Saarbrücken

"Der Feinschmecker" aus dem Hamburger Jahreszeiten-Verlag nennt sich selbst "das führende Gourmet-Magazin", beschreibt sich als "unabhängig und unbestechlich". Jetzt hat das Magazin eine neue Rangliste mit den "Top 500 Restaurants für jeden Tag" veröffentlicht. Auch Häuser aus dem Gourmet-Land Saarland mit der höchsten Sterneköche-Dichte sind dabei. Wobei diesmal keine Sterneküche bewertet wurde, sondern "legere Bistros, Szenelokale und gemütliche Gasthäuser"  -  eben Restaurants, die die "Feinschmecker"-Redaktion  allen Feinschmeckern auch mal für einen Dienstagmittag oder einen Mittwochabend ans kulinarische Herz legt.

Der Saarbrücker "Schlachthof Brasserie" von Klaus Erfort attestieren die Experten der Zeitschrift "Der Feinschmecker" "französische Lebensart wie aus dem Bilderbuch". Die "bewährten Gerichte" im Stil des Nachbarlandes machten "immer wieder Spaß"  -  stilecht könne man mit sechs Austern beginnen (wer wie Herr Simba keine sechs mag bekommt sie  auch im Dreiergebinde oder sogar einzeln). Die Spezialität des Hauses sei aber das Rindfleisch vom 800 Grad heißen Grill, etwa Côte de Boeuf. Erfort, vielfach prämiert in den vergangenen Jahrzehnten, hat das Urteil aus Hamburg gerne gelesen. "Wir freuen uns über jede Auszeichnung", sagte er.

Ausgewählt wurden auch das Restaurant des Homburger Schlossberg-Hotels mit Küchenchef Mirko Bunk, einem Schüler von Klaus Erfort ("man habe hier einen saisonal orientierten klassischen Stil entwickelt, der sich immer wieder auch  in der mediterranen und der asiatische Aromenwelt bediene, wie beispielsweise beim Fjord-Lachs mit Gurke, Wasabi, Tomate und Salzzitrone oder beim Filet vom Loup de Mer mit Fregola Sarda und gepickelter Karotte, abgeschmeckt mit Szechuanpfeffer"), das Saarbrücker "Jouliard" ("feine zeitgemäße Bistroküche mit Produkten regionaler Erzeuger und spannenden vegetarischen Kreationen wie dem geschmorten Sellerie mit Purple Curry, Cashewkernen und Bratkartoffeln") sowie der "Landgasthof Paulus" , den Inhaber Thomas Nickels und seine Frau Sigrune Essenpreis in siebter Generation betreiben ("aussergewöhnliche Weinkultur und ländliche Gourmetkultur im besten Sinne, wie beispielsweise die geschmorten Schweinebäckchen mit Majoransoße und geräuchertem Krautsalat an Linsen-Vinaigrette oder der 14 Tage eingelegte und im Steinbackofen geschmorte Sauerbraten mit Apfelrotkraut und Kartoffelklößen") . "Mit Stolz und Freude" habe man die erneute Aufnahme in die Bestenliste des "Feinschmeckers" zur Kenntnis genommen, so Nickels.

(auszugsweise "SZ" vom 15.09.22)

Vorweg : Der einmal pro Monat tagende Damen-Kartenspielkreis meiner Frau ist heute ab 15 Uhr in unseren Räumen zu Gast; bei dieser Gelegenheit zeige ich mich den Damen immer kurz und begrüße sie, ansonsten ziehe ich mich auf mein Zimmer zurück und mache die Türe hinter mir zu. Dies vor allem, weil mir die Spielrunde, wenn sie erst einmal in Fahrt ist, zu laut ist; vor allem zwei Mitglieder der Runde, zwei Schwestern, pflegen dann immer wieder mal zu kreischen wie die Jochgeier. Theoretisch könnte ich wenn zur Verköstigung geschritten wird mit von der Partie sein, aber ich ziehe es vor, die Damen nicht zu stören. Um nicht bis zum späteren Abend hungrig zu bleiben machte ich mich deshalb so gegen 12:40 Uhr auf ins "Saigon". Der bewirtschaftete Parkraum auf dem Beethovenplatz neben der Synagoge war wie immer um diese Zeit brechend voll, aber auf der Sulzbachstrasse um die Ecke war mir das Glück in Form einer Parklücke hold und das "Saigon" nicht weit entfernt..

Eigentlich hatte ich heute vorgehabt, einmal das "Bami Goreng" für EUR 10,00 zu bestellen;nur um zu sehen, wie Vietnamesen dieses indonesische Gericht zubereiten. Dann siegten aber doch einmal  mehr die "Há Cao & Xiu Mai gemischt" als Vorspeise für EUR 5,00 und als Hauptgericht von der Mittagskarte die "Ente II; knusprige Ente mit Gemüse und Kokosmilch-Curry-Soße mittelscharf". Dieses Gericht, von der Mittagskarte als "M04" bestellt, kostet EUR 10,00 und dazu gibt es eine Tagessuppe; wählt man es aus der "Entenabteilung" der Normalkarte, kostet es EUR 15,00 und eine Suppe ist nicht dabei. Schon drollig. Mein Getränk war wie immer eine Flasche "Bia Saigon Export" zum Preis von EUR 4,00. Ich muss jedesmal schmunzeln, wenn es gebracht wird : vietnamesisches Bier aus Gerstenmalz und Reis im Bitburger-Glas und dazu gibt es einen Bierdeckel vom Brauhaus Bayreuth. Wahrlich ein kühner Kulturen-Mix.

Zügig kam nach dem Bier die zu  M04 Ente II gehörige Suppe; die sogenannte "Tagessuppe" ist von Montag bis Samstag absolut identisch, könnte also auch "Wochentags-Einheitssuppe" heissen. Sie ähnelt der von mir nicht unbedingt gemochten chinesischen Pekingsuppe sowohl von der Konsistenz her wie auch geschmacklich wie ein Ei dem anderen; sollt ich hier wieder einmal ein M-Gericht bestellen, wird dies ohne Suppe sein.

