Magdeburg

Schließt sich eine Tür, öffnen sich zehn andere. Das ist zwar vielleicht etwas zu optimistisch, aber daran musste ich denken, nachdem ich zufrieden das Hyaku Mizu verließ. Denn zuvor hatte ich zur Kenntnis nehmen müssen, dass das von mir geschätzte kleine französische Lokal Bonapart am Breiten Weg geschlossen ist. (An der Tür verkündete ein Zettel noch den gastronomischen Todeskuss "Vorübergehend geschlossen", hier in der Variante "aus technischen Gründen". Derweil emsige Menschen bereits die Innenausstattung heraustrugen. Tragisch...). Wohin nun, wenn der Weg von Bahnhof oder Innenstadt-Hotel nicht zu weit sein soll?
Genau gegenüber dem verblichenen Franzosen erhebt sich bekanntlich ein touristisches Wahrzeichen der Landeshauptstadt, die sog. Grüne Zitadelle, das Meisterwerk Hundertwassers. Man kann zu dem Künstler und seiner Kunst stehen, wie man mag, als radikaler Gegenentwurf zu den derzeit flächendeckenden Werken der Bauhaus-Epigonen (respektive ihrer, dem Kosten-Nutzen-Gott huldigenden Auftraggeber!) lohnt eine Besichtigung allemal.

Wie auch der Besuch dieses pan-asiatischen Restaurants eines vietnamesischen Betreibers.
Beide Umstände ließen mich gleich an eine Reihe von Klischees denken, die die Crew des Hyaku Mizu fast vollständig widerlegte.
Schon die Innenausstattung läßt jeden Asia-Schnick-Schnack vermissen (bzw. gerade nicht). Stattdessen Bodendielen und Tischplatten aus dunklem state-of-the-art-Holz. Zusammen mit der teilweise indirekten und farbigen Beleuchtung etwas düster, gerade im hinteren Teil, von dem aus die offene Küche gut einsehbar ist, in der asiatische Köche, auch aus Japan werkeln. Später bemerkte ich auch die dort auf Eis schön präsentierten frischen Fische. Dunkle Hölzer und farbige Lichtkonzepte sind derzeit der aktuelle Gastro-Chic. Mir gefällt es (noch). Zumal senfgelbe Clubsessel im Design der 60er und eine Ansicht des Fuji durchaus auch loungige Atmosphäre schaffen. Die Tische sind fast puristisch eingedeckt, neben dem Besteck ein inzwischen auch schon oft gesehener "Becher" aus schwarz und goldfarbenem Metall für das Teelicht. Eine Tulpe mit Strauchwerk bringt etwas Leben. Jegliche Tischbedeckung fehlt, sogar die inzwischen eigentlich unvermeidlichen Schlabberplastiksets. Die höherwertigen Vliesservietten sind in einem ungewöhnlichen Terracottaton gehalten, der sich auf den (leider nur dünnen) Sitzpolstern der Holzstühle wiederfindet, die im vorderen, etwas helleren Teil des Raumes an den Wänden und vor den Fenstern stehen. Wenn das ein bewusstes Aufgreifen ist, Kompliment!
Insgesamt ein gelungenes modernes Ambiente, das im offenen Raum geschickt mehrere, allesamt ansprechende Bereiche schafft. Nur die tragenden Säulen stören den Raumeindruck etwas, aber die kann der Betreiber ja nicht wegreißen, ohne dass ihm der Himmel auf den Kopf fiele.

Auch die Toiletten schwer stylisch u.a. mit - senkrecht(!) verlegten - Natursteinriemchen, ansonsten der Boden schwarz und die Wände deckenhoch (!) mit dunklem Stein, klaustrophobisch darf man nicht sein. Waschschüssel im asiatischen Stil, kunstvolles Gesteck. Punktstrahler lassen einige Stellen im Halbdunkel, indes nicht die entscheidenden. Alles sehr sauber und frisch, wie das ganze Restaurant.

