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Vitello Tonnato, Gnocchi, Dorade und Ossobuco  -  diese italienischen Klassiker sind allseits bekannt. Der saarländische Sternekoch Silio Del Fabro hat sie zum Teil schon in seiner Jugend genießen dürfen. Diese Erinnerungen, diese Emotionen und die Liebe zum Kochen  -  das möchte er zusammen mit seinem Team nun auch seinen Gästen in Saarbrücken vermitteln. So wird jetzt im "Esplanade" zusätzlich mittags und abends das "Menu Racine" angeboten. Racine heißt Wurzel und unter dem Motto "Ritorno alle Origini" (Zurück zu den Ursprüngen) können Gäste die kulinarische Reise genießen. "Es sind klassische italienische Gerichte auf sehr hohem Niveau", erklärt der Küchenchef. er hat die Speisen weiterentwickelt, verfeinert, interpretiert sie auf seine Art neu.

Wie das Vitello Tonnato "Facon Esplanade". Das kommt nach einigen leckeren Teilchen und einem Carpaccio vom Stör ("Gruß aus der Küche) als erster Gang auf den Tisch. Und zeigt eindrucksvoll das Können von Del Fabro und seinem Team: Produkte (Kalbsfilet, Thunfisch in Sushi-Qualität) werden geschickt kombiniert, sehr aromatisch zubereitet und ästhetisch anspruchsvoll präsentiert. 

Der zweite Gang des "Menu Racine" ist im "Esplanade" schon so etwas wie ein Klassiker, wird auch im "Menu Signature" angeboten. es sind Gnocchi Sardi, eine Spezialität von der Insel Sardinien. Ein Kollege aus dem Team habe sie eines Tages als Personalessen zubereitet  -  und alle seien begeistert gewesen. Silio Del Fabro erkannte das Potential des Gerichtes. "So haben wir weiter daran getüftelt und schließlich schafften es die Gnocchi Sardi auf unsere Speisekarte". Die kleinen zarten Teig-Nocken werden mit geschmortem Kalbshack, geschmorter Kalbskopfterrine. Parmesanschaum, Parmesan-Chips und Basilikum serviert  -  ein Fest für Augen, Zunge und Gaumen. 

Mit dem Fischgang verbindet der Küchenchef aus Köllerbach wieder Kindheitserinnerungen an die Region Friaul - Julisch Venetien. "Am Meer, in Grado, habe ich mit neun oder zehn Jahren erstmals so richtig Fisch gegessen".  es war Dorade, knusprig gegrillt, einfach, aber lecker. Im "Esplanade" kommt sie jetzt ebenfalls gegrillt auf den Teller. Sehr lecker, aber nicht ganz so einfach. Es sind kleine Filetstücke, zart, saftig und aromatisch geflämmt. Dazu gibt es eine pikante Balsamico-Pinienkern-Vinaigrette sowie Tomaten-Ragout und ein alat-Bouquet auf einem Artischocken-Boden.

Den typischen Beinscheiben-Knochen braucht man in Del Fabros Ossobuco-Interpretation gar nicht erst zu suchen. Das Kalbfleisch ist ausgebeint, das Mark aus dem Knochen in der Zitronenthymian-Soße verarbeitet. Dazu gibt es cremige Polenta und Gemüse vom Hof am Weiher. Wieder eine sehr gelungene Kombination und ein Beispiel dafür, dass man auch in der Sterneküche mit regionalen Produkten arbeiten kann. Das "Esplanade" bezieht Gemüse und Obst tagesfrisch vom Hof am Weiher in Albessen (bei Kusel), einer Demeter-zertifizierten Bioland-Gemeinschaft.