Wie immer sehr gut waren die gedämpften Teigklößchen Há Cao, gefüllt mit Garnelen, und Xiu Mai, gefüllt mit Garnelen und Hühnerfleisch; letztere schmecken mir wegen der Kombination immer ein bisschen besser. Nicht fehlen darf zu den Klößchen natürlich das Schälchen mit der Fischsoße Nuoc Mam Cham.Beim nächsten Besuch werde ich als Vorspeise einmal für EUR 7,00 "Verschiedene Vorspeisen, Empfehlung des Hauses" bestellen wehe, wenn da die Klößchen nicht dabei sind.

Die "knusprige M04-Ente II mit Gemüse und Kokosmilch-Curry-Soße mittelscharf" unterscheidet sich von der fast gleichnamigen Normalkarten-Ente dadurch, dass sie fünf Euro weniger als diese kostet und dass bei ihr ein bisschen mit der Gemüsenbeilage gespart wird. Ansonsten gibt es in beiden Fällen eine ganze in Scheiben aufgeschnittene Entenbrust und der Reishügel dürfte  auch die gleiche Höhe wie beim teureren Gericht haben. "Knusprig "  auf der Speisekarte in Zusammenhang mit Ente bedeutet bei den meisten Asia-Gastros immer "durcher als durch" sprich totgegart :-)). Im  "Saigon" ist die Brust des Schwimmvogels zwar auch nicht mehr so richtig rosa, weist aber Gottseidank immer noch eine gewisse Saftigkeit auf. Die hier als "mittelscharf" bezeichnete Soße würde vor allem bei südindischen Köchen für schallendes Gelächter sorgen; vietnamesische Gerichte sind eben so gut wie immer ausgesprochen milde gewürzt  und bei dieser Soße habe ich deshalb auch lediglich einen winzigen Anflug von Schärfe verspürt. Nicht weiter schlimm; wenn ich während des Essens Feuer speien will, wähle ich ganz bestimmte Gerichte bei unsererm Homburger Inder; dabei springt einem buchstäblich der Draht aus der Mütze..

Fazit: Einmal mehr war ich im "Saigon" sehr zufrieden; was soll ich mehr sagen. Aufgefallen war  mir heute allerdings, dass die Anzahl an asiatischen Gästen, vor allem Vietnamesen,   erheblich höher als normal war; vielleicht ein besonderer Feiertag ?

P.S. Erstmals habe ich heute hier erlebt, dass mir kein normaler Kasselzettel ausgehändigt sondern die Rechnung handgefrickelt auf einem Zettelchen präsentiert wurde. Kasse kaputt ?

Aus "La Vecchia Dogana" wurde die "Gastronomia Dogana", aus einem guten italienischen Ristorante ein "gehobener Imbiss". Wie Familie Pittitu uns bei unserem letzten Besuch im Juni 22 (siehe Bericht) mitgeteilt hatte, wollte man sich aus Altersgründen das doch physisch wie auch psychisch sehr fordernde Restaurantgeschäft nicht länger antun und natürlich trug auch die unbefriedigende Personalsituation im Gastgewerbe zum Entschluss bei, das "alte Zollhaus" zum 31.Juli zu schließen. Ganz loslassen wollte und konnte die Familie aber auch nicht und so war wohl die Idee vom gehobenen Imbiss entstanden. Während die Pittitus im August Urlaub machten wurden im und am Haus kleine Änderungen vorgenommen, in der ersten Septemberwoche liefen die letzten Vorbereitungen und heute eröffnet um 10:30 Uhr die "Gastronomia Dogana".

Es wird Speisen und Getränke zum Mitnehmen oder zum Verzehr vor Ort geben. Was es nicht mehr geben wird ist der Service von Mama und Sohn Pittitu; Selbstbedienung ist stattdessen angesagt. Auf der im Vergleich zur früheren Ristorantekarte ziemlich geschrumpften Gastronomia-Karte stehen 8 Salate,7 Pastagerichte, 6 Pizze, 8 Gerichte vom Grill, 5 Schweineschnitzel und 1 Dessert. Geschrumpft sind dabei natürlich auch die Preise; das billigste Gericht kostet EUR 3,00  und das teuerste EUR 14,50. Ausserdem gibt es einen wöchentlich wechselnden "Mittagstisch" zum Preis von EUR 9,50; in dieser Woche ist es "Paprikaschnitzel mit Beilage und ein kleiner Salat". Einzelheiten sind zu finden unter www.gastronomiadogana .

Von hier aus wünsche ich der Familie Pittitu alles Gute zum Start der "Gastronomia Dogana" und viel Erfolg mit ihrem neuen Konzept, auch wenn ich schon ein bisschen traurig darüber bin, dass es "La Vecchia Dogana" nicht mehr gibt. Über die Jahre haben meine Frau und ich dort häufig und immer gut bis sehr gut gegessen, nicht selten noch verstärkt durch Tochter und Schwiegersohn. Auch Silvester hatten wir en famille zweimal bei den Pittitus verbracht. Tempi passati.

Kurz vorweg: Ich hatte mich im Vorfeld bereits bemüht, die bei GG erfassten unkorrekten Daten zu diesem Gastro zu korrigieren; das war nicht möglich, aus welchen Gründen auch immer. So werden eben der  Name des Gastros, die Internet- und auch die Mailadresse bis in alle Ewigkeit falsch bleiben :-))

Heute hat meine Herzallerliebste  Geburtstag und auf eben diesen Tag hatten wir damals auch unseren Hochzeitstermin gelegt; Männer pflegen Hochzeitstage ja schon mal gerne zu vergessen, ich bin da keine Ausnahme. So werde ich an diesen Tag eben aus zweierlei Gründen verlässlich erinnert :-)). Im letzten Jahr hatten wir den Geburtstag+Hochzeitstag im mit zwei Sternen versehenen Saarbrücker "Esplanade" gefeiert und eigentlich hätte es mich angesichts des dort damals Erlebten auch diesmal wieder dorthin gezogen. Aber Madame hatte eigene Pläne; sie schlug das "Le Schloss Halberg Restaurant" auf dem Gelände des Saarländischen Rundfunks (SR) vor. Kulinarisch für uns beide absolutes Neuland, allerdings hatte die im Internet auf der Homepage www.le-schloss-halberg.de abgebildete Speisekarte bzw. deren Inhalt recht einladend ausgesehen. Den Sender selbst kannten wir von mehreren Betriebsführungen und zuletzt hatten wir im Großen Sendesaal ein hammermässiges Konzert der WDR-Bigband feat. Kyle Eastwood erlebt; der Sohn von Clint Eastwood ist ein absoluter Künstler an Kontrabass und E-Bass.Für heute hatte ich im Vorfeld im Restaurant einen Tisch bestellt, besser ist besser.