Den Service versah eine junge Frau asiatischen Aussehens, die zwar wohl nicht vom Fach, aber sehr gut angelernt war. Fehler hat sie sich nicht erlaubt. Im Gegenteil: Als ich ein fehlendes Besteckteil eigenständig vom (unbesetzten!) Nebentisch ersetzt hatte, musste ich zur Kenntnis nehmen, dass die Dame wenig später damit vor meinem Tisch stand. Bei der Bestellung hatte sie zwar nichts dazu gesagt, aber ganz offensichtlich das Fehlen bemerkt. Hatte ich ihr nicht zugetraut. Ich schämte mich. Etwas freundlicher und nicht gar so leise hätte es zugehen können, was aber auch an einer kleinen Diskussion über das Aperitif-Getränk Calpico mit Maracuja lag. Mir sagte das nichts, auf meine Frage kam die Antwort: Milschgetränk. Milchgetränk? Milschgetränk! Mischgetränk? Milschgetränk!! Mit Milch? Ja, Milsch. Ok, ich gab auf und bestellte. Sehr lecker, erfrischend, fruchtig, leicht säuerlich. Wikipedia wusste später: Milch-Misch-Getränk! Schmeckt ohne Zusatz wie verdünnter Joghurt. In Japan in vielen Mischungen sehr beliebt, Originalname klingt wie Calpiss, kommt in europäischen Sprachen nicht gut, daher Calpico. Im Hyaku Mizu mit gestoßenem Eis, Limetten, Minze und Passionsfrucht-Schnitz zum alkoholfreien Cocktail gepimpt und mit 4,2€ vernünftig bepreist.
Zum Essen ging ich dann auf Nummer sicher und orderte Sencha, der lose aufgebrüht in einer japanisch anmutenden, emaillierten Metallkanne nebst Becher kam. Sehr löblich, 2,8€ für die japanische Qualität nicht zu teuer.

Als Vorspeise wählte ich die sehr reichhaltige seafood soup für ebenfalls völlig angemessene 6,5€. Die Fischbrühe war durch Ananas, Sternfrucht, Zitronengras und Datterino-Tomaten fruchtig süß-sauer, Dill sorgte für einen Kräuterbestandteil und reichlich Chiliöl nicht nur für Fettaugen, sondern auch eine Schärfe. Die Einlage beeindruckend: Seelachs, Kabeljau und Thun in vernünftigen Happen, Champignonviertel, dazu eine Garnele und sogar eine kleine Jakobs(?)muschel, alles natürlich nicht überragend, aber in vernünftiger Qualität. Ein wirklich guter Aufschlag, den ich so nicht erwartet hätte. Wenn ich es Recht bedenke, ist der Preis für Zutaten und Zubereitung eigentlich ein Kracher. Von der Mittagskarte wäre zudem eine Variante ohne Scallop für einen Euro weniger zu erstehen gewesen.

Zum Hauptgang wählte ich ein (nicht zu) kleines Ribeye-Steak mit grünem Spargel und Kartoffel. Fleisch und Knolle vom japanischen Robatagrill, ganz spezielle Kohle, 1000 Grad, aber slow usw. Wer mag, lese die Hymne auf der guten Homepage.

Entscheidend ist...aber das wisst Ihr ja.
Das Fleisch kam schön gebräunt mit kräftigen Röstaromen. Ebenso die Kartoffel, letztere allerdings etwas zu weich für meinen Geschmack, die Struktur ging schon fast verloren. Aber allemal besser als ungar, ohne diesem kleinen stolzen Volk zu nahe treten zu wollen. Der Garpunkt des Steaks war medium-well und perfekt getroffen. Schade nur, dass ich medium-rare bestellt hatte. Auch hier hatte es offensichtlich ein Missverständnis mit dem Service gegeben, oder ich hatte mich versprochen. Zwar unwahrscheinlich, weil ich Kurzgebratenes vom Rind nie als medium-well bestellen würde. Aber so oder so: Nachdem der akzentfreie (ich vermute) Inhaber am Tisch informiert worden war, bekam ich ohne jedes Aufhebens innerhalb von wenigen Minuten ein ebenso perfekt gegrilltes, überaus saftiges Stück auf den frischen Teller, nun auch wie gewünscht. Bravo, so geht Umgang mit Kundenbeschwerden!
Auch die vegetarischen Begleiter konnten überzeugen und waren reichhaltig: grüner Spargel, lange grüne Bohnen, kleine Blumenkohlröschen und Karotten waren ebenfalls leicht angeröstet und fest im Biss, bei der Karotte hätte es etwas längere Hitze sein dürfen. Geschmackssache auf diesem Niveau. Grüner Pfeffer gab Schärfe, nur von der japanischen Buttersauce konnte ich nichts ausmachen. Vielleicht im Fleischtausch vergessen worden.
Mit 18,5€ eines der billigsten Fleischgerichte auf der Karte und ohne jeden Zweifel preiswert.

