Zinnowitz

Angesichts der überwiegend positiven Erfahrung in einem Hotel-Restaurant an der Zinnowitzer Strandpromenade, gedachten wir diese Erfahrung zu wiederholen und kehrten im Restaurant “Veranda“ des Strandhotels Zinnowitz (Travel Charme Hotels & Resorts AG, Zürich), nur wenige Schritte von der Seebrücke gelegen, ein. Man betritt das Restaurant über einen verglasten Erker von der Strandpromenade aus, in der Hotel-Lobby direkt rechts ins Restaurant Veranda. Schnell wurde ein Servicemitarbeiter aufmerksam, nachdem wir unser begehr erklärt hatten, versorgte man unsere Jacken und führte uns an einen nicht eingedeckten Tisch am Fenster. Merkwürdig, es waren jede Menge vorbereitete Tische frei und angesichts der drohenden Übertragung des DFB-Pokal-Finales (Dortmund:Wolfsburg; Rudelgucken in der Lobby schien angesagt) war wohl nicht mehr mit einem gesteigerten Gästeaufkommen zu rechnen. Egal, wenn die sich die Arbeit machen wollen, uns gefiel der Tisch.

 
Das “Veranda“ ist ein langgestreckter Saal in den Farben des CDs der Hotelkette. Diverse Orange- und Gelbtöne in pastellfarbener Abstufung herrschen vor. Etwas filigran wirkende Holzstühle mit Sitzpolster und Rückengeflecht an Banketttischen mit Windlicht, Tischwäsche, Wastelstreuer, einem frischen Blümchen und einem kleinen Aufsteller mit einer (Wein)-Empfehlung. An der Längsseite, gegenüber der Fensterfront verbreiteten die Reste des abendlichen Buffets ihren Abfütterungscharme. Hoffentlich kommt die Küche rechtzeitig aus dem Kantinenmodus.
 
Ziemlich zügig kam ein etwas gehetzt wirkender Kellner (3,4) und überreichte die Speisekarte, die Weinkarte musste natürlich erfragt werden. Dafür wurde, wie weitverbreitet, mit der Getränkebestellung gedrängelt. Das bestellte stille Wasser kam als Glashäger medium (0,75L á 5,50 Euronen) in nicht richtig kalt aber schnell an den Tisch. Eines der wenigen (drei von 20) mit oberflächlichen Verunreinigungen im aktuellen Test (06/2015) der Stiftung Warentest und damit eigentlich durchgefallen, allerdings wurden keine Gesamtnoten vergeben. Der Abfüller hat einen diametral entgegengesetzten Laborbericht auf seiner Homepage veröffentlicht. Im Juliheft von Test ist bisher keine Gegendarstellung abgedruckt. Auf unsere Weinbestellung (Freyburger Herrenberg, Weißburgunder Kabinett trocken, Weingut Deckert, Freyburg, Saale-Unstrut 0,75 L für 24,- Euronen) warteten wir eine ganze Weile. Stetiges Umherwuseln unseres Servicemenschen und klirrende Geräusche aus dem Hintergrund verwiesen auf eine umfassendere Suchaktion. Schließlich war man fündig geworden und präsentierte Stolz einen völlig anderen Jahrgang als in der Karte ausgelobt. Was soll ‘s, der war wenigstens kalt und es gab einen ausreichend dimensionierten Kühler mit dem auch beim Wasser temperaturmäßig nachgebessert werden konnte.
 
