, hausgemachten BBQ-Sauce war das zweifellos ganz großer Grillsport!

Daneben lagen ein paar geräucherte Scheiben Pastrami. Perfekt gepökelt und daher angenehm salzig im Geschmack, war das eine echte Delikatesse, die mit etwas Rauch die passende Veredlung erfuhr. Die beiden saftig gegrillten Schenkel (BBQ-Chicken) lieferte das Kikok-Hähnchen von Borgmeier aus NRW. Diese zeichnen sich aufgrund ihrer Fütterung mit Weizen und Mais durch ein leicht gelbliches Fleisch aus. Auch hier war bester Fleischgenuss aufgrund überragender Qualität garantiert. Schade, dass das Pulled Pork nicht auf der Platte vertreten war, ich hätte es liebend gerne probiert.

Noch ein paar Worte zu den Preisen. Die Ribs kommen als „whole slab“ (große Portion für 12 Euro) oder „half slab“ (kleine Variante für 7,50 Euro) vom Grill. Die anderen BBQ-Gerichte (Pastrami, Pulled Pork, Merguez, Salsiccia oder Huhn) liegen preislich zwischen 10,50 und 12,50 Euro. Daneben werden Sandwiches mit den gleichen Leckereien durchgängig für 12,50 Euro angeboten. Mit zwei Beilagen liegt man dann pro Person im 20-Euro-Bereich, ist dafür aber auch mehr als satt. Bei Normalhunger reicht eine kleine „Side-Order“ völlig aus. Denn Sättigung erfährt man im CW BBQ auch in flüssiger Form. Ein passables Angebot an Craftbieren aus der Flasche sowie die bereits erwähnte Eigenmarke lockt die Biertrinker abseits des Mainstreams.

Von der Einrichtung her könnte der Laden auch eine rustikale Bierkneipe sein. Zünftiges Holzmobiliar dominiert den schlauchartigen, von Backsteinwänden umgebenen Gastraum. Etwas skurril muten die etwas über mannshoch angebrachten, ausziehbaren Schreibtischlampen schon an. Aber solche kleinen Design-Accessoires erhöhen einfach den Hipster-Faktor. Da passt es auch, dass der Bar- und Ausschankbereich mit auffallend roten Fliesen ausgestattet wurde. Die Trennwand zum hinteren Bereich hat man mit gestapelten Holzscheiten verziert. Ein gewollt chaotischer Stilmix, der sich auch in Form unterschiedlichster Sitzgelegenheiten ausdrückt. Die bereits erwähnte Beef Chart ziert die Hauptwand und informiert ganz nebenbei auch die fleischlustige Interessengemeinschaft, die ihr Halbwissen in Sachen Meat Cuts während dem Verzehr der Selbigen sicher gerne auffrischt.

Uns hat der Besuch im Chicago Williams richtig gut gefallen. Sein hoher Spaß- und Coolnessfaktor hat uns einen unterhaltsamen Abend beschert. Schön, dass es Läden gibt, in denen man sich schon beim Erstbesuch wie ein Stammgast fühlt. Und dann die Rippchen…sie allein sind schon Grund genug für eine Wiederholungstat.

So einmal im Jahr verschlägt es mich in unsere (Genuss-)Hauptstadt, die seit vielen Jahren in Sachen Kulinarik und Co. deutschlandweit den Ton angibt. Gibt es einen neuen Food-Trend – hier findet man ihn nicht nur zuerst, sondern auch in mannigfaltigster Ausprägung. Schon allein wegen der unglaublichen Auswahl an unterschiedlichsten Länderküchen lohnt jeder Besuch.

Meinen letztjährigen Kurztrip an Ostern habe ich rezensionstechnisch komplett verschwiegen. Die Burger beim „Bird“, die Dim Sum bei „Dan“ und das saftige Backschwein aus der Markthalle Neun habe ich mit keiner Silbe in diesem Gastro-Forum gewürdigt. Ich tue Buße und werde die Geschmackshighlights des kulinarischen Teils meiner diesjährigen Klassenfahrt mit besten Bissen und Gewissen hier chronologisch aufbereitet platzieren. Mal schauen, was daraus wird.
 
Ich liebe asiatische Küche. Die Bandbreite an Aromen, die hier geboten wird, ist einfach fantastisch. Da muss man in unserer ländlichen Gegend schon weit fahren, um in einen solchen Genuss zu kommen. In Berlin ist das natürlich anders. Da übertrumpfen sich Chinesen, Thailänder, Vietnamesen und mittlerweile auch viele Koreaner bei der Zubereitung leckerer Asia-Gerichte.

