Wermelskirchen

Der „Löwe“ befindet sich im hinteren Teil eines denkmalgeschützten alten Gehöfts (ein Gasthof war schon früher darin).


Vom „Marktplatz“ aus gesehen - neben der Stadtkirche gelegen - befindet sich der Haupteingang. Hinter dieser Türe links liegt der übersichtliche Hauptgastraum. Das kleine Lokal erstreckt sich innen über drei Ebenen. Über wenige Stufen hinauf kommt man zu einer kleinen Galerie mit weiteren Tischen. Mehrere Stufen nach unten führen zu Sanitäranlagen (Herren), einigen Sitzplätzen, der Theke und einer „Nebentüre“, die als Seitenein- bzw. -ausgang zu bezeichnen ist. Daran merkt man auch, dass man sich in einer hügeligen Stadt befindet: die Straßenseite liegt tiefer als der Marktzugang.
 
„Hügelig“ habe ich als Wort verwendet, weil der Begriff „Bergisches Land“ nichts mit der Topografie zu tun hat, sondern das Gebiet nach den Grafen von Berg benannt wurde.

Zu besten Zeiten - im ausgehenden Mittelalter – umfasste die Herrschaft fast das ganze heutige Bundesland NRW.
Zuerst saßen die Ritter in „Altenberg“ und bauten dann als Grafen eine neue Burg (heute Schloss Burg). Später siedelten die Herzöge nach Düsseldorf.
 
Zurück nach Wermelskirchen: Die Immobilie gehört der Stadt. Da die Kommune – wie viele Städte und Gemeinden - chronisch pleite ist, gibt es einen Investitionsstau an vielen eigenen Bauwerken.
Als noch Geld da war und die Gewerbesteuer gut sprudelte (Obi, Rollenindustrie, früher Schuhfabriken und Werkzeuge), wurde das alte stattliche Gebäude aufwendig (vor 20 Jahren etwas) renoviert und saniert: ein Glanzstück hergestellt.
 
Schon vor einiger Zeit sollte eine nötige Ausbesserung durchgeführt werden. Im Haushalt wurden sogar Mittel geplant, dann aber immer wieder gestoppt. Zuletzt wollte man das Gebäude verkaufen und hatte auch den Pächtern des Löwen bereits gekündigt. Es fand sich aber wohl kein potenter Investor und so wurde der Mietvertrag für das Restaurant erst einmal verlängert. 2016 werden wir also hier weiter speisen können.
 
Ambiente
 
Die Einrichtung möchte ich als rustikal und verspielt bezeichnen, weil es haufenweise Dekorationselemente und viel Holz (Fachwerkteile, Decke) zu sehen gibt.
 
Sauberkeit 
 
Ordentlich gepflegt.
 
Sanitär
 
Weil das Lokal recht klein ist, hat der Architekt jede Ecke genutzt. Die Damenabteilung liegt im Hauptteil des Lokals (oben) ebenerdig, die Herren müssen einige Treppen in die untere Ebene steigen. Dort ist die Toilette zwar sauber, aber mir ist das alles zu eng und spartanisch eingerichtet (Modernisierung wünschenswert).
 
Service
 
In der Küche arbeitet der Chef - allein. Sein Reich ist winzig klein, da könnte kaum eine Hilfskraft Platz finden. Trotz der Enge und der Hitze wirkt er stets ruhig und beherrscht.
 
Das Gegenteil ist seine Partnerin. Im Service wirbelt sie quirlig durchs Lokal. Sie hat eine eigene Art: sehr kommunikativ, etwas hektisch bzw. chaotisch – aber doch mit Überblick, freundlich, begeisterungsfähig. Mir sagt ihre Persönlichkeit zu und ich mag ihren Umgang mit den Gästen. Wenn viel Betrieb ist, helfen weitere junge ungelernte Kräfte (überwiegend weiblich) aus. Alle müssen „sportlich“ sein, weil sie dauernd die oben beschriebenen Treppen bewältigen müssen.
 
Das Haus war ausgebucht und alle Tische besetzt. Der Koch hatte also alle Hände voll zu tun und die beiden Damen hatten auch keine Langeweile. Unsere Wartezeiten haben wir mit Gesprächen und Getränken gefüllt, sodass wir die fast fünf Stunden prächtig genossen haben und uns gar nicht so lang vorkamen.
 
Die Karte
 
Obwohl die Karte überschaubar ist – was für die Frische spricht – werden eigentlich alle möglichen Kundenwünsche angesprochen: Kleinigkeiten, Vegetarisches, Kinderteller, Steakgerichte, Fisch, Salat, Süßspeisen und ein Menü in sieben Gängen (ein Querschnitt durch die Karte). Alle paar Wochen werden die Gerichte an die saisonalen Angebote angepasst. Zu Ostern gab es auch noch eine Spezialkarte.
 
Die verkosteten Speisen 
 
Wir haben alle Angebote durchgelesen und uns dann – fast wie immer – für das Menü entschieden.
 
Degustationsmenü (Probierdochmalmenü)
 
* Kleiner Gruß: pikantes Süppchen
 
Die Cremesuppe wurde in einem Glas serviert. Die Bestandteile waren: Kartoffel, Möhre, Sellerie, Sahne, Kräuter. Oben waren Schnittlauchabschnitte aufgestreut. Sie war mutig abgeschmeckt und ergab somit einen frischen Einstieg in den Abend.
 
* Gambas al ajillo
 
Das Gericht wird mit „Knoblauchgarnelen“ übersetzt – es gehört zu der Gruppe Tapa aus Spanien. Es wird klassischerweise in einer speziellen Tonschale, einer cazuela de barro, zubereitet und auch darin serviert. Die in Zitronensaft marinierten Tierchen werden unter Zugabe von Chilischoten und Salz gegart, mit gehackter Kräutern bestreut und mit viel  heißem Öl und darin gebräunten Knoblauchzehen serviert. Unsere Garnelen waren ohne Kopf, Beine und Schwanz mit Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Piri-Piri zubereitet.
Die drei Gambas waren saftig und schmackhaft.
 
* Geräucherter Lachs mit Senf-Honig-Dill-Dip an hausgemachtem Rösti
 
Die Blattsalate waren frisch und mit kräftigem Dressing versehen. Der Lachs hatte eine ansprechende Konsistenz. Die Senfsoße hatte angenehme Geschmacksnoten. Das Rösti war knusprig und schmeckte gut pur, aber auch in Kombination mit den anderen Zutaten.
 
* Carpaccio vom Rinderfilet auf Pesto mit gebratenen Pilzen und Parmesanspänen
 
Das Fleisch war dünn aufgeschnitten und zart. Es ergab mit dem Pesto eine glückliche Einheit. Die geschmorten Champignons waren gut gewürzt. Ich liebe Parmesan und mag  ihn zu fast allen Speisen äußerst gerne – zu Hause benutze ich als Abwandlung dazu auch immer wieder Pecorino.
 
* Hausgemachte Gnocchi mit Tomate-Zucchini und frischem Parmesan
 
Die kleinen Kartoffelklößchen gehören zu meinen Lieblingsgerichten, wenn sie gut gemacht sind. Das war hier auf jeden Fall so wie ich sie gerne habe. Besonders die eingearbeiteten Kräuter haben mich angesprochen. Das Gemüse aus Tomaten- und Zucchini-Würfeln passte ausgezeichnet dazu. Die Wiederholung von Parmesan stört mich nicht, weil ich diesen Käse mag. Er hat einfach die tolle Eigenschaft, „Geschmack“ zu erzeugen (Umami). Natürlich hätte hier auch Pecorino eingesetzt werden können.
Aber wie gesagt: Wiederholungen von Zutaten sind für mich kein Fehler schlechthin. Außerdem erscheinen auf allen Tellern im Löwen aus Tradition als Dekoration Möhrenscheibenchen und Petersilienblättchen (außer bei Suppen und Dessert).
 
* Sorbet mit Sekt
 
Das Fruchtpüree kann man sich wählen. Ananas, Mango, Himbeere, Piña Colada. Das Eis ist zugekauft aber durchaus lecker. Uns schmeckte der verwendete Sekt nicht besonders. Aber das vergessen wir jedes Mal wieder; denn eigentlich wollten wir nur das kalte Halbgefrorene bestellen – vielleicht denken wir beim nächsten Besuch daran.
 
* Filetsteak vom Angus-Rind an Sellerie-Karottengemüse und Country-Potatos
 
Das Fleisch war butterzart und genau Medium gebraten – so wie wir es wollen. Die Kartoffeln waren außen kross und innen leicht weich. So wünsche ich mir auch am liebsten dicke Pommes. Das Gemüse war fein abgeschmeckt und hatte noch etwas Biss. Wir mögen überhaupt nicht, wenn Möhren oder Sellerie weich gegart werden. Auch die leckere Sauce war so auf dem Teller drapiert, dass nichts davon die anderen Komponenten ertränkt. Ich liebe Soßen, es darf auch viel sein; dann aber bitte in einem separaten Behältnis!
So war das Gericht ein echter Hauptgang, der den Namen auch verdient.
 
* Degustations-Dessertation
 
Hier gibt es einen Querschnitt aus den süßen Speisen aus der aktuellen Karte (von links nach rechts angerichtet): Diverse Stückchen von Früchten wie Erdbeere, Kiwi, Drachenfrucht, Karambole etc.; ein Töpfchen mit kleinen Apfelspalten in Calvados mit Walnusseis; aromatisierte Sahne; Tonkabohnenparfait; warmer Schokoladenkuchen – alles auf einer länglichen Schieferplatte ausgebreitet.
 
So wurde auch der letzte Raum im Magen noch mit Leckereien angenehm gefüllt. Es war aber noch keine Völlerei, denn wir nicht mehr verspeist, als locker in den Körper hineingeht.
Die einzelnen Gänge waren auch nicht riesengroß, sondern gerade richtig, um die Geschmacksnoten ausreichend zu verkosten.
 
Ab zwei Personen - Pro Person 46,90 €
 
Getränke 
 
Gerolsteiner Medium (große Flasche 5,50 €)
Rosato mio (Aperitif von Ramazzotti aus Wein, Hibiskus, Orange, Basilikum)
Campari-Soda ohne Alkohol
 
Lugana (Weißwein vom Gardasee)
Sauvignon Blanc (Bordeaux)
Cavanza Rosé (Chile; Cuvee aus Cabernet Sauvignon und Syrah)
Nero d’Avola - Syrah Sicilia I.G.T.


(jeweils 0,2 l - Preise zwischen 3,80 bis 6,50 €)


Die Chefin kennt unseren Geschmack recht gut und schlägt dann etwas aus dem offenen Angebot vor. Die Weine sind alle ordentlich und passen in der Regel gut zu den Speisen. Der Löwe bemüht sich stets auch neue Sorten bieten zu können. Da die meisten Gäste keine Süßweine und Absacker verlangen, ist hier eine Lücke im Angebot.
 
Fazit
 
4 – gerne wieder. Wir kehren hier unregelmäßig, aber mehrmals im Jahr, ein. Alle Gerichte sind zuverlässig schmackhaft und solide gemacht. Die Getränke passen für uns gut dazu und die Auswahl ist uns groß genug.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 28.03.2016 – abends – drei Personen

Bei einem Pressegespräch am 22.3.2016 stellte der Besitzer des Spatzenhofs die Pläne und die Köpfe vor, die das Haus weiter voranbringen sollen.