Anstatt auf dem Restaurantparkplatz zu parken liessen wir das Auto etwas ausserhalb der Schranke zum SR-Gelände stehen und machten uns auf den Weg zum Restaurant: leider kannten wir den kurzen Schleichweg nicht,hielten uns an die offiziellen Beschilderungen und drehten eine längere Ehrenrunde um den großen Bau (in dem sich auch das Büro des Intendanten befindet) ; für meine seit Jahren an schlimmen Kniebeschwerden leidende und derzeit mit einer Krücke gehende Frau wahrlich kein Zuckerschlecken. Irgendwie hatten wir es dann aber doch geschafft, hatten die Wahl zwischen Innenbereich  und Aussenterrasse. Wir entschieden uns für die Aussenterrasse, was kein Fehler war. Man sass hier wirklich sehr schön, umgeben von sehr alte Bäumen sowie einigen Fernsehschaffenden (ob die wohl mit ihrer Betriebskantine nicht so ganz zufrieden sind oder ob sie auch etwas zu feiern hatten ?) und saarländischen Ex-Politgrössen. Auch bei französischen Gästen scheint das "Le Schloss Halberg" sehr beliebt zu sein; etliche Tische waren jedenfalls fest in französischer Hand.Für das Ambiente gibt es von mir vier Sterne.

Fest im französischer Hand ist hier auch der Service; eine Dame und zwei Herren, alle drei offenbar mit Hotelfachausbildung, haben den Laden absolut im Griff: sehr freundlich, absolut kompetent, flott und aufmerksam ohne aufdringlich zu wirken. So wünscht man sich Service! Dafür vergebe ich gerne glatte fünf Sterne.

Sauberkeit wird hier nicht nur in den inneren Gasträumen sondern auch im Aussenterrassenbereich großgeschrieben; meine Frau suchte nach dem Begleichen der Rechnung noch den Nassbereich auf. Offenbar hatte sie auch dort nichts zu bemängeln, als kann ich für den Bereich "Sauberkeit" gute Gewissens fünf Sterne vergeben.

In Sachen "Essen" hatten wir uns nach dem Blick auf die Homepage-Speisekarte des "Le Schloss Halberg" bereits zuhause entschieden; für uns beide sollte es jeweils das 3-Gänge-Menü zum  Preis von EUR 44,00 sein. Auch die uns auf zwei Tafeln präsentierten Tagesempfehlungen wie Seezunge, Steinbuttfilet, Lammhaxe und Co. liessen uns in unserem Entschluss nicht wankelmütig werden. Zu trinken gab es für meine Frau, heute FvD, San Pellegrino (0,5l EUR 4,50); ich hatte als Starter ein Karlsberg Ur-Pils (0,3l EUR 3,20) und zum Essen den bekanntermassen sehr feinen grauen Burgunder von Petgen-Dahm (0,2l EUR 8,00).

Etwas schwach begann es mit dem Küchengruß; ein Körbchen mit Brot, das war es auch schon. Allerdings kam dieses  Brot nicht von einem mit Fertigteig arbeitenden Hauruck-Bäcker sondern es war gebacken wie noch zu Lebzeiten unserer Ahnen; das hat mich dann doch mit diesem kleinen Gruß versöhnt.

Als ersten Gang hatten wir "Saumon fumé par nos soins, galette de pomme-de terre, crême raifort" (Hausgeräucherter Lachs mit Reibekuchen und Sahnemeerrettich). Der Lachs war von bestechender Qualität und schmeckte zum Niederknien. Der Sahnemeerrettich hatte ordentlich Wumms und passte sehr gut sowohl zum Lachs wie auch zum Reibekuchen. Wobei der Reibekuchen meiner  Frau äusserlich ein bisschen zuviel "Farbe" hatte; das war aber auch der einzige Ausrutscher des gesamte Menüs.

Nach schicklicher Frist wurde der zweite Gang serviert: "Filet de boeuf "Gran Asado", sauce porto, couteaux, légumes de saison, Pomme-de-terre facon "Baeckeoffe" (Rinderfilet "Gran Asado" mit Portweinsauce, Schwertmuscheln, Gemüse der Saison und Kartoffel "Baeckeoffe Art"). Der bei der Bestellung erfragte gewünschte Gargrat (bei uns medium rare bis  medium) war perfekt getroffen, das Filet hätte anstatt "Gran Asado" gerne auch "surf and turf" heissen können, da drei Schwertmuscheln mit an Bord waren. Mit an Bord waren neben den Gemüsen und der Baeckeoffe-Kartoffel auch zwei kleine popcornartige Gebilde, die nicht weiter gestört haben, sowie die bereits im Titel erwähnte kleine Biene Maja (siehe Bild). Woraus sie bestand erschmeckte weder meine Frau noch ich. Schade, dass ich nicht nachgefragt habe; interessieren würde es mich schon. Begeistert haben uns nicht nur das Fleisch und die Schwertmuscheln sondern vor allem auch die Portweinsauce; besser kriegt sie auch ein Sternekoch nicht hin. Ein wahres Lsabsal, verglichen mit dem Tütensoßen-Debakel, das ich vor wenigen Tagen andernorts erlebt  hatte.

Den Abschluss bildete der dritte Gang: "Quetsche compote, streusel camelle, glace vanille" (Zwetschgenkompott mit Zimtstreusel und Vanilleeis); hier gefiel mir das säuerliche Pflaumenkompott am besten. Insgesamt waren wir beide mit dem Gebotenen wirklich sehr zufrieden, deshalb lege ich über den oberflächig leicht schwarzen Reibekuchen des Geburtstagskindes den Mantel des Schweigens und vergebe für den Bereich "Essen" die maximal mögliche Sternenzahl sprich fünneff Sternlein.

