Solingen

Wir wollten wieder einmal auf das Fest in Solingen: den Zöppgesmarkt.
 
Der große Trödelmarkt findet jedes Jahr am zweiten Septemberwochenende (Freitag bis Montag) in der Fußgängerzone der Solinger Innenstadt statt.
 
Vorher stärken wir uns immer auf dem Weg dorthin. In der Innenstadt gibt es viele Lokale, aber wenige können uns wirklich anlocken. Daher suchen wir im Umkreis der City – allerdings waren uns Ohligs und Gräfrath zu weit ab vom Ziel (obwohl dort einige viel versprechende Gasthäuser liegen).
 
Wir wollen gerne einen Lunch einnehmen – und das schmälert die Liste der möglichen Restaurants schon wieder, weil viele Häuser mittags geschlossen haben.
 
Am Ende bin ich auf die „Wipperaue“ gestoßen. Dieses Traditionshaus wurde renoviert und ist erst im April 2015 wieder an den Start gegangen.
 
Im „Solingen Tageblatt“ stand ein Artikel aus der Eröffnungszeit im Internet, der uns neugierig machte:
 
„Der Sternekoch Stefan Frank leitet die Küchen-Brigade. Frank will hier Speisen zu Preisen anbieten, die auch Familien bezahlen können. Zwar gebe es sicher auch das fünf- oder achtgängige Menü, aber: Wir bieten aber auch rheinischen Sauerbraten und Rouladen an. Sterne bekommt man damit nicht, will er auch nicht: Den Stress tu ich mir nicht mehr an.…“.


Stefan Frank, gebürtiger Dortmunder, hat eine makellose Vita. Nach seiner Konditor- und Kochausbildung in der Traube Tonbach in Baiersbronn war er bei Alfons Schuhbeck in München und erkochte dann selbst einen Stern im Hotel-Restaurant Gutshaus Stolpe in Mecklenburg-Vorpommern. Von ihm würden wir gerne bekocht werden.
 
Also habe ich uns angemeldet und wurde schon am Telefon von einer Servicekraft freundlich und umfassend informiert.
 
Ambiente 5 *
 
Im Restaurant wechseln sich klassische Moderne und bergische Antiquitäten ab. Ein gewollter Stilbruch, denn der Besitzer (Wolfgang Thum) setzt auf die Verbindung von Tradition und modernen Anforderungen an ein Haus, dass neben dem Restaurant stark auf Veranstaltungen und Tagungen setzt. Komplett neu ist auch nach der fast vierjährigen Umbauphase die Küche, alles auf neuem technischen Stand. Abgerundet wird das Konzept durch den Biergarten im Außenbereich (Zusammenfassung aus der Präsentation).
 
Das Gelände ist tatsächlich sehr ansprechend gestaltet. Direkt an einer kleinen Ausfallstraße gelegen (nur wenig weit weg von der „Haasenmühle“ entfernt). Direkt an der Wupper liegt ein großzügiges Außengelände mit Sonnenschirmen. Parkraum ist ausreichend vorhanden. Der Weg zum Haus ist gut gepflegt.
 
Die Ausstattung hat uns sehr zugesagt. Heller Holzfußboden, schwarze Zweiertische (die auch zu Gruppen verschoben werden könne), schwarze Stühle und Wandbänke mit einer weichen roten Sitzauflage. Die Motive Pflanze und Vogel werden in der Dekoration konsequent umgesetzt: auf dem Platzteller, den Bildern an den Wänden, Figuren im Tellerschrank.
 
Wir hatten mit drei Personen also zwei Tische zu einer Einheit zusammengerückt: Weiße Tischläufer, weiße Stoffservietten, Teller mit einem Vogelmotiv, Wasser- und Weinglas, Brotteller und Messerchen, zwei Gläser mit Kerze. Und eingedeckt war jeweils für zwei Gänge Messer und Gabeln.
 
 
Sauberkeit 5 *
 
Alles ist neu und gut gepflegt
 
Sanitär 4 *
 
Die Anlagen waren weit entfernt von unseren Plätzen. Es gibt diverse WC-Bereiche  ebenerdig und im Keller. Dunkler Steinboden findet sich überall. Die Waschbecken sind zweckmäßig. Seife kommt aus einem Spender auf Knopfdruck. Das Wasser kommt per Lichtschranke aus dem Hahn – angenehm warm. Aus einem Wandhalter kann man Papiertücher ziehen. Darüber hinaus gibt es keine Extras (Creme, Erfrischungstücher etc.).
 
Service 2,5 *
 
Als wir das Haus betraten, standen eine junge Dame und ein junger Herr an der Theke. Sie fragten uns nach der Reservierung. Dann begleitete die weibliche Kraft uns zu unserem Platz und nahm auch gleich drei Speisekarten mit.
Sie ließ uns dann in Ruhe die Karte studieren. Beim nächsten Auftreten entzündete sie die Kerzen an unserem Platz und erfragte die Getränkewünsche. Wir orderten Wasser. Dann bestellten wir das Menü aus der Karte (mit kleinen Änderungen).
Als das Wasser dann von ihr gebracht wurde, stellte sie die Flasche mit Kühler auf den Tisch und verschwand wieder. Der Kellner, der wohl für den Nachbartisch zuständig war, goss bei diesen Gästen die Gläser auch voll.
Dann kehrte sie zurück und legte das Dessert-Besteck und den Löffel ein. Da der Tisch an einer Wandecke stand, konnte sie den hinteren Platz nicht gut erreichen und musste jeweils um Mithilfe von uns bitten (Teller annehmen oder zurückgeben).
Meine Frage zu einer passenden Weinbegleitung wurde mit allgemeinen Aussagen beantwortet. Der Gast soll selber wählen können und kann auf offene Weine oder Flaschen zurückgreifen. Als ich hörte, dass die Mindestmenge 0,2 l pro Glas beträgt, habe ich einen trocken kräftigen Rotwein zum Hauptgang bestellt. Dafür wollte ich nicht mehr die Weinkarte einsehen, die mir jedoch angeboten wurde.
Dann wollte ich gerne wissen, ob der ehemalige Sterne-Koch noch im Hause tätig ist und erfuhr von der Serviererin, dass Herr Frank nur drei Monate hier war und nun ein komplett neues Team in der Küche steht.
Die junge Dame hat uns also bereitwillig alle Fragen beantwortet und sich auch gelegentlich nach unseren Wünschen erkundigt. Aber wir empfanden keine Herzlichkeit oder Arbeitsfreude, sondern bei aller Freundlichkeit eine kühle Distanz (auf der Homepage steht aber: „Dieser besondere Ort der Begegnung steht für außergewöhnliche Gastlichkeit und eine Atmosphäre, in der sich unsere Gäste zu Hause fühlen.“).
 