Der Bezahlvorgang mit Karte verzögerte sich leider aufgrund von (tatsächlich zu beobachtenden) technischen Schwierigkeiten. Da mein IC nicht warten wollte, musste ich dann auf mein kümmerliches Rest-Bargeld zurück greifen, was leider zu Lasten des Trinkgelds ging.

Fazit:
Das Hyaku Mizu hat mich sehr positiv überrascht. Moderne asiatische Küche in ansprechendem Ambiente und auf einem hohen Qualitätslevel im Zentrum der Elbestadt. Unbedingte Empfehlung!

Im Magdeburger Zoo ist am Montag, 21. März 2016 die neue Africambo-Lodge eröffnet worden. Gleichzeitig wurde die Blutbrustpavian-Anlage eröffnet.

Der Magdeburger Zoo ist um eine Attraktion reicher - die Africambo-Lodge ist am Montag eröffnet worden. Er ist einer der wenigen Zoos weltweit, in denen es möglich sein wird, vom Tisch direkt auf eine Tieranlage mit Blutbrustpavianen schauen zu können.

Afrikanische Enten schwimmen dort bereits und neben der Pavian-Gruppe sollen in Kürze auch Nubische Steinböcke auf dem Gelände untergebracht werden.

Die Africambo-Lodge, in ihrer Gestaltung an das Thema Afrika angelehnt, ist während der Zoo-Öffnungszeiten zugänglich. Außergewöhnliche Events und Angebote für geschlossene Gesellschaften auch außerhalb der Zoo-Öffnungszeiten ergänzen das Angebot der Africambo-Lodge.
Zur Zoonacht werden in diesem Jahr mehr als 10.000 Beuscher erwartet, die kulinarisch vom Partner Marché Mövenpick beköstigt werden.

Ein Zugang ohne Zoo-Eintritt ist nicht möglich.

Magdeburgs Oberbürgermeister Lutz Trümper lobte die Anlage als einen Sprung in der Versorgungsqualität. Seit zehn Jahren wird der Zoo Magdeburg umgestaltet und habe inzwischen einen Standard erreicht, mit dem die Institution auch ihrem Bildungsauftrag nachkommen könne.

http://www.volksstimme.de/lokal/magdeburg/20160321/zoo-magdeburg-africambo-lodge-eroeffnet

Der Zoo beschreibt sein neues Restaurant so:

Erleben Sie ab dem 22.03.2016 exotische Genussmomente im afrikanischen Ambiente der AFRICAMBO Lodge innerhalb des Magdeburger Zoos.

Mit rund 250 Sitzplätzen im Restaurant und einer lauschigen, teils überdachten Terrasse mit Blick auf das Zoo-Gelände "Hochland von Äthiopien" mit Blutbrustpavianen und Nubischen Steinböcken, bietet die AFRICAMBO LODGE ganztägig kulinarische Highlights inmitten einer inspirierenden Umgebung.

Frische, Saisonalität und Regionalität wird hier groß geschrieben. Ob beim gemütlichen Frühstück vor dem Zoobesuch, einem stärkenden Mittagsessen oder bei einer kurzen Kaffeepause - in der AFRICAMBO LODGE genießen Sie frisch zubereitete Gerichte aus der Küche Mama Afrika: afrikanische Grillspezialitäten, wie frisch marinierte Fleischspieße und gefüllte Fleischtaschen, Fladenbrote, Potje, Salatvariationen, Saftkreationen sowie Mokka aus der eigenen Kaffeerösterei - alles zu einem attraktiven Preis-/Leistungsverhältnis.