Fazit: Hatte meine Herzallerliebste nach dem beschwerlichen Umwege-Fußmarsch am Tisch angekommen direkt gesagt:"Hier will ich nicht mehr hin!" , wird nun, da wir jetzt den kurzen Weg vom "Le Schloss Halberg Restaurant"-Parkplatz zum Restaurant kennen ein neuerlicher Besuch von ihr nicht mehr ausgeschlossen. Die wirklich hohe Qualität von Küche und Service hat uns überzeugt, die Preise für das Gebotene sind durchaus angemessen.

P.S. So richtig barrierefrei ist es hier nicht. Geht man wie wir ganz ums Haus herum, wo nicht der eigentliche Eingang ins Restaurant ist, hat man allerdings eine Rampe und kommt auch per Rolli gut ins Gebäude hinein. Dort ist dann im Inneren der Weg zu den Gasträumen und auch zu den Toiletten barrierefrei. Möchte man aber von dort aus zur Aussenterrasse gelangen, sind Treppen zu überwinden; das gilt auch, wenn man den direkten kurzen Weg  vom Restaurant-Parkplatz zum Restaurant nimmt. Rollifahrer/innen ohne Begleitperson haben in diesen Fällen keine guten Karten.

Und die Welt, die sich beim heutigen Besuch in der Bischmisheimer "Linde" für mich auftat, war besonders groß; hätte ich nur auf meine erste  Eingebung gehört.

Zu Beginn der Woche hatte meine Herzallerliebste mich darauf aufmerksam gemacht, dass wir am Samstagmittag, sprich heute, in der "Linde" essen würden. Auslöser dafür war das heutige Stammessen zum Preis von EUR 9,00, die "Schnibbelchesbohnesupp mit Quetschekuche". Dieses Gericht wurde ihr  früher zum Geburtstag von der Oma immer gekocht; nun hat sie zwar erst am kommenden Dienstag Geburtstag, auf diesen Tag fällt auch unser Hochzeitstag, aber dann würde es besagte Suppe ja nicht mehr geben. Also, man will ja nicht päpstlicher sein als der Papst, begaben wir uns so gegen 13 Uhr zur "Linde"; ein Tisch für uns war reserviert, denn seit gestern läuft in Bischmisheim die Kirmes und da geht ohne Tischbestellung eigentlich so gut wie nichts. Ich hatte mir bereits zuhause darüber Gedanken gemacht, was es für mich sein sollte, studierte im Internet die "Linden"-Speisekarte und war bei "Asiatische Krabbensuppe süß-scharf" für EUR 6,50 als Vorspeise und als Hauptgericht beim Tellergericht "Schwartenmagensalat sauer mit Bratkartoffeln" für EUR 7,50 gelandet; wäre ich nur dabei geblieben, was aber leider nicht der Fall war.

Mit dem Trinken waren wir schnell durch; pour Madame gab es eine große  Fanta (0,4l EUR 4,40; schon ein bisschen happig!) und ein Franziskaner Weizen vom Fass (0,5l EUR 3,80) pour moi. Dass das Weizen im König Ludwig Weißbier-Glas kam, war zu verschmerzen. Kurz nach den Getränken kam der phantasielose Küchengruß; aufgeschnittenes Weißbrot, diesmal mit eine Schälchen Kräuterquark. Da blieb ich doch lieber ungegrüßt   und alles ging an meine Frau. Anstatt auf meine vorhergegangene Eingebung zu hören schwenkte ich bei der Bestellung um auf "Lindentoast; zwei Schweinelendchen in Champignonsoße, mit Schinken und Käse überbacken" (EUR 12,90). Als mein Teller kam fiel ich fast vom Stuhl; die beiden mit Lendchen, Schinken, Käse und Champignons beladenen Toasts waren mit Soße förmlich geflutet und schwammen komplett in derselben. Sie waren deshalb natürlich  komplett durchgesuppt und matschig; zu allem Elend handelte es sich bei der sogenannten Soße nicht um etwas aus Fleischabschnitten, Karkassen, Gewürzen etc. Gezogenes, das über viele Stunde vor sich hingeköchelt hatte, um dann zur definitiven Soße, dem Stolz eines jeden guten Kochs, zu werden. Nein, es war eine ganz hundsordinäre mit heißem Wasser eben kurz zusammengerührte Tütensoße, die auch entsprechend schmeckte, nämlich überhaupt nicht. Als eine Art Beilage fand sich noch etwas Salatähnliches, das man aber auch knicken konnte, auf meinem Teller.

Zufriedener war da schon meine Frau mit ihrer Wahl; die Supp schmeckte ihr, der Quetschekuche auch. Hundertprozentig glücklich war sie mit ihrem Gericht allerdings auch nicht. Wie sie mir erklärte, wird, und so hat sie auch ihre Oma damals gekocht, die Schnibbelchesbohnesupp aus Stangenbohnen gemacht, während hier Brechbohnen zum Einsatz gekommen waren.

Fazit: Mein Schatz war einigermassen zufrieden, ich dagegen absolut unzufrieden; da kann es verständlicherweise für "Essen" schon allein wegen der unzumutbaren "Soße" nicht mehr als eineinhalb Sterne geben, was dann auch den Gesamteindruck nach unten zieht. Ich hoffe aber, nach dem nächsten und hoffentlich erfreulicheren Besuch die "Linde" insgesamt wieder etwas besser bewerten zu können, allerdings steht der "Lindentoast" bei mir de facto künftig auf der schwarzen Liste..

Über 500 Plätze, jeden Sonntag Frühschoppen mit Blasmusik: Im legendären Restaurant "Stiefel" am St.Johanner Markt deutet sich wenige Wochen vor dem Neustart Außergewöhnliches an. "Wir haben den "Stiefel" im Prinzip kernsaniert, jetzt  beginnt der Endspurt. Aller Voraussetzung nach können wir Ende Oktober öffen", sagt Cornel Hahnenberg, Mitgesellschafter und Geschäftsführer der St.Ingberter Place2b-Gruppe, die seit Monaten die Saarbrücker Gastroszene aufmischt.

