Nordrhein-Westfalen

Allgemein

Eine ehemalige Kollegin, die ich unregelmäßig treffe, hatte sich gemeldet. Meine Frau und ich machten einen gemeinsamen Termin aus und bestellten einen Tisch bei Rademacher für drei Personen zum Lunch.
Nach einer etwas längeren Zeit ohne persönliche Gespräche gibt es viel zu erzählen und teilweise auch zu lachen.
Wir hatten einen erfreulichen Nachmittag zusammen.

Service

Pünktlich zur Öffnungszeit erreichten wir mit dem Bus das Lokal und unsere Bekannte stieg ebenfalls passend zur gleichen Zeit  aus ihrem Auto.
Herr Rademacher begrüßte uns persönlich und auch der Maitre Omar und der junge Kellner standen bereit und nahmen die Garderobe in Empfang.
Dann nahmen wir unsere Plätze ein.
Die Karte wurde gereicht und wir sprachen kurz über die Speisen und Zutaten, weil wir einige Wünsche bzw. Unverträglichkeiten haben.
Dann kamen schon Brot und ein Gruß.

Die Karte(n)

Lunch Menu - 23. OKTOBER - 01. NOVEMBER 2024

Die verkosteten Speisen 

Vorweg: Zweierlei Brot (einmal knuspriger Rand; einmal weich und saugfähig), Nussbutter und Olivenöl aus Mallorca mit Salz

GELBSCHWANZMAKRELE

In einem gebackenem Förmchen befanden sich kleine Stücke vom Fischfilet. Sie wurden verdeckt von einem bunten Strauß von Blüten und schmalen Gemüsestücken. Ein Klassiker aus der Küche und immer wieder köstlich. Auch heute erfreute uns der Gruß.

VICHYSSOISE - geschmorter Lauch

Vichyssoise ist wohl normalerweise eine kalte gebundene Gemüsesuppe mit den Hauptzutaten Lauch, Kartoffeln und Sahne. Hier war es heute eine eher grün-glebe püreeförmige Creme: Aromatisch und weich im Mund.
Das Zentrum der Speise war aber für mich geschmorter Lauch in Noriblätter zu zwei Rollen gepackt und mit roten Kaviarperlen belegt. Der Geschmack kam mir asiatisch vor.
Ein überraschendes Gericht für mich – aber schmackhaft.

GAMBERINO - Linguine | Zitronengras-Sabayon

Die Garnele war sanft geschmort. Sie war weich und aromatisch gewürzt. Der Panzer war entfernt worden und nur die Schwanzflosse war erhalten geblieben.
Die Pasta war wunderbar bissfest. Als Abschluss war auf die Nudeln noch ein Klecks aus einer Crème fraîche Creme befördert worden.

Sabayon ist (laut Lexikon) der französische Name für Zabaglione. Eigentlich eine Nachspeisen in der italienischen Küche - in der modernen Küche jedoch auch eine Saucenart, die ebenfalls auf der Basis von im Wasserbad aufgeschlagenem Eigelb plus Aromaten hergestellt wird – so war das hier wohl auch (mit Zitronengras) gemacht worden. Ebenfalls für mich eine neue geschmackliche Erfahrung.

KABELJAU AUS ISLAND - Marone | Wirsing | Trüffel-Ingwer-Gremolata

Das Wirsinggemüse war fein geschnitten und sanft gegart worden und bildete die untere Schicht auf dem Teller.
Die nächste Schicht war der gedünstet Kabeljau. Die Lamellen waren leicht zu lösen und schmeckten angenehm aromatisch.
Die obere Abteilung bestand aus gehobeltem Trüffel – der Geschmack war fein und dezent und trotzdem geschmacksbildend.

Am Tisch wurde dann noch die kräftige schaumige Sauce angegossen. - Gremolata oder Gremolada ist eine Kräuter-Würzmischung der lombardischen Küche. Die klassische Form besteht aus glattblättriger Petersilie, Zitronenschale und meist auch Knoblauch, die gehackt und zusammen erst gegen Ende der Garzeit auf warme Gerichte gegeben werden, um die frischen Aromen zu erhalten.

SALZWIESEN LAMM - Erbse | Coco de Paimpol | Steinpilze

Das Fleisch war sanft rosa gegart und butterzart. Erbsen und Bohnen lagen um das Lamm herum. Die Bohnen waren mir vom Namen her völlig unbekannt.
Die « Coco de Paimpol » ist das erste Frischgemüse, das eine Herkunftsbezeichnung (AOC) erhalten hat. Es handelt sich um eine halbtrockene Bohne und ist an ihrer gelben Schale mit den lilafarbenen Streifen leicht erkennbar. Die Bohnen sind weiß mit einer rund-ovalen Form.

Das Fleisch erhielt am Tisch dann eine köstliche dunkle Sauce. Auf dem Fleisch wurde die Pilzcreme ausgebreitet. Das passte geschmacklich sehr gut. Aber lieber habe ich keine Zusätze auf dem Fleisch, weil ich selber gerne die Mischung bestimme. Das Gemüse erhielt auch noch einen feinen Schaum zum Abschluss.
Der Geschmack überzeugte uns total.