Die Karte 4 *
 
Die Karte bietet ein Menü und weitere Einzelgerichte zur individuellen Zusammenstellung. Eine Weinkarte gibt es ebenfalls. Die überschaubare Karte bietet genug Spielraum für den Gast und verspricht eine saisonale Ausrichtung; denn schon Bald wird die Herbstkarte folgen.
 
Die verkosteten Speisen 2,5 – 3,5 *
 
Das Drei-Gang-Menü „Sommertraum“ (39,00 €) fanden wir als Lunch genau richtig. Wegen einer Unverträglichkeit wurden im Menü Umänderungen ohne Probleme vorgenommen.
 
Etwas Weißbrot mit Öl und Salz sowie einer cremigen Paste - jeweils separaten in Schälchen – wurde auf dem Tisch platziert.
 
Fast zeitgleich wurde der erste Gang – eine Suppe – serviert:
 
Sellerie-Apfelsüppchen mit Enoki-Pilzmuffin - (Der Samtfußrübling ist ein Speisepilz, wird in Ostasien auch kultiviert und dort als Enoki vermarktet.)
 
Die Suppe hatte eine ordentliche Konsistenz, sie war vielleicht ein wenig zu flüssig. Die Menge war recht groß. Der Teller war formschön und hatte eine erhöhte Seite.
Der Sellerie-Geschmack war gut zu spüren, den Apfel habe ich weniger bemerkt. Die kleine Einlage hatte eine teigige Dichte und auch eine leichte Pilz-Aromatik; war in der Suppe jedoch eher etwas weich und bzw. gummiartig (ich konnte mit dem Löffel kaum Teil-Stückchen abtrennen).
 
U.S. Entrecôte mit Perlzwiebeljus, Dicke Bohnen, Gratin von der Süßkartoffel
 
Wir wurden nicht nach einem Wunsch-Gar-Grad gefragt – aber da wir „medium“ bevorzugen, sahen wir auch keinen Grund nachzuhaken, sondern wollten sehen, wie es die Küche zubereitet.
Das Fleisch war stark gesalzen (aber noch nicht versalzen) und sonst wenig gewürzt. Da das Stück relativ dünn im Schnitt war, konnten wir Gargrade von well done am Rand bis gerade noch medium in der Mitte feststellen. Insgesamt war es in Ordnung. Aber uns fiel die Werbung von Edeka ein (https://www.youtube.com/watch?v=e3-C5wd4q78).
Aber der Perlzwiebeljus war allerdings gelungen. Die Würze war ausgezeichnet und die Festigkeit vorbildlich. Am besten haben mir aber die Dicken Bohnen zugesagt. Davon hätte ich gerne „nachgenommen“: der Schnitt war gut, sie waren knackig und rund abgeschmeckt.
Süßkartoffeln sind meist leicht weich. Hier waren hauchdünne Scheiben aufgeschichtet zu einem Quader. Der Gratin hatte keine krosse Kruste. Mir hat das Päckchen insgesamt schon geschmeckt.
Die Jusreste auf dem Teller hätte man mit Brot und/oder  Gourmetlöffel noch aufnehmen können.
 
Auf der Karte stand Lauwarme Schokotarte mit Trauben-Nusseis. Aber wegen einer Nussallerie konnte die Küche weder beim Kuchen noch beim Eis diese Zutat ausschließen. Es gab aber Alternativen – obwohl ich gehofft habe, dass ein Schokokuchen frisch zubereitet ohne eine Fertigmischung zu verwenden keine Nussanteile haben muss (meine dunklen Schokoladen zu Hause sind „rein“). Aber ich esse lieber etwas anderes als eine Unverträglichkeit zu riskieren.
 
So gab es eine Crème brûlée mit Rosmarin-Kirsch-Sorbet und für die anderen ein Duett von Schokotarte und Apfeltörtchen und auch das Sorbet (und nicht das Trauben-Nusseis - warum auch immer)
 
Die Creme brulee war fachlich richtig zubereitet: angenehme Süße und Lockerheit der Creme und eine krosse, harte Kruste von Karamell. Das Eis hatte eine Dominanz vom Rosmaringeschmack und die Kirsche kam nicht so durch; aber die Farbe kam von der Frucht. Die Früchte lockerten das Bild auf und schmeckten typisch für die Sorten.
 
Mir wurde berichtet, dass der Schokokuchen saftig und warm war. Das flache Blätterteigtörtchen war ebenfalls in Ordnung und hatte Apfelaroma und harmonierte mit dem Obst obenauf. Das Gericht sah auf der Schieferplatte auch optisch ansprechend aus.
 