Nicht jeder findet es toll, dass die Place2b-Gruppe, die mehrheitlich in der Hand der Unternehmerfamilie Holzer (Ursapharm, SV Elversberg) liegt, in Saarbrücken und speziell am Markt so präsent ist, mit dem "IU", dem "St.J" und der "Tagesbar". Doch Hahnenberg ist sich sicher, dass das neue "Brauhaus zum Stiefel", so der vollständige  Name, dem Markt guttun wird. "Jeder neue Laden bringt neue Menschen an den Markt, und alles zusammen macht dann das besondere Flair aus, das es braucht. Der "Stiefel" ist das älteste und größte Wirtshaus im Saarland. Wir versuchen,  dieser  Geschichte gerecht zu werden. Mit allem Respekt, den der Standort verlangt."

Hier hat Herr Hahnenberg nun ein bisschen sehr dick aufgetragen. Ob der neue "Stiefel" tatsächlich das größte Wirtshaus im Saarland ist, wie er behauptet, weiss ich nicht. Dass er nicht das älteste Wirtshaus im Saarland ist, steht allerdings fest; er ist nicht einmal das älteste Wirtshaus Saarbrückens. Das älteste Wirtshaus des Saarlandes ist nämlich der bereits im 17.Jahrhundert urkundlich erwähnte "Ochsen" in St.Wendel und das älteste Wirtshaus Saarbrückens, auch das ist belegt, ist der "Adler" in der Deutschherrenstrasse.

(u.a. auszugsweise SZ vom 29.08.22)

Sich wie zuhause fühlen: Dafür soll das Restaurant "Aioli am Markt" von Aruran Chandralingam stehen.Hausgemachte Tapas, Gitarrenmusik im Hintergrund, kleine gemütliche Tischgruppen in gedimmtem Licht  -  das südländische Flair ist nicht zu übersehen. Aruran Chandralingam, von Haus aus Ingenieur und somit Quereinsteiger, ist seit knapp einem Jahr Inhaber dieses Lokals, in dem in den Jahren zuvor viele andere Gastronomen ihr Glück versucht und ihre Gäste bewirtet haben; zuletzt waren in diesen Räumen das Restaurant "Kuckuck" , gefolgt vom "Masons" zuhause. Sehr lange hielt es trotz der 1a-Lage dort kein Gastronom aus, aus welchen Gründen auch immer.

Nach dem ruhigen Einstieg in die Gastro-Szene, in Denglish "Soft Opening" genannt, hält es der Betreiber gern klassisch; das Ambiente des Restaurants ist ihm wichtig."Daher bleibe ich gerne beim Altbewährten  -  ohne Tablet oder QR-Code, bei uns soll es wie zuhause sein". Ein traditionelles Herangehen bevorzugt er auch in der Küche; der Fokus liegt immer auf der Qualität der Gerichte. Chandralingams Küche bietet Speisen aus vielen Regionen Spaniens: Zwölfmal "Tapas Frias" (kalte Tapas; EUR 3,20 - EUR 6,90), fünfzehnmal "Tapas Calientes" (warme  Tapas;EUR 5,20 - EUR 11,90), viermal "Tapas Variadas" (Tapas-Auswahl ; EUR 18,90 - EUR 21,90), zwei "Sopas" (Suppen; EUR 5,20 - EUR 8,90), vier "Ensaladas" (Salate; EUR 13,50 - EUR 18,00), zwei "Aperitivos" (Vorspeisen; EUR 7,00 - EUR 15,50), acht "Platas Principales" (Hauptgerichte; EUR 12,00 - EUR 26,00) und zwei "Postre" (Desserts; EUR 6,50 - EUR 10,50. Chandralingam: "Mein persönliches Highlight sind die Gambas mit Paprika in Knoblauchöl." Bei den Gäste seien die Salzkartoffeln sehr beliebt. "Die werden bei uns überdurchschnittlich oft nachbestellt ."

Aioli steht nicht nur für den Namen des Restaurants; der weiße knoblauchintensive Dip wird immer mitserviert. Die Idee für den Namen "Aioli" komme aus dem Norden. "Aus dem Schnoorviertel in Bremen", erklärt Chandralingam. In einer Seitengasse ist dort das "Aioli am Schnoor" zuhause, ebenfalls ein spanisch angehauchtes Restaurant, das ein Bekannter des Saarbrückers führt."Er hat mir angeboten, den Namen zu übernehmen. Sehr einprägsam und jeder kann etwas damit anfangen." Durch die Nähe von Chandralingams Restaurant zum Sankt Johanner Markt kam die Idee, das Restaurant "Aioli am Markt" zu nennen.

(u.a. Auszug SZ vom 19.08.22 und HP "Aioli am Markt")

So kannten wir das "Dubrovnik" , unseren Hauskroaten, bisher nicht; häufig waren wir hier zu Gast und eigentlich immer irgendwas zwischen zufrieden und sehr zufrieden gewesen. Dies bewiesen über die Jahre auch etliche positive Berichte von mir, die offenbar nebst Fotos im GG-Daten-Orkus verschwunden sind, aus welchen Gründen auch immer. Heute dagegen war eher ein rabenschwarzer Tag, vor allem für uns als Gäste, denn zusätzlich zu den Minderleistungen von Küche und Service kam auch noch starker Baulärm von der Strasse; insgesamt wäre es sicher besser gewesen, wenn mein Schatz sein Handy gezückt und unseren heutigen Besuch abgesagt hätte. Hätten wir mal geahnt, was da noch alles kommen würde  .....

Mit der freundlichen Begrüßung zunächst durch den Kellner und später auch durch den Chef Georgi klappte es eigentlich wie immer, mit der Platzierung und dem Überreichen von Tageskarte, Normalkarte und Weinkarte auch. Mein Schatz als FvD bestellte eine große Apfelsaftschorle (0,4l EUR 4,50). Seit unserem letzten Besuch war es schon ein Weilchen her, also musste ich nachfragen, welches Weizenbier zu haben sei. Als ich erfuhr, dass es sich um Erdinger Urweizen handelt, winkte ich ab und bestellte stattdessen ein großes Pils (0,4l EUR 4,00). Hätte ich hier mal lieber auch bei der Bestellung nachgefragt, denn  ich bekam ausgerechnet das von mir so ungeliebte Bitburger; da war ich leider vom Regen in die Traufe geraten. Was hätte ich jetzt nicht alles für ein frischgezapftes Karlovacko oder ein Ozujsko Pivo gegeben !

