Schleswig-Holstein

Bei dem Restaurant "Lübecker Hanse" handelt es sich um ein etwas verstecktes Lokal in Lübecks Innenstadt, welches aber unter den Einheimischen trotzdem als gestandene und langjährige Institution bekannt sein sollte. Im Durchgang von der Holstenstraße zum bekannten Figuren-Theater gelegen, fiel es Touristen wohl nur dann auf, wenn sie eben jenes Theater besuchten. Seit langer Zeit ist diese kleine Gasse auf Grund umfangreicher Bau- und Renovierungsarbeiten jedoch gesperrt, sodass nur noch ein Schild an der Abzweigung zur Holstenstraße auf dieses Restaurant aufmerksam macht.
Wegweiser zum Restaurant.
Außenansicht.
Mit Beginn der Corona-Pandemie begann zudem eine recht kontroverse Zeit um das Restaurant und insbesondere seinen Inhaber, worauf ich jedoch hier nicht weiter eingehen möchte (wer Interesse daran hat, findet bei einer geeigneten Google-Suche mehr als genug Informationen). Entscheidend war nur im Spätsommer 2022 die Ankündigung, dass eben jene Geschäftsleitung den Betrieb des Restaurants einstellen wird.
Im gleichen Atemzug wurde jedoch angekündigt, dass sich bereits ein Nachfolger gefunden hat, der die Räumlichkeiten weiter mit einem Restaurant unter dem Namen "Lübecker Hanse" betreiben wird. Eine Erleichterung für viele Gäste, die die hier angebotene, durchweg norddeutsche bzw. bodenständige Küche liebgewonnen hatten.
Ende 2022 folgten der Ankündigung auch Taten, sodass der Betrieb unter neuer Leitung und mit ebenfalls neuem Web-Auftritt wieder startete.

Da ich selber in der "alten Lübecker Hanse" nie zu Gast war, kann ich über die möglichen Umgestaltungsmaßnahmen im Zuge des Inhaberwechsels nichts schreiben.  An der hellen Hausfassade und der von zwei alten Laternen flankierten, ikonischen Eingangspforte hat man aber anscheinend nichts geändert. Diese strahlt bereits eine zur Lübecker Altstadt passende Historie aus, die Spannung darauf erweckt, welches Interieur sich hinter dem dicken Glas des Fensters in der Tür wohl verbirgt.

Zum Innenbereich, wie ebenso zu den Toiletten sind dabei kleinere Stufen zu bewältigen.
Innenansicht mit Blick zum Eingang.
Tatsächlich führt sich die altehrwürdige, sogar bereits 400 Jahre alte Geschichte dieser Mauern auch im Innenbereich fort, wobei zunächst das massive, dunkle Holzgebälk den ersten Hingucker bildet. In eben jenem Holz ist auch die Theke gestaltet, die den Gast gleich links nach dem Eingang empfängt und augenscheinlich ebenfalls bereits sehr viele Jahre auf dem Buckel hat (positiv gemeint). Diese historische Authentizität verstärkt sich durch weitