Kampen

Seit ca. 35 Jahren sind wir einmal jährlich auf Sylt. In dieser blöden Zeit waren die Vorzeichen natürlich schlechter als sonst. Wir hatten uns schon gefreut auf Abende auf der traumhaften viktorianischen Terrasse des Fährhauses mit dem tollen Blick und dem exzellenten Service. Daraus wurde aber nichts. Wir hatten zeitig von Hannover aus versucht, zu reservieren, bekamen aber die Auskunft, 
man sei bis Mitte September ausgebucht. In der Zeit der 2- und 3-G-Regel essen eben die Hotelgäste der 5-Sterne-Superior-Klasse lieber am Ort ihrer Schlafstatt als außerhalb. 
Problemlos war die Reservierung in der Vogelkoje, unserer zweiten Fine-Dining-Adresse im Nordbereich. Wir buchten für den 3., 7., 11. 
und 14. September, jeweils für 17:45 Uhr. 


Die Fahrt nach Sylt war problemlos und zügig, so dass wir einen Autozug (Sylt Shuttle) früher bekamen als reserviert. Das war kein Problem.  


Da die Vogelkoje zu Kampen gehört, ist die Anfahrt von unserer gemieteten Doppelhaushälfte in weniger als zehn 
Minuten zu schaffen. Parkraum ist genügend vorhanden. Der Weg zum Restaurant schließt die Damen mit High Heels aus, weil er mit grobem Kies belegt ist. 

Vor dem Durchschreiten der äußeren Schwingtür setzten wir pflichtgemäß unsere MNS-Masken auf. Eine Warteschlange vor dem Innenbereich gab es nicht. Herr Diehm, der Chef, begrüßte uns und kontrollierte Reservierung und Impzertifikat. Er fragte uns, ob wir lieber drinnen oder draußen essen wollten. Die Außentemperatur war bei ca. 18 Grad, und so entschieden wir uns für einen Tisch im Innenbereich. Herr Diehm wies uns einen Tisch im vorderen Bereich zu, der beidseits mit dicken Klarsichtfolien eingefasst war. Die Folien waren reichlich vorhanden, so dass es keine Mindestabstände gab. Der Reinigungs- und Desinfektionsaufwand wird wohl recht gewaltig sein. Hinzu kommen die vielen Hämmerle-Obstbrandflschen, die auf allen Fensterbänken und geraden Flächen stehen. Letztere stellen - je nach Füllungszustand - einen erheblichen Wert dar. Hämmerle ist zwar nicht so wertig wie Rochelt, aber die 1,5-Liter-Magnumflaschen kosten oft so um  400 Euro.  


Unseren Servicemann mit seiner rustikal burschikosen Art kannten wir schon vom Vorjahr. Ansonsten 
wieseln hier natürlich auch ordentlich Saisonkräfte durch das Restaurant. Die Aufmerksamkeit des Service war ausgezeichnet. Sowohl bei der Vorspeise, als auch beim Hauptgericht wurde nach angemessener Zeit nach der Zufriedenheit gefragt. 

Der Wein meiner Frau und das Wasser wurden nachgeschenkt. Die Speisen außerhalb der Karte wurden auf einer Schiefertafel präsentiert.  


Unser Tisch war stilvoll eingedeckt mit je drei Gläsern, brennender Kerze und Blume. Wie üblich in der Vogelkoje standen etliche Oliven (extrem mild), zwei getrockenete und eingelegte Tomaten und eine Brotauswahl auf dem Tisch. Ein Schälchen Kräuterquark war auch noch da. Diese Amuseauswahl blieb mir allein(bis auf das hervorragende Brot). Zwei Gläser Champagner Alfred Gratien brut weiß sind ja bei uns obligatorisch. Da ich Auto fahren musste, nahm ich für den Rest des Abends ein Erdinger Weizen alkoholfrei, meine Frau einen halben Liter “der Rote” vom Weingut Bender/Pfalz. Eine Flasche San Pellegrino (vor allem für meine Frau) bestellten wir auch noch. 


Ich war sehr froh darüber, dass in diesem Jahr der Caesars Salad von der Tageskarte auf die Abendkarte gewandert ist. Aus den richtigen Zutaten angerichtet mit dem richtigen Dressing esse ich den besonders gern (16.-). Meine Frau nahm die klare Ochsenschwanzessenz, auf ihren Wunsch ohne Pfifferlinge mit einem großen Raviolo mit Hackfleischfüllung(14,50). Die Suppe kam extrem heiß auf den Tisch, mein Salat war ein recht gewaltiger Berg mit vielen gut gebräunten nicht fettigen Croutons, viel Parmesan und zwei Sardellenfilets. 


Da es heute leider kein Chateaubriand als im Ganzen gegrilltes Fleischgericht für zwei gab, sondern nur Entrecote, was für meine Frau viel Schneide- und Selektionsaufwand bedeutet hätte, nahmen wir beide das Rinderfilet vom Holsteiner Weiderind (47.-), für meine Frau ohne Pfifferlinge, für mich in Serienausführung mit Pilzen. Meine Frau bekam einen Gemüseteller a part mit Blumenkohl, Broccoli, Möhren und Pastinaken. Sättigungsbeilage waren “Kojenpommes”, ein erklecklicher Haufen  grober handgeschnittener Kartoffelstäbchen in Naturform, außen braun knusprig und ohne auch nur einen Hauch überflüssigen Fettes. Für uns beide gab es eine exzellente Sauce Bearnaise, die bis zum Schluss in Bindung stabil blieb. Beim Fleisch blieb nichts zu wünschen übrig.







Filetsteak







 Die gewünschten Garpunkte waren perfekt getroffen. Es war ebenso zart wie herzhaft. Als wir unsere Portionen zur Hälfte verdrückt hatte, trat bei uns beiden ein erhebliches Sättigungsgefühl auf, das wir am ehesten der Bearnaise zuschreiben. Ein Dessert hätten wir somit beide nicht mehr bewältigt. 







"Kojenpommes"
Steak im Anschnitt
Wir zahlten unsere Rechnung am Tisch per EC-Card und gaben verdiente 20 Euro Trinkgeld in bar. 

Als wir dort ankamen, war dort trotz Reservierung eine Warteschlange von mindestens 50 Leuten. Als wir dann nach 15min endlich drankamen, wurde uns sehr unhöflich gesagt, wir sollen uns an den Rand stellen, weil der Tisch noch nicht frei ist. Als wir dann nach einer weiteren Viertel Stunde zu unserem Tisch durften, haben wir gesagt, dass es nicht sehr unfreundlich war, wie wir behandelt wurden, wurde keinerlei Einsicht gezeigt und wir wurden weiterhin unfreundlich behandelt. Deshalb sind wir sofort wieder gegangen, weil man sich so einfach nicht behandeln lassen will. Es wirkt so, als wären denen die einzelnen Gäste echt egal, weil eh genug zu ihnen kommen und sie auf keinen angewiesen sind. Insgesamt sehr enttäuschend…

Nach der letzten Abenderfahrung, die in 224 Euro mündete (was wir als ein wenig übertrieben empfinden) beschlossen wir, die Vogelkoje in der Mittagszeit (12:00-16:00 Uhr) aufzusuchen.

Das Angebot der Tageskarte unterscheidet sich deutlich von der Abendkarte und ist auch preiswerter.

Für mich ist immer wichtig, dass es am Tage eine schönen Caesars salad gibt, den ich sehr gern mag. 

Wir trafen um 13:15 Uhr ein und konnten uns unmittelbar in das Registrierungsformular eintragen (Datum, Zeit, Stempel). Ein professioneller Desinfektionsmittelspender ist an einem in die Erde gerammten Zaunpfahl vor dem Eingang befestigt. Schön ist an dieser für mich gewohnten Ausführung, dass er sich problemlos mit dem Unterarm betätigen lässt.

Uns wurden Tische draußen  zur freien Auswahl angeboten. Wir nahem Platz an einem Sechsertisch mit Flechtstüheln und einem Tisch, der ganz und gar nach Holz aussah, aber aus Aluminium war. 

Die laminierten Karten kamen schnell. Ebenso schnell wurde unsere Bestellung aufgenommen. Dann begann das Warten. 30 Minuten vergingen, bevor mein Salat kam. Verkürzt wurde die Wartezeit durch fünf knusprige Baguettescheiben und das Glas Rioja, das ich bestellt hatte. Mit ein wenig Salz aus den bereit gestellten Mühlen harmonierte das Weißbrot leidlich mit dem Rotwein, leider nicht zu vergleichen mit dem aus Hannover gewohnten italienischem Brot.

Als endlich mein Salat eintraf, hatte meine Frau ihren Künstler-Riesling schon fast ausgetrunken.

Der Salat war ausgezeichnet bis auf den offenbar akuten Sardellennotstand in der Küche. Man hatte stattdessen zwei Kronsild-Filets über den Salat gelegt. Rollmops-Aroma am Caesars salad geht gar nicht, so dass ich mir die beiden Filets  auf einer Weißbrotscheibe einverleibte. Die Servicemitarbeiterin nahm meinen Einwand auf und versprach, es an die Küche weiter zu geben. Aber was soll man machen, wenn die Sardellen ausgegangen sind?

Fast unmittelbar, nachdem ich meinen Salat vertilgt hatte, kamen unsere Wiener Schnitzel. Als Beilage gab es - wie üblich - Bratkartoffeln, sehr schöne Preiselbeeren und nordischen Gurkensalat. Wir stellten fest, dass die Schnitzel in einer anderen Liga spielten als bei Manne Pahl. Sie waren eindeutig aus eine Pfanne und gut entfettet. Die Panade schmeckte völlig anders und war ein echter Genuss.

meine Frau hatte sich noch ein kleines Köpi zum Schnitzel bestellt.

Wir zahlten per EC-Karte am Tisch und gaben 10 Euro in bar als Trinkgeld.
Gut gesättigt verließen wir das Lokal etwa eine Stunde nach unsrem Eintreffen. 

Während unsere Essenszeit trafen Herr Diehm und sein Stellvertreter ein, so dass der anfänglich überlastete Service ein wenig durchatmen konnte. Herr Diehm ist wohl noch dünner geworden, als er ohnehin schon war und wirkte ziemlich gestresst.Die lange gästefreie Zeit ist wohl nicht spurlos an ihm vorbei gegangen.

Dass hier gemäß der Tradition als würdiger Nachfolger des Namensgebers der beste Konditor der Insel werkelt, habe ich schon mehrfach erwähnt. Daran hat sich nichts geändert.

Manne Pahl ist für uns immer der allzeit greifbare Notnagel, wenn uns nicht der Sinn nach großen Abenteuern steht. Eine solche Lokalität in fußläufiger Nähe zu haben, ist schon sehr praktisch.

Nach einigen Einkäufen (Mettwurst vom Hansen-Hof in Morsum, Baguette ((eher Ciabatta)) bei Bäckerei Ingwersen, auch Morsum und Schokoladenmitbringsel von der Schokoladenmanufaktur des Café Wien in Tinnum) trafen wir gegen 14:00 Uhr bei Manne Pahl ein. Da auf dem Parkplatz gegenüber noch zwei freie Plätze waren, hoffte ich, dass das Lokal nicht zu voll sei. Die Hoffnung zerplatzte schnell, als wir maskiert das Restaurant betraten. Anfangs fanden wir nur einen äußerst schwierig zu enternden Hochtisch mit Bank in der dunklen Höhle des hinteren Gastraumes. Ich entschloss mich, erst einmal Kuchen zu sichern, während meine Frau durch das Lokal streifte. Tatsächlich wurde während meines Einkaufs ein Tisch im Wintergarten frei. Meine Frau sicherte den Claim während ich das Pech hatte, vor mir einen Großeinkäufer an der Kuchentheke zu haben, der immerhin 54 Euro für Kuchen abdrückte.

Die Tische lassen sich hier nicht ohne Umbau verrücken, deshalb stehen Spuckabweiser aus Wellpappe und Klarsichtfolie zwischen den Tischen, die eine Firma aus Coburg herstellt. Sie standen eher wackelig auf ihrem Pappfuß, erfüllten aber ihren Zweck.

Wir erhielten von einer der beiden stetig im Laufschritt eilenden Servicedamen die beidseitig bedruckten Einmalkarten und die Registrierungsformulare, die ja wegen meines Kugelschreiberstempels immer bltzschnell erledigt sind. Beim Service war wohl eine Kraft ausgefallen. Wir hörten jedenfalls, als jemand einen Sonderwunsch äußerte, ein entrüstetes "Nein, das ist nicht möglich, wir sind nur zu zweit" erntete.

Es ist schon eine echte Herausforderung, wenn eine hinter der Kuchentheke steht und die andere das ganze Lokal versorgen soll. Trotzdem konnten wir schnell unsere beiden Wiener Schnitzel und zwei Gläser Riesling bestellen. 

Draußen stapelten sich schon die Menschen, die ins Restaurant wollten.

Trotzdem kamen unsere tellerfüllenden je drei Schnitzel nach angemessener Zeit. Wie immer gab es nordischen Gurkensalat, einen Napf Preiselbeeren, Zitrone im Stoffsäckchen und Bratkartoffeln dazu. Die Schnitzel machten wegen ihrer absolut ebenmäßigen Bräunung rundum einen frittierten Eindruck. Wenn man die Panade abnahm, kam ein gleichmäßiges Muster zutage, so dass ich glaube, hier wird nicht geklopft, sondern in einer Art Pastamaschine plattiert. Die sehr gebräunten Bratkartoffeln wirkten leider nicht frisch. An Gurkensalat, Preiselbeeren und Zitrone gab es nichts auszusetzen. 

Wir zahlten per EC-Karte und waren gegen 15:00 Uhr wieder in unserem Ferienhaus.

Da ich wusste, dass es heute teurer würde, bin ich selbst gefahren 

Wir hatten wieder von Hannover aus reserviert. Herr Diehm, der Chef, erwartete die Besucherströme am Stehpult. Er war um 18:00 Uhr schon wieder so in Aufruhr, dass meine Frau ihm sagen musste, dass er unseren Reservierungsnamen bereits durchgestrichen hatte. Er suchte nämlich recht verzweifelt. Es war ja auch schon zwei Minuten her, seitdem wir eingetroffen waren. Den erforderlichen Eintrag in die wieder einmal offenen und nicht DSGVO-konformen  Listen erledigte ich elegant und schnell mit meinem Kugelschreiberstempel. Herr Diehm beschied uns mit einer Handbewegung, gleich ums Eck Platz zu nehmen, war aber schon wieder abgewandt Zu unserer Verwunderung stand dort ein Vierertisch. Das genervte  Verscheuchen ließ dann auch nicht lange auf sich warten. Die laminierten Karten mit reduziertem Inhalt hatten wir schon vor uns, und das San Pellegrino(8,50) war eingeschenkt. Wir erledigten den Umzug aber ohne Murren. Es wäre ein Leichtes gewesen, die Tische ein wenig zu verrücken, so dass es gepasst hätte. Ich habe einmal überlegt, wie ich als ehemals recht erfolgreicher Dienstleister mit der Situation umgegangen wäre. So nicht.  




Hektik war auch allen anderen Servicemitarbeitern anzumerken. Wenn man gerade die liebevolle Aufmerksamkeit eines 5-Sterne-Superior-Hotel, dem Fährhaus, erlebt hat,  fällt einem das doppelt auf. Natürlich unterscheiden sich die Personalschlüssel extrem. 




Der für uns zuständige Servicemann arbeitet sehr effizient. Er gehört zum Stammteam und wir kannten ihn aus dem Vorjahr. Die Vogelkoje sucht aber auf ihrer Homepage Mitarbeiter für Service und Küche. 




Pflichtgemäß trug er eine recht große Schiefertafel mit den Tagesangeboten an unseren Tisch und sagte seinen Prolog auf. Wir wussten aber, was wir wollten, unterbrachen seine Annonce nicht und bestellten sofort, als er die Tafel absetzte: 




Zwei Gläser Champagner, Alfred Gratien, weiß (14,50), einen halben Liter Waßmer Spätburgunder (29.-), zweimal Sommersalat(14,50) und zweimal Holsteiner Rinderfilet(48.-, einmal medium, einmal medium rare. 




Das Amuse gueule wurde gebracht, drei Sorten sehr schmackhaften Brotes, diesmal kein Entenschmalz, 

sondern ein dezent gewürzter Quark und der übliche Haufen Oliven und Sundried Tomato.  

Brot in Zinkwanne



Als eine weiblich Servicekraft unseren Tisch passierte, wiesen wir noch einmal darauf hin, dass wir Champagner bestellt hatten. Das ging dann ganz schnell. Unser Servicemann tauschte eilig unsere eingedeckten Messer gegen Steakmesser und nahm mir alle Gabeln weg. Auf meinen Hinweis, dass wir auch einen Salat bestellt hatten, begann er zu blättern und revidierte dann sein Vorgehen.  




Der Umgang mit der Pandemiebedrohung ist hier insgesamt eher lax. Immer wieder sah man beim Personal Masken ohne Nasenintegration oder ganz am Kinn. Herr Diehm, der Chef, bot in keiner Weise ein Vorbild für seine Mitarbeiter. Das Abwischen der Tische und der Karten erfolgte in der Vogelkojenhektik natürlich auch nicht so, wie es sein sollte. 30 Sekunden Wischzeit sind nun einmal notwendig für die Oberflächen. 



Sommersalat von oben

Unser Sommersalat traf ein und entschädigte für Vieles. Solche Salate sind einfach selten zu bekommen. Es war eine enorme Vielfalt an Blättern (Rote Bete, Spinat, Rucola, Feldsalat, Frisée, Lollo, Blattsalat, Endivie. Radicchio) und wieder viele hauskandierte Walnusskerne. Auch viele Kirschtomaten und rote Grapefruit waren zu finden. Das Dressing war schmackhaft und pikant. Das Brot vom Amuse war hinreichend, auch zur Salatbegleitung. Endlich kam dann auch der Rotwein, von dem ich mir nur ca. 100 ml genehmigte. Ich ließ mir nun mein Erdinger alkoholfrei(6,50) bringen. 




Nach unserer Zufriedenheit wurde mehrfach von verschiedenen Servicekräften gefragt.  



Holsteiner Weiderind

Zeitnah trafen unsere Hauptgerichte ein. Die Teller waren gut vorgewärmt. Wiederum fand sich eine enorme Gemüsevielfalt auf unseren Tellern (grüner Spargel, Zuckerschoten, Topinambur, Teltower Rübchen, Pastinake, grüne Bohne, Schwarzwurzel, Pfifferlinge,Kartoffelgratin). Die traumhaft gute frische Béarnaise würzte alles buttrig und harmonisch. Das Fleisch war sehr herzhaft und geschmackvoll. Die nochmals abgefragten Gargrade waren perfekt getroffen. 




Als wir unsere Teller geleert hatten, waren wir uns einig, grenzwertig abgefüllt zu sein. Trotzdem wollten wir uns die imposante Fontaine rouge (Erinnerung aus dem Vorjahr) nicht entgehen lassen und bestellten deshalb eine Portion für uns beide. Ich war begeistert, als zwei Gläser auf den Tisch kamen und nahm an, dass die sehr große Portion (Erinnerung aus dem Vorjahr, siehe dort) geteilt worden sei. Erst beim Blick auf die Rechnung stellte ich fest, dass zweimal der volle Preis (13,00) berechnet worden war. Das war etwas herb für diese kleinen Ausführungen (dezent gezuckerte Erdbeeren, eine Nocke Erdbeersorbet, darüber geschüttete Mascarpone-Sahne und goldener Crunch an der Oberfläche. Was das war, weiß ich nicht. Die Knusperteile hatten sehr viel Ähnlichkeit mit Gold-Inlays vom Zahnarzt. Immerhin schmeckte das Dessert hervorragend. 

Kleine Fontaine rouge


Golden Crunch

Zahlen konnte ich am Tisch mit der EC-Karte. Wir erkundigten uns noch nach den Modalitäten für ein Essen von der Tageskarte und dem Außer-Haus-Verkauf. Wir beschlossen, es bei diesem einen Abendbesuch zu lassen. Wir haben es so empfunden, dass das Fährhaus beim Service in einer anderen Liga spielt, das Essen aber in der Vogelkoje eine Klasse höher anzusiedeln war, das Preis-Leistungs-Verhältnis aber schlechter ausfiel. Wir schlenderten bei leichtem Regen zum Parkplatz und stellten fest, dass die Dichte der Oberklasse-Autos sehr zugenommen hatte (Tesla 100 S, 7er, S-Klasse, G-Modelle, Porsche, Jaguar). 

In diesem Jahr waren wir nicht zum Essen hier, obwohl die Wiener Schnitzel ja als die besten zwischen Nord- und Südpol bezeichnet werden.
Wir sind einige Male nach der Gosch-Seezunge (am besten gegen 15:00 Uhr)hier aufgelaufen, um Kuchen für den späteren Nachmittag einzukaufen.
Es ist verblüffend, aber auch nach mehrfacher Überprüfung unumstößlich: der Konditor von Manne Pahl ist sehr talentiert. Kein Bäcker, kein Café, kein Restaurant kommt an die Teigqualität dieser Kuchen heran. 
In diesem Jahr hatten wir überwiegend gedeckten Apfelkuchen und Heidelbeerkuchen. Die Früchte machen einen frischen Eindruck und sind nicht übermäßig gesüßt. Aber der Clou ist der Boden.

 
Die Vogelkoje ist zwar einige Kilometer vom Kernkampen entfernt, gehört aber zum Ort.

Die Parksituation ist prima, weil der große unbefestigte Parkplatz eben nicht nur für Restaurantbesucher, sondern auch für die Teilnehmer vogelkundlicher Führungen ausgelegt ist.

Der Weg vom Parkplatz zum Restaurant ist auch für Rollstuhlfahrer gut zu bewältigen. Es geht sanft aufwärts, zum Teil allerdings über Kies. Die selbst schließende halbhohe Zauntür ist breit genug, der eigentliche Eingang ist ebenerdig angelegt.

Der Außenbereich ist groß und überwiegend weiß. Am Rand gibt es gut gepflegte Strandkörbe und einen verglasten Pavillon für eine Gruppe. Wie uns später auffiel, rufen auch noch gegen 19:00 Uhr etliche Menschen an, die für 20:00 Uhr eine größere Gruppe ankündigen. Der Chef, Gerhard Diehm, war so reichlich beschäftigt mit  dem Schleppen von Tischen und Stühlen, um passende Formationen zu erzeugen.

Die Begrüßung bei unserer Ankunft um 18:00 Uhr erfolgte durch Herrn Diehm an einem Stehpult vor dem Restauranteingang mit den netten Worten: „ Na, seid Ihr auch mal wieder da?“. Er gab uns drei Tische zur Auswahl, und wir entschieden uns für einen Strandkorb gleich neben dem Eingang mit Tisch und Stuhl davor. Wie sich zeigte, wurde im Korb meiner Frau dann doch reichlich warm.

Da meine Frau den Fahrdienst übernommen hatte, verzichteten wir (auch wegen des etwas überzogenen Champagnerpreises) auf einen Aperitif. Eine große Flasche Vio kam zuerst beschlagen, aber ohne Kühler an unseren Tisch (8,50). Als angemessene Amuse-Begleitung orderte ich einen halben Liter Waßmer Spätburgunder, der in einer Karaffe mit ca. 15 Grad kam (29.-).
Brot für das Amuse
Das Amuse ist hier immer recht umfangreich und bestand aus einem weißen Kräuterquark, einer orangefarbenen Gemüsecreme, einem Berg sehr milder schwarzer und grüner Oliven, eingelegter sun dried tomatoes und 3 X 2 Brotscheiben, zwei Nußbrot, zwei tiefschwarze Knusperscheiben (ich denke, mit Tintenfischtinte gefärbt) und zwei Scheiben Baguette. Mit dem Rotwein war das natürlich prima.

Aufgenommen hatte unsere Bestellung eine der sehr netten jungen weiblichen Servicekräfte, die teils mehr (also mit Inkassoberechtigung), teils weniger erfahren waren. Aufgrund unserer strategisch günstigen Position wuselten ständig junge Damen in oder aus dem Restaurant, Somit waren die Zwischenanfragen, ob alles gut sei und weiterer Bedarf bestehe, sicher öfter erfolgten als bei allen anderen Gästen („seid Ihr zufrieden, schmeckts Euch?).
Wir begannen mit einem Wildkräutersalat (14.-), der diesen Namen wirklich verdient hatte. Er wirkte wie alles vom Waldesrand, was einem bei so einer vogelkundlichen Führung begegnet. Das war alles sehr geschmacksintensiv, teils gut, teils weniger gut. Das Himbeerdressing war sehr wohlschmeckend, aber sehr sparsam eingesetzt worden. Gut waren die süß kandierten Macadamias, die dunkel gerösteten Pistazien, die kandierten Walnüsse, die Johannis- und Brombeeren und die Hornveilchenblüten. Meine Frau bestellte weitere Weißbrotscheiben, die schnell kamen und nicht gesondert berechnet wurden.
Wagyu-Messer

Als Hauptgericht hatte meine Frau Wagyu-Filet (49,50) gewählt, ich Allerlei vom Kalb (Bries, Bäckchen, Filet, Pilze – 39.-). Alles  war ein wenig länger der Hitze ausgesetzt, als es ideal gewesen wäre. Die ca. 250 g Wagyu und mein Stück Kalbsfilet kamen medium well done. Auf dem Teller meiner Frau war noch Bratensoße und ein sehr kunstvoll arrangiertes Gemüsebouquet. Das Gemüse war nicht nur blanchiert, sondern gut bissfest gegart.Beim ausgezeichneten knusprig ausgebackenen Kalbsbries und den ebenso guten sanft geschmorten Bäckchen störte das natürlich nicht. Ein Schälchen recht guter handgeschnittener  Pommes frites wurde noch mittig auf unseren Tisch gestellt. Zwei Minuten später kam die vergessene frisch aufgeschlagen Sauce bearnaise zum Wagyu, weitere Minuten später mein knusprig überbackener Kartoffelbrei. Da mein Kalbsfilet auf einer Menge kleiner Pilze mit Soße gebettet war, konnte ich ihn gut gebrauchen. Meine Frau trank zum Essen ein alkoholfreies KöPi (3,80/0,3).


Allerlei vom Kalb
Kalb im Anschnitt

Es war noch Platz für ein Dessert. Nach einer Weile kam die Karte. Meine Frau nahm zwei Kugeln Cassis-Sorbet (nicht Paco-Jet pur, sondern angereichert mit Fruchtstücken, aber völlig kristallfrei). Es schmeckte nicht wie klassisches Sorbet, sondern eher wie Fruchteis. Ich bekam die Fontaine rouge von der Erdbeere. Die bestand aus einer Kugel Zitroneneis, über den Glasrand  laufenden Sahneschaum und ordentlich frischen Erdbeeren am Grund. Beide Desserts waren sehr gut.

Fontaine rouge
Fazit: im Vergleich zum Fährhaus ist das Ambiente eine halbe Stufe niedriger anzusetzen, das Essen pfiffiger und hochpreisiger, also eine halbe Stufe höher, der Service  ein wenig entfernt von der Perfektion des Hotels,  dafür lockerer , also ein Stufe darunter. Herr Diehm nahm noch unsere Reservierung für den kommenden Montag aus und vermerkte dabei Ochsenkotelett, nach dem ich vergeblich gefragt hatte.

Hier war der Ausgangspunkt zu einer Wanderung durch die Braderuper Heide, und so entschied ich mich, zuvor hier einzukehren. Draußen war an diesem wunderschönen Sommertag trotz sehr vieler Tische kein Platz mehr frei, sodass ich mich nach drinnen setzte. Hier war noch genug Platz und ich fand einen schönen Platz in einer gemütlichen Ecke. Ich bestellte Milchreis mit Roter Grütze, für mich eines der Gerichte, die zu einem Syltbesuch dazugehören. Es schmeckte sehr gut und die Bedienung war auch sehr freundlich. So konnte ich gestärkt zur Wanderung aufbrechen. Meine Empfehlung!