Als Wein zum Essen bestellte ich mir ein Glas Grasevina Kutzjevo (0,2l EUR 7,00); dieser feine Wein   war, zusammen mit dem selbstgemachten heftig scharfen Ajvar,wirklich  das einzig Erfreuliche, was uns heute hier aufgetischt wurde..

Meine Frau bestellte sich eines der drei Tagesgerichte, nämlich den Fisch der heutigen Tages, in dem Fall Steinbutt, in Tomatensoße und mit Pommes Frites; zusätzlich dazu hätte es für sie eine Tagessuppe geben sollen. Stattdessen bekam sie einen kleinen Salatteller. Ich hatte mir als Vorspeise die "Weiße Bohnensuppe Dalmatinischer Art mit geräucherten Speckwürfeln" für EUR 5,00 bestellt und als Hauptgericht den "Potpourri-Teller mit Roastbeef, Rinderleber, Pljeskavica und zwei Cevapcici"; als Beilage gibt es neben gehackter roher Zwiebel und Djuvetschrei wahlweise Kroketten, Pommes Frites oder Bratkartoffel. Ich bestellte als Beilage Bratkartoffeln und ein zusätzliches Exemplar Cevapcici, was den Preis des Tellers von EUR 18,00 auf EUR 19,50 erhöhte. Zeitgleich mit dem Salat für meine Frau kam für mich ein nicht bestellter Salatteller mit Pflücksalat, Möhrenstiften und Krautsalat. Was aber überhaupt nicht kam, war meine dalmatinische Bohnrensuppe, denn stattdessen stand plötzlich Chef Georgi bei uns am Tisch mit unseren beiden Hauptgerichten. Normalerweise hätte der König der Tiere jetzt leise gemaunzt, seine Hauptspeise zurück in die Küche geschickt und erstmal um das Servieren der bestellten Suppe gebeten. Ich weiß auch nicht, was mich geritten hat, denn in solchen Fällen bin ich ansonsten recht bestimmend und direkt, wenn auch wie bereits erwähnt alles  in leisem Ton. Heute tat ich irgendwie so als ob mich das alles nichts anginge und nahnm klaglos meinen Teller entgegen. Dass irgend etwas nicht in Ordnung war, muss Georgi aber schon gemerkt haben; er liess sich anschliessend nämlich nur noch selten bei uns sehen. Die Speisen seien hier nur noch kurz beschrieben, mehr waren sie auch nicht wert: der fleischliche Inhalt meines Tellers war diesmal nicht wie sonst "nur ein bisschen trocken" sondern ausserordentlich trocken. Das galt sowohl für die zwei Scheiben Rumpsteak, die beiden Tranchen Leber und die drei Cevapcici. Allein der Klops Pljeskavica liess noch in etwa erahnen, wie saftig die Teile eigentlich hätten sein sollen. Ach ja; fast hätte ich es zu erwähnen vergessen: statt der bestellten Bratkartoffeln hatte ich nicht bestellte Pommes Frites auf dem Teller. Ich habe auf das Küchen-Elend kräftig Ajvar gegeben und so war es einigermassen essbar; dass es geschmeckt hat, kann ich nicht behaupten. Dass es möglich ist, Steinbutt "trocken" zu bekommen hätte ich eher nicht gedacht; dass es geht, dafür hat die "Dubrovnik"-Küche  mit dem Steinbutt meiner Frau den schlagenden Beweis geliefert. Und sie hat mir anschliessend erklärt, dass ich künftig ohne sie dieses Lokal besuchen müsse; für sie wäre das "Dubrovnik" jedenfalls gestorben. Na ja, "mein" Kroate ist es zumindest für Monate aber auch nicht mehr ;.)).  Natürlich schlägt sich das heute Erlebte auch im "Gesamteindruck" nieder; fairerweise gebe ich dafür aber immer noch zweieinhalb Sterne; soviel kann ich leider diesmal aber weder für das "Essen" noch für den "Service" geben.

Fazit: Ob der zweite Kroate hier am Platze, das "Ivica" unser bzw. "mein" neuer Gastro-Kroate wird oder ob ich dem "Dubrovnik" irgendwann noch mal eine Chance geben werde? Kann ich Stand heute nicht sagen. Darauf einen Sljivovica!

Nein, wir hatten gestern auch das "Vergnügen", wieder einmal den etwas flügellahmen Herrn aus Messina, den ich in meinem Bericht vom 19.06.21 als "Italo-Trojaner" bezeichnet hatte, im Servicve zu erleben; der agile junge Mann, den wir seit dem Tod des Wirts sonst meistens als Bedienung hatten, war entweder krank oder  hatte gestern frei. An die weitere Alternative, dass er vielleicht gekündigt haben könnte, denke ich jetzt mal nicht, denn das würde ja auch bedeuten, dass wir es möglicherweise künftig immer mit dem fußkranken Sizilianer zu tun haben würden. Was wir nicht hoffen; nicht nur, dass er nicht der Flinkesten einer ist sondern sich auch mit dem Kassensystem recht schwer tut. Als wir nämlich um die Rechnung baten, hampelte er ewig an der Kasse herum, kam dann erst noch einmal  an unseren Tisch und liess sich von uns im Detail erzählen, was wir an Speisen und Getränken gehabt hatten. Dabei ist es doch ganz einfach; die Bestellungen werden zusammen mit der Tischnummer ins System  eingegeben und, wenn der Gast seine Rechnung wünscht , zusammen mit den einzelnen Positionen und den entsprechenden Preise sowie der Endsumme ausgedruckt. Klappe zu, Affe tot. Nicht so gestern; dem italienischen Blindfisch war es sogar gelungen, ein Gericht, das wir gar nicht hatten   anstelle des Gerichts, dass ich zuvor mit Genuss verzehrt hatte, auf den Kassenzettel zu zaubern. Da aber beide Gerichte den gleichen Preis hatten ersparte ich mir eine Reklamation und liess es bei leichtem Kopfschütteln bewenden; besonders viel Trinkgeld gab ich dem guten Mann allerdings nicht.

