Region Breisgau / Hochrhein

Heute am späten Nachmittag nach einem Thermenbesuch in der VITA CLASSICA in Bad Krozingen machten wir einen Bummel durch den Kurpark und das Stadtzentrum. Dabei wollten wir Ausschau halten nach einem passenden Lokal fürs Abendessen. Im Haus SONNE sagte uns ein Grieche, das CORFU, von außen zu. Erstaunt stellten wir fest, daß um 17:25 Uhr fast alle Tische bereits besetzt waren.
Also stürmten wir das Lokal ebenfalls! Mehrere weibliche und zwei männliche Servicekräfte waren eifrig unterwegs um die Gästeschar zufrieden zu stellen. Anstelle einer Begrüßung die Frage, ob wir reserviert hätten. NEIN, wieso auch ?
Also, wenn wir mit einer guten Stunde Zeit auskämen, dann dürften wir bleiben.  OK, an uns sollte es nicht liegen. Wir wurden daraufhin an einen Tisch im Nebenzimmer geleitet.

Das Ambiente des Restaurant erinnert mehr an eine altehrwürdige Weinstube; lediglich ein paar Figuren und Bilder griechischer Küstenregionen an den Wänden vermittelten etwas griechischen Flair.

Die Karten kamen sehr schnell; die Getränke ebenso. Aber da waren die Beilagensalate -groß, sortenreich, alles frische Sorten- auch schon am Tisch! Rekordverdächtige Servicezeit! Die beiden Hauptgerichte, 1x Kostasteller zu 11,60 € und  1x Syrtaki-Platte  zu  13,90 € benötigten einige Minuten mehr, bedingt durch die frische Zubereitung von Grillfleisch und  Kartoffelchips.
 Schon die Salate waren üppig bemessen, die beiden Hauptgerichte standen dem in nichts nach, und wir wurden mehr als satt. Geschmacklich waren beide Gerichte sehr gut; kulinarische Höhepunkte aber konnten wir keine feststellen.
DIe Toiletten waren sehr sauber und gaben ebenfalls keinen Anlass zu Kritik.

Wir waren ob der gereichten Mengen und des guten Geschmacks mit der Gesamtleistung mehr als zufrieden und können jetzt verstehen, wieso das Lokal so gut besucht war. Hierzu trugen auch die eigentlich nicht vorhandenen Wartezeiten bei; es war schon fast unheimlich wie schnell da alles vor uns am Tisch stand!

Wiederbesuchswert ( 1* - 5* ): 3,75*
Besuchsnachweis:  13.03.2016  Tischnr. 14 Bediener 3

Auf unserer Reisemobilrundfahrt durch den Süden Deutschlands machten wir gestern Station am Camping Hirzberg in Freiburg / Breisgau. Auf Empfehlung der Platzverwaltung machten wir uns am frühen Abend auf in das benachbarte Restaurant "Zum Stahl" um zu Essen.

Wir hatten großes Glück und konnten um 18:30 den letzten / einzigen NICHT reservierten Zweiertisch ergattern Ansonsten waren ALLE Tische bereits reserviert.

Der Service wurde von zwei Kräften für die beiden Gasträume incl. Getränketheke sehr professionell und zu unserer vollsten Zufriedenheit äußerst diskret getätigt.

Unsere Karten kamen umgehend. Zusätzlich wurden wir auf die Lammspezialitätenwochen aufmerksam gemacht. Während wir die Karte studierten wurde noch ein Säckchen mit frisch geschnittenen Brotscheibchen sowie Salz und Pfeffermühle am Tisch plaziert.

Das Speiseangebot war reichhaltig und bot für jeden Geschmack, aber auch für jeden Geldbeutel eine reiche Auswahl an Gerichten. Meine Gattin und ich wählten beide je
1x das Rinderhuftsteak an Pfeffersosse und gratinierten Kartoffeln  zusammen  mit einem Beilagensalat  zu jeweils  16,80 €.
Dazu orderten wir an Getränken
1x  Gutedel weiss halbtrocken 0,25 ltr  zu  3,90 € sowie 
1x Ganter Hefeweizen dunkel 0,50  ltr  zu  4,20 €.
Beide Getränke wurden prompt und sehr gut gekühlt gebracht.

Zur Verkürzung der sowieso nur kurzen Wartezeit wurden zunächst die beiden Beilagensalate gereicht; allesamt frische Sorten an einem ausgezeichnetem Dressing.

Die medium georderten Steaks kamen optisch sehr ansprechend auf modernem Porzellangeschirr angerichtet; die gratinierten Kartoffeln waren in einer kreisrunden Form neben dem Fleisch plaziert und die Pfeffersosse gab es dazu in einem Miniporzellanschälchen.
Optisch bereits ein Augenschmaus, so schmeckte es uns auch vorzüglich. Begeistert liessen wir uns auch noch vom Kellner zu Desserts animieren.
1x Mousse au Chocolate  mit frischen Erdbeeren    zu  8,90 €   und
1x Waldbeeren-Eisbecher mit Waldbeerengrütze    zu  7,50 €.

Die Portionen waren ordentlich bemessen und sättigend.
Das Lokal war sehr sauber und das Ambiente der Gasträume schlicht aber geschmackvoll gestaltet.

Die Toilettenanlagen sind ebenerdig erreichbar , zwar älteren Datums aber ebenfalls sehr sauber.

Wir waren begeistert, empfehlen aber jedem, der hier an Wochenenden einkehren möchte, rechtzeitig einen Tisch zu reservieren.