Getränke 
 
Haaner Felsenquelle medium - 5,50 €
 
Tempranillo (0,2 l im Glas serviert – reichlich gefüllt) – 4,50 €
 
Preis-Leistungs-Verhältnis 3,5 *
 
Die Getränke sind relativ günstig; das Menü ist aber mit einer Suppe, kleinem Steak und einfacher Nachspeise kein Schnäppchen, aber in Ordnung.
 
Fazit
 
3 – wenn es sich irgendwie ergibt: schon; aber in nächster Zeit eher noch nicht.

Das Essen war nicht schlecht, aber der eigene Anspruch der Restauration ist auch sehr hoch.

Die Einrichtung und die Anlage sind jedoch wirklich gelungen.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Ein nachmittäglicher Kaffeeklatsch mit Verwandten ist mal wieder in der Stadt meiner Jugend fällig. Für den Abend haben meine Frau und ich einen Trip nach Gräfrath geplant, dem kleinsten der fünf Solinger Stadtteile, dafür aber umso malerischer mit seinen gut erhaltenen bergischen Schieferhäusern rings um den Marktplatz am Fuße der Klosterkirche. Die Casa Pedro soll unser Ziel fürs Abendessen sein, ein Spanier, der auf seinen Webseiten wirbt: "Klein aber fein … Ein Besuch lohnt sich!"


Das Ambiente ****
Am Haus Nummer 42 in der Straße "In der Freiheit" prangt an einem typisch bergischen Schieferhaus in mächtigen goldbraunen Lettern "Casa Pedro".  Ein großes Nasenschild weist das Haus als Hotel und Restaurant aus und verkündet spanische Spezialitäten. Schräg gegenüber der Casa Pedro auf der anderen Straßenseite ist auf dem Parkstreifen ein kleiner Bereich abgegrenzt, der bei schönem Wetter als Außengastronomie dient. 

Der malerische Gräfrather Markt  liegt nur einen Sprung von der Casa Pedro entfernt. Der fahrbare Untersatz läßt sich in der Regel mühelos auf Parkplätzen in den Sträßchen oder auf kostenlosen Parkplätzen in der nahe liegenden Gerberstraße oder etwas weiter entfernt auf dem Parkplatz am Brandteich abstellen.

Nicht nur außen macht die Casa Pedro einen schmucken Eindruck, nein, auch im Gastraum prägt eine Möblierung im Bodega-Stil ein angenehmes Erscheinungsbild. Blanke Holztische mit hellbraunen Tischplatten sind von dunkelbraunen Stühlen mit Rückenlehnen in Rautenmustern umrahmt, eine rot gepolsterte lange Eckbank bietet Sitzplätze gegenüber der Theke. Große Bilder und Plakate verzieren neben Stellagen und Schränkchen, Kerzenleuchtern und einem großen Dekorspiegel die ockerfarbigen Wände, eine Batterie von leeren spanischen Olivenölkanistern und -flaschen, gestapelt an einer Wand, verstärkt das Bodega-Bild.

Der Gastraum ist nicht allzu groß, sei es mal die Größe dreier bergischer Zimmerchen, wie sie in den alten Schiefer- und Fachwerkhäusern üblich waren. Wenn's voll ist im Gastraum, und dies ist bei unserem Besuch später der Fall, steigt der Lärmpegel doch deutlich an. 

Das Ambiente der Casa Pedro verdient volle vier Sterne – ein wirklich gemütliches und optisch ansprechendes Lokal.

Der Service ****
Wir haben nicht reserviert, ein junger Mann, schwarz gekleidet mit roter Schürze empfängt uns. Viele Tische sind noch unbesetzt, doch als reserviert beschildert. Der junge Mann spricht mit seinen Kollegen – zwei weitere junge Herrn bedienen noch – und weist uns schließlich zwei Plätze an einem reservierten Sechsertisch zu. Vielleicht komme noch eine Gruppe, kommentiert er. Wir erhalten die Speisekarten, und er tischt uns zur Begrüßung zwei Gläschen trockenen Sherries auf. Das geht ja verheißungsvoll los!

Der junge Mann, teilweise unterstützt von einem Kollegen, bedient uns den Abend über. Er ist fix, sehr freundlich und kümmert sich vorbildlich um unser Wohl. Selbstverständlich fragt er nach unserer Zufriedenheit mit den Speisen und erklärt eingangs der Bestellungen ausführlich, was sich hinter der Zubereitungsart "nach Art des Hauses" verbirgt. Wir merken, daß er sein Handwerk gelernt hat. So ein guter Service verdient volle vier Sterne.

Das Essen *****
Mit der Übergabe der Speisekarten notiert unsere Bedienung ein alkoholfreies Hefeweizen (4.- € der halbe Liter) für mich und sowohl ein Wasser (2,20 € der Viertelliter) als auch einen weißen trockenen La Mancha (4.- € der Fünftelliter) für meine Frau. Ich bin heute der Fahrer, schluchz …

Der junge Mann ist agil, auf den Gruß aus der Küche müssen wir nicht lange warten. Er bringt warmes Brot, weißes und graues, dicke Scheiben und ein Töpfchen mit richtig knobigem und scharfem Aioli. Fein, fein, das schmeckt hervorragend.

Die typisch mediterrane Speisekarte mit Suppen, Salaten, kalten und warmen Vorspeisen, Hausspezialitäten und Desserts listet natürlich auch Fleisch- und Fischgerichte in verschiedenen Variationen auf. Preislich liegen die Hauptspeisen im Teenie- und Twen-Bereich, also so zwischen 15.- und 25.- Euro. Die Speisekarte findet sich auf den hier bei Gastroguide verlinkten Webseiten der Casa Pedro.