Wer für den gestrigen Abend im "La Paella" nicht vorab reserviert hatte und einfach mal auf gut Glück vorbeikam hatte ebendieses Glück nicht; als wir knapp zehn Minuten nach Öffnung des Restaurants dort eintrafen, herrschte im Aussenbereich schon munteres Treiben und drinnen waren ausser an zwei Tischen (einen davon wies Senora Guzman uns zu) auch schon alles besetzt. Und kurz darauf war auch der letzte Tisch vergeben. Hätte das "La Paella" noch fünf weitere Tische gehabt wären auch diese rasch "weg" gewesen; so musste Senora Guzman leider etliche Personen, die nach einem Tisch fragten, mit der Bitte um vorherige Reservierung fortschicken bzw. auf 22 Uhr vertrösten. Wir hatten wie immer vorab telefonisch reserviert gehabt und gehörten somit zu den "lucky ones".

Schon zuhause hatte ich mich sowohl für meinen Vorspeise wie auch für den Hauptgang entschieden, nämlich für den "Pulpo a la Gallega" und für die "Calamares a la plancha". Nicht gering war meine Enttäuschung, als mir vor Ort verkündet wurde, dass daraus diesmal nichts werden würde: der Pulpo war komplett aus! Das bedeutete gleichzeitig, dass nicht nur diese beide Gerichte sondern auch die "Brochettas de gambas y calmar" oder die "Parillasa" nicht geordert werden könnten. So musste ich bestellmässig umbuchen; als Vorspeise sollte es dann eben die von mir auch sehr gemochte Fischsuppe, die "Sopa de Pescado", sein. Angeblich sollte die laut dem italienischen Servicemenschen auch "aus" sein; die Nachfrage in der Küche bei Senora Guzman bestätigte dies allerdings nicht. Also entschied ich mich für die besagte Suppe zum Preis von EUR 9,50 und als Hauptgericht für die "Gambas a la plancha" (EUR 19,50). Meine Herzallerliebste nahm als Vorspeise die "Sardinas a la grilla" (EUR 6,50) und als Hauptgericht den "Tapasteller gemischt" für EUR 12,50. Getrunken hat sie zwei große Apfelsaftschorle (0,4l EUR 3,50) und ich nahm als heutiger Beifahrer zwei Benediktiner Weißbier (je 0,5l EUR 3,80), leider aus der Flasche. Hier Wein zu trinken spare ich mir mittlerweile; die drei sogenannten Hausweine (siehe letzter Bericht) entsprechen nicht mal annähernd meinen Qualitätsvorstellungen von Weinen. Zusammen mit der Rechnung  kamen zwei Sol y Sombra "auf die casa"; ich durfte beide haben.

Die Sardinas gefielen meiner Frau sehr gut; nur der kleine Ölteich, in dem sie schwammen, behagte ihr nicht . Dafür fand sie ihren gemischten Tapasteller  wie immer hervorragend, die beiden Tintenfischringe, die sich darauf fanden, waren wohl das letzte Pulpo-Aufgebot ! Meine Fischsuppe, in der sich ausser diversem Fisch immer auch noch eine Fülle weiterer Meeresbewohner tummelt, war wie immer ganz ausgezeichnet. Die Pulpo-Lücke hatte die Küche dadurch geschlossen, dass anstelle der üblichen zwei fetten Gambas eine dritte dazukam und den Reigen von Fisch,Miesmuschen, Venusmuscheln und Kleinstkrabben ergänzte. Hatte mein Schatz mir eine Sardine als Kostehäppchen überlassen, durfte er natürlich im Gegenzug an meiner Suppe mitlöffeln. Die Gambas vom Grill, die ich als Hauptgericht hatte, waren optimal gegart; an kleingehackten mitgegrillten Knoblauchzehen war nicht gespart worden und die Patatas de casa waren wie immer sehr knusprig. Mit unserem Essen waren wir wie immer sehr zufrieden; dass die Pulpos "aus" sind hatten wir hier noch nie erlebt und es wird wohl hoffentlich auch nicht wieder vorkommen. Unsere nächsten Pulpo-Mahlzeiten sind also nur vertagt :--))).
 

2018 kürte ihn der Feinschmeckerführer "Gault Millau" zum "Patissier des Jahres". Jetzt nominierte das Fachmagazin "Rolling Pin" Matthias Spurk vom Saarbrücker Zwei-Sterne-Restaurant "Esplanade" als einen von drei Kandidaten für diesen begehrten Titel.

"Als ich während meiner Zeit in der berühmten mit drei Michelin-Sternen versehenen "Schwarzwaldstube" beim "Patissier-Gott" Pierre Lingelser gelernt habe, war es um mich geschehen", so Spurk. Schon während seiner Ausbildung zum Koch im Homburger Restaurant "Petit Chateau", das heute" Petit Maison" heißt, habe man sein Talent für Süßes entdeckt. Das war 2006. Der gebürtige Nalbacher, der heute in Schwarzenholz lebt, arbeitete im Saarland unter anderem schon in der "Niedmühle" in Rehlingen-Siersburg, im Sterne-Restaurant "Kunz" in St.Wendel und von 2014 bis Oktober 2021 im damals noch mit drei Michelin-Sternen bewerteten "Gästehaus" von Klaus Erfort, wo er 2018 den Titel "Patissier des Jahres" vom Feinschmecker-Führer "Gault Millau"holte.

Seit einem Dreivierteljahr ist Spurk im Zwei-Sterne-Restaurant "Esplanade" im Nauwieser-Viertel in Saarbrücken für die Desserts zuständig. Dessen Küchenchef Silio del Fabro, mit dem er lange bei Erfort arbeitete, warb ihn dort ab. Einer wie Spurk ist heiß begehrt in der Spitzengastronomie. Nun also hat ihn das Magazin "Rolling Pin", eines der wichtigsten Publikationen für Gastronomie in Deutschland, als einen von drei Kandidaten für die Auszeichnung als "Patissier des Jahres" ausgewählt. Bis 15.August können ausschließlich Kolleginnen und Kollegen aus der Gastronomie abstimmen, wer den Titel bekommt. Auch der "Esplanade"-Sommelier Jerôme Pourchère ist nominiert  -  in der Kategorie "Die 50 besten Sommeliers".