http://www.zoo-magdeburg.de/service/gastronomie-feiern.html
 

Nachdem ich die Preisgestaltung der Berliner Hoteliers zur Grünen Woche zur Kenntnis genommen hatte, entschloss ich mich spontan, für meinen geschäftlichen Termin in der Elbestadt schon am Abend vorher anzureisen. Selbstredend wurde aus den zunächst angezeigten wenigen Minuten Verspätung der Bahn etwa eine halbe Stunde. Was wirklich nicht erwähnenswert wäre, aber die "witterungsbedingten Gründe" ließen bei strahlendem Sonnenschein und "strengem" Frost von -2 Grad doch stutzen.
Das Erstaunen wiederholte sich, als sich das erste angefragte Hotel als ausgebucht erwies. Sollte der lange Arm der Berliner...? Aber im Maritim hatte man ein schönes Zimmer für mich. Und freute sich offensichtlich so über mein Kommen, dass mir die Direktion Obst, Pralinés und eine anständige Flasche Schaumwein aufs Zimmer schicken ließ, die Bouteille mustergültig im eisgefüllten Kühler. So kann der Abend doch beginnen, dachte ich beim zweiten Gläschen so bei mir und danach gleich an die Nahrungsaufnahme. Schon fast erneut auf dem Weg ins fußläufig gelegene, empfehlenswerte Bonaparte auf dem Breiten Weg, konsultierte ich doch noch einmal die einschlägigen Führer. Denn das bislang so empfundene beklagenswerte Fehlen gehobener Gastronomie, schien mir selbst für eine protestantische Landeshauptstadt unglaubwürdig. Und siehe, im Bib Gourmand wird das Landhaus Hadrys gelistet, das seit 10 Jahren Mitglied bei den Jeunes Restaurateurs d'Europe ist.
Ein kurzer Anruf verlief erfreulich, ein Tisch werde für mich gedeckt sein. Der Ton direkt, aber freundlich. Also schnell ins Taxi und nach 10 Minuten mit der Lebensgeschichte des Fahrers wurde ich an der Ausfallstraße heraus gelassen, zwar auf der falschen Straßenseite, aber der gute Mann musste halt weiter in diese Richtung. Immerhin eine Kopfbewegung über die Straße: "Da drüben isses." Sprach's, nahm das Geld und verschwand. Hm, ein Landhaus hatte ich mir anders vorgestellt. Was nicht weiter verwundert, da ich nach meinem Eintreten sehr freundlich informiert wurde, dass dies das gleichnamige Café sei. Das Restaurant habe zwar eine sehr ähnliche Adresse, sei aber doch 15-20 Minuten Fußweg entfernt. Da hätte sich mancher geärgert, hatte ich doch Namen und Adresse korrekt genannt. Aber hier machte sich der genossene Frankensekt beruhigend bemerkbar und so ich unterstützte ich klaglos das heimische Droschkengewerbe ein zweites Mal.

Man betritt das Landhaus, das seinen Namen völlig zu Recht trägt, von der Schmalseite - zumindest an diesem Wintertag. Ob es an der schönen Front zum Garten einen Eingang gibt, konnte ich in der Dunkelheit nicht erkennen. Vieles spricht dafür, derweil auf der Terrasse große, zusammen geklappte Sonnenschirme unter ihrer Schneemützen auf schönere Tage warteten. Gleich neben dem Eingang führt eine recht steile Treppe erst aufgrund des zögerlichen Bewegungsmelders in die Dunkelheit, hernach zu den Toiletten, die sich später als sauber und frisch erwiesen. Allerdings von der sanitären Ausstattung wie auch dem Equipment her etwas einfacher, als erwartet. Vielleicht setzt man auch hier auf's Downgrading, dazu später mehr. Indes, Stoffhandtücher und eine hochwertige Seife hätte ich nicht als unpassend empfunden.

Mein Weg führte an einem Gesellschaftsraum vorbei, in dem wohl eine Firmenveranstaltung lief. Jedoch ohne oder nach schon beendetem Essen. Weder Küche, noch Service waren dadurch erkennbar unter Druck. Einmal hinter dem Treppenhaus abgebogen, öffnet sich dem Blick die gesamte Länge des großen Gastraumes. Ein bestechender Anblick, zumal von einer höheren Warte aus. Dieser Flügel des Hauses scheint aus späterer Zeit zu sein, er liegt eine Stufe höher und ist auch moderner gestylt. Garderobe, Bon-Kasse, eine übersichtlich bestückte Bar in einem hellen Holzschrank mit Glastüren und als Blickfang ein kleiner puristischer Kamin, in dem ein anheimelndes Feuer loderte.
Das Ambiente im sich anschließenden großen Raum ist zurückhaltend klassisch, aber freundlich. Heller Parkettboden, Wände in einem dunklen Terrakotta-Ton, daran drei Landschaftsbilder, die blühende Mohnfelder zeigen. Die Fenster von schweren leinenfarbenen Vorhängen umrahmt, auf den Fensterbänken Blumengestecke. Die (Kunststoff)Fenster, die Türen zu den hinteren Räumen und halbhohe Holzpaneele an den Wänden entlang in einem edlen Weiß. Alles sehr stimmig. Im Internet stimmungsvolle Impressionen, die die Tische voll eingedeckt mit edlem Geschirr und Gläsern auf weißer Wäsche zeigen. Bei meinem Besuch jedoch ein gänzlich anderes Bild: Keine Decke auf den Tischen, deren sehr helle Holzplatte auf einem soliden metallenen Mittelfuß mit Platte ruht. Dazu einfache, dunkel gebeizte Holzstühle mit roter Sitz- und Rückenpolsterung. Das ist Mobiliar, das ich eher in einem Bistro oder einer Sportsbar erwartet hätte. Auch der eingedeckte Teller - nicht klassisch weiß, sondern mit einem, wie ich finde, sehr hübschen floralen Muster - steht auf einem dicken, runden, geflochtenen Bastset. Recht rustikal, ländlich eben. Im Vergleich zu den Fotos der Homepage ist hier eindeutig ein bewusster Stilwechsel, oder zumindest eine Auflockerung vorgenommen worden. Ob nur unter der Woche, kann nicht sagen. Ich fand es etwas unharmonisch.

Vielen scheint die Richtung aber zu gefallen. An diesem Mittwochabend fanden sich 25 Gäste bei Hadrys ein, ganz gemischt, zwei kleinere Familiengesellschaften, mehrere Gruppen von Geschäftsleuten, ein Paar, das als Geschenk offensichtlich erstmals Küche auf diesem Niveau genoss und, leider am Nebentisch, die Landesvorsitzende eines sozialen Beratungsverbandes, die wohl ihren Eltern bis ins kleinste die Ränkespiele im Vorstand darlegte. Wahrscheinlich ist auch Kabale und Liebe nur entstanden, weil dieser Schiller vom Herzog nicht zum Vorsitzenden des Stuttgarter Kaninchenzüchtervereins berufen wurde...

Umso netter wurde mir der Aufenthalt von der Brigade in schwarz, namentlich Frau Ebeling gemacht, die in Abwesenheit der Gastgeberin Tina Wenig als Chef de Rang eine Kollegin und einen vermutlich in Ausbildung befindlichen, jungen Mann unauffällig dirigierte und bei Bedarf auch korrigierte. So wurde ich nach dem Eintreten gleich freundlich begrüßt und nach Überprüfung der Reservierung wies der engagierte junge Mann auf einen Tisch einige Meter weiter. Als ich mich nicht bewegte, fiel ihm dann der Mantel in meiner Hand auf. Erst wollte er damit zur Garderobe und mich warten lassen. Ein schnelles Wort der Kollegin, mich doch erst zum Tisch zu begleiten und wieder was gelernt. So geht das ganz nebenbei.