Am Mittwoch berichten die beiden Lokalzeitungen darüber:
 
Ronny Kabai stellte sich in Süppelbach als neuer Restaurantleiter vor, Chefkoch Philipp Wolter hält die Stellung.
Der Besitzer Wolfgang Schmitz-Heinen will seine Ideen weiter verfolgen. Das Team hat einige ambitionierte Pläne:
 
Wolfgang Schmitz-Heinen hofft immer noch, dass sein Konzept für sein ambitioniertes Hotelprojekt aufgeht und es ein Happy End in Süppelbach gibt.
 
„Wir sind in Gesprächen und legen in den nächsten Tagen der Bezirksregierung ein Konzept vor, wie wir mit unserem geplanten Hotelkomplex den gewünschten nachhaltigen Nutzen für die Allgemeinheit erbringen können.“
 
Die Pläne des Investors stehen nämlich auf der Kippe. Er hatte vor, einen Komplex mit sechs Häusern auf dem erweiterten Gelände um das Restaurant Spatzenhof zu errichten.
Aber die Bezirksregierung Köln hatte im Herbst 2015 Bedenken angemeldet.
Für sein Bauvorhaben solle Schmitz-Heinen zusätzlich ein „öffentliches Interesse“ nachweisen. Die Stadt Wermelskirchen hatte vorher keine Probleme gesehen.
Das versuchen sie nun nachzureichen und umzusetzen.
 
Aber auch im Restaurant soll sich etwas tun. Doch die Neu-Konzeptionierung soll nicht das gewohnte Qualitäts-Niveau senken.
 
Dabei bekommen sie seit Anfang Februar kompetente Unterstützung: Am Dienstag stellten Schmitz-Heinen und Wolter den neuen Restaurantleiter vor.
 
Mit Ronny Kabai (37) kommt ein Allrounder nach Wermelskirchen. Der gebürtige Dresdener, der in Kürten wohnt und seit fünf Jahren in NRW lebt, ist gelernter Restaurantfachmann, Koch und Betriebswirt sowie Barmeister. "Ich wollte einfach mehr erfahren über das, was auf dem Teller ist", sagt er.
 
Er arbeitete in verschiedenen Häusern, unter anderem bei einer Reederei.
 
„Ich möchte das neue Konzept des Hauses weiter stärken“, sagt der Vater einer fünfjährigen Tochter.
 
"Er trägt die Verantwortung für alles, was die Küche verlässt", sagt Wolfgang Schmitz-Heinen ((wobei ich persönlich hoffe, dass diese Aufgabe beim Küchenchef liegt – und das ist doch Philipp Wolter)).
 
Anfang des Jahres 2016 hatte Wolfgang Schmitz-Heinen die Neu-Ausrichtung des Spatzenhofs vorgestellt: „Bürgerlich, bergisch, kreativ“, soll sie sein.
Weg von der Sterneküche, hin zu einem bodenständigeren Service. Das hat vor allem wirtschaftliche Gründe: Während früher neun Kräfte in der Küche standen, sind es jetzt nur noch fünf. Auch die Gerichte sind weniger aufwendig. Schmitz-Heinen: „Es gibt jetzt eben nur noch fünf Komponenten auf dem Teller, während es früher 15 waren.“ Die Qualität, das betonen alle drei, ist aber dieselbe geblieben.
Beweisen wollen sie das, an den „Tagen der deutschen Spitzengastronomie“, die vom 1. bis 3. April auch im Spatzenhof stattfinden. Das Magazin STERNKLASSE hatte dazu zum ersten Mal im Jahr 2015 aufgerufen und es hatten sofort über 130 Restaurants mitgemacht – auch der Spatzenhof war sofort dabei.
Unter dem Motto „Es darf probiert werden“, möchten wieder Spitzenküchen aus dem gesamten Bundesgebiet ein hartnäckiges Gerücht entkräften. Philipp Wolter: „Es hält sich jahrelang die Mär, dass Gäste aus Spitzenrestaurants geflogen sind, weil sie vom Teller ihres Partner probiert haben. Das ist Quatsch. Bei uns darf man auch das.“
 
Zum „Tag der Spitzengastronomie“ hat sich das Küchenteam in Süppelbach zwei exklusive Menüs ausgedacht. Die Idee ist, dass beide Menüs gleichzeitig am Tisch serviert werden und der Tellertausch unter Paaren ausdrücklich erwünscht ist. Wer naschen möchte, kann das vom 1. bis 3. April im Spatzenhof.
 
Der Spatzenhof ist wieder eines von 170 deutschen Restaurants, das an der Aktion teilnimmt. Naschen vom Nachbarteller ist also ausdrücklich gewünscht.
 
http://www.rga.de/lokales/wermelskirchen/neues-gesicht-staerkt-spatzenhof-6246630.html
 
http://www.rp-online.de/nrw/staedte/wermelskirchen/neues-spatzenhof-konzept-kommt-gut-an-aid-1.5855907

Am 17.04.2016 ab 18:00 Uhr startet das Landhaus Spatzenhof eine neue Reihe.


Auf der Homepage und auf Facebook wird das Projekt so vorgestellt:

„Wir haben die Tradition unserer Küchenparty aufgegriffen, diese umkonzipiert und ein Event der ganz besonderen Art geschaffen, den „Chefstable“.



Für die kulinarischen Highlights sorgen unser Chefkoch Philipp Wolter und sein Team sowie zwei Gastköche, welche vor Ihren Augen ein 6-Gänge-Menü kochen werden.


Unsere Showacts rund um Eike Sax am Saxophon und den Mentalmagier Carsten Fenner garantieren einen unterhaltsamen Abend und werden Sie in Ihren Bann ziehen.


Unser Angebot:


– Sektempfang mit Aperitifgebäck


– Getränke inklusive (verschiedene Weiß- und Rotweine, alkoholfreie Getränke, Kaffee)


– ein Köstlichkeitenbuffet


– 6 Gang Menü mit Live-Cooking-Show


– den ganzen Abend Entertainment


Preis: € 130 p.P.“


https://www.facebook.com/events/1332491653442993/


In den letzten Jahren hat sich die internationale Wahrnehmung der deutschen Spitzenköche verbessert. Die weiße Zunft hatte das Gefühl auf Weltebene nicht beachtet zu werden. Das ist besser geworden. Dafür haftet den deutschen Sterneköchen jetzt ein neues Etikett an, alles viel zu technisiert und arg präzise zu kochen.
Kritiker vermissen eine große Leidenschaft und verurteilen das Ziel jedes Gemüse gar mehrfach auf dem Teller darstellen zu müssen (Variation von der …).
Es bringt den Herdkünstlern zwar jede Menge Respekt ein, aber es fehlt diesen Stimmen die individuelle Erlebnisgastronomie.

Die Köche und die Betreiber von Sternerestarants reagieren darauf:


Die neue Richtung konzentriert sich auf drei bis vier Komponenten, die dann absolut unnachahmlich sein sollen.


Ein Schwerpunkt dabei ist eine regionale Ausrichtung der Zutaten und der Einkauf bei vorbildlichen Produzenten aus der Umgebung. Der Gast soll spüren, wo er sich augenblicklich auf der kulinarischen Landkarte aufhält.

Vorbilder finden sich im Ausland (nordische und spanische Küche zum Beispiel).
Auch die Medien greifen das Thema mit diversen Formaten auf.

 
Unter dem Titel „Chef's Table“ wird seit 2015 eine Dokumentationsreihe zu berühmten Köchen aus aller Welt hergestellt. Jede Episode konzentriert sich auf einen einzigen Koch und sein Schaffen. Sein Arbeitsumfeld und sein Einfallsreichtum stehen im Mittelpunkt. In der neuen Staffel soll auch ein deutscher Koch dabei sein: Tim Raue. Sehen kann man es nur beim Bezahlsender Netflix.
 
Einige deutsche Restaurants bieten unter dem Titel  „Private Dining am Chef's Table” ein intimes Kocherlebnis an. Der Tisch mit nur einigen Plätzen lässt den Blick auf die Küche und die Köche zu. Man sitzt fast wie zu Hause am Tisch und wird bekocht. Kevin Fehling hat dieses Prinzip sogar zum Thema seines ganzen Hauses gemacht.
 
Einer der Schöpfer oder sogar der Erfinder der Show zum Kochen ist Eckart Witzigmann. Er ging auf Tournee und machte in vielen Städten Station:  „Witzigmann Palazzo“ bewirtete bis 2006 etwa 150.000 Gäste. Diesen wurde jeweils ein mehrgängiges Abendessen mit Showeinlagen und Schauspielern geboten, die die Gäste in ein interaktives Theaterstück verwickelten. Das Anschlussprojekt, der „Witzigmann-Roncalli-Bajazzo“ bestand bis 2008.
Witzigmann entwickelte danach das Konzept des Restaurant Ikarus im Hangar-7 des Salzburger Flughafens. Dort sind jeden Monat internationale Köche als Gastköche verpflichtet. Das Projekt läuft bis heute erfolgreich und kann sogar im Fernsehen begleitet werden. Bei ServusTV auf Astra wird ab März 2016 donnerstags um 21:15 Uhr die Sendung ausgestrahlt.
Einfach nur kochen geht wohl in der heutigen Zeit nicht mehr.
 
So hat auch Philipp Wolter aus dem Spatzenhof die Zeichen der Zeit erkannt und bietet seinen Gästen seine Version des CHEFSTABLE an.
 
Ich wünsche ihm viel Glück dabei; denn nur wenn ein Lokal auch „Geld“ einbringt, kann es bestehen.
 
Auch die Kochkunst muss sich den Marktgegebenheiten anpassen. Die Zeit, als sich reiche Leute das Hobby einer Sterneküche leisteten und als Mäzene ein Restaurant unterhalten haben, scheint (endgültig) vorbei. Und auch viele Luxushotels haben sich von ihrer Gourmetküche getrennt.
 
 

Die Bäckerei Kretzer hat jeden Tag besondere Angebote bei Brot und Kuchen - und ein Standard-Programm.

Wir haben heute den Bienenstich und einen Creme-Kuchen probiert und die Puddingbrezel, die wir für die Beste in Wermelskirchen halten.

Der Bienenstich hatte eine krosse Mandeloberfläche und eine lockere Puddingcreme. Das kommt von der Richtung her, dem Klassiker schon recht nahe. Viele Bäcker füllen eine lustlose gelbe Masse in die Mitte und die obere Schicht weist oft zu wenig Mandelplättchen auf. Die Karamellmasse muss kräftig sein und beim Beißen etwas knacken.

Der andere Kuchen hatte unten einen Mürbteig, der mit Schokolade bestrichen war. Das war gut für den Geschmack und verhindert, dass der Mürbteig die Saftigkeit der Creme aufsaugt. Darüber war eine Zitronencreme, die sehr luftig aussah und im Mund leicht und aromatisch ankam.
Den Abschluss bildete eine lockere Biskuitschicht mit ordentlich Puderzucker drauf.

Die Puddingschnecke überzeugt durch intensiven Vanille-Pudding; die gelbe Farbe soll vom Eigelb kommen, aber wenn man selber diese Masse zu Hause macht, ist sie meistens weniger intensiv. Da werden wohl "Hilfsmittel" für die Potik sorgen. - Ein Bäcker sagte mir einmal, dass die Kunden intesiv gelb erwarten. Wenn der Vanillepudding nur blass daherkommt, wird er als weniger schmackhaft empfunden. Meine Einschätzung ist also nicht mehrheitsfähig. Doch das Gebäck schmeckt uns trotzdem recht gut. Auch der Teig ist ganz schmackhaft.

Neben dem Restaurant betreibt der Spatzenhof auch eine Kochschule. Vor einiger Zeit habe ich bei Philipp Wolter bereits ein Frühlingsmenü erlernen können. Von den Eindrücken profitiere ich noch heute; besonders weil die einzelnen Gänge mit leichten Änderungen über das ganze Jahr funktionieren und das heimische Kochen bereichern, denn der Sternekoch vereinfacht seine Rezepte so, dass ein „Ungelernter“ sie auch alleine zu Hause hinbekommt.
 
Als ich das Angebot zu einem Nachtisch-Unterricht gelesen habe, musste ich mich umgehend anmelden:
 
„Patisserie Kurs „Die Kunst des Zuckerbäckers“ und die heimliche Leidenschaft von Philipp Wolter!
 
Samstag, 12. März 2016 von 14.00 bis 17.00 Uhr
 
Hier erhalten Sie Einblicke in die Entwicklung eines Desserts sowie dem Anrichten.
Ebenfalls werden verschiedene Süßspeisen wie Mousse, Cremes und Parfaits gemeinsam zubereitet.
 
75,00 € inklusive der Rezeptunterlagen, Aperitif, Wasser und Kaffee
 
Schwierigkeitsgrad: anspruchsvoll
 
Mitarbeit: viel
 
Falls Ihnen danach der Sinn nach etwas Herzhaftem steht, laden Sie doch Ihren Partner ein und wir servieren Ihnen um 17.00 Uhr im Landhaus Restaurant unsere „Bergische Köstlichkeiten Platte“ für zwei Personen zum Preis von 28,00 € pro Paar.“
 
Aus dem Lebenslauf des Chefkochs weiß ich, dass er im Drei-Sterne-Restaurant „Sonnora“ ein Jahr lang für alle Süßspeisen (Chef-Pâtissier) zuständig war.
 
Und danach noch ein paar herzhafte Häppchen – das hört sich doch gut an. Vielleicht sind  außerdem noch ein paar andere Teilnehmer*innen dabei, mit denen ich mich unterhalten und austauschen kann.
 
Die verkosteten Speisen 
 
In drei Stunden arbeiteten zwölf Teilnehmer*innen am Dessert. Alles wurde frisch in der Zeit angesetzt und hergestellt: ein Tonka-Parfait, Rhabarber-Variationen, Haselnussschnitte, Erdbeerschaum, Schokoküchlein, verschiedene Ganachearten, Kaffee-Kaviar etc.
Uns wurde bewusst, dass ein Nachtisch aus unendlich vielen Teilkomponenten entsteht. Alle Teilnehmer*innen konnten beobachten, zuhören, nachfragen und aktiv Teil-Aufgaben lösen sowie am Ende beim Anrichten mitmachen.
 
Philipp Wolter legte Wert darauf, dass man auch zu Hause – ohne besondere Geräte oder seltene Zutaten – das ganze Dessert oder auch nur Teile davon, nacharbeiten kann. Wir lernten dabei verschiedene Techniken beispielhaft kennen.
 
Besonders wichtig für die eigene Arbeit: Zu Hause kann man Teilschritte sogar an verschiednen Tagen erledigen und muss bei einem Dinner dann nur noch das Anrichten erledigen. Pâtissie bedeutet viel Arbeit und Zeit, aber man muss es nicht unbedingt am gleichen Tag abarbeiten.
 
Erst wenn ich alle Fotos ausgewertet und die ausführliche Rezeptanweisungen zu Hause in Ruhe gelesen habe, werde ich mich an die eigene Umsetzung heranmachen.
 
Auf jeden Fall hat uns das heutige Ergebnis ausgezeichnet geschmeckt. Warme und kalte Elemente, Süße und Säure, weiche und feste Produkte. Zunge und Gaumen hatten viel zu tun. Viele Facetten waren nun gleichzeitig zu erschmecken, nachdem wir vorher schon beim einen oder anderen Schritt naschen konnten.
 
Dann ging es aus der Küche ins Restaurant, um dort die „Bergische Köstlichkeiten Platte“ zu verkosten. Nach dem vielen Süßen war nun Herzhaftes auf dem Programm.
 
Auf einem großen Teller waren sieben Töpfchen oder Tellerchen angeordnet:
 
1. Reibeküchlein mit Lachs und Paste
 
Der Reibekuchen war kräftig im Geschmack nach Kartoffeln und Zwiebel, der geräucherte Lachs schmeckte gut dazu und die feine Creme rundete das Gericht ab.
 
2. Kottenbutter
 
Zwei kleine Schwarzbrotscheiben waren mit geräucherter Mettwurst belegt und Senf gewürzt. Diese Bergische Spezialität war deftig und einwandfrei gemacht.
 
3. Kartoffelsuppe
 
Die Suppe war sehr cremig und sanft zubereitet. Die Kartoffelaromen traten für mich dabei etwas in den Hintergrund. Die kleine Wursteinlage gab wieder etwas Kraft.
 
4. Sauerbraten
 
Die kleine Scheibe Fleisch war weich und zart. Der Rotkohl passte wunderbar zum Braten und zum Kloß. Richtig klassisch. Selbst Rosinen waren in der Sauce.
 
5. Fisch
 
Der Zander war saftig und lag auf etwas Weinsauerkraut, das noch mit roten und weißen Trauben verfeinert war.
 
6. Käse-Salat
 
Der Schafskäse stammt aus der Region (Marienheide). Die Stückchen waren mit gelben und roten Paprikawürfelchen gemischt und aud Petersilie und Rucola gebettet. Der Käse hatte Charakter, war aber nicht scharf, sondern rund im Geschmack.
 
7. Blutwurst
 
Die warme Scheibe Wurst war mit einer Birnenscheibe bekrönt. Darunter war ein Püree und geröstete Zwiebeln. Dieses Gericht hat mich besonders begeistert. Es war für mich optimal in der Würze. Eigentlich mag ich Blutwurst nicht besonders gerne. Aber heute hat mich die Kombination überzeugt.
 
Service
 
Die Dame am Empfang war freundlich und zuvorkommend. Herr Wolter war ein sympathischer und souveräner Lehrer in der Kochschule.
Im Restaurant waren die Damen und der Serviceleiter freundlich und korrekt – aber nicht so perfekt wie gewohnt. Hier wirken wohl noch die Änderungen im Konzept nach: Ende 2015 waren wichtige Leistungsträger im Hause ausgeschieden.
 
Preis-Leistungs-Verhältnis
 
Den Preis für den Kochkurs halte ich für angemessen. Die Bergischen Köstlichkeiten sind sogar in meinen Augen günstig. Die sieben Teile in den kleinen Töpfchen machen in der Summe richtig satt und jedes Teil macht Spaß. Dieses Gericht müsste ein Renner sein. Aber einige Gäste lassen sich vielleicht von den rustikalen Zutaten abhalten; denn Philipp Wolter berichtete mir, dass das kleine Menü gar nicht so oft aus der Karte heraus bestellt wird. In meinen Augen ein Fehler.
 
Fazit
 
5 – unbedingt wieder – aber der Service hat sich in meinen Augen noch nicht vom Ausscheiden des alten Serviceleiters erholt.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs:  12. März 2016 – eine Person

Ekkalak Onjaem hat bereits ein neues Domizil gefunden: Er übernimmt zum 1. März die Gaststätte "G6" (ehemals Keil) an der Remscheider Straße.
 
Von Stephan Singer
 
http://www.rp-online.de/nrw/staedte/wermelskirchen/ekk-schliesst-das-bistro-in-der-katt-ab-aid-1.5797013
 

Wenn heute Abend (Samstag, 27.2.2016) die letzten Gäste einer geschlossenen Gesellschaft das Bistro Katt verlassen haben, schließt Ekkalak Onjaem die Gaststätte im alten Kesselhaus der Katt zum letzten Mal nach einer Veranstaltung ab.

Am Sonntag und Montag ist nur noch Ausräumen angesagt. Damit endet eine fast zwölfjährige Ära, die den an den städtischen Eigenbetrieb Kattwinkelsche Fabrik angegliederten Gastronomie-Betrieb auf Vordermann gebracht hat. Für Onjaem ist kurzfristig sein größter Wunsch in Erfüllung gegangen: Der 32-jährige übernimmt ab dem 1. März die Gaststätte "G6" (ehemals Keil) und kann damit in Wermelskirchen aktiv bleiben. Die Eröffnung an der Remscheider Straße ist für Samstag, 12. März, geplant.

"Das war alles sehr hektisch. Ich habe mehr durch Zufall erfahren, dass der Verpächter einen neuen Betreiber für das 'G6' sucht. Ich habe Kontakt aufgenommen, nach weniger als 48 Stunden waren wir uns einig", sagt Ekkalak Onjaem.

Er habe auch Angebote aus Remscheid und Hückeswagen gehabt, sein unbedingter Wunsch sei es jedoch gewesen, in Wermelskirchen zu bleiben: "Hier muss ich nicht bei Null anfangen.
Ich hoffe natürlich, dass mir möglichst viele Kunden treu bleiben. Außerdem haben sich durch die Zeit im Bistro Katt sehr viele Kontakte und Kooperationen ergeben, aus denen sich zahlreiche Freundschaften und enge, verlässliche Bindungen ergeben haben - die möchte ich nach Möglichkeit natürlich gerne fortführen", sagt Onjaem. Er absolvierte eine Ausbildung zum Koch im Wipperfürther "Haus Koppelberg", bevor er im Bistro Katt bei seinem vor knapp zwei Jahren verstorbenen Stiefvater Lothar Heinrich einstieg. Heinrich hatte das damalige "Szenario", das zu dieser Zeit nicht lief, 2004 übernommen.

Im "G6" will er - wie im Katt-Bisto - Live-Musik präsentieren und auch geschlossene Gesellschaften bewirten. Da das "G6" keine große Küche hat, wird es standardmäßig Kleinigkeiten zu essen geben, ansonsten soll ein Catering-Service die Speisen-Versorgung übernehmen. Bundesliga-Spiele oder auch die Fußball-Europameisterschaft im Sommer wird das "G6" auf Großbild-Leinwand zeigen, kündigt er an. "Da alles noch sehr frisch ist, konkretisieren sich einige Dinge erst in den nächsten Tagen", betont der Pächter.

Fest steht:

Die von Katt-Veranstaltungen bekannten "Curry-Brüder" Hardy und Wim Schwanke werden am "G6" bei größeren Events mit ihrer Currywurst vertreten sein. Das bestätigt Wim Schwanke auf BM-Anfrage.