"Die Nominierung ehrt mich  -  und ich will erneut gewinnen" sagt Matthias Spurk. Warum er im Rennen sei ? "Ich glaube, weil ich konstant mein Niveau halte" gibt er eine Erklärung dafür. Spurk liebt seinen Beruf  -  aber auch eine gesunde Work-Live-Balance. Das "Esplanade" ist sonntags, montags und dienstags geschlossen. "Dann habe ich Zeit für die Familie", sagt er. Und die ist ihm wichtig.

(u.a. SZ vom 05.08.22).

Ein Stück Brot in  heißen Käse tunken oder Schweinefilet in Öl anbraten: Das neue Saarbrücker Restaurant "Mapaso - Fondue and more" verrät es schon im Namen: Fondue steht hier hoch im Kurs. Vor drei Wochen hat Jeremy Ludt sein Restaurant in der Altneugasse eröffnet. Der Name des Restaurants, "Mapaso", sei im Familienkreis entstanden. Er setzt sich aus den Anfangsbuchstaben  der Worte Mama, Papa und Sohn zusammen.

Eine Besonderheit sind die selbst entworfenen Fondue-Tische. Ludt hat sie zusammen mit einem deutschen Unternehmen gestaltet. "Das sind Unikate, extra entwickelt und angefertigt zum Fondue-Essen" sagt Mitarbeiter Sven Kautenburger. Die Tische funktionieren mit Induktionsplatten im Inneren, die nur reagieren, wenn das Gewicht der Fondue-Töpfe darauf steht. Für diese sind pro Platte zwei Löcher eingelassen.Über ein Tastenfeld an der Tisch-Außenseite kann die Temperatur der Töpfe reguliert werden. "So bleibt das Essen heiß und frisch, unabhängig davon, wieviel Zeit sich die Gäste nehmen. Fondue ist kein Fastfood, hier könne die Leute in Ruhe sitzen und ihr Essen geniessen. Aus diesem Grund gibt es auch die eingebauten Tablets auf jeder Tischseite", erzählt der Mitarbeiter.Über diese können die Gäste von der Vorspeise über den Hauptgang bis zum Dessert alles digital bestellen, ohne auf eine Bedienung warten zu müssen. Nur Getränkebestellungen nehmen noch die Servicekräfte entgegen.

Doch was steht hier eigentlich auf der Speisekarte ? Käse, Öl oder Gemüsebrühe bilden die Grundlagen für das Fondue. Die Beilagen und Zutaten können ganz nach Belieben zusammengestellt werden: von Fleisch über Fisch bis Gemüse. "An Fleischsorten gibt es Rind, Pute und Schwein, aber auch Lamm und Kalb", erklärt Kautenburger. Fisch sei ebenfalls sehr beliebt. Lachs, Seeteufel, Jakobsmuscheln und Garnelen können daher ebenfalls zum  Tunken bestellt werden. Auch Vegetarier und Gemüse-Liebhaber kommen auf ihre Kosten  -  Blumen- und Rosenkohl, Bohnen und Beilagen wie Rosmarin-Kartoffeln oder frittierete Falafel können dazubestellt werden. Wer auf das Tunken mal verzichten will oder ein Fondue-Muffel ist, hat die Burger des Hauses als vegetarische oder vegane Alternativen. Außerdem gibt es gebratenen Lachs  und Thunfischsteak, Couscous, Tortellini, Salate und Tapas. Zum Fondue gibt es im "Mapaso" zwanzig verschiedene Soßen zum Dippen. Wer es ausgefallen mag, kann sich für Papaya-Chili, Honey BBQ oder Chimichurry entscheiden. Aber auch Klassiker wie Senf-Honig, Guacamole und Champignon-Rahmsauce sind vertreten.

(u.a. SZ vom 02.08.22)

Agnes Limberger und Axel Munke sind gern Gastronomen. Selbst als die beiden in der Pandemie ihr Restaurant "Bürgerhof Matze" aufgeben mussten, versuchten sie in der selben Branche den Neubeginn. Und sie haben es nicht bereut. Das Paar betreibt seit nunmehr fast elf Monaten die "Bischmisser Alm in der Hundehütte". Axel Munte sagt: "Wir mussten hier bei Null anfangen". Das Vereinsheim der Hundefreunde in Saarbrücken-Bischmisheim stand schon einige Jahre leer und offensichtlich freute sich der Verein, dieses wieder mit Leben zu füllen. Eine gründliche Renovierung, die nach einem Kaminbrand nötig gewesen war, lag noch nicht allzu lange zurück. Zudem brachten die Hundefreunde noch die Elektronik und den Hof auf Vordermann, und so präsentieren sich Entree und Innenraum sauber, aufgeräumt  und vor allem einladend.

Seit dem 1.September 2021 bieten Axel Munke und Agnes Limberger nun Wanderern, Radfahrern, Abschlussklassen, dem Hundeverein selbst und vielen Besuchern herzhafte Stärkungen an. Dazu gehören Flammkuchen, Pizzen, Schnitzel oder der selbst kreierte Hüttenburger. "Das war früher der Matze-Burger" sagt Axel Munke mit einem Lächeln. Sonntags gibt es ein Überraschungsessen. Da richtet der gelernte Koch dann an, was die Küche hergibt. Das kann mal Tafelspitz sein, mal Gulasch, mal selbstgemachte Gefillde oder Geschnetzeltes mit Tsatsiki. Das Paar legt Wert auf frische Ware, pflanzt Salat im Hochbeet an oder zupft die Kräuter aus dem eigenen Garten. Das Fleisch besorgt Axel Munke bei einer Metzgerei in Gersweiler. Der Pizzaboden stammt von einem Fachhandel für Feinkost aus Rheinland-Pfalz, belegt wird er auf der Alm. Wo eine Alm ist, sind Feiern nicht weit. Und so lädt das Gastro-Paar für Sonntag, 21.August, zu einem Oldtimer-Treff ein, mit Fokus auf US-Oldtimern. Dazu spielt die Band "The Bluesbuwe" aus Bischmisheim.

Im Innenraumn der "Bischmisser Alm" finden etwa 50 Personen Platz, außen ebenfalls nochmal 50. Wobei der Außenbereich  mit Bierbänken erweiterbar ist.

(auszugsweise SZ vom 30./31.07.22)