Mein schöner Tisch am Fenster war schon für eine Person eingedeckt, die Karte wurde geöffnet gereicht. Vorbildlich die Frage, ob ich gleich einen Aperitif möchte oder noch schauen will. Wobei das natürlich auch Telefonverkäufer-1x1 ist; die dritte Variante, nämlich gänzlich zu verzichten, kommt gar nicht zur Sprache... Etwas penetrant dann höchstens die zweimalige Frage nach dem Wasser. Das merkt der Gast und ist verstimmt. Wobei preislich hier nichts gegen eine Order gesprochen hätte, 4,9€ für den Dreiviertelliter Gerolsteiner lässt sich gut hören. Es wird formvollendet eingesetzt und ausgehoben, vollständig angesagt und Empfehlungen zu den Spirituosen gegeben. Nach der Zufriedenheit wurde ich erstmals beim Hauptgericht gefragt, aber vorher suchte der Service immer den Blickkontakt, so dass ein Hinweis jederzeit hätte erfolgen können. Für den Aperitif wie Digestif wurden die Gläser mit Eiswürfeln vorgekühlt. Mit abnehmender Gästezahl erfolgte auch die Ansprache gelöster, so ein Allein-Menue-Esser wirkt ja leicht etwas kritisch... Am Ende räumte Frau Ebeling sogar ein, dass die Beschallung mit "Klassikern" wie El Condor pasa nicht recht zum Stil des Hauses passen will. Wie wahr...

Die Karte lässt mich erst stutzen, denn das im Internet annoncierte Küchen-Menue findet sich nicht, dafür ein saisonales und ein sog. Amuse-Menue, das ich auch wähle. Erst im Verlauf des Abends, als ich ich ins Gespräch komme, werde ich aufgeklärt, dass auf Wunsch auch der Internet-Vorschlag verfügbar gewesen wäre. Mein lieber Mann, drei Menues ist eine Ansage, aber jedenfalls die verkosteten Speisen geben keinen Anlass, an der Leistungsfähigkeit der Mannschaft in weiß zu zweifeln.

Das Menue lt. Karte und die Begleiter (soweit noch erinnerlich):

Rinderfilet/Avocado/Safran - 2014 Grauburgunder, Fischer, Baden
Kraftbrühe vom Wintergeflügel mit Einlage
Makrele auf Tomaten, Radieschen und Kapern - Cuvée aus Weiß- und Grauburgunder, Diel, Nahe
Entenmastleber mit Äpfeln und Kartoffeln - 2011 Weißherbst Spätburgunder, Dr. Heger, Baden
"Küchencampari O"
Ochsenbraten nach Sauerbraten Art mit Schmorgemüse, Wirsing á la creme und Pilz-Semmelklößen
- 1999 Chianti Classico Riserva, Antinori
Käseauswahl mit Kräuterhonig - Rozas White Port, denn
statt Dessert: 1990 Ayler Kupp Auslese

Als Aperitif entschied ich mich für einen Sandeman White Port (5,5€), der gern noch etwas kühler hätte sein dürfen.

Für den ersten Hunger gab es selbst gemachtes Landbrot mit einer knusprigen Kruste und recht fester Krume. Dazu ein streichfähiges Schmalz mit Röstzwiebeln. Ein rustikaler, schmackhafter Auftakt.
Die Küche grüßte sodann mit einem kleinen Block einer festen Kräutermousse, gekrönt von einem Brotchip und Kresse. Dazu Oliventapenade und Tupfer von Tomatengelee. Serviert wurde das Ganze in einem Porzellanschälchen auf Schieferplatte. Die Mousse war farblich und geschmacklich gelungen, Kerbel und Kresse waren zu schmecken. Die Oliven waren im Gesamtspiel zu kräftig, ich behalf mir mit dem Landbrot. Die fruchtige Säure der Tomaten stand etwas allein. Statt eines Zusammenspiels eigentlich drei Kleinigkeiten, die allerdings gut ausgeführt waren und Erwartungen an das Folgende weckend.

Die die Küche mit dem ersten Gang zunächst optisch auf das Beste einlösen konnte. Zentral war das erfreulicher Weise handgeschnittene, gewürzte und mit Zwiebelwürfelchen und Kräutern gepimpte Rindertatar platziert, gekrönt von einem in Form gebrachten leicht warmen Spiegelei und etwas Piment d'Espelette. Zu beiden Seiten erstreckte sich längs über den Teller ein Potpourri von Nebendarstellern: kalt gegarte Gurke, rohe Radieschenscheiben, Feldsalat, erneut ein Brot- sowie ein weiterer Chip evtl. Kürbis oder Papaya, Avocadomousse, Safranmayo, Papaya(?)Creme, Kresse, Pesto, Balsamico.
Das Fleisch war famos und zusammen mit dem Ei und dem Balsamico ein Genuss. Die Vielzahl der weiteren Komponenten hat mich etwas erschlagen. Alles für sich sehr gut gemacht, aber weniger wäre mehr gewesen.