TARTE TATIN - Veilcheneis | Pink Lady | Opalys

Die Tarte Tatin ist eigentlich ein traditioneller französischer Apfelkuchen, der gerne zum Dessert gereicht wird. Typisch für dafür ist eine Karamellschicht, die beim Backen auf dem Kupfer- oder Keramikboden der Tarteform entsteht.

Heute gab es jedoch eine dekonstruierte Form. Der Apfel war als kleine Kugel vorhanden. Die Teigschicht war nur als kleiner Keks vorhanden. Karamell war als Krümmel zu finden. Nichts erinnerte an einen Kuchen.
Aber ins Auge fiel auch mehr das Eis. Und unten auf dem Teller war eine helle Creme, die von der besonderen weißen Schokolade (Opalys) geprägt wurde.
Allerdings wurde das Gericht für mich nicht zur kompletten Überraschung, weil ich mich schon bei der Präsentation der Speisekarte über die Zutaten beim Nachtisch informiert habe. Haselnüsse und Mandeln werden oft beim Dessert verwendet und ich vertrage diese Zutaten überhaupt nicht und bekomme schnell Übelkeit. Aber der Kellner entwarnte sofort und berichtete, dass im Nachtisch diese Teile nicht vorkommen und auch der Kuchen nicht in gewohnter Form serviert würde.

Zum Kaffee wurde noch etwas feines Knabberzeug serviert.

Getränke

La Cuisine Hauswasser medium
Campari Orange
Prisecco Jörg Geiger
Gin Tonic

Telmo Rodriguez Gaba Xil O Barreiro Godello 2022
Espresso
Espresso Macchiato

Preis-Leistungs-Verhältnis

Die Preise waren angemessen bzw. gerechtfertigt.
Anleitung zum genussvollen Restaurantbesuch – Schritte, um Enttäuschungen zu vermeiden (nach Christian Seiler):

1. Wahl des Restaurants: Worauf habe ich jetzt Lust? Passt das Restaurant dazu?

2. Erwartung: Etwas Neugier auf die Küche macht Freude. Überhöhte Ansprüche stören den Genuss.

3. Kosten: Man sollte im Vorfeld die Speise- und Getränkekarte ansehen und den eigenen Rahmen abstecken. Beim Besuch dann keinen Gedanken mehr ans Geld verschwenden. Sternerestaurants verursachen Ausgaben, für die man auch einen kleinen Urlaub machen könnte.

Fazit

5 – unbedingt wieder (auf jeden Fall so lange es den Lunch gibt).
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 23.10.2024 – mittags – 3 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm




 

Der Aufenthalt ist wie ein Kurzurlaub in bella Italia! Herzlich, familiär und allerbeste Speisen.

zentral in der Siegener City gelegen ,unweit des Hauptbahnhofs.
Beim Restaurant  Mikado handelt es sich um eines der häufig anzutreffenden asiatischen Restaurants, die gefühlt alles anbieten .
Freundliche Begrüßung , meinen Sitzplatz durfte ich mir selbst aussuchen .
Das Interieur ist typisch für  viele chinesische Lokale ( Aquarium, geschnitzte Buddhas, Winkekatzen , rote Banner mit chin. Schriftzeichen etc........)
Die hübschen asiatisch anmutenden Holztische  Tische waren eingedeckt mit Platzsets und Servietten.
Die Speisekarte bietet ein Sammelsurium an Speisen des asiatischen Kontinents ( Chinesisch, japanisch, mongolisch, thailändisch...........) sowie einige vegetarische Varianten und zu meinem Erstaunen auch Pommes und Chicken Nuggets (  für mich hier völlig fehl am Platz ! ) oder wenn man sich nicht entscheiden kann , kann man sich auch am  großen Buffet bedienen.
Das Lokal betreibt einen Lieferservice und sofern man die Speisen vor Ort selbst abholt bekommt man einen Rabatt von 10 %.
Da ich mich  an diesem Abend nicht entscheiden konnte und riesigen Hunger hatte, entschied ich mich für das " All you can eat and drink " Angebot - abends für 23,90 Euro 
Ich bediente mich am reichhaltigen Buffet .
Zum  Auftakt gab es eine Pekingsuppe - gut gewürzt .
Dann probierte ich einige Sushivarianten , von denen ich aber schnell wieder abließ , denn diese waren trocken und phantasielos zubereitet.
Also ging ich nochmals zum Buffet und ließ am mongolischen Grill für mich braten - Rindfleisch, Garnelen, Mungobohnen, Pilze  und Gemüse - war O.K.
Als Getränke hatte ich Litschisaft und 1 Apfelsaftschorle .
Als Desserts wurden nur die bekannten " Klassiker " angeboten ( z.B. gebratene Bananen, Sesambällchen ..... ) 
Also insgesamt keine  Überraschung sondern nur ein  08/15 Buffet wie man es inzwischen tausendfach überall findet.