Einige der bei vielen Gästen liebgewonnenen Deko-Utensilien aus dem Bistro Katt finden sich in Zukunft im "G6" wieder. Und auch das familiäre Flair, dass schon Ekkalak Onjaems Stiefvater Lothar Heinrich auszeichnete, möchte "Ekk", wie der Gastronom kurz genannt wird, im "G6" etablieren.

"Im Moment ist mein Plan, dass Montag und Dienstag die Ruhetage werden, an allen anderen Tagen öffne ich ab 17 Uhr. Auf Anfrage stehe ich immer zur Verfügung - gerne wie gehabt auch für Vereine, Parteien oder Eltern- und Lehrer-Stammtische", sagt er. Ob Ekk Onjaem den Gaststätten-Namen "G6" beibehält, steht noch nicht fest. "G6" symbolisiert den Vornamen des Verpächters Gerd Schmidt und die Anzahl seiner Familienmitglieder mit Mann, Ehefrau und vier Kindern.
 
---

Das wird sicher gar nicht so einfach. Auch in Wermelskirchen schließen viele Gaststätten. Die Besucher gehen nicht mehr einfach in ein Stammlokal. Die Pächterwechsel sind daher hoch.

Aber mit einem stimmigen Konzept sind auch heute noch Geschäfte zu machen.

Carlo und Sabrina Moraglia übernehmen das Gasthaus

Bericht von Stephan Singer in der BM


http://www.rp-online.de/nrw/staedte/wermelskirchen/stadtgespraech/markt-57-ab-januar-unter-neuer-leitung-aid-1.5641774


Mit Carlo und Sabrina Moraglia hat das Restaurant "Markt 57" ab dem 1. Januar 2016 neue Pächter. Das bedeutet aber keinen harten Bruch, denn die bisherige Pächterin Katrin Müller bleibt dem Haus erhalten.

Sie zeichnet auch zukünftig für die Küche verantwortlich, will sich jedoch darüber hinaus von der "Front" in die zweite Reihe mit weniger Verantwortung zurückziehen.

Die gemeinnützige Inhaber-GmbH "Miteinander in Dabringhausen" ist froh, einen "nahtlosen Übergang" und die "richtigen Menschen" organisiert zu haben, hieß es in einem Pressegespräch.

"Wir sind happy, dass alles schnell in unserem Sinne geklappt hat - unser gemeinsames Miteinander geht weiter", freute sich Petra Weber von "Miteinander in Dabringhausen".

Ihr Mitstreiter Reiner Aug fügte hinzu: "Wir haben nach professionellen Gastronomen einerseits und andererseits nach Menschen gesucht, die zu dem herzlichen und gemeinnützigen Miteinander passen. Generell ist Gastronomie heute ein schwieriges Thema."

Sabrina (28 Jahre) und Carlo Moraglia (29) sind beide "vom Fach". Das Ehepaar lernte sich als Arbeitskollegen im Solinger Restaurant "Wipperaue" kennen - sie war zuletzt Serviceleiterin und er Küchenchef in der Remscheider "Villa Paulus".

Die "Villa Paulus"-Betreiber Kai-Robert Paulus und Joachim Schreiber hatten die Moraglias empfohlen.

"Die beiden sind für uns so etwas wie Paten", ist Carlo Moraglia stolz auf die namhafte Unterstützung aus der Gastronomen-Szene. Überhaupt hätten sie in Dabringhausen beinahe so etwas wie eine "neue, große Familie" gefunden.

Katrin Müller, die "Markt 57" nicht ganz unberechtigt als ihr "Baby" bezeichnet, übernimmt damit ab Jahresbeginn nicht mehr die Rolle der "Mutter", sondern die der "Oma". Was Weber als "Generationswechsel" bezeichnete, kommentierte Müller mit den Worten: "Ich möchte etwas aus der Verantwortung raus. Dadurch vervielfacht sich die Menge der Möglichkeiten für mich persönlich und für das Haus, denn jetzt gibt es eine Kombination aus meiner Erfahrung und frischen Ideen."

Mit Blick auf die nächsten Wochen unterstrich Sabrina Moraglia: "Es wird einen möglichst sanften Übergang geben, unsere Handschrift wird sich langsam einpflegen."

Das Ehepaar arbeitet bereits seit einem Monat mit, hat den Restaurantbetrieb und Kunden kennengelernt: "Hier herrscht ein tolles Miteinander mit netten Gästen."

Das Mitarbeiter-Team bleibt bestehen, die gewohnten Öffnungszeiten erhalten. "Wir wollen mindestens einmal im Monat sonntags ein Brunch-Frühstück anbieten", kündigten die neuen Pächter an.

Yvonne Schurgatz ist jetzt Pächterin, Arndt Mähler bleibt als Koch.
 
Bericht von Stephan Singer in der BM


http://www.rp-online.de/nrw/staedte/wermelskirchen/neue-chefin-im-alten-brauhaus-aid-1.5755863


Nach der Schließung des "Haus Eifgen", dem bevorstehenden Pächterwechsel im Katt-Bistro zum 1. März und dem Pächterwechsel im Dabringhauser Restaurant "Markt 57" erlebt die Wermelskirchener Gastronomie-Szene jetzt einen weiteren Wirte-Wechsel:

Im "Alten Brauhaus" übernimmt Yvonne Schurgatz das Ruder und tritt damit die Nachfolge von Arndt Mähler an - der Remscheider bleibt jedoch weiterhin Koch im "Alten Brauhaus".

"Eine Änderung des Konzepts im 'Alten Brauhaus' wird es nicht geben. Das Konzept findet Zuspruch und hat sich bewährt. Für unsere Gäste geht alles wie gewohnt weiter", betont Yvonne Schurgatz.

Die 39-Jährige ist bereits seit vier Jahren Mitarbeiterin im "Alten Brauhaus", ist dort eines der vertrauten Gesichter an der Theke und kennt die Gastronomie seit mehr als 15 Jahren aus Tätigkeiten unter anderem im "Bergischen Löwen" und der "Centrale": "Ich habe schon immer mit einem eigenen Laden geliebäugelt."

Der 45-jährige Arndt Mähler übernahm das "Brauhaus" im November 2010 und brachte es zurück auf die Erfolgsschiene, nachdem zuvor die Gäste ausgeblieben waren.

Er nennt "private Gründe" und den Wunsch, sich voll und ganz auf das Kochen konzentrieren zu wollen, als Auslöser für den Rückzug in die "zweite Reihe".

Auf diesem Weg sei die Arbeit und die Verantwortung auf zwei Schultern verteilt, was allen Beteiligten das Leben erleichtere.

Das "Alte Brauhaus" bietet gut-bürgerliche, deutsche Küche mit saisonalen Angeboten an. Zudem sind geschlossene Gesellschaften für bis zu 100 Personen möglich.

Der Koch und Restaurantfachmann Koriandt übernimmt mit Ehefrau Anette zum 1. März die Kneipe. Er plant eine kleine Bistrokarte; mit Dierks und Regenbrecht will er über die Musik-Sessions sprechen.
 
Von Udo Teifel
 
Entscheidungsfreudig zeigte sich jetzt die Katt-Leitung: Am Freitag endete die Bewerbungsfrist für die Neuverpachtung des Katt-Bistros - drei Werktage später präsentierte Eva-Maria Ponsar die neuen Pächter: Zum 1. März übernehmen die Wermelskirchener Jens Koriandt und Ehefrau Anette das beliebte Bistro.

"Das Ehepaar Koriandt lieferte die überzeugendste Bewerbung und das beste persönliche Gespräch", erklärte gestern die Betriebsleiterin des Eigenbetriebes Kattwinkelsche Fabrik, Ponsar, auf Anfrage unserer Redaktion. Acht Bewerbungen lagen vor, mit den drei erfolgversprechendsten Bewerbungen seien intensive Gespräche geführt worden. "Für Jens und Anette Koriandt gab es ein einstimmiges Ergebnis. Sie werden das Bistro übernehmen", stellte Ponsar klar.

Mitte Dezember hatte die Katt überraschend auf ihrer Homepage über die Bistro-Neuverpachtung informiert. Man habe sich mit einvernehmlich von Ekkalak Onjaem getrennt. Der hatte nach dem Tod seines Stiefvaters Lothar Heinrich das Bistro übernommen. Zuletzt soll es unbestätigten Informationen zufolge vor allem Schwächen im Service gegeben haben. Die Katt suchte einen "neuen innovativen Pächter mit einem überzeugenden gastronomischen Konzept".

Jens Koriandt ist wie Peter Preuß, Chef im Stadtcafé, gebürtiger Hamburger. Preuß habe ihn vor zehn Jahren ins Bergische eingeladen, und er sei gleich hier geblieben. Bislang war Koriandt im Stadtcafé verantwortlich für Küche und Einkauf. "Wenn man jahrelang in der Gastronomie tätig ist, träumt jeder davon, mal etwas Eigenes zu machen", sagt er. Diesen Traum will er jetzt mit seiner Ehefrau Anette, einer Wermelskirchenerin, die er vor acht Jahren heiratete, umsetzen. Seine Frau kommt nicht aus der Gastronomie. Sie hat aber beim Catering des Stadtcafés geholfen und dabei viel gelernt.


Koriandt kennt das Katt-Bistro von vielen Veranstaltungen, die er selbst besucht hat. "Ich habe mich dort gleich heimisch gefühlt", sagt er mit einem Lächeln - schließlich war Lothar Heinrich St.-Pauli-Fan und hatte entsprechende Fanartikel ausgestellt.


Der neue Pächter wurde gestern über die Entscheidung der Katt-Leitung informiert. "Ich möchte schnellstens mit Michael Regenbrecht und Michael Dierks über die Fortführung von Jazz- und Blues-Session im Bistro sprechen.
Ich werde auf die beiden zugehen und schauen, wie weit man das fortsetzen und ausbauen kann und wie sich die neue Kulturinitiative die Zusammenarbeit vorstellt", sagt Koriandt. Er werde nun erst ein wenig renovieren und umdekorieren - "aber der Charme des Bistros bleibt erhalten", versichert er.

Geplant ist auch eine kleine Bistrokarte mit kurz gebratenen Leckereien sowie mit Salaten - das soll dann auch schon bergisch-rustikal sein.


Quelle: RP
 
http://www.rp-online.de/nrw/staedte/wermelskirchen/jens-koriandt-ist-neuer-paechter-im-katt-bistro-aid-1.5705993

Nachdem wir in Bad Homburg, Oberursel und in Bergisch Gladbach diverse Kuchen und Pralinen in komprimierter Zeit verkostet haben, mussten wir schnell auf einen Sprung zu unserem Lieblingscafe in Wermelskirchen gehen. Uns war wichtig, wie sich die Produkte des Hauses mit den Köstlichkeiten anderer Einrichtungen einordnen bzw. vergleichen lassen.
 
Ambiente
 
Der Verkaufsraum und der Gästebereich sind angenehm gestaltet. Es ist alles großzügig eingerichtet: In allen Bereichen ist viel Platz für die Kunden.
 
Service
 
Beim Cafe Wild wird nicht am Personal gespart – überall sind mehrere Kräfte und stehen für die Kunden und Gäste bereit. Allerdings kennen sich nicht alle Mitarbeiter*innen mit dem großen Sortiment wirklich aus – aber das fällt kaum ins Gewicht, weil die Besitzerfamilie immer vor Ort ist und selbstverständlich alles erklären kann.
 