Nächster Gang eine höllisch heiße Brühe von Gans und Ente. Ganz intensiver Geflügelgeschmack, den die sehr kleinen, aber trotzdem nicht trockenen Fleischfetzen unterstrichen. Soweit, so klasse. Als weitere Einlage indes weiche Tomatenbrunoise. Nun hätte ich mir viel zu Bouillon von Wintergeflügel vorstellen können, jegliches Wurzelgemüse oder Topinambur beispielsweise. Dagegen schien mir Tomate als klassisches Sommergemüse eher ein Fehlgriff, der sich auch geschmacklich nicht behaupten konnte. Und, wenn schon, dann doch bitte als Concassée, auf der Tomatenhaut kaue ich nicht gern herum. Aber störte letztlich den guten Eindruck auch nicht nachhaltig.

Der nächste Teller war erneut sehr hübsch anzusehen. Der knusprig gebratene Makrelenschwanz hoch gestellt ein echter Hingucker. Ein saftiges Mittelstück mit krosser Haut thronte auf einem Bett von Tomaten, Radieschen und Roter Beete (noch ein Argument gegen die Tomate im Gang vorher, solche Wiederholungen müssen im Menue nicht sein). Ein leichter Essigkräutersud wurde mit Kürbiskernöl und -Majonäse gestärkt. Dazu tadelloser Kartoffelstampf. Als gelungenes I-Tüpfelchen frittierte Kapernblüten, eines meines meiner derzeitigen Lieblings-Gimmicks. Die Ruccola-Deko geschenkt. Nichts zu meckern.

Die Entenleber kam leicht angebraten auf Himmel und Erde auf einem Soßenspiegel daher. Himmlisch zart und als Kontrast dazu frittierte Petersilie und Zwiebeln. Da passte alles!

Zur Erfrischung ein nicht zu kaltes Campari-Sorbet mit Orangenfilets und -zesten. Herbe Frucht zur Erfrischung nach der Entenleber gerade recht.

Der Fleischgang ein Quader von offensichtlich in Rotwein(essig) gebeiztem Ochsen. Dazu diverses Wurzelgemüse und Auberginenröllchen, letztere wie der Rest noch mit genügend Festigkeit. Der Kohl schmackig. Ganz intensive Rotwein-Schalotten in einem kräftigen Jus, für den die Pilz-Semmelknödel wie geschaffen waren. Hier hat mich die Stimmigkeit überzeugt. Allerdings auch der einzige Gang mit einem echtem Manko. Das Fleisch hätte ich mir mürber gewünscht, das schwankte von überwiegend fest bis an einigen Stellen trocken. Geschmacklich kräftiges Rindfleisch, für mich hätte noch mehr Säure wahrnehmbar sein dürfen.

Zum Abschluss ein Käseteller, der mit 8 (!) eher kräftigeren Sorten verwöhnte. Nachdem kurz vor Weihnachten das Duke in Berlin gerade mal eine (!) Sorte offerieren konnte, war ich im "Käsehimmel". Zumal schwarze Walnüsse, Kräuterhonig und pikantes Ingwer-Feigenmus eine ganze Bandbreite ergänzender Geschmacksvarietäten anboten. Klasse! Nur noch Früchtebrot hat zur Perfektion gefehlt. Da Frau Ebeling offen bekannte, wenig zu den Milcherzeugnissen sagen zu können, holte sie sich Hilfe. Herr Fahnert, der - so vermute ich - den abwesenden Sebastian Hadrys als Chef vertrat, konnte freundlich und kompetent Auskunft geben, so dass der Abend sehr harmonisch ausklang. Während des Geplauders war ich natürlich etwas abgelenkt, so dass mir von den durch die Bank überzeugenden Produkte aus Affineur-Hand nur Comté, Taleggio, Ziege und eine pikante Chilirinde erinnerlich sind. Nach drei Stunden ließ halt die Konzentration etwas nach. Mit den genossenen Weinen hatte das GAR NICHTS zu tun! Auch wenn den Käsegang erneut ein weißer Port, jedoch von Rozas begleitete. Wie der Sandeman etwas schwächlich, aber ein nettes Pfirsicharoma.