Wir sind bei der Wahl schnell dabei. Es soll Fisch sein, und wir fokussieren uns auf 
– Rape a la Plancha, den gegrillten Seeteufel zu jeweils 19.- €.

Unser fixer junger Mann klärt uns noch über die Beilagen auf. Üblicherweise seien es Salzkartoffeln. Wir fragen, ob die Salzkartoffeln gegen Patatas bravas getauscht werden könnten, was unser Herr vom Service spontan bejaht.

Fisch ist schnell gegart und nach entsprechend kurzer Weile kommt unser rotbeschürzter junger Mann mit zwei großen Platten an unseren Tisch. Ein großes, ein mittleres und ein kleines Stück Seeteufel liegen mit einem Zitronenachtel neben einem Häufchen würfeliger Patatas bravas und Paprika-, Zucchini- und Zwiebelgemüse. Ein kleine Rote-Beete-Knolle, geviertelt, gibt einen kräftigen dunkelroten Farbkontrast zu den anderen farblich hellen Speisen.

Der Seeteufel ist fachmännisch zubereitet. Er hat die für den Seeteufel typische leichte Bißfestigkeit und ist trotz der unterschiedlich großen Stücke gleichmäßig gegart. Die Zitrone veredelt den ohnehin schon guten Geschmack.

Die Patatas bravas hätten ein wenig mehr Bräunung vertragen können. Sie sind leicht knusprig und schmecken, nachgewürzt mit Pfeffer und Salz, recht gut. Das Gemüse in einer leicht sämigen Sauce ist auch tadellos gegart, die Rote-Beete-Stücke sind noch leicht bißfest und sind schmackhaft gewürzt.

Optisch und geschmacklich gefällt uns der gekonnt zubereitete Seeteufel-Teller. Für eine hohe Bewertung ist die Grundlage gelegt.

Unser Servicemann läßt uns Zeit zur Überlegung, ob wir noch einen Nachtisch wollen. Nach geraumer Zeit fragt er: "Wollen wir mal einen Blick in die Dessertkarte werfen?". Wir bejahen und bleiben bei den Eis-Desserts hängen. Für meine Frau soll es ein
– Obstsalat mit Eis zu 6.-  sein. "Ja", sagt unser bedienender junger Mann auf die Frage meiner Frau, ob der Obstsalat aus frischem Obst gemacht sei. Ich wähle ein
– Vanilleeis mit Schokolade zu 5,50 €.

Das Eis steht schnell auf unserem Tisch. In einem Porzellanschiffchen liegen Erdbeer-, Apfel-, Kiwi-, Orangen- und Melonenstücke unter einer Zitroneneiskugel und einem Sahneklecks mit krönender Physalisfrucht. Hier kommt wirklich nichts aus der Konservendose, die Obststücke sind merkbar frisch ohne braune Flecken, die auf längere Lagerzeit hätten schließen lassen. Die einzige Kritik, die meine Frau anführt, ist: Es hätte schon eine Kugel Eis mehr sein dürfen.

Die bekommt sie dann aus meinem Vanilleeisschiffchen. Drei dicke Kugeln Vanilleieis, übergossen mit Schokolade, werden an Bug und Heck des Porzellanschiffchens von Sahnehäufchen mit gerösteten Mandelblättchen umgeben. Die Eisportion ist wirklich gut bemessen. Das Eis ist cremig und enttäuscht im Geschmack nicht im Geringsten.

Wie soll man Speisen dieser Qualität und Zubereitung anders bewerten als mit einem "ausgezeichnet"? Fünf Sterne für unsere Speisen in der Casa Pedro sind für uns gerechtfertigt.

Die Sauberkeit ****
Die Sauberkeit im Gastraum und auf den Tischen ist makellos. Gleiches gilt für die Sauberkeit sowohl in der Herren- als auch nach Erzählung meiner Frau für die Damentoilette. Bei den Herren riecht es ein wenig muffig, aber sauber ist es. Mit vier Sternen halten wir die Sauberkeit für gerecht bewertet.

Das Preis-/Leistungsverhältnis ****
Die Preise stehen im Verhältnis zu dem, was an Service und Essensqualität in der Casa Pedro geboten wird, in einem überaus fairen und guten Verhältnis. Vier Sterne sind hier gerechtfertigt.

Das Fazit ****
Wir sind sehr zufrieden mit dem Abend in der Casa Pedro. Wir stimmen unserem spanischen Wirt Pedro Hernandez zu: "Klein aber fein … Ein Besuch lohnt sich!" Volle vier Sterne mit Tendenz zu deren fünf für das Kleinod in bergischer Idylle.

Ein seit langem mit Unbehagen beäugter Tag näherte sich, mein vierzigster Geburtstag: In Gedanken sah ich schon den Briefkasten überquellen mit Offerten von örtlichen Pflegediensten und Seniorenstiften, vielleicht würde sich mein Handy von alleine auf Sütterlin umstellen um mich zu demütigen – will sagen: Vorfreude sieht anders aus.

Daher versuchte ich das Ganze möglichst genussreich zu entschärfen, zunächst wurde der Jahresurlaub entsprechend platziert und noch tags zuvor half dabei ein schöner, sonniger Segelausflug auf Dortmunder Gewässern mit Sekt und Selters – den subversiven Verbindungen der Dortmunder Kritikerfraktion in das dortige akademische Segelwesen sei Dank.