Recht zäh gestaltete sich dann die Bestellung der Hauptspeisen. Als Tagesofferte (Tafel im Eingangsbereich und zwar nur dort, auch keine Erwähnung durch den Service!) sollte es Steinbutt mit Basilikum-Risotto und Tomatensalat zum Preis von 22,90 Euronen geben. Daher wunderte es, dass Madames Bestellung des, in der regulären Karte zu einem geringeren Preis vermerkten, Steinbutts mit Kräuterbutter und ich glaube Speck-Kartoffelstampf rundheraus abgelehnt wurde. Ein Alternativvorschlag kam nicht. Erst auf meine insistierende Erwähnung des Tagesangebots wurde eingeräumt, dieses mit der anderen Beilage zu servieren. Okay, auch wenn der Preisunterschied demnach auf unterschiedlich große Portionsfische verweist, sollte der Service in der Lage sein eine kundenorientierte Transferleistung zu erbringen. Hier muss Gast wohl grundsätzlich sehr deutlich werden. Bei meiner Bestellung des Tagesgerichts wurden prompt auch die anderen Beilagen notiert. Erst die, wie ich meine, deutlichste Ansage das Risotto und den Tomatensalat nebst Butt nur zu nehmen, wenn die Küche den Fisch glasig braten kann, schien zu fruchten und wurde mit: „Das kann die Küche auf jeden Fall!“ vom Servicedarsteller bestätigt….
 
Überbrücken konnten wir die anschließende Wartezeit ausschließlich durch beobachten der übrigen Gäste da weder amuse noch Brot oder Ähnliches kredenzt wurden. Viele Personen waren ‘s nicht mehr. Insbesondere die zum Familienessen genötigten Herren der Schöpfung, fielen immer wieder durch ungesund wirkende Körperhaltungen und höchstwahrscheinlich von den aus der Lobby herüberschallenden, Fußballubertragungsbegleiterscheinungen induziertes Aufspringen auf. Schließlich wurde es den Muttis zu viel und die Kerle huldvoll entlassen. Etwas gruselig wirkte in dem Zusammenhang die Bitte eines geschätzt fünfjährigen Knirpses, ob er sich denn auch zurückziehen (originale Wortwahl) dürfe…. Schließlich kamen
 
| Die Vorspeisen |
 
Ragout fin vom Linumer Wiesenkalb                                             8,50 Euronen
zartes Ragout vom Linumer Wiesenkalb mit Waldpilzen, gratiniert mit Ostsee-Käse
 
Sehr schmackhafte Version des Würzfleischs, vergleichsweise aromatisch und gut gegart. Für Madame ausreichend, zweckmäßig, wirtschaftlich. Zu dem Preis hätten aber wenigstens ein paar Brotscheiben dabei sei können. Auch wenn es sich tatsächlich um die extensiv aufgezogenen Färsenkälber einer Kreuzung von Limousin und Gelbvieh handelt, sollte das drin sein.
 
Jacobsmuschel trifft Spargel                                                        11,90 Euronen
Spargelsalat mit gebratenen Jakobsmuscheln und Garnele
 
Entweder sind das die ausgemergeltsten Tiefseescallops die am Markt verfügbar waren oder man hat aus Sparsamkeitsgründen eine schöne Muschel halbiert. Für letzteres spricht auch ein, auf beiden (ja liebe Küche man kann Lebensmittel umdrehen, hilft aber nur bei hirntoter Klientel…) Schnittflächen vorhandener, Riss quer über die Gesamtoberfläche der Muschel. Diese war ebenso wie die Garnele leicht übergart. Stimmig dazu kräftige Spargelbrocken zusammen mit nicht enthäuteten Tomatenfetzen. Das Ganze eher getrennt als verbunden durch eine säuerliche Vinaigrette. Wiederum passend die etwas muffig anmutenden Rote-Beete-Sprossen mit Dillzweig. Schade, da ist man weit unter den Möglichkeiten geblieben. Wenigstens ist man sprachlich einiger Maßen genau, es handelte sich tatsächlich nur um ein Aufeinandertreffen und keinesfalls um ein Rendezvous.


 
Ein weiteres Mal durften wir lernen, dass die Erwartungshaltung besser nicht übertragen oder durch Speisenkartenprosa gebildet werden sollte. Allerdings hat man im Urlaub nicht immer Zeit für oder Lust auf umfangreiche Recherche. Das Kellner-Äquivalent ließ uns weitestgehend in Ruhe bzw. versuchte Wein nachzuschenken, war aber immer etwas zu spät. Was für die Gläser sicherlich deren Haltbarkeit verlängerte, ich lege den Flaschenhals beim Einschenken jedenfalls nicht auf dem Glasrand ab. Zwischendurch wurde es wohl auch ihm zu lang und er murmelte sowas wie: „Gleich geht ‘s weiter…“. Nun wie auch immer man hier Gleich definiert, man sollte zur landläufigen Zeitspanne mindestens 15 Minuten hinzurechnen. Dann brachte er
 