Zum Abschluss wie gelegentlich anstelle des Desserts eine Riesling-Auslese, von der ich mir leider nur die Lage und den Jahrgang merken konnte. Natürlich voll, süß und Frucht-aromatisch. Nach 25 Jahren fehlte dann aber doch die Komplexität. Trotzdem ein Abschluss, der zu dem gelungenen, angenehm unkomplizierten Abend passte.

In bester Stimmung verabschiedete ich mich von meinen Gastgebern, die den Aufbruch des letzten Gastes sicher herbei sehnten, aber davon nicht das kleinste bißchen hören oder merken ließen. Die Kartenzahlung war unproblematisch.
Nach einem weiteren Obolus zugunsten der Magdeburger Fuhrunternehmer sank ich mit der letzten Praline ermattet und zufrieden in die Federn. Den Beleg habe ich wohl im Traumland verloren, daher müssen einige Preise offen bleiben.

Für 6 Gänge (zzgl. Brot, Amuse und dem Sorbet, das à la carte 4,5€ gekostet hätte) wurden und werden 56€ (!) aufgerufen; das ist angesichts der gezeigten Leistungen ein "6-Sterne-PLV". Gleiches gilt für die 25€, mit der die Weinbegleitung zu Buche schlug. Es wurde zudem großzügig ein- und gelegentlich auch nachgeschenkt ("Damit Sie nicht auf dem Trockenen sitzen!"). Keiner der angebotenen Tropfen war hervorragend; das zu erwarten, wäre angesichts des Preises auch höchst unfair. Aber alle namhaft, anständig bis gute Qualitäten, zu den Gerichten in allen Fällen passend und komplett nach meinem Geschmack.

Fazit: Ohne jede Frage eine Empfehlung, für mich jederzeit einen erneuten Besuch wert. Das Hadrys ist in Magdeburg die erste Adresse für Feinschmecker und spielt innerhalb der Stadtmauern in seiner eigenen Liga (andere Meinungen höre und überprüfe ich gern).
Aber damit ist auch das einzige Problem(chen) ausgemacht. Wenn man mit überschaubarem Team ein großes Pensum aller Aufgaben stemmen muss und sich ohne Konkurrenz weiß, fehlt vielleicht das letzte Quäntchen Ehrgeiz. Und dabei denke ich keineswegs an Sterneniveau bei Aufwand oder Produkten. Sondern an kleine Nachlässigkeiten, die mit Konzentration leicht auszumerzen wären. Über die Tomate in zwei Gängen hintereinander habe ich schon zuviel geschrieben, aber auch der Brotchip kam im ersten Gang und trotzdem ähnlich beim Amuse. Klar müssen hier Komponenten mehrfach eingesetzt werden, aber warum nicht stattdessen z. B. die Kapernblüten, die erst später wieder aufgetaucht wären. Die Küche hat's doch in der Hand. Und die Gastgeberin auch. Warum bemerkt niemand, dass in der Karte die Bestandteile bei einem Gang mit stylishen Vertikalstreichen getrennt werden, bei allen anderen Gängen aber nicht? Auch die qualitativ abfallende Ausstattung des Waschraums habe ich schon erwähnt. Alles Kleinigkeiten, die ich nicht erwähne, um dieses wirklich ansprechende Restaurant runter zu schreiben, sondern weil ich das Potential für eine perfekte Leistung im Rahmen der Möglichkeiten sehe und traurig bin, wenn es ungenutzt bleibt. Wobei der Anspruch, selbst 100% erreichen zu wollen, in allen Zusammenhängen aus der Mode gekommen zu sein scheint. Aber das ist nur noch der Kulturpessimismus eines verschnupften Herrn mittleren Alters und hat jetzt überhaupt nichts mehr mit dem Hadrys zu tun.
Für dieses feine Lokal gilt: Per aspera ad astra!