Auch am Donnerstag - eben meinem Produktionsdatum - hatte Petrus gute Laune, Madame drängte auf Aktivitäten und so verbrachte ich auch diesen Tag mit ambitioniertem Wassersport, wenn man denn Rumplanschen und –dümpeln in den (Whirl-)Pools eines regionalen Wellnesstempels so nennen mag. Das für den Abend ein nettes Gelage vorgesehen ist stand fest, nur hatte ich mich bis in den späten Nachmittag noch nicht entschieden, wohin die Reise gehen sollte. Lediglich Taxi-kompatibel sollte der Laden sein, die An- und Abfahrt sollte den Rechnungsbetrag nicht unbedingt verdoppeln, was bei den hiesigen Taxipreisen mittlerweile schon nach wenigen Metern der Fall sein kann wenn man nicht gerade im Sterne-Olymp tafelt.

Das Pfaffenberg hatte ich in guter Erinnerung, die neu geöffnete Wipperaue lockte (war jedoch tagelang nicht zu erreichen und hat leider keine Karte mehr online) und auch die Haasenmühle stand doch schon so lange auf meiner To-Do-Liste. Ich habe die Mühle lange gemieden, die Karte war für mich stets der Inbegriff eines brachialen, gastrotrend-geschuldeten „Asia-Fusion mit der Brechstange“-Stils. Gefühlt gab es damals kaum ein Gericht, das nicht irgendein regionales Produkt mit einem Wasabischäumchen kombinierte, sei es die heimische Forelle oder die Kottenbutter, nicht meins und mir daher das Haus-Menü „Abendreise“ immer zu riskant. Aber hier hat man den Kurs gewechselt, asiatische Einflüsse gibt es noch, jedoch liest sich die Karte nun wesentlich klarer und die zu erwartenden Aromenspiele gefielen mir gut.

Gegen 17 Uhr war immer noch der AB aktiv als ich meine Last Minute Reservierung in Angriff nehmen wollte, ich hinterließ mein Anliegen und bat um Rückruf, dieser erfolgte prompt und freundlich. Da ich nicht wusste, ob die Terrasse geöffnet ist, fragte ich ob aufgrund des feierlichen Anlasses ein Aperitif im Garten möglich sei, was man insofern gut löste, als dass man mir mitteilte, dass die Terrasse ohnehin in Betrieb sei und man mir gerne zunächst einen Tisch auf dieser reservieren würde und wir später - wenn gewünscht – jederzeit  ins Innere des urigen Fachwerkhauses wechseln können.

Das es Champagner nur in ganzen Flaschen gibt, das ließ man mich auf Nachfrage schon am Telefon wissen, als Alternative nannte man mir einen Cremant und etwas in die Jahre gekommene Aperitifs wie etwa einen Hugo, nun ja.
 
Das Taxi brachte uns kurz vor halb acht an den Ort des Geschehens, kaum den kleinen Garten betreten wurden wir freundlich von unserer jungen studentischen Servicedame begrüßt und uns der reservierte Tisch unmittelbar am Eingang zugewiesen.

Da der Dritte im Bunde, die selbsternannte „Ohligser Weinlegende“ Thomas D. noch nicht zugegen war orderten wir zunächst eine 0,75l Flasche Haaner „Cool Blue“ zu akzeptablen 5,50 €. Weniger akzeptabel in einem Haus mit Anspruch empfand ich die Tatsache, dass ich trotz Temperaturen von noch leicht über 28 Grad nach einem Kühler fragen musste, der dann zwar freundlich nachgeliefert aber in der zimmerwarmen Kunststoff-Ausführung ohne Eis und Wasser nur einen SEHR begrenzten Effekt hatte.

Zwischenzeitlich komplettierte ein dank der Anreise auf dem Rad wie üblich körperlich dem totalen Kollaps naher Thomas unsere Runde, man hörte nach Minuten des Hechelns und rasselnden Hyperventilierens erste interpretierbare Wortfetzen wie „warm…. *keuch* sehr *keuch* warm… *keuch* vielleicht *röchel* rein gehen? *hust*“

Diese unwürdige Szene wurde wie üblich mit Spott und Herablassung gewürdigt, er tat mir fast schon leid, bis ich feststellte, dass der berechnende Kapitalist mein flüssiges Geburtstags-Präsent in unerhörter Weise mit Werbung zugekleistert hat nur damit vielleicht ein Foto davon in diese Kritik findet.

Die gepflegten, hübschen Karten wurden gereicht und leider musste ich feststellen, dass die Online-Variante nicht mehr aktuell war, was allerdings natürlich auch ein gutes Zeichen sein kann. Die Preise der à la carte Gerichte reichen bei den Vorspeisen an die 20 Euro, bei den Hauptgängen bis 35 Euro, ein viergängiges Menü kann daher 80 Euro leicht übersteigen, die einzige Menü-Offerte „Abendreise“ zu 45 Euro ist daher für viele Gäste wohl die sinnvollste Wahl.
 
Wir wählten daher geschlossen die Abendreise, im Dessert wählten meine beiden Begleiter abweichend von der Menü-Planung einen Gang von der Karte, was problemlos und ohne Aufpreis möglich war. Bei meiner ähnlichen Anfrage zur Vorspeise war dies zuvor nicht der Fall, da man gerne „tischweise einheitlich“ kochen möchte. Die Weinbegleitung zu 24 Euro zum Menü wurde von Thomas und mir dazu gewählt, Madame blieb wie üblich bei Wasser.
 
| Aperitif, Amuse, Brot |

Alkoholfreier Hugo – 4,50 €
Cremant rosé – 7 €

Kurz nach Platzierung der Bestellung stellte die etwas ältere Kollegin unserer kurzhaarigen jungen Dame unsere Aperos ab, leider ohne dabei ein Wort zum Cremant zu verlieren. Er erinnerte mich an einen Crémant de Loire Rosé von Bouvet-Ladubay den ich vor einiger Zeit mal trinken musste, frisch fruchtig und floral und mit 7 Euronen für 0,1l nicht gerade ein Schnäppchen um es neutral zu formulieren.