| Die Hauptspeisen |
 
Zweimal den eingangs erwähnten, gebratenen Steinbutt mit unterschiedlichen Beilagen. Leider mehliert und augenscheinlich im sehr tiefen Fett ausgebacken. Müßig zu erwähnen dass die Garstufe ‘glasig‘ wohl nicht vom Schlepper weitergegeben wurde oder von der Küche im Reich der Mythen und Sagen verortet wird. Wenigstens saftig hätte es aber sein dürfen. Nun, das galt leider lediglich für den, nahe der Gräte enthaltenen, Rogen-Anteil. Traurig, der arme Fisch, vergebens gestorben. Von den ‘Begleiterscheinungen‘ lassen sich mit Ausnahme des Risotto-Versuchs alle im Bereich ‘geht so‘ unterbringen. Der Tomatensalat wäre mit etwas Basilikum und weniger saurem Essig ein Genuss gewesen, die Dillbutter hätte, ebenso wie der Stampf, etwas mehr Würze vertragen können. So reichte es nur als Gleitmittel um den Fisch runter zu kriegen. Den zähen, grünen Matsch habe ich dann tatsächlich reklamiert, aber gleich gesagt, dass ich Nachbesserungsversuche ablehne. Der lustige Kellner-Mime schien bestürzt und bot an ein neues Risotto bereiten zu lassen…. Auch wenn ein Tellerträger nicht wirklich kochen können muss, sollte demjenigen jedoch klar sein, dass das den Zeitrahmen jedes Essens sprengen würde. Ich habe dann nicht mehr gefragt welchen Teil von ‘Nein‘ er nicht verstanden hat.
 
Um nicht in Gefahr zu geraten die Kücheninkompetenz in all ihren entsetzlichen Facetten kennenzulernen, verzichteten wir auf Desserts. Trotzdem wollten wir noch einen geschmacklichen Höhepunkt. Da bleibt hier anscheinend nur auf externe Kompetenz zu setzen. Also bestellten wir zwei Digestive aus dem Hause der Gutsbrennerei Schloss Zinzow GmbH & Co. KG. Das war endlich mal eine richtige Entscheidung und wurde mit zwei hocharomatischen Tropfen (Schwarze Johannisbeere à 5,50 und Himbeerbrand à 6,- Euronen) belohnt. Das Beste am heutigen Abendessen, insbesondere die Himbeere ist sehr zu empfehlen.
 
Beim Ordern der Rechnung bot der Gast-Arbeiter, als Kompensation für das misslungene Risotto, einen Café an, was wir angesichts der vorgerückten Stunde und in Erwartung eines gut abgehangenen GV-Produktes gerne ablehnten. Damit war der Einfallsreichtum auch erschöpft. Unterm Strich wurden wir dann 108,20 Euronen ärmer, was eindrucksvoll belegt, dass das ambitionierteste bei den Schweizern oft nur die Preisgestaltung darstellt.

Weil wir gestern auf der Suche nach einem fürs Abendessen geeigneten Etablissement von einem Wolkenbruch überrascht wurden, gingen wir diesmal auf Nr. Sicher und wählten das, unweit unserer Unterkunft gelegene, Museums Café im Strandhotel Preussenhof. Obwohl derzeit über dem Restaurant komplett eingerüstet, wirkt es mit seinen, teilweise durch Zwiebeltürme gekrönte, Erkern schon recht imposant. Auch die hohen Decken im Restaurant lassen die leicht kitschige Ausstattung fast vergessen. Durch die großen Fenster wirkt das Restaurant noch bis in die Abenddämmerung hell und freundlich.