So habe ich mich heute auch mit dem Chef Thomas Wild ausführlich über das Sortiment unterhalten. Mich interessierte zum Beispiel, warum es keine kleinen Törtchen mit aufwendiger Dekoration im Hause gibt. Seine Antwort war einleuchtend: Das Haus hat es versucht, aber die Kunden wollten die Kunstwerke nicht. Hier sind die klassischen Tortenstücke gefragt. In der Stadt gibt es also keinen Markt für ausgefallene Kuchen.
 
Das Können der Konditorei und Confiserie wird aber deutlich wenn man eine „Mottotorte“ bestellt oder aus dem Pralinensortiment probiert. Das sind wirkliche Alleinstellungsmerkmale.
 
Selbstverständlich haben wir uns die Produkte auch einpacken lassen und zu Hause zur Kaffeezeit verputzt.
  
Die verkosteten Speisen 
 
Heute haben wir also die Klassiker probiert:
 
Apfel-Mohn-Streusel
Kirsch-Streusel
Mohrenkopf mit Vanillepudding
 
diverse Trüffel mit Füllung
 
Das Haus Wild scheint noch mit „Butter“ zu arbeiten, auch mit viel Butter – und das ist gut so! Hier schmeckt der Streusel einfach auch pur. Es staubt nicht. Man braucht kein Getränk, um sich vor Erstickung zu schützen.


Hier sei an Siebecks Zehn Gebote erinnert: 1. Gebot: Du sollst die Butter ehren!

"Butter! Welche Verführung liegt in diesem Wort, schon die phonetische Nähe zur Mutter ist bezeichnend."
 

Der Apfel oder die Kirschen sind saftig. Die Stücke sind nicht in Tortenguss versteckt, sondern sind die Hauptdarsteller.


Im Mohrenkopf ist ein frischer Pudding verarbeitet und keine Creme oder sonstige unklare weiche Masse.


Die Pralinen sind einfach und großartig. Sie schmecken wunderbar und suchen ihres gleichen.
 
Fazit
 
5 – unbedingt wieder. Der Laden ist für uns allerdings auch zu Fuß in wenigen Minuten zu erreichen.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 26.01.2016 – zwei Personen

Auf der völlig überarbeiteten Homepage steht zu lesen:

"Bergisch, Kreativ & Bodenständig


Wir wollen ab Januar neue Akzente setzen und uns ein Stück weit aus unserer bisherigen ‚Sterne-Welt‘, auf die wir mit Stolz zurück blicken, verabschieden, unserer feinen Landhausküche mehr Raum geben und unsere Klassiker sowie kreative Kompositionen saisonaler Spezialitäten in den Vordergrund stellen.


Dem in den letzten Jahren beständig gewachsenen Bereich der Firmen- und Familienfeiern, Hochzeiten und Veranstaltungen, wie unsere beliebte Küchenparty oder Wein- und Käseabende, gilt auch weiterhin unsere besondere Aufmerksamkeit.


Wir freuen uns darauf, unsere Gäste ab dem 15. Januar 2016 mit unserer neuen Speisenkarte überraschen und kulinarisch verwöhnen zu dürfen.



Philipp Wolter & das Spatzenhof-Team"

Das wird sicher in den nächsten Wochen und Monaten spannend werden. Wie werden die bisherigen Gäste reagieren und können sogar neue Kunden geworben werden?

Die neue Speisekarte steht bald online und wird dann schon erste Vermutungen zulassen.

http://landhaus-spatzenhof.de/restaurant/

Der Gastronomiebetrieb wird in diesem Jahr fortgeführt - darauf haben sich Verwaltung und Pächter verständigt. Die Stadt möchte in dem Gebäude Markt 10 eine hochwertige Gastronomie halten. Am 8. Januar 2016 öffnet das Restaurant wieder – und präsentiert eine neue Karte.
Lange sah es danach aus, dass der "Bergische Löwe" Ende 2015 schließen würde. Doch letztlich konnten die Verhandlungen zwischen der Stadtverwaltung sowie den Pächtern Astrid Spors und Lars Röntgen doch noch zu einem erfolgreichen Abschluss geführt werden: Der "Bergische Löwe" am Markt bleibt weiterhin geöffnet. Das bestätigte die Stadtverwaltung gestern auf Anfrage unserer Redaktion.
Ursprünglich lief der Pachtvertrag zum 31. Dezember aus, und zunächst sah es auch nicht danach aus, dass er verlängert würde. Die Pächter teilten Ende September auf Nachfrage mit, dass sie bereits auf der Suche nach einem neuen Objekt seien. Die Stadtverwaltung zog zwischenzeitlich sogar in Erwägung, in dem historischen Gebäude am Markt Flüchtlinge unterzubringen - der Stadtrat erteilte diesem Plan aber eine Absage. Zurzeit ist die Nutzung als Unterkunft kein Thema. Ob dieser Gedanke aber irgendwann noch einmal aufgegriffen und konkreter thematisiert wird, bleibt abzuwarten. Auf dieses Thema angesprochen sagte Stadtsprecher Jürgen Scholz gestern: "Eine Unterbringung von Flüchtlingen ist aktuell nicht angedacht." Bei der Stadtverwaltung herrscht Zufriedenheit über die Einigung mit den Pächtern. "Es ist nach wie vor das Ziel, eine hochwertige Gastronomie an diesem zentralen Punkt in der Stadt zu halten", betonte Scholz.
Bereits seit 2011 wird über den langfristigen Erhalt und den damit verbunden Umbau des "Bergischen Löwen" diskutiert - ausgelöst durch eine Haushaltsposition für eine neue Küche. Zuletzt hatte die Dehoga ein Gutachten vorgelegt, wonach eine Vollsanierung des Gebäudes Markt 10 bis zu 850.000 Euro verschlingen könnte. Fakt ist: Ein leer stehendes Gebäude in dieser Lage - das macht einfach keinen guten Eindruck.
Für welchen Zeitraum die neue Vereinbarung zwischen Stadtverwaltung und Pächtern für den Gastronomiebetrieb im "Bergischen Löwen" gilt, ist zurzeit nicht klar. Scholz sagte lediglich: "Die Pächter Spors/Röntgen werden den Betrieb der Gastronomie auch in 2016 weiter fortführen."
Welche allgemeinen mittelfristigen Pläne die Stadtverwaltung für die Nutzung des Gebäudes Markt 10 verfolgt, teilte der Stadtsprecher ebenfalls nicht mit. Außerdem gab es keine Antwort auf die Frage, ob die Verwaltung mit verschiedenen Investoren, die Interesse an dem städtischen Objekt haben, in Kontakt stand oder steht. Der Stadtsprecher stellte dazu klar: "Ich bitte um Verständnis, dass sich die Stadt nicht zu der Frage hinsichtlich einer vertraglichen Gestaltung oder etwaigen Verhandlungen äußern kann."
Der "Bergische Löwe" öffnet wieder am morgigen Freitag, 17.30 Uhr, seine Türen für die Gäste. Dies ist auf der Internetseite des Restaurants (www.restaurant-bergischer-loewe.de) zu lesen und auch über eine Ansage auf dem Anrufbeantworter zu hören. Dort heißt es: "Dann geht es mit einer neuen Speisekarte wie gewohnt weiter."
Der "Bergische Löwe" am Markt hat nun doch eine Zukunft. Zumindest für das Jahr 2016 ist der Gastronomiebetrieb in dem historischen Gebäude Markt 10 gesichert. Das ist eine gute Nachricht. Denn dem Markt fehlt es nach dem Umbau immer noch an Frequenz. So richtig integriert ins Innenstadtbild ist er leider (noch) nicht - das wurde zuletzt wieder bei der erfolgreichen "Bergischen Weihnacht" 2015 deutlich, als der Markt erneut außen vor blieb und nicht in die kleine "Hüttenwelt" einbezogen wurde.
Quelle: RP
 
http://www.rp-online.de/nrw/staedte/wermelskirchen/bergischer-loewe-weiterhin-geoeffnet-aid-1.5673222

Das ist doch einmal eine gute Nachricht. Wir mögen die Speisen und die Menschen, die das Lokal betreiben und hoffen, dass die Beiden erfolgreich weiter machen können,

Die Bergische Morgenpost schreibt:

Das Ehepaar Tanja und Philipp Wolter geht beruflich getrennte Wege: Tanja Wolter ist ab 1. Januar nicht mehr Geschäftsführerin des "Landhaus Spatzenhof", Philipp Wolter ist dort weiter als Chefkoch tätig.

Das bestätigte gestern Spatzenhof-Eigentümer Wolfgang Schmitz-Heinen dieser Zeitung.


Vor sechs Jahren hatte das Ehepaar den Spatzenhof übernommen. Mit dem Gourmet-Restaurant "Clara von Krüger" erhielt der Spatzenhof 2011 seinen ersten Michelin-Stern; 2013 wurde das Sterne-Restaurant in den Landhaus-Betrieb integriert. Die Küche blieb dieselbe, was die Tester 2013 wieder mit einem Stern honorierten.

Jetzt strebt Eigentümer Schmitz-Heinen ein neues Konzept an. Das scheint Tanja Wolter und der Restaurantleiter nicht mitzutragen.

Laut Schmitz-Heinen scheiden beide aus dem Unternehmen aus.

Ihren Abschied teilte Tanja Wolter jetzt per Rundmail mit; die Neuaufstellung des Spatzenhofes sei Grund, Abschied zu nehmen.
 
http://www.rp-online.de/nrw/staedte/wermelskirchen/tanja-wolter-nicht-mehr-im-landhaus-spatzenhof-aid-1.5656957
 
Bei meinem Besuch an den Weihnachtstagen hatte ich von Plänen für 2016 gehört und nun steht es schon in der Zeitung.
 
Es scheint mir nun sicher, dass es die Gourmetausrichtung nicht mehr geben wird. Wenn Personal abgebaut werden sollte, dann ist das wohl nicht aufzuhalten.
 
Mit dem Weggang von Tanja Wolter und Armin Weisenberger verliert jedenfalls der Service sein Gesicht.
 
Ob dies Stammkunden begeistert ist mehr als fraglich. Und wie sollen neue Gäste angeworben werden? Kommen nun Kaffeefahrten mit Bussen ins Programm?
 
Mitte Januar 2016 wird es sich vielleicht zeigen wo die Fahrt hingeht.
 

Vor dem Winterurlaub des „Spatzenhof“ (1.-14.1.2016) wollten wir noch gerne unser Lieblingsrestaurant einmal besuchen: Eine Art Jahresabschluss für uns sozusagen.
Am Silvesterabend ist hier zwar noch eine große „Fete“ dort; aber wir feiern das neue Jahr gerne zu Hause.
 
Die verkosteten Speisen 
 
Über Weihnachten gibt es im Hause das „HOMMAGE MENÜ“ und das „LANDHAUS KÜCHE MENÜ“. Selbstverständlich können die Gänge auch einzeln gewählt oder neu kombiniert werden.
 
Wir entschieden uns für das komplette Landhaus Menü in vier Gängen.
 