Dem Ossobuco folgt ein süßer Traum: Zweierlei Prosecco mit Amalfi-Zitrone und Krokant, eine kühl-fruchtige, cremig-knusprige Kreation  -  ganz große Klasse. "Unser "Menu Racine" ist mehr als nur ein neues Menü", sagt "Esplanade"-Eigentümer Michael Zimmer. "Es ist ein zusätzliches, dauerhaftes Angebot an unsere Gäste". Die typisch französische Feinschmeckerküche werde gepflegt, um Michelinsterne zu bekomme beziehungsweise zu behalten. Mit diesem neuen Menü wolle man die kulinarische Bandbreite erweitern". So wie man es auch mit dem zweitem Restaurant, dem "Le Petit Cinq", getan habe, mit dem man einen Nerv getroffen hätte. "Wir wollen auch im "Esplanade"  auf die Gäste zugehen und ihnen ein Menü anbieten, das nicht so hochpreisig ist". Die fünf Gänge auf Zwei-Sterne-Niveau kosten 140 Euro, auf Wunsch gibt es dazu eine ausgesuchte Getränkebegleitung.

(auszugsweise SZ vom 10.04.25)

Die beiden Läden standen so lange leer, dass selbst die Pressestelle der Deutschen Bahn nochmals recherchieren musste, wie lange eigentlich genau. Antwort: Vier Jahre. Seit gestern aber sind die Läden am Eingang des Saarbrücker Hauptbahnhofs wieder mit Leben gefüllt. Zwei Gastronomiebetriebe haben eröffnet, es sind zwei Fast-Food-Ketten, die man in der Landeshauptstadt noch überhaupt nicht kennt beziehungsweise zuletzt nicht mehr hatte.

Gänzlich neu in Saarbrücken sind mit der nun erfolgten Eröffnung im Bahnhof die "Pommes Freunde". Zuvor gab es sie in der erweiterten Region nur in Mainz und bei Mannheim. Die Freunde bieten dabei nicht nur Pommes mit verschiedensten Soßen bzw. Dips, sondern auch eine Vielzahl von Burgern, Currywürsten und Hot Dogs an  -  und nennen ihr Essen "Premium Fast Food". Das 2009 in München gegründete Unternehmen hat inzwischen mehr als  50 Standorte in Deutschland und Österreich.

Näher zu den Gleisen ist der Edel-Schnellimbiss "Dean & David", der Salate, Bowls, Wraps, Currys und Smoothies im Angebot hat. Man nennt sich selbst ein "Health Food"-Restaurant, also einen Ort, an dem man gesundes Essen bekommen kann, vor allem auch Vegetarisches und Veganes. Saarbrücker schätzten lange Zeit das "Dean & David" am St. Johanner Markt. Doch vor einigem Monaten machte die Filiale überraschend dicht, als Hauptgrund wurden damals Personalprobleme genannt. Die nun behoben zu sein scheinen.

(auszugsweise SZ vom 10.04.25)

Seit Dienstag 09.04.2025 hat Deutschlands ältestes Kaffeehaus Zum Arabischen Coffe Baum wieder geöffnet.

Sollte man in einem Eiscafé auch mal was Warmes essen? Bei San Marco treiben mich die puren Umstände zum Ausloten dieser Frage. Vor einer Abendveranstaltung im Kino Museum gegenüber empfiehlt sich doch noch eine kleine kulinarische Grundlage. Mein erster Versuch bei einem nahen Italiener, der anscheinend sehr angesagt und gut besucht ist, scheitert aufgrund mangelnder Flexibilität. Wenn nur fertig abgepackte Ware verfügbar ist und man keine individuellen Wünsche äussern kann, verlässt selbst mich mein Gleichmut.

Bei San Marco ist das Angebot definitiv grösser, es gibt auch noch genügend Sitzplätze im Aussenbereich, im passenden Winkel zur schon schräg stehenden Sonne. Dass mehrere Servicemitarbeiter malerisch herumstehen, sich kaum jemand angesprochen fühlt und man um jede Bestellung förmlich ringen muss, verwundert mich dann doch. Nun gut: das namenlose Weissweinschorle (5,90 Euro) wird in einer schönen Karaffe gereicht und ist gut gekühlt. Auf der Bruschetta Farcita (9,30 Euro) finden sich reichlich saftige Artischockenherzen, Pilze und Oliven unterschiedlicher Grösse und Couleur, schön mit Käse überbacken. Bis ich die Rechnung bekomme, stehe ich allerdings noch einige Nöte aus. Plötzlich hat ein einziger Ober schweissgebadet und sichtlich unter Druck das ganze Lokal und den Aussenbereich zu versorgen. Mamma mia!