 
Ebenso der Service (♀, ø 4,6), nach unserem Eintreten schnell wahrgenommen, hatten wir freie Platzwahl unter den nicht reservieren Tischen. Mit Brottellern, Stoffservietten, beigefarbener Tischdecke, Wastelstreuern, einem Kerzenleuchter mit echter Kerze und einer Vase mit frischem Blümchen angenehm schlicht ausgestattet. Die Speisekarten wurden ebenfalls zügig überreicht, eine Weinkarte gab es allerdings erst auf Nachfrage, immerhin ließ man uns für die Getränkeauswahl ausreichend Zeit. Bereits vor der Bestellung gab es leicht pappiges Baguette (Aufbackrohlinge) und ungesalzene Butter, dann wurde zunächst des bestellte stille Wasser, 0,75L à 5,80 Euronen, kredenzt, leider kaum gekühlt (aber eventuell ist das auch dem Altersdurchschnitt der typischen Klientel geschuldet). Praktischer Weise war der Weinkühler für den Weißburgunder (erwartbarer Durchschnitt à 24,- Euronen pro Flasche) ausreichend dimensioniert. Damit konnte das Wasser dann angenehm temperiert werden. Einen kleinen Gruß aus der Küche stellte dann ein Klecks Radieschensalat mit einem Tupfer des von Herrn S. aus SG, ob des obligatorischen Fehlens jeglicher Geschmacksnuance, geschmähten Kräuterquark-Äquivalents (höchstwahrscheinlich vom Frühstücksbuffet übrig…) darstellen. Nunja, eine nette Geste, vor allem weil in Zinnowitz anscheinend bisher kaum verbreitet. Damit ausreichend beschäftigt, servierte man nach angenehmer Wartezeit
 
| Die Vorspeisen |
Dankenswerter Weise wurden die eigentlich als Zwischengang angebotenen Gnocchi mit gehobeltem italienischen Trüffel, Tomatenwürfeln und Lauchzwiebeln in Trüffelrahmsauce, auf unsere Bitte und entsprechende Nachfrage in der Küche hin, als Vorspeise zu einem auf 11,- Euronen (als Zwischengang 19,80) reduzierten Preis angeboten. Flexibilitätstest mit Bravour bestanden. Das Ganze dann auch sehr schmackhaft, fluffige Konsistenz bei den Klößchen, angenehmes Trüffelaroma in der Sauce, kein feststellbarer Geschmack bei den Spänen. Madame war zufrieden.

Gleichwertig in der Umsetzung die Trilogie „Meer, Land und Luft“ – Gegrillte Garnele auf Lauchconfit, luftgetrockneter Schinken und Kresse, gebratene Wachtelbrust und Ragout von Pilzen à 12,50 Euronen. Vom Grundsatz her alles durchaus ordentlich, knackige Lauchstreifen in schmackhafter Velouté, für mein Empfinden etwas zu viele Weihnachtsbeeren (ugs: Rosa Pfeffer), gekrönt von einer kleinen, leicht übergarten (geronnenes Eiweiß) aber gut geputzten Garnele. Eine aromatische Landschinkenscheibe auf kleinem Salatbouquet, überstreut mit Daikonkresse. Gerade noch leicht rosa gebratene Wachtelbrust auf ungewöhnlich dunklem Champignonragoût. Anscheinend durch die bereits verfärbten Lamellen der Pilze etwas bitter im Geschmack. Etwas akkurater wäre mir lieber gewesen, aber so ging ‘s auch.
 
Gut umsorgt vom professionell zurückhaltenden Service, baten wir bereits beim Einsetzen der Vorspeisen um eine kleine Pause bis zum Servieren der Hauptspeisen, was auch gerne zugesagt wurde. Zwischendurch wurde nachgeschenkt und auch die Zufriedenheit erfragt, serviceseitig soweit alles im grünen Bereich. Allerdings kam dann kurz nach dem Ausheben der Vorspeisen eine zweite Servicedame mit den Hauptgängen nur fast bis zu uns. Die ursprüngliche Kellnerin konnte sie kurz vor unserem Tisch gerade noch zurückpfeifen. Wo genau der Fehler passierte ließ sich nicht mehr feststellen. Weder Garpunkte noch Temperatur oder Konsistenz der später servierten Speisen ließen auf außerplanmäßiges Warmhalten schließen. Insofern wurde das Problem souverän gelöst. Wahrscheinlich hätten weniger gastronovisch paranoide Gäste nichts bemerkt. Schneller als geplant gaben wir dann unser Einverständnis bereits beim ersten Nachfragen ob es weiter gehen könne…
 