An der Küche von Philipp Wolter schätzen wir, dass sie offen und ehrlich ist. Das soll heißen gute und hochwertige Produkte werden geschmackvoll zubereitet. Die Würzung ist mutig, aber nicht verwegen. Die Anzahl der Komponenten ist sinnvoll beschränkt.
Schnickschnack findet sich hier eher nicht.
 
Grüße aus der Küche
 
Brotscheiben und Parmesanbutter
 
Das Brot bezieht das Haus von Bäckern aus dem Umland. Besonders lecker sind die Spezialitäten von „Kretzer“ aus Burscheid. Man kann mit den Stücken gut Saucen vom Teller aufnehmen oder es eben pur bzw. mit der Butter verkosten.
 
Gemüsequiche
 
Saftig und würzig im Mund. Solche Happen essen wir gerne.
 
Das Menü
 
Witzheldener Feldsalat mit knusprigen Croutons und Kartoffel-Speck-Dressing
 
Der Feldsalat war knackig und frisch. Das Dressing war perfekt: Es dufte nach Speck. Das Aroma nahm auch das kleinste Salatblättchen auf. Bei jedem Bissen kam der Speckgeschmack an den Gaumen. Die Brotwürfelchen waren gebräunt aber nicht fettig. Das Knacken war zu hören. Die Speckscheibenstücke waren ebenfalls knusprig und nicht zu salzig.
Ein Gericht, das ich sicher selber auch herstellen kann, aber es war klasse umgesetzt.
 
Maronencremesuppe mit glasierten Maronen
 
Wir sind richtige „Suppenkaspare“. Zu Hause sammle ich fast täglich die Gemüsereste und koche daraus Brühe als Grundlage für Suppen und Saucen. Daher haben wir eine genaue Vorstellung von der „richtigen“ Konsistenz. Cremesüppchen sind dabei oft schnell etwas dicklich oder zu sahnelastig. 
Hier war die Balance wieder gelungen. Der nussig-würzige Geschmack wurde voll herausgearbeitet. Mit Sahne wurde vorsichtig umgegangen. Als Einlage gab es reichlich glasierte Stücke.
Auch diesen Gang könnte ich sicher selber herstellen, aber ich komme nicht an „gute“ Maronen und habe auch wenig Erfahrung mit der Verarbeitung dieser Früchte. Daher haben wir gerne diese Wintersuppe verkostet.
 
Zitronensorbet mit Kumquatstreifen


Diesen Zwischengang bekamen wir zusätzlich gereicht. Und das hat uns sehr erfreut. Das Gericht war sehr schön hergerichtet und in einer formschönen Schale präsentiert. Der Porzellankegel befand sich in einem Topf, der innen mit Eiswürfeln gefüllt war. Die Idee fanden wir schon großartig. Das möchte man auch gerne zu Hause nachmachen – leider haben wir nicht die Eismaschine im Kühlschrank, die auf Knopfdruck kleine Eisstücke auswirft.
Nun aber zum Geschmack: Das Sorbet war erfrischend und hatte ein herrlich starkes Zitronenaroma. Die Konsistenz war optimal. Darunter waren Kumquatstreifen: knackig und köstlich in der Balance von süß bis sauer und herb. Die kleinen Früchte, die man oft in Supermärkten antrifft, waren mit diesen Exemplaren nicht zu vergleichen. Sie waren wesentlich intensiver im Mund.
Wir lieben solche kleinen Fruchtbomben.
 
Krosse Brust und geschmorte Keule von der Ente auf Cassis Rotkohl mit Kartoffelknödeln und Orangensauce
 
In der eigenen Küche verarbeite ich gerne Entenbrust mit Niedergarmethode und kann diese auch ordentlich zubereiten. Ein ganzer Vogel ist uns zu viel.
 
Dieses Gericht bestand nun aus zwei edlen Teilen des Geflügels: Brust und Keule. Die beiden Fleischarten werden unterschiedlich verarbeitet: kurzbraten und schmoren. Die Stücke waren entbeint und optimal zubereitet. Beide Stücke waren unendlich saftig und zart. Die Haut war auf der Keule kross und bei der Brust superkross und knackig. Es war eine Lust ein Stück abzuscheiden und in etwas Sauce zu tunken, die nicht auf dem Teller ausgegossen war, sondern in einer Sauciere separat serviert wurde.
Aber auch das Kohlgemüse war edel zubereitet. Durch die Cassis-Aromen bei der Verarbeitung kamen erweiterte Noten in den Geschmack. Mit der Hitze war vorsichtig umgegangen worden, weil sonst Schwefelverbindungen freigesetzt werden, die einen unangenehmen Geruch oder Geschmack erzeugen. Das Gemüse war weich, aber hatte noch leichten Biss. So schmeckt es uns. Die Kartoffelknödel waren gut gegart und relativ fest, sie konnten ebenfalls Sauce aufnehmen. Sie schmeckten auch pur, denn sie waren mit gerösteten Bröseln bestreut, die einen zusätzlichen Geschmack erzeugten.
Die Portion war groß bemessen, hatte aber genug Platz auf dem geräumigen ovalen Teller.
 
Das war ein schönes Weihnachtsgericht. So ganz nach unserem Geschmack. Das scheinbar Einfache will auch sorgfältig und mit Liebe zubereitet werden, damit es ein Genuss wird.
 
Zimtmousse auf lauwarmen Kirschen und Vanilleeis bzw. Orangen-Joghurtmousse, weißes Schokoladensorbet und Mandelriegel
 
Das Dessert soll immer einen würdigen Abschluss bilden. Daher haben wir in der Karte nach optimalen Lösungen gesucht, denn Zimt mag nicht jeder und Mandeln verträgt manch einer nicht.
So haben wir zweimal „Zimtmousse“ und einmal „Mandelriegel“ genommen.
 
Die Mousse war locker und fluffig und schmeckte ordentlich nach Zimt ohne alles zu überdecken. Die Kirschen waren mit einer Sauce versehen und angenehm im Geschmack. Das Vanilleeis war sahnig und cremig mit klaren Gewürz-Aromen. Zwischen Eis und Kirschen lag noch etwas „Schokoladenerde“; das ergab noch etwas zusätzlichen Crunch.
 
Die luftige Orangen-Joghurt-Mousse erinnerte geschmacklich und farblich an das Solero-Eis von Langnese, war  aber viel lockerer und cremiger. Das Sorbet mit der etwas festeren Konsistenz passte prima dazu. Der Riegel war ebenso eine optische Anspielung an die bekannten „Müsliriegel“ – aber innen viel nussiger und oben mit Früchten belegt.
 
Damit ging ein entspannter Sonntagmittag nach den zwei ebenfalls schönen Weihnachtstagen und dem vierten Festessen ab Heiligabend zu Ende (zweimal selbst gekocht und zweimal Restaurant).
 
Getränke 
 
Selters leicht 0,75l – 6,80 €
Bitterino mit Soda – 7,80 €
Haussekt 0,1 l – 6,00 €
0,1 l Karaffe: Badischer Weißer Burgunder aus dem Kaiserstuhl – 4,90 €
0,1 l Karaffe: Merlot aus Venezien – 4,50 €
0,1 l Glas: Neuleininger Sonnenberg Siegerrebe Beerenauslese 1996 – 8,00 €
 
Fazit
 
5 – unbedingt wieder.
 
Was uns Sorge bereitet: Beim Abschied erfuhren wir, dass 2016 für den Spatzenhof ein neues Konzept geplant wird. Soll etwa die Sterneküche verändert oder abgeschafft werden?
Auch wird unser Gastgeber Armin Weisenberger wohl nicht mehr da sein.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 27.12.2015 – mittags – drei Personen

Ab März ist die Gastronomie wieder frei.
Es hat nicht funktioniert. Ekkalak Onjaem, der im April 2014 das Katt-Bistro von seinem verstorbenen Vater Lothar Heinrich übernahm, wird nicht weitermachen.

Heinrich hatte bis zu seinem Tod aus dem Bistro eine Kult-Gaststätte in Wermelskirchen gemacht. Der Sohn wollte das Programm in ähnlicher Weise fortführen. Nun ist dieses Vorhaben nach etwas einem Jahr zu Ende.

„Die Chemie hat nicht gestimmt“, sagt Eva-Maria Ponsar, Leiterin der Kattwinkelschen Fabrik .
Ab März sucht das Team des soziokulturellen Zentrums einen Nachfolger – zunächst für ein Jahr befristet. Eva-Maria Ponsar wünscht sich, dass er in Kooperation mit dem Katt-Team arbeitet: „Er oder sie sollte sein Angebot auch nach unserem Konzept ausrichten, Veranstaltungen mit unseren abstimmen und akzeptieren, dass auch mal Leben im Haus ist.“


Rund 30.000 Menschen besuchen pro Jahr das Kulturzentrum Kattwinkelsche Fabrik. Das 130 Quadratmeter fassende Bistro ist integriert. Regelmäßig finden dort beliebte Veranstaltungen wie „Katt-Bistro meets Karaoke“ oder „Zeilensprung“ statt.

Entsprechend gelassen bleibt Eva-Maria Ponsar, dass sich in Kürze jemand finden wird, der die Gastronomie weiter betreibt: „Das ist ein Selbstläufer.“ Kleine Snacks und Getränke sollte der oder die „Neue“ anbieten sowie Catering.

Geöffnet wird das Bistro bei Veranstaltungen, ansonsten sind die Zeiten flexibel. Es gibt auch Außengastronomie.


Mehr Informationen für potentielle Pächter erteilt Eva-Maria Ponsar unter 0 21 96 / 72 40 10.


Quelle: http://www.rga.de/lokales/wermelskirchen/katt-sucht-neuen-paechter-bistro-5961195.html

Daniel Rößler, der Gastronom im Haus Eifgen, hat Insolvenz beantragt; das Verfahren ist noch nicht eröffnet. Er will am 19. Dezember 2015 „Schluss“ machen.

Eigentümer Herbert Ante nimmt das zur Kenntnis - auch wenn er keine Mieteinnahmen mehr hat.

Rößler sagte am Mittwoch im Gespräch mit dem WGA, dass er den „Rückgang beim Partygeschäft“ nicht mehr habe auffangen können. Die Hochzeiten hingegen „liefen gut“, hätten aber das Minus im laufenden Betrieb nicht mehr auffangen können.

Dass er mit dem laufenden Restaurant- und Gaststättenbetrieb ein wenig „geschludert“ habe, gesteht Rößler zu.
Als er das Haus von Sascha Hilverkus übernahm, bestand der Schwerpunkt aus Partys und Hochzeiten – bei einem „verschwindend geringen Tagungsgeschäft“ Insofern sei zunächst auch der Biergarten nicht gut gelaufen; zumal da warme Speisen gefehlt hätten, ist sich Daniel Rößler sicher.
Im vergangenen Sommer hingegen – ein neuer Koch hatte gerade angefangen – lief die Außengastronomie außerordentlich gut. „Darauf hätte man eigentlich aufbauen können“, blickt Rößler zurück. Es sei aber nicht mehr möglich gewesen, das sinkende Partyschiff noch über Wasser zu halten.
Steuern seien auch noch hinzugekommen; als kürzlich die Gewerbesteuer fällig wurde, habe er die Reißleine ziehen müssen und nicht mehr noch eine weitere Woche zuwarten können und wollen, zumal ihm die Pacht über den Kopf gewachsen sei.
Die sei noch gestiegen, weshalb auch Stundungsvereinbarungen nicht mehr wirklich weitergeholfen hätten.
Rößler resümiert: „Ich sehe zurzeit keine Möglichkeit, das Haus weiter zu führen.“ Das würde nur gehen, wenn die Miete nennenswert sinke.