Das Brotkörbchen war verglichen mit dem Landhaus Pfaffenberg ein wenig ernüchternd, der Inhalt jedoch zufriedenstellend. Hausgemachtes Bärlauch-Brioche, das etwas weich und krümelig aber sehr schmackhaft daherkam und ein zugekauftes Körner-Brot, das geschmacklich etwas blass blieb, dazu ein kleiner Taler gesalzener Butter.

Das optisch „interessante“ Amuse bestand aus einem mit Curry aromatisierten Venere Reis, darauf ein Stückchen gebratener Tofu in einem Teigmantel, warme Gurken und ein Mango-Chutney. Der Teig des Tofu-Würfels war an der Unterseite schwarz und leicht angebrannt, die Curry Note des Reis sehr dezent, die Kombination mit den warmen Gurken und der Süße des Chutneys überaus fragwürdig und weit davon entfernt Genuss zu generieren. Nein, das war nicht meins, ein letzter Schluck des Cremants half mir bei der Verdrängung des Gedankens, das warme Gurken seit jeher eines der schlimmsten Dinge sind, die man mir auf einem Teller antun kann.
 
| Vorspeise |

Burrata, Tomate, Birne, Basilikum-Crumble
2013 „Handwerk“ Grauer Burgunder, Weingut Leiner, Pfalz, Deutschland

Zum ersten Gang kam der gut gekühlte Grauburgunder auf den Tisch, die 0,1l pro Person wurden dabei akribisch eingehalten, die Annoncierung der Weine beschränkte sich übrigens auf die Nennung von Name, Rebe und im Bestfall des Weingutes, was ich für ein Restaurant mit einer selbstbewussten und anspruchsvollen Außendarstellung doch etwas armselig fand (und ich habe da weiß Gott keine abgehobenen Vorstellungen…). Die Vorspeise unterschied sich in der Menge eigentlich nicht vom Amuse bouche und wurde auch optisch nicht unbedingt preiswürdig dargeboten.

Die feine Schwester des Mozzarella, die Burrata, cremig und frisch, die homöopathische Portion des Käses enttäuschte nicht und auch das Zusammenspiel der Aromen von Tomaten Essenz und Frucht gefiel, wenn auch hier eher Unauffälligkeit das geschmackliche Gesamtbild beherrschte. Der Crumble geschmacklich gut aber in der Konsistenz nicht optimal, sehr butterlastig ging es eher in Richtung Streuselkuchen als crunchiger Textur-Bereicherer.

„Hmm. Schulterzucken. Naja. Jo. Ganz ok. Hmm.“ so die anderen Kommentare am Tisch und ich denke das fasst es gut zusammen.Der Grauburgunder war eine gute Wahl, wobei sich dieser Wein derart universell einsetzen lässt, das die Kombination keine vinophile Großtat darstellte.
 
| Zwischengang |

Blutwurst-Risotto, Dorsch, Teriyaki-Bauch

2013 " A Filet" Chardonnay & Weißburgunder, Weingut Metzger, Grünstadt-Asselheim, Pfalz

Der Wein wurde diesmal erst nach Servieren des Gerichtes gebracht, ein Fehler den man aber selbst  schnell bemerkte und sofort behob. Auch fiel auf, dass ob aller theoretischen Defizite, die der Service bisweilen offenbarte, leere Gläser stets umgehend bemerkt wurden, man hatte immer das Gefühl hinreichend umsorgt zu werden.

Um es kurz zu machen: das Beste an diesem Gericht waren der hervorragend gegarte Dorsch sowie eine ebenfalls sehr gute Beurre blanc. Die größte Enttäuschung war der Teriyaki-Schweinebauch, ich hatte an Sous-Vides Zubereitung gedacht, im Nachgang dann sehr, sehr knusprig ausgebacken als schönen texturellen Kontrapunkt zu Fisch und Risotto. Das, was sich da auf unserem Dorsch fand war glibberig, fast nur aus Fett bestehend und lediglich überaus dezent mit Teriyaki Aromatik versehen. Eine spätere Anmerkung wurde vom Service mit den Worten „Ja, also eigentlich wird das mit dem Bunsenbrenner leicht knusprig gemacht, hat man das vergessen?“ quittiert. Ja, hat man, bei jeder Portion, bei jedem Stückchen.

Das Risotto hatte bis auf gewisse salzig-brühige Noten wenig zum Gesamtbild beizutragen und auch der Beitrag des Gemüses war eher farblicher Natur.

Ein enttäuschender Gang, nur der wiederum millimetergenau eingeschenkte Wein freute sich denn er hatte ein leichtes Spiel gegen das Gericht.

| Sorbet |

Auf einem hier seit geraumer Zeit als vermeintlich origineller Teller-Ersatz eingesetzten blauen Kühlakku kam unser Sorbetgang. Eine kleine Nocke Himbeersorbet (mir zu süß), darauf eine frische Beere, dies wurde gefüllt mit dessert-kompatiblem Himbeer-Essig. Habe selten einen Sorbetgang gehabt, der mit 2 gestrichenen Teelöffeln „gegessen“ war, mehr gibt es hierzu leider nicht zu sagen, leider.

| Hauptgericht |

Irish Beef, Kalbsbäckchen, Cole-Slaw, Kartoffelstroh

Cuvee aus Syrah, Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc, Weingut ???