Und dann kam auch noch Tim Raue auf die Idee, in seinem ersten Restaurant Chinesisches im Haute-Cuisine-Stil (seine dekonstruierte Version der Peking-Ente wurde zum Signature-Dish!) zu kredenzen. Spätestens da war klar, dass Asia-Food nicht nur trendy und gesund ist, sondern auch qualitativ zu neuen Ufern aufbrechen wird. Und wo natürlich zuerst in Deutschland? Ihr wisst es bereits.

Über das Dae Mon hatte ich im Vorfeld einiges gelesen. Das Berliner Szene-Magazin „Zitty“ hatte es in seiner Gastro-Spezialausgabe mit in die „Hotlist“ aufgenommen und vom besten und schicksten Koreaner Berlins geschwärmt. Vom spannendsten Asiaten, den Berlin derzeit zu bieten hat, war gar die Rede.

Gleich vorweg, wegen der Hans Wegner-Stühle und der eigens für das Lokal kreierten Typographie habe ich mir keinen Hipster-Bart angeklebt bzw. bin in keinen Rauten-Pullunder geschlüpft, um über das OpenTable-Portal im Vorfeld drei Plätze zu reservieren. Nein, ich war schlicht und ergreifend neugierig, wie gehobene koreanische – von den Betreibern zeitgenössisch genannte – Kochkunst aussieht und vor allem schmeckt.

Die Betreiber des „Dae Mon“ sind in Berlin keine Unbekannten und sie haben sich viel vorgenommen. Felix Pahnke und Hyun Wanner, die schon den trendigen Szene-Koreaner „Kimchi Princess“ in Kreuzberg erfolgreich führen, haben im Oktober 2014 in unmittelbarer Reichweite zum Hackeschen Markt ein durchgestyltes Esserlebnis, bei dem der Gast in eine andere Welt eintauchen solle, eröffnet. Doch statt auf teuflisches Rot (wie beim Laden in Kreuzberg), wird hier auf „dae-mon-isches“ Schwarz gesetzt.   

Schwarz gestrichene Wände, außergewöhnliches Lichtdesign, einsehbare Showküche – alles Elemente einer durchdacht konzipierten Inneneinrichtung, die auch in New York oder London zu gefallen wüsste. Im großzügig, sehr modern geschnittenen Gastraum fängt die freistehende Bar die ersten Gästeblicke gekonnt ein. Heimelige Nischen werden durch verschiedenste Lichteinflüsse  perfekt inszeniert. Man sitzt auf bequem gepolsterten Wandbänken an blanken Holztischen, die ganz gut ohne Deckchen auskommen. Draußen am zentralen und doch sehr beschaulich gelegenen Monbijouplatz sorgt eine kleine, von Bambus umgebene Terrasse für lauschige Stunden im Sommer.

Wir wurden sehr freundlich in Empfang genommen und durften an einem der wenigen Freilufttische Platz nehmen. Die Sonne hatte noch genügend Kraft um die frische Brise am Abend vergessen zu machen. Eine größere Gruppe von Chirurgen lauschte im Inneren des Lokals einem Vortrag, ehe sie sich draußen an einer langen Tafel einfand. Der sehr zuvorkommende Service entschuldigte sich sogleich für den Umstand, dass aufgrund dieser Gesellschaft die Zubereitung der Speisen etwas länger dauern könnte und bot uns als „Entschädigung“ einen Aperitif aufs Haus an.

Zwei Aperol Spritz und einen Kir Royal später studierten wir die übersichtliche, in apartem lindgrün gehaltene Speisenkarte, deren Knappheit in puncto Beschreibung der 16 Gerichte keine Anhaltspunkte bezüglich ihrer Anrichtung und Zubereitung zuließ. Ob asiatische Geschmacksbombe oder koreanische Katze im Sack – das würden also erst die Teller zeigen. Wir ließen uns überraschen.