Er bedaure das natürlich sehr angesichts dieses an sich so schönen Gebäudes. Es nehme freilich auch nicht wunder, dass er in zwölf bis 13 Jahren schon der siebte Pächter gewesen ist.

Herbert Ante weiß aktuell noch nicht, was wird. „Die Suche läuft. Es ist noch nichts entschieden. Ich weiß noch nicht, wie es weitergeht.“ Er übergebe sein Geschäft gerade seinem Sohn und werde mal „schauen, was dann passiert. Vielleicht verpachte ich es auch wieder.“

Die Aussage, dass er womöglich selber wieder als Gastronom einsteigen könnte, zieht Ante sofort wieder zurück. „Dann bekomme ich Ärger mit meiner Frau...“

Gefunden: http://www.rga.de/lokales/wermelskirchen/haus-eifgen-steht-verkauf-5943716.html
 

Allgemein
 
Am Mittwoch, 4.11.2015, konnte ich die neue Karte von Philipp Wolter im Internet betrachten und am Freitag wollten wir im Spatzenhof speisen. Das traf sich also gut.
 
Es scheint mir, dass die Tage bei der Chef-Sache 2015  in Köln, nicht ohne Wirkung auf den Chefkoch und seine Gerichte geblieben sind. Dort hatte er mit Produkten der Partnerfirmen gearbeitet und Kontakte vertieft (Facebook-Eintrag vom 2.10.2015): Otto, Staub, Bos nenne ich als Beispiele.
 
Über das Haus brauche ich nichts (mehr) zu sagen. Es ist eine großartige Lokation für mich und ich habe bereits alles dazu geschrieben, was ich weiß. Auf jeden Fall ist es ein Lieblingsrestaurant von uns. Wir hatten uns zu zweit angemeldet.
 
Die verkosteten Speisen 
 
Aus dem „Hommage-Menü“ wählten wir das Vier-Gang-Angebot mit Weinbegleitung aus (73 € und 45 € p.P.).
 
Aperitifgebäck
 
3 Teile: Fisch, Wurst, Chip
 
Küchengruß
 
Quiche, Kürbissuppe
 
Brot
 
Helle und dunkle Scheiben (in einer kleinen Cocotte warm gehalten) und Parmesanbutter
 
Vorspeise
 
* Roh marinierter Thunfisch und geräucherte Creme – gebackene Kapernblüten und junge Löwenzahntriebe auf Avocado
 
Die Thun-Würfel waren durch die Marinade dunkel gefärbt und zeigten die bekannten Aromen. Die geräucherte Creme – in einem Gelee-Ring – schmeckte mir besonders gut. Die Löwenzahnstückchen und die Blutampferblätter harmonierten ausgezeichnet mit den hellen und grünen Cremetupfern und den krossen Kapern. Auch das „Gesamtbild“ auf dem fein-strukturierten Porzellanteller gefiel uns und machte schon optisch Freude auf die Speise.
 
Zwischengänge
 
* Madeira-Portwein Aufguss, Schwarzer Herbsttrüffel und Bergkäseravioli auf Knollensellerie
 
Der „tuber uncinatum“ wurde von Bosfood bezogen. Der Trüffel war in der Sauce verarbeitet und als Hobelstückchen über die Ravioli verteilt. Ein erdiges Aroma und der pilzig-nussige Geschmack veredelten die cremig-gefüllten Teigtäschchen. Der Aufguss wurde vom Kellner plaziert und der Rest im Kännchen uns zur Verfügung gestellt. Mit dem Gourmetlöffel und einigen Brotstückchen aus der kleinen Staub-Cocotte auf dem Tisch konnte ich jeden Tropfen der Madeira-Portwein-Trüffel-Reduktion gut in den Mund verfrachten und genießen.
 
* Filet vom Wolfsbarsch und gepopptes Quinoa, gebrannte Zwiebel mit Rote Bete und Birne (hatte meine Frau gewählt, weil sie diese Kombination besonders ansprach)
 
Da man ja bekanntlich auch im Sternerestaurant vom Nachbarteller kosten darf (ohne aus dem Lokal verwiesen zu werden), habe ich vom Fisch probiert. Er war köstlich kross an der Oberfläche und saftig im Inneren. Das Quinoa-Popp werden wir versuchen auch zu Hause nachzumachen, denn es ist eine herrliche Beilage.
 
Hauptgang
 
* Mit Whisky flambiertes Nebraska Wagyu Bürgermeisterstück von der Morgan Ranch, Hokkaidokürbis mit Rosenkohlblüten und gebackener Kartoffelkrapfen
 
Dan Morgan ist einer der ersten Wagyu-Züchter in den Vereinigten Staaten und betreibt die Zucht der schwarzen Rinder schon seit 25 Jahren. Das kurzfaserige Fleisch stammt aus der Nische  zwischen Hüfte und Kugel. OTTO GOURMET vertreibt es in Deutschland. Das Fleisch ist ein „Alleskönner“, denn es  eignet sich sowohl zum Schmoren, Kurzbraten und zur Zubereitung von Geschnetzeltem.


Der Kellner entzündete den Whisky und platzierte dann das Fleisch auf den Teller zu den Beilagen. Die Sauce stand dann wieder in einem Kännchen zum Gebrauch bereit. Wir finden es gut, dass das Fleisch so von uns selbst nach unserem Geschmack versorgt werden kann. Auch die Würze des Bratenstücks war dezent. So konnten wir den puren Fleischgeschmack erkosten. Innen war das Stück rosa gegart und außen dunkel. Ich habe dann nach und nach den Jus auf den Teller gegossen und mit dem Fleisch verbunden. Die kleinen Rosenkohlblätter hatten noch Biss und ein angenehmes zurückhaltendes Kohlaroma. Die Kürbisquader waren ebenfalls noch fest in der Struktur. Wir mögen es, wenn Zutaten nicht weich sind, denn wir haben noch Zähne und das Aroma ist auch ursprünglicher nach unseren Erfahrungen.
Besonders delikat war für uns der fluffige und gleichzeitig krosse Kartoffelkrapfen.
 
Dessert
 
* Orangen-Joghurtmousse, weißes Schokoladensorbet, rote Kumquatstückchen und Mandelriegel bzw. Schoko-Erde (wegen einer Nussallergie)
 
Die luftige Mousse erinnerte uns geschmacklich und farblich an Solero-Eis aber viel lockerer und cremiger. Das Sorbet mit etwas festerer Konsistenz passte prima dazu. Die Kumquatstückchen erinnerten im Aussehen an Tomatenscheiben. Die rote Farbe war für uns eine Überraschung. Das Aroma der herb-süßen Frucht gab dem Gericht einen Geschmack, der es komplett machte.
Meine Frau hatte dazu noch einen Mandelriegel, der wie ein Müsliriegel aussah. Für mich gab es eine knusprige krosse Schokolade, die zu kleinen Stückchen in der Art von grobem Sand bzw. feinem Kies verarbeitet war – eine Art „Schoko-Erde“.
Ein würdiger Abschluss für ein Sternemenü. Sicher hätte auch Helmut Thieltges, bei dem Philipp Wolter als Pâtissier gearbeitet hat, daran seine Freude.
 
Getränke 
 
Wasser Selters medium
 
Lillet Red Berries
 
Bitterino nach Art eines Campari (alkoholfrei)
 
Ott - Grüner Veltliner Fass 4 – 2014
 
Helles Grüngelb. In der Nase zarte Anklänge von reifen Birnen, ein Hauch von Anis. Am Gaumen Apfel-Birnen-Noten, elegante Säurestruktur, angenehme Zitrusaromen.
 
Weingeschwister Weißburgunder, Rheinhessen
 
Nicht übertrieben alkoholreich, erinnert er an dezente Früchte und hat eine angenehm erfrischende Säure.
 
Weingut Seckinger – Stufe 2 – 2013
 
Ein Cabernet Sauvignon mit Gewürznoten in der Nase. Zur Reife kommt er in Barrique Fässer. Am Gaumen feines Tannin. Im Abgang fruchtig, lang und sehr samtig.
 
Château Rieussec «Carmes de Rieussec» (Zweitwein des Château Rieussec)
 
Mit frischer Zitrusfrucht, kandierten Aprikosen und sanften Pfirsicharomen passt er zu Nachspeisen und Käse.
 
Doppelter Espresso macchiato
 
 
Fazit
 
5 – unbedingt wieder
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 06.11.2015 – abends – zwei Personen

Epikur: Der Weise aber entscheidet sich bei der Wahl der Speisen nicht für die größere Masse, sondern für den Wohlgeschmack.
 
Paul Bocuse: Viele Menschen haben das Essen verlernt - sie können nur noch schlucken.
 
Gert Fröbe: Das Erste, was man bei einer Diät verliert, ist die gute Laune.

Christine Brombach: Vielleicht hat Platon verkannt, als er den Genuss verleugnete, dass auch ein Philosoph einen Körper hat, der nicht bloß gesättigt sein will, denn letztlich muss Essen auch schmecken, damit es gegessen wird.
 
Friedrich von Schiller: Wer nicht genießt, wird ungenießbar. - - -
Oft steckt kein böser Wille dahinter, sondern ein Mangel an positiven Erlebnissen und Vorstellungskraft. Genuss braucht Zeit (http://www.faz.net/aktuell/sport/genuss-wer-nicht-geniesst-ist-ungeniessbar-111589.html).
 
Da wir gerne mittags essen, lag der „Tag der Deutschen Einheit“ gerade richtig, denn der Spatzenhof öffnet nur sonntags und an Feiertagen zum Lunch. Für die Familie also ein prächtiger Termin, um gemeinsam zu speisen. Wir erwarten nicht mehr als ein Sternemenü mit ansprechender Weinbegleitung und kurzweilige Gespräche: drei Dinge für den perfekten Tag.
Und das trauen wir Herrn Wolter in der Küche und Herrn Weisenberger im Service für die ersten zwei Punkte voll zu – für die Kommunikation sind wir dann mit zuständig.
 
Ambiente 5*
 
Die Räumlichkeiten, die Ausstattung und die Lage des Hauses sind für mich großartig gewählt bzw. gelöst.
 
Sauberkeit 5*
 
Perfekt
 
Sanitär 5*
 
Ausgezeichnet
 
Service 5*
 
Armin Weisenberger macht seine Arbeit mit voller Hingabe. Kaum waren wir angekommen, begrüßte er uns herzlich und brachte uns zu unseren Plätzen. Ich hatte mit Herrn Wolter bereits telefonisch grob unsere Wünsche zum Essen besprochen. Daher entfiel die Suche in der Speise- und Getränkekarte. Alle Unterverträglichkeiten oder Abneigungen wurden kurz den Personen zugeordnet und festgehalten. Dann hat Herr Weisenberger passende Getränke empfohlen und die Geschmacksrichtungen erläutert. 
Zu keiner Zeit kam Eile oder eine Länge auf. Alles wurde harmonisch und fließend bewerkstelligt.
 