Ein in Komposition und Anrichtung eher rustikaler Teller, selbst im Kontext dieses Menüs. Wieso das warme Fleisch auf dem kalten Cole-Slaw platziert wurde, dessen cremiges Dressing sich daraufhin leicht erwärmt mit der Sauce der Bäckchen vereinigte, es bleibt wohl das Geheimnis der Küche. Auch die Frage, warum die wiederum homöopathische Portion der blassen und nicht mehr wirklich krossen dünnen Kartoffelstäbchen so winzig war, dass sogar die Lauchzwiebel optisch beinahe mehr Eindruck machte, wird wohl unbeantwortet bleiben.
 
Für sich genommen, haben die Komponenten recht gut geschmeckt, der Cole Slaw ohne unnötigen Twist, vielleicht etwas grob geschnittener Kohl, das ging optisch damit eher in Richtung Burger Bude. Die zwei Tranchen vom irischen Rind (schade dass keine Zucht genannt wird, John Stone wäre ja zumindest eine Hausnummer) waren gut gegart, durch die kalte Unterlage waren sie trotz gut vorgewärmter Teller leider nur noch lauwarm beim Servieren. 

Die kleinen Stückchen Bäckchen „partietypisch“ einen Hauch gallertartig, was dazu führte, dass ich das Stückchen von Madame erbte, mir schmeckten sie gut, die Sauce war recht intensiv und handwerklich ohne Makel, aber auch hier fehlte eine robuste Aromatik mit Charakter.
 
Die Cuvee, deren Herkunft mir man außer der Reben leider nicht nennen konnte, passte daher gut zum Gericht, denn obwohl der Wein schmeckte, fehlte auch ihm eine gewisse Intensität sowie das Resümee, eine Komposition genossen zu haben, zu der sich sagen lässt „besser als die Summe ihrer Teile“ – schade eigentlich.

| Dessert |

Schokoladentexturen
Topfen, Früchte, Crumble

2010 Reis Kröver Steffensberg „Von alten Reben“ Riesling Trockenbeerenauslese, Weingut Reis, Mosel, Deutschland

Während die Schokotexturen durchaus zu gefallen wussten, hatte ich wenig Grund zum Jubeln, hiermit auch sorry für das unglückliche Bild, ich dachte ich hätte noch ein anderes geschossen. In einem deckellosen Weck-Glas servierte man auf einer Schicht Topfen (Quark) einige recht aromatisch-marinierte Früchte (Kirsche und Erdbeere), dazu einige gefriergetrocknete Stückchen Erdbeere und ein Crumble, das mich frappierend an das Basilikum Crumble aus der Vorspeise erinnerte.

Das Ganze erinnerte entfernt an eine hausgemachte Rote Grütze auf einer Schicht Quark mit einem recht mehligen Krümeltopping.

Spiel von Temperaturen und Texturen? Fehlanzeige. Eindimensional wie der Rest des Menüs.

Was hätte ein eiskalter Quark mit warmen Früchten und knusprigem, frischem Crumble da ausrichten können…

Erfreulich war die zurückhaltende Süße des Gerichtes, jedoch war diese in Kombination mit der beinahe schon klebrig anmutenden, konzentrierten Süße der Trockenbeerenauslese beinahe schon zu zurückhaltend für meinen Geschmack.

Da musste ich mit Wasser nachspülen, der Service war mit neuen Flaschen und Nachschenken auch zu vorgerückter Stunde immer schnell zur Stelle, das große Plus an diesem Abend.

| Digestif und Kaffee |

Doppelter Espresso – 3,20 €
Haselnussgeist – 2cl zu 6,50 €
Fränkische Zwetschtge – 2cl zu 4,00 €

Der Espresso mundete dem Vernehmen nach, meine Zwetschge war rund und körperreich und der Haselnussgeist von Thomas, den ich probieren konnte, war eine kleine Sensation in seinen geschmacklichen und olfaktorischen Noten.

Überhaupt war die Auswahl der Brände recht gut sortiert, da wunderte es schon, dass es ansonsten sehr mager bei den Digestifs aussieht, Whisk(e)ys habe ich bspw. überhaupt keine gesehen, was mich sehr irritierte.

Auf eine separate Karte hat man auch nicht hingewiesen, ich gehe also nicht davon aus eine riesige Batterie von Optionen übersehen zu haben.

Nach dem problemlosen Bezahlen per EC Karte (Kreditkarten akzeptiert man nicht) brachte man noch recht nett in einem Ast steckende hausgemachte kleine Trüffel mit weißer Schokolade.

Beim Probieren wurde ich stutzig, ich liebe gesalzenes Karamell, aber das hier schmeckte als ob man Salz und Zucker verwechselt hatte. Nicht nur durch das grobe schwarze Salz auf der Oberseite der Kugeln, auch die Masse im Innern war völlig versalzen. Thomas schaute mich an, ich schaute zurück, „Bisschen arg mutig das Salz, oder?“ begleitet von verzogenen Gesichter war die folgende Interaktion, Madame stimmte zu.

Als wir dies der jungen Dame mitteilten musste sie lachen, das sei ihre Schuld gewesen, sie habe „Mohn und Salz“ verwechselt und bot an, noch mal drei neue zu bringen, damit wir wissen „wie es richtig schmeckt“.