Trotz klarer Unterteilung in acht Vor- und acht Hauptspeisen, wurde uns die Entscheidung nicht gerade leicht gemacht. Alles klang so verlockend lecker. Erst einmal eine Flasche Vösslauer (0,75 l für stolze 7,50 Euro) zum Durstlöschen und dann sahen wir weiter. Meine Kollegin suchte nach einer vegetarischen Hauptspeise und wurde leider nicht fündig. Überall war Fleisch oder Fisch dabei. Dann eben zwei Veggie-Vorspeisen:  die Lila Kartoffeln mit Süßkartoffelbällchen, Lotuswurzel und Pastinaken-Crème (9 Euro) sowie die Buchweizennudeln mit saisonalem Gemüse und Shiitake-Ei (10 Euro) wurden geordert. Die andere Kollegin wählte genau wie ich die aus Wan-Tan-Teig bestehenden Mandu (koreanische Teigtaschen), die mit einer Garnelen-Farce gefüllt waren (9 Euro), als Vorspeise.

Dazu ein guter Pfälzer Grauburgunder von Gies-Düppel. Das dachte ich noch bevor meine Kollegin ihre Abneigung für Pfälzer Weißweine kundtat. Ein Südfranzose, dazu noch ein Rosé, sollte den Asia-Abend nun passend begleiten. Und so kam es, dass wir uns für eine Flasche „Château de la Deidière“ Rosé (33 Euro) entschieden. Kein besonderer Wein, aber auch kein vinophiler Griff ins Klo. Ein Alltags-Côtes-de-Provence, den ich bei Ludwig von Kapff für unter 7 Euro erstehen könnte, was ich selbstverständlich niemals tun würde, denn für das Geld krieg ich in der Pfalz besseren Stoff. Aber sei es drum, so schnell sitzen wir bestimmt nicht mehr zusammen im „Dae Mon“.

Bei den Hauptspeisen geriet ich entscheidungsmäßig arg in die Bredouille. Schweinebäckchen, Maispoularde und Spare Ribs standen zur Auswahl. Letztere nannte sich „Baby Back Ribs“ und wurden von Sesam-Reis, Popcorn-Crème und mit Gochujang gewürztem Popcorn (21 Euro) serviert. Wie hätte ich da nein sagen können. Meine Kollegin ohne Fleisch-Fisch-Problem entschied sich für den gegrillten Pulpo mit Wakame, Kartoffeln, Gurken und Ponzu-Zwiebeln (24 Euro). Eine zusätzliche Portion Reis (3 Euro) diente ihr als Beilage.

Mein lieber Chefkoch Song Lee, wenn du das an deiner früheren Wirkungsstätte (im Restaurant des Grand Hyatt Berlin, Anm.) aufgefahren hättest, wäre deren Hotelküche wahrscheinlich in kürzester Zeit zum koreanischen Hotspot mutiert. Alle Gerichte, die wir an diesem Abend serviert bekamen, waren handwerklich perfekt zubereitet und dazu sehr ansprechend auf den Tellern arrangiert.

Los ging es mit vier saftigen Mandu, deren leckere Garnelenfüllung begeisterte. Meine Kollegin war ebenfalls sehr angetan von dieser Vorspeise. Kleingehäckselte Cashewnüsse klebten am frittierten Wan-Tan-Teig, den ich mit meinen Stäbchen in den hausgemachten Dip auf Sojabasis tunkte. Ein gelungener Auftakt. Die Veggie-Kollegin ließ mich von ihrer farbenfrohen Schieferplatte den Lila Kartoffelsalat und ein Süßkartoffelbällchen probieren. Geht auch ohne – dachte ich anerkennend. Kleine Pastinaken-Tupfer verliehen ihrem klein geschnittenen Lotuswurzelgemüse die passende aromatische Ergänzung.

Dann kamen die Hauptgänge. Meine Ribs waren so zart, dass ich sie eigentlich hätte mit den Stäbchen essen können. Ich weiß nicht wie lange und wie schonend sie gegart wurden, aber eines war klar: sie waren von der Konsistenz her absolut genial zubereitet und sehr delikat mariniert. Die pikante Marinade wurde von der dezenten Süße der Popcorn-Crème toll aufgefangen. Zudem sorgten die Reis-Sesam-Bällchen als Beilage für eine angenehme Sättigung.

Der gegrillte Pulpo meiner Kollegin lag auf einem sommerlichen Arrangement aus Wakame-Algen, Kartoffelspalten und gerollten Salatgurken. Die Kombination wirkte eher wie ein mit Ponzu-Sauce veredelter Meeresfrüchtesalat. Auch sie war begeistert von der Produktfrische und der ungewöhnlichen Zusammensetzung ihres Tellers. Ein echter Hingucker war das akkurate, fein gewürzte Türmchen aus Buchweizennudeln, das zwischen knackigem Wokgemüse thronte. Im zylinderförmigen Mini-Omelette waren aromatische Shiitake-Pilze versteckt. Nur eine von mehreren liebevoll in Szene gesetzten Komponenten auf dem Teller.