Die verkosteten Speisen 
 
ÜBERRASCHUNGSMENÜ AUS UNSERER LANDHAUSKÜCHE
3-Gang Überraschungsmenü 46 €
Speisenunverträglichkeiten o. ä. werden gerne bei Menüzusammenstellung berücksichtigt.
Der Spatzenhof bietet Gourmetgerichte und Landhausküche parallel an.
 
Vorweg
 
Nachdem die Getränke serviert waren, folgten kleine Platten mit kleinen Köstlichkeiten – ich nenne sie einmal „Bergische Tapas“: Kottenbutter, Himmel und Erde, Forelle, Kieselsteine. Alles heimische Produkte, in Fingerfood-Größe. Wir essen diese Häppchen immer wieder gerne.
Dreierlei Brot (Weißbrot, Anisbrot, Chili-Olivenbrot) und eine Frischkäsepaste sowie Olivenöl und Salz folgten darauf. Wegen einer Allergie wurde auch glutenfreies Brot bereitgestellt.
 
Hausgemachte Waldpilzcreme und Lauchkuchen bzw. Kraftbrühe und Jakobsmuschel (als laktosefreie Alternative) bildeten den Abschluss dieser Einführungsrunde. Das Pilzsüppchen war eine Aromenbombe und schmeckte separat oder in Kombination mit den Quicheschnittchen ausgezeichnet.
 
Vorspeise
 
Feine Scheiben vom gebeizten arktischen schwarzen Seehecht auf Mango-
Chutney und Zitronengras mit Chili aus eigenem Anbau (eine Alternative war gebratener Dorsch)
Der gerollte Hecht war mit Kräutern und Couscous gefüllt und erhielt dadurch eine kräftige Note ohne den Fisch zu überbieten. Der Mangosalat bildete dazu eine süß-saure Abrundung. Der Riesling war cremig im Mund und zeigte einen Geschmack von reifen, gelben Früchten mit zarten Anklängen an exotische Aromen verbunden mit einer mineralischen Säure – also genau richtig zum Chutney.
 
Hauptgang
 
Gebratener Rücken und geschmorte Keule vom Reh mit Pfifferlingen auf Pastinake
mit Petersilie und gekräuterte Laugen-Serviettenknödel
 
Zuerst möchte ich die ausgezeichnete Soße nennen. Sie war reichlich auf dem Teller vorhanden. Aber sie war so angerichtet, dass sie nicht die anderen Komponenten beschädigten. Ich liebe kräftige Jus – aber wenn sie über das Fleisch geschüttet wird, macht sie oft den Teller „kaputt“ (oder mit Paul Bocuse zu sprechen: Wenn ein Koch einen Fehler macht, gießt der Sauce darüber und sagt, es wäre eine neue Kreation).
Hier war es also genau richtig. Passend zum Herbst waren Pilze und Wurzelgemüse ein herrliches Gemüse. Der Knödel gab eine rustikale Note dazu ab. Über das bergische Reh kann ich immer wieder nur sagen: wunderbar. Heute wurde ein zart-rosa gebratener Rücken von einem Schmorstück begleitet. Ich liebe Schmorbraten. Ingo Holland bemerkte schon vor Jahren, dass viele Köche die gute Tradition des langen Bratens vernachlässigen und mehr auf schnelle Gerichte setzen.
Die Merlot-Cabernet-Cuvee aus Italien machte Freude dazu: dunkel, lilafarben. Aromen von Espresso, Schokolade, Pflaume und Kirsche. Vollmundig und saftig, mit ausgewogenen Tanninen sowie feiner Reife.
 
Nachspeise
 
Feiner Vanillepudding mit Waldbeeren und warmem Johannisbeersirup-Aufguss (als Alternative für Nussallergiker); Früchte-Sorbet (als Alternative für Milchallergiker); 
Haselnuss-Schokoladenschnitte mit Holunderbeeren-Parfait und Williams Birne
 
Fast jeder hatte einen anderen Nachtisch. Aber alle waren in sich kleine Meisterwerke. Optisch war jedoch für mich der Teller mit der Schokoschnitte am besten. Die restsüße Spätlese schmeckte pur und als Begleitung harmonisch und ausgewogen
 
Getränke 
 
Grape Sprizz (6,80 €)
PriSecco (7,00 €)
Mineralwasser (6,80 €)
Espresso (3,60 €)
 
Weinbegleitung zum 3-Gang Menü (36,00 €)
 
- Korell Johanneshof Bad Kreuznach „Paradies“ 2013 Riesling trocken
- Costanti Calbello “Ardingo” Toscana IGT (Cuvée aus Merlot und Cabernet Sauvignon)
- Wwe.Dr. H. Thanisch „Bernkasteler Badstube“ Riesling Spätlese restsüß 2010
 
Preis-Leistungs-Verhältnis 5*
 
Über die „Wasser-Preise“ ist schon oft diskutiert worden. Ich lasse die Höhe einmal unkommentiert stehen. - Die Qualität der Zutaten und die Güte der Verarbeitung rechtfertigen jedoch in meinen Augen die Rechnung insgesamt
 
Fazit
 
5 – Wir haben die feste Absicht wieder hier angenehme Stunden zu verbringen.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 3.10.2015 – sieben Personen - mittags

„ToscAnna“ (benannt nach dem Vornamen der Besitzerin Anna) liegt in der Innenstadt von Wermelskirchen – direkt neben dem „Weihnachtsbaum“ (Sehenswürdigkeit der Stadt) und ist trotzdem auf den ersten Blick etwas unscheinbar im Erdgeschoss eines großen Wohnhauses untergebracht. Aber viele Menschen in der Stadt kennen die Adresse.

 
In Italien wird das Frühstück in der Regel sehr einfach gehalten. Es geht schnell: Ein Caffè oder Cappuccino und ein Brioche oder anderes süßes Gebäck – so sieht das typische Frühstück aus. Das ganze in der Regel auf dem Weg zur Arbeit stehend in einer Bar. Dabei noch ein kurzer Blick in die Zeitung oder drei Worte mit dem Kellner und dann geht’s schon weiter. Das wirkt hektisch und hat mit mediterraner Gemütlichkeit wenig zu tun. Aber es lässt sich erklären: Wer abends spät und üppig isst, hat morgens keinen Bedarf für ein reichhaltiges Frühstück. Außerdem kostet der Caffè im Sitzen deutlich mehr, da sobald man Platz nimmt ein Gedeck bzw. der Service berechnet wird.
Zu Hause frühstücken in Italien eigentlich nur Kinder, Schüler oder nicht Berufstätige. Aber auch da geht das Frühstück schnell und ist recht spartanisch.
Erst beim späteren zweiten Frühstück wird zum obligatorischen Caffè ein Tramezzino (belegtes Weißbrot) oder Ähnliches verzehrt.
 
Also haben wir uns auf jeden Fall für das ausgiebigere Frühstück entschieden und sind gegen 10 Uhr bei ToscAnna erschienen (und zu Hause das "erste" Frühstück erledigt).
 
Vorher haben wir sicherheitshalber telefonisch angefragt, wie das Frühstück aussieht und uns dann angemeldet. Es wurde uns versichert, dass wir mit Käse und Wurst und Brot rechnen dürfen.
 
Ambiente 4*
 
Das Lokal sagt uns schon immer zu. Hier kann man Käse und Wurst zum Beispiel auch einkaufen – ebenso wie Wein. Aber auch Kaffee trinken und Mittag- oder Abendessen einnehmen.
An den kleinen Tischen kann man gemütlich sitzen. Die Theke und die Regale machen den Charakter des Hauses aus.
 
Sauberkeit 4*
 
Gut gepflegt.
 
Sanitär 4*
 
Ordentlich und sauber – auf der gleichen Ebene im Erdgeschoss.
 
Service 4*
 
Der Service war freundlich und auskunftsfreudig. Wir konnten erfahren, dass das Brot bzw. die Brötchen von einem befreundeten Bäcker kommen (Bäckerei Bauer – Geschäft in der Nähe) und einige Sorten aus selbst hergestellt werden (alles was aus Pizzateig als Nebenprodukt geht).
 
Die verkosteten Speisen 4*
 
Frühstück mit Flair – 9,90 €
 
Als wir eintrafen, standen zuerst bereit: Der Brotkorb, die Marmeladen (kleine Dösenchen, abgepackt), Tomaten- und Gurkenscheiben, Butterscheiben. – Da dachten wir: Ach, ja – das spartanische Frühstück aus Italien (na, gut – dann müssen wir wohl noch wo anders auf dem Heimweg etwas zukaufen). Aber nein, wir hatten doch vorher unser Frühstück bestellt!
Und dann kam der junge Mann auch schon mit einer Platte. Diese erfreute uns schon beim Anblick: hauchzarter Schinken und aromatische Salami; Parmesan, Pecorino und Mascarpone, Zucchinischeiben.
Diese Zutaten sind in Wermelskirchen – nach meinen Beobachtungen - in keinem Cafe so zu finden. Dort gibt es vielleicht manchmal mehr Brotsorten, eigene Marmeladen, aber der Käse ist fast immer Gouda und Camembert, sowie gekochter Schinken und Fleischwurst (leider auch nicht vom Metzger oder Milchladen, sondern aus dem abgepackten Segment von Großhandel oder Supermarkt bzw. Discounter – nach meiner Zunge).
Es ist also klar, dass wir von Wurst und Käse begeistert waren (die Marmelade haben wir mal in der Verpackung gelassen – hält sich auch noch bis 2016 laut Aufdruck).
Kaffee oder heiße Schokolade war auch noch im Paket enthalten.
 
Getränke 4*
 
Mineralwasser 0,75 l – 4,90 €
Doppelter Espresso macchiato  - 3,00 €
Cappuccino – 2,30 €
 
 
Preis-Leistungs-Verhältnis 4*
 
Angemessen für die Qualität.
 
Fazit
 
4 – gerne wieder. Beim Frühstück erst einmal die Nummer 1 in Wermelskirchen für uns.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Mit dem Generationswechsel im Hotel Restaurant "Zum Schwanen" Anfang des Jahres 2015 wird zum 1. Oktober eine neue Idee umgesetzt.


Kati und Christian Warnke, die nun das Traditionshaus mit viel Verantwortungsbewusstsein von den Eltern Ursula und Klaus Willumat übernommen haben, wollen auch Neuerungen einführen:


Ein Raum wurde als Gourmetstübchen eingerichtet, dass künftig "Schwanenstübchen" heißt und in dem Feinschmecker willkommen sind.

Es wird zwei Menüs geben: "Klassik" und  "Saison".

http://www.rp-online.de/nrw/staedte/wermelskirchen/stadtgespraech/schwanenstuebchen-fuer-feinschmecker-aid-1.5402381

Mit einer hohen Auszeichnung wurde 2014 bereits der zweite Wermelskirchener Küchenchef geehrt: Nach dem "Spatzenhof" in Süppelbach ist jetzt auch das Restaurant "Zum Schwanen" in die "Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs Bailliage Mittelrhein" aufgenommen.

http://www.chaine.de/restaurantfuehrer?postleitzahl=42929&umkreis=&name=&bailliage=