Leicht amüsiert überlegte ich, wo man als Kellnerin hier „Mohn und Salz“ verwechseln könnte, da kamen drei neue Ausgaben am Stiel, diesmal weniger schwarzes Salz obenauf, trotzdem fast genauso salzlastig, großer Sport… :-)

Das Taxi kam noch vor elf, ich war froh endlich nach den vielen Jahren die sagenumwobene „Abendreise“ abhaken zu können, nur, für meinen 40. hätte ich mir deutlich mehr kulinarische Glückseligkeit gewünscht…
 
Fazit

Ich stelle ungern konkrete Vergleiche an, aber im lokalen Kontext hat die Haasenmühle gegen das Pfaffenberg unter dem Eindruck meiner persönlichen Momentaufnahme vom Donnerstag denkbar schlechte Karten. Wenn ich daran denke, was ich kürzlich dort für lächerliche 5 Euro mehr in Beratung und Qualität in der Weinbegleitung zu einem 6-gängigen Menü erhalten habe, lässt dies die diesbezügliche Leistung der Haasenmühle beschämend erscheinen.

Die Küche hat einen lustlosen, routinierten Eindruck gemacht, die Gerichte geschmacklich und visuell uninspiriert und teilweise mit klaren Fehlern behaftet, auch bei Anerkennung einer schlechten Tagesform hinterließ dies einen Gesamteindruck, der nicht unbedingt nach Wiederholung schreit.

Der Service war präsent und bemüht, inhaltlich war bis auf das auswendig gelernte Vortragen von Gericht-Bezeichnungen und Wein-Etiketten leider nichts bis gar nichts zu holen, sehr schwach, jegliche Weinberatung war in weiter Ferne.

UND jetzt sage ich es doch, weil es rückblickend sehr viel sagt wie ich meine: Ich habe am Telefon erwähnt, das es um einen runden Geburtstag geht (weil es mir unangenehm war, ohne Grund nach einem kleinen Umtrunk im Garten zu fragen) und ich habe unter den Augen des Service am Tisch mein kleines Präsent von Thomas überreicht bekommen mit einer netten Umarmung.

Ich habe nichts erwartet, GANZ sicher keine freien Getränke oder einen peinlichen Eisbecher mit Wunderkerze und Traumschiffmelodie :-)) ABER das noch nicht einmal gratuliert wird oder ein nettes Wort fällt, das ist schon sehr bemerkenswert liebe Haasenmühle…

Das Ambiente ließ auch in Teilen zu wünschen übrig, die Lautstärke der Bauernporsches (und dazu sind in Solingen dank ihrer Fahrer meist auch A5, A6, A7 Firmenwagen zu zählen) die nach der Engstelle in der Hofschaft erst mal Vollgas geben müssen, trübt den Genuss al fresco doch deutlich.
 
Zudem hinterließen Altersspuren bei vielen neuzeitlichen Details und gegen halb elf schon deutlich in Mitleidenschaft gezogenen Damentoiletten (Madame berichtete wenig begeistert…) auch nicht gerade ekstatische Begeisterung in der Disziplin Sauberkeit.

Meine zukünftigen, kulinarischen abendlichen Reise-Aktivitäten werden daher eher woanders stattfinden…

Das schmücke Hotel war lange Zeit ein Vorzeigeprojekt im Ort Burg – bekannt durch Schloss Burg und die Grafen von Berg, die dort im Mittelalter ihren Sitz hatten. Aber nach der Schlacht von Worringen die Stadt Düsseldorf zur Residenz erhoben.

Heute gehört der Ort zu Solingen.

In den Wirtschaftswunderjahren war ein Ausflug zum Schloss "Pflicht". Keine Schulklasse, die nicht hier das Bergische Land an der Wupper erkundete. Sonntags wurde in Unter- un d Oberburg Kaffee getrunken, Mittagsessen verspeisten und Brezeln gekauft.

Aber in der Zwischenzeit haben viele Traditionslokale geschlossen. Die Touristen gaben nicht mehr so viel Geld aus, die Attraktivität der Schlossanlage ließ stark nach. Neue Ziele zogen die Gäste mehr an. Der Ort verfiel in einen Dornröschenschlaf.
 
Aber immer wieder versuchen neue Investoren ihr Glück in der Umgebung der bergischen Burg.
 
So auch Andreas Heilbach: Für 280.000 Euro hat er das Traditionshaus „In den Straßen“ bereits 2014 ersteigert. Heibach betreibt auch den Walder Stadtsaal, ihm gehört das „Al B’Andy“ in Solingen. Diese Geschäfte laufen recht gut.
 
Als umtriebiger Investor sucht er nun neue Herausforderungen und sucht Mitstreiter.
 
Zusammen mit einem Handwerker und einem Steuerberater gründet er die „In der Straßen Betreibergesellschaft mbH“, um den Geschäftsbetrieb für die noch leer stehenden Räume aufnehmen zu können.
 
Seine Maxime ist dabei klar, wie er erklärt: „Ich suche Leute, die sagen: Wir stellen hier etwas gemeinsam auf die Beine.“ Dann sprudeln die Ideen nur so aus ihm heraus: Studenten könnten Hotelzimmer kostenfrei mieten und Gebäudeteile als Studentenkneipe betreiben.
 
„Es ist wichtig, dass das Traditionslokal, ein früheres Schmuckstück, wieder mit Leben gefüllt wird“, freut sich Schlossbauvereins-Vorsitzender Klaus Schulz über Heibachs Einsatz. Das „spektakuläre Objekt“ habe bessere Zeiten für Burg als Tourismus-Standort verdient.
 
Berzirksbürgermeister Axel Birkenbeul (SPD) sagt voller Respekt: „Das kann man nur loben, auch weil viel Mut dazu gehört.“
 
Zuerst gibt es jetzt aber nur den Biergarten als aktuelles Angebot.
 
Die Ideen des Gastronomen hören sich abenteuerlich an. Aber vielleicht geht das Konzept auch auf. Die Zukunft wird es zeigen.
 
Ausführlicher Bericht:
 
http://www.solinger-tageblatt.de/solingen/ideen-fuers-hotel-gesucht-5219350.html