Auch unsere Desserts – Matcha Panna Cotta (11 Euro) und die Ingwer Crème brulée (8 Euro) – waren ein Volltreffer. Bei Asiaten ja allgemein eher unüblich, verblüffte das Küchenteam um Song Lee mit aufwendig angerichteten süßen Köstlichkeiten, die für das Gebotene preislich fair kalkuliert waren. Die Kombination vom gemahlenen Grüntee-Pulver (Matcha) und Panna Cotta kam in Form eines grün-weiß geschichteten Quader auf die Schieferplatte. Aber da lasse ich mal lieber das Bild für sich sprechen.

Der Besuch im „Dae Mon“ hatte überhaupt nichts Gespenstisches und stellte einen rundum gelungenen Auftakt unserer kulinarischen Entdeckungsreise in Deutschlangs Genuss-Metropole Nr. 1 dar. In Sachen Inszenierung und Interieur passt das Lokal natürlich zu Berlin wie das Sushi zwischen die Stäbchen. Ob das dann mehr Kunstprojekt oder Esserlebnis ist, sei jedem Gast selbst überlassen. Wir haben uns jedenfalls dort sehr wohl gefühlt. Und dass hier sowohl am Herd, als auch im Service Profis am Werk sind, spürt man jederzeit. Großes Kompliment hierfür!

In den frühen Morgenstunden nach deutscher Zeitrechnung (Dienstag, 14. Juni 2016) wurden wieder einmal die jährlichen Preise der „World’s 50 Best Restaurants“ in New York überreicht.
Ob das die wirklich "Die Besten" sind, wird immer wieder heiß diskutiert.

Nichts desto trotz schmückt sich eigentlich jedes Restaurant gerne mit einer Erfolgsmeldung aus diesem Ranking.
 
Die Plätze 51 bis 100 waren schon vor ein paar Tagen verkündet worden.

Zur Preisverleihung werden die Küchenchefs zu einer Gala eingeladen.
 
Dieses Jahr konnten sich aus Deutschland wieder zwei Köche auf die Reise machen:
Joachim Wissler und Tim Raue.

Das Vendome gehört seit Jahren zur Spitze; Tim Raue war zum ersten Male nominiert; er war 2015 aber schon auf Rang 52 vorgedrungen.

Und nun die Überraschung:

Tim Raue zieht an Joachim Wissler vorbei!
 
34 Tim Raue
35 Joachim Wissler
 
Nun, kann wieder einige Wochen über den Wert und die Wichtigkeit dieser Platzierung diskutiert werden.
 
Aber ich gratuliere beiden herzlich: Herrn Wissler zum langjährigen Erfolg und Tim Raue zum Vordringen in die Weltspitze.
 
Wer alle Listen sehen möchte, kann hier nachsehen:
 
http://www.theworlds50best.com/

Andere sehen sich die Oscar-Verleihung nachts an, mir ist die Köche-Variante wichtiger.

Die Liste wird anhand der Stimmen einer "Academy" vergleichbar mit der der Filmbranche aufgestellt. Die Jury besteht hier aus über 970 Fachleuten der Gastronomie.

Die Brasserie Colette Tim Raue erweitert ihr Mittagsangebot. Wie das Restaurant mitteilt, sollen damit das Shopping-Publikum des Kurfürstendamm, Mitarbeiter dort ansässiger Unternehmen und Anwohner angesprochen werden.

Künftig soll es regelmäßig wechselndes „Menu du Déjeuner“ zum Lunch auch ein Austern & Champagner Special angeboten werden.

Das Menu du Déjeuner wird mittwochs bis sonntags in der Zeit von 12 bis 14:30 Uhr offeriert und kostet als Menü in zwei Gängen 18 Euro, sowie als Menü in drei Gängen 24 Euro.

Das Colette Tim Raue befindet sich in der Passauer Straße 5 in 10789 Berlin und ist Mittwoch bis Sonntag von 12 bis 15 Uhr sowie von 18 bis 23 Uhr geöffnet.
Reservierungen können per Email, telefonisch oder online getätigt werden und sichern einen Platz.

https://www.facebook.com/brasseriecoletteberlin/?fref=ts