Verden (Aller)

Sehr gutes Essen und wirklich sehr freundlich Bedienung, hier kommen wir öfter wieder her.

Pades Restaurant in der niedersächsischen Kreis- und Reiterstadt Verden hielt durchgängig 17 Jahre lang einen Michelin-Stern, bis sich Wolfgang Pade 2010 entschloss - in meiner Wahrnehmung als einer der ersten -, den zumindest damals bestehenden Erwartungshaltungen an Teller-Ikebana nicht mehr zu entsprechen, sondern seine Küche zu simplifizieren: Regional, saisonal, produktfokussiert, aber kreativ und auch mal mit dem Blick über den Tellerrand nach Asien oder ans Mittelmeer. Eigentlich alles, was aktuell für gehobene deutsche Küche steht. Ich kann einen Besuch auf der Homepage nur empfehlen; das aktuelle Angebot ist abwechslungsreich mit einigen Überraschungen. Vor allem aber wird ausführlich und interessant über das Restaurant und die Kulinarik insgesamt geschrieben. Nicht immer nach meiner Mütze, aber authentisch und meinungsstark.

Wenn man die Belegung an diesem Sonnabendmittag zugrunde legt, hat die Konzeptumstellung wirtschaftlich nicht geschadet; es war ausreserviert. So mussten wir zu meinem Leidwesen an einem „Durchgangstisch“ an der Servicestation 

Platz nehmen, was für etwas Unruhe sorgte. Obwohl nur noch eine Karte im Angebot ist, wird am Raumkonzept der Sternejahre festgehalten. Im Bistro geht es rustikaler und enger zu. Im Restaurant ist alles etwas festlicher, obwohl auch hier keine Decke auf den hellen Holztischen (mit schienbeinfreundlichem Mittelfuß!) liegt

Dafür ist der Abstand etwas großzügiger. Der vordere Teil wird durch die Doppelfenster mit Blick auf den Domplatz geprägt. Im hinteren, zum sehr schönen, für den Sommerbesuch empfehlenswerten Garten gelegen, ist es dunkler, aber auch gemütlich. In allen Räumen erkennbar ist die ehemalige Nutzung als Patriziervilla, sei es durch die Leuchter, die hohen Holz- oder Stuckdecken oder das wirklich schöne Intarsienparkett. Der Blick in die Vergangenheit wird durch moderne Kunst aufgelockert.

4 Sterne.

Der Service erfolgte durch eine lebenserfahrene Mitarbeiterin, die mit gebremster Freundlichkeit ihren Job routiniert erledigte. Bei der Vollbelegung waren Extrawünsche nicht willkommen, Reklamationen wurden mehr abgearbeitet als bedauert. Eine Mitteilung über die Tagesangebote erfolgte knapp, dafür gab es keine Ansagen zu den servierten Tellern. Aber auch keine groben Schnitzer, daher 3 Sterne. Besonderheit war das 25-jährige Jubiläum eines Stammtisches, das natürlich von der Lokalpresse - erwartungsgemäß ohne jede Rücksicht auf die restlichen Gäste - dokumentiert werden musste. Für die Fotos kam dann auch der Hausherr aus der Küche. Schön wär’s gewesen, wenn er bei seinem Abgang nicht nur die Stammgäste begrüßt hätte. Passte aber zum übrigen Service.

Zunächst gab’s frisches Baguette vom Bäcker

mit - man musste halt raten - Paprikacrème mit Frühlingszwiebeln?
Olivenöl, Fleur de sel und eine Pfeffermischung waren auch am Start.

Monatskarte und Tagesangebote hatten schon den Herbst eingeläutet und waren ein Fest für Wild-Liebhaber. Fleisch aus heimischer Jagd ist bei Pade selbstverständlich. Meine Wahl fiel auf Reh, eine Frikadelle zum Einstieg (9€) und Spaghetti Bolognese als Zwischengang (10€). Als Hauptgang Hirschkeule (17,5€). Sehr erfreulich finde ich, dass fast alle Gerichte in kleinen Portionen angeboten werden. Das freut bescheidene Esser sowie Schlemmer, die gern mehrere Gänge probieren; also mich. Allerdings kam der Hirschteller trotzdem versehentlich zunächst in großer Ausführung an den Tisch.

Schon der erste Gang gefiel mir sehr gut. 

Gut gebräunt kam die Frikadelle auf den Teller, saftig und mutig gewürzt mit einer leichten Kümmelnote und pikant im Abgang, klasse. Auch die Beilagen waren pfiffig: Verschiedenfarbige Bete nicht zu weit gegart und zimmerwarm mit einer fruchtigen Fenchel-Orangenvinaigrette überzogen. Sah hübsch aus, brachte Frische und Süße ins Gericht. Ebenfalls gut zum Wild passten die knusprigen Wacholderbrösel, die mit den Croûtons überdies für Biss sorgten. Und schließlich überraschte mich noch gelierte Reh-Consommé.