Wiederbesuchswert  ( 1* - 5* ):  5*
Besuchernachweis:  12.03.2016  Tisch 12 Rechnung 17 Bed. 9

Mit Patrick Franke hat das Landgasthof Rössle in Kirchzarten (etwa 10 km östlich von Freiburg, im romantischen Dreisamtal gelegen) einen überaus ambitionierten, doch zugleich bescheidenen und ganz natürlichen Patron. Das Haus legt besonderen Wert auf eine regionale, saisonale und mediterrane Küche. Leider konnte ich bislang noch nicht im angeschlossenen Hotel übernachten, was ich aber bei nächster Gelegenheit nachholen möchte, weil ich auf die sehr gepflegten, gehoben-rustikal eingerichteten Zimmer sehr gespannt bin.
 
Im Rahmen einer Einladung konnte ich kürzlich ein wundervolles Dreigangmenü genießen, das in vollem Umfang die Stärken von Patrick Franke und seinem Team hervorhob. In den letzten Monaten konnte ich sonst nirgendwo eine derartig harmonische Vielfalt von Aromen, Konsistenzen, Farben, Texturen und Aggregatzuständen auf einem Teller, innerhalb eines Gerichtes goutieren.  Jede Speise stellt so eine gekonnte Komposition dar und ist sowohl geschmacklich, wie auch optisch ein wahrer Genuss.
 
Als Vorspeise hatte ich Bachsaibling mit eigenem Rogen, dazu auchdünne Scheiben von Gurke und Ingwer, begleitet von einem frischen Gurkeneis und einer duftigen Ingwermousse. Der Fisch war butterzart und extrem frisch. Für die ersten paar Minuten erschien mir allerdings das Gurkeneis zu sehr die Geschmacksnerven abzutöten (ich gebe zu: Eis gehört nicht zu meinen Favoriten…), später, als es etwas geschmolzen war, hat es sich allerdings ganz wundervoll mit den anderen Konsistenzen dieser Vorspeise verbunden. Die größte Überraschung für mich war allerdings der Ingwer, den ich sonst oft zu dominant finde und mit dessen Geschmack ich oft nicht so ganz klar komme. Jetzt legte seine Schärfe einen ganz wundervollen Kontrast auf die Frische der Gurke und die Körperlichkeit des Saiblings. Als Topping lagen einige krosse Erdnussstückchen obenauf – einfach genial! So habe ich auch auf das dazu servierte Weissbrot mit Olivenstückchen verzichten können. Getrunken habe ich dazu einen feinen Sauvignon Blanc aus Baden-Württemberg, der noch einmal die Regionalität betonte.
 
Der Hauptgang mit zwei Lammstücken, die mir allerdings innen etwas noch zu rot waren, wurde begleitet von einem Kartoffelbaumkuchen und exotisch wirkendem Stängelkohl und sehr lang eingekochtem Jus. Der Stängelkohl wächst offenbar ähnlich wie Grünkohl und schmeckt sehr kräftig-aromatisch, ist daher ein wundervoller, rustikaler Begleiter zum Lamm. Für eine leicht süssliche Komponente sorgte eine Art Zwiebelmarmelade, die fast das Aussehen von Zwetschgengsälz hatte. Die größte Überraschung war jedoch der Kartoffel-Baumkuchen: elegant, fein marmoriert, erstaunlich leicht. Dazu einige Scheiben von erdiger Schwarzwurzel. Perfekt. Getrunken habe ich dazu einen kräftigen Barbera d´Alba von Ruvei aus dem Jahre 2014.
 
Obwohl ich sonst meistens das Dessert verschmähe, habe ich es dieses Mal versucht. Im Mittelpunkt stand der Apfel in ganz unterschiedlichen Darreichungsformen und Ausprägungen: als Sorbet, als streuseliger Kuchen, als Parfait, als Gelee, als kleine „Schneckennudel“. Auch hier: unterschiedliche Farben und Aggregatzustände und Texturen. Und längst nicht alles süß, sondern auch herb und crispy und sahnig und bissfest. Erschien mir fast wie eine Reise durchs Jahr und die unterschiedlichen Erntezeiten. Etwas grob gemahlener Zimt komplettierte die unterschiedlichen Aromen ganz perfekt und konnte als Gewürz quasi dazu gedippt werden. Genossen habe ich zu diesem herrlich abgerundetem Dessert einen tollen piemontesischen Moscato mit sehr durchdringendem Quittenaroma.
 
Alle drei Gänge erschienen mir zugleich grundehrlich wie raffiniert, einfach wie grandios komponiert. Hier bekommt man wieder Hochachtung für die einzelnen Bestandteile eines Essens. Serviert wurde auf sehr großen, ausladenden, perlweissen Tellern, wovon ich besonders die geschwungene Form, die für die Vorspeise verwendet wurde, sehr harmonisch fand (ist sicherlich auch für Suppen gut geeignet). Der Service war gleichermaßen offen und dem Gast zugewandt, wie hochprofessionell und voll konzentriert. Fragen zu einzelnen Bestandteilen oder Zubereitungen konnten sofort sicher und selbstverständlich beantwortet werden. Das Team erschien mir perfekt eingespielt zu sein. Hier funktioniert die Kommunikation untereinander mustergültig.

Das Restaurant wird derzeit grundlegend saniert und soll ab 01.11.2016 unter neuer Führung wiedereröffnet werden.