| Die Hauptspeisen |
Das Zanderfilet – kross auf der Haut gebraten mit Safransauce auf Champagnerwirsing krossem Speck und Macairekartoffeln für 16,- Euronen war wiederum recht gut gelungen. Mit Ausnahme der Safransauce, die lediglich an der Farbe zu erkennen war, alle Komponenten wie sie sein sollen, insbesondere die eher selten in selbstgemacht angebotenen Pommes Macaire. Auch der schön kross aber gerade noch saftig gegarte Zander in Verbindung mit knusprigem Speck konnte überzeugen.
 
Die Tranchen vom Kalbsfilet mit Rahmsauce vom italienischen Trüffel, zweierlei Berglinsengemüse, Zucchini und Süßkartoffelpüree à 23,- Euronen kamen fast perfekt daher. Das Fleisch auf den Punkt saignant gegart, gebettet auf einer ordentlichen Portion gut abgeschmeckten Pürees, die Linsen nicht zu hart aber auch nicht verkocht, ebenso die Zucchini mit schönem Biss und ansprechender Farbe. Die Gemüse hätten etwas interessanter abgeschmeckt sein dürfen und der Trüffelrahmsauce hätte etwas weniger Bindung dafür mehr Geschmackstiefe besser gestanden. Aber insgesamt ein gut umgesetztes Gericht.
 
Die Servicedamen waren den ganzen Abend über nett und ließen sich später auch auf launigen Wortwechsel ein, sogar Bar- und Küchenpersonal nickten das ein oder andere Mal freundlich herüber. Na ja, so richtig voll war es ja auch nicht. Schräg gegenüber des Hotels, Richtung Seebrücke wurde an diesem Abend die Sonntags-Kurkonzert-Muschel von einer Rock-Coverband bespielt. Sogar derart textsicher, dass man diverse Stücke erkennen konnte, leider waren die Stimmchen etwas dünn. Egal, dem überwiegend gesetzteren Publikum gefiel ‘s und wir konnten Mutti beobachten wie sie Vati mit durchaus roher Gewalt zum Discofox nötigte. Nun es gibt schlimmere Musikuntermalung zum Abendessen und; - es wurde schlimmer. War man anfangs wohl noch vorbereitet, -die hauseigene Beschallung war abgestellt-, kam es dann bei einer längeren Pause der Gauklertruppe zum Supergau. Eine anscheinend von Vetter Itt sorgsamst gehütete Sammlung von 70er-Jahre-Kaufhaus-Aufzugs-Berieselungsmukke wurde in die Lautsprecheranlage des Restaurants eingespeist. Für sich alleine schon nicht schön, im Schlagabtausch mit dem Softrock-Repertoire der erneut zur Hochform auflaufenden Vokalartisten jenseits der Strandpromenade fällt das garantiert unter die Antifolterkonvention der UN.

Derart zermürbt verzichteten wir auf Desserts und orderten lediglich zwei Digestive. Der Proschwitzer Schlehenbrand (3,50 Euronen) war angenehm mild und fruchtig. Der Usedomer Aquavit (2,20 Euronen) kam schon etwas rustikal-kräftiger daher, je nach Präferenz aber zu empfehlen. Ähnliches gilt für das Restaurant, angesichts der Lage und Gästefrequenz war das eine wirklich gute Leistung. Bezogen auf die Selbstdarstellung der Mitbewerber etwas ambitionierter, im direkten Vergleich zum nur wenige Meter entfernt gelegenen Restaurant Veranda (Travel Charme Hotels & Resorts AG) um Welten besser. Für eine Flasche stillen Wassers, eine Flasche Weißwein, zwei Vor-, zwei Hauptspeisen und zwei Digestive wurden 98,- Euronen fällig, gemessen am Gebotenen absolut fair.