Der Nudelteller zeigte mal wieder, wie leicht es ist, mit guten Produkten und ordentlichem Handwerk den Gästen ein Lächeln auf die Lippen zu zaubern. 

Zwar hatten die Nudeln nicht die raue Oberfläche, an der die Sauce so gut haftet, dafür war der Gargrad genau al dente. Die Bolognese mit dichtem Fleischgeschmack, scharf und mit einer leichten, angenehmen Säure. Ergänzte sich perfekt mit den süßen Borretanezwiebeln. Dazu etwas gehobelter Parmesan. Die schmackhaften Brokkoliröschen hatten Biss und setzten einen farblichen Akzent. Notwendig waren sie nicht.

Die (für mich) abschließende kräftige Keule war perfekt rosa gebraten

das Fleisch hatte Struktur, ohne zu fest zu sein. Intensives, nur leicht süßes Kerbelpüree gefiel mir auch deswegen, weil es nicht zu seifig schmeckte. Zusammen mit den festen, gut gewürzten Waldpilzen ein wunderbares Herbstgericht, bei dem die reduzierte Wildjus und eine pikante Senfsoße keine Wünsche offen ließen. Mit roter Bete gefärbte wieder sehr neutrale  Tagliatelle kamen dafür gerade recht. Und mit den Preiselbeeren in Form eines cremigen Sorbets blitzte wiederum das gewisse Etwas auf.  

Nur der Spätburgunder hatte eine allzu aufdringliche Säure, als einziger echter Schwachpunkt des Tages war das zu verschmerzen.

Fazit: Hier weiß man, was man tut! Eine eindeutige Küchenhandschrift, absolut auf der Höhe der Zeit. Daher: Empfehlung. Den nicht eben zugewandten Service muss man wohl hinnehmen. Zufrieden lehnte ich mich im bequemen Ledersessel zurück und leistete einem Süßen Fan bei ihrem kulinarischen Höhepunkt dieses schönen Mittagessens Gesellschaft.

Sonntag war ja noch herrliches Wetter, so dass wir beschlossen einen Ausflug nach Verden zu machen. Die Innenstadt bietet schmucke Häuser und auch ein Besuch des Doms und der Andreaskirche ist immer nett. Nachdem wir auch am "Schönsten Haus" vorbei dem Denkmal von John Lennon einen Besuch abgestattet hatten, gingen wir an der Aller zurück in die Fußgängerzone. Ziel war das "Portofino", dass ich von früher kannte.

Toll ist der Außenbereich, für den es aber leider doch zu frisch war. Einen weiteren Außenbereich gibt es auf der rückwärtigen, großen Terrasse, sehr schön bei entsprechendem Wetter. Es gibt zwei Innenräume, gleich hinter dem Eingang ist der Raucherbereich, danach schließt sich ein großer, schlauchartiger Raum an.

Es war noch später Nachmittag und so hatten wir die freie Auswahl an Tischen. Leider schaute man im hinteren Bereich auf eine Holzwand, die den Sanitärbereich wohl abgrenzen soll. Daneben schaute man aber auf die gestapelten Polster der Gartenstühle. Überhaupt-- die Innenräume brauchen dringend eine Auffrischung, immer noch die Terracottatöne wie vor 10 Jahren.

Der Kellner war aber freundlich und fix. Schnell hatten wir eine Karaffe Pinot Grigio auf dem Tisch und studierten dann erstmal die umfangreiche Karte. Zwei Seiten nur Pastagerichte, da muss man sich erstmal durchwühlen. Mein Begleiter hatte mal Appetit auf Bolognese, der Klassiker also. Mir stachen die Spaghetti alla Puttanesca ins Auge. Das Gericht kenne ich aus Süditalien, Oliven, Sardinen und Kapern bilden ein interessantes Geschmackserlebnis.Wenn es der Koch versteht, die richtige Menge an Sardinen zu nehmen, sonst wird es zu salzig.

Nach 20 Minuten standen zwei tiefe Teller vor uns mit sehr heißen Gerichten. Etwas nette Deko hätte nicht geschadet, denn das Auge ißt doch mit. Allerdings waren die Teller bunt, nun ja!

Es war nicht das Supergeschmackserlebnis, aber auch nicht schlecht. Es gibt in jedem Fall schlechtere Italiener, aber auch bessere. Auch mein Begleiter konnte sich nicht zu Lobeshymnen durchringen. Mir reichte die Menge allemal, mein Begleiter meinte, dass noch ein bisschen gefehlt hat.

Ein kleines Spaghettieis wurde geordert und für mich einen Espresso, der nicht so richtig heiß war. Das Eis schmeckte gut, ich habe es probiert, als Kinderportion war es auch noch reichlich, fand ich.

Mein Fazit: das hatte ich besser in Erinnerung und wie gesagt: das Ambiente ! Die Preise sind allerdings perfekt für die schnelle Nudel. Der Hauswein 0,5 Liter kam 8,50, mein Gericht 8,00 Euro und die Bolognese kostete nur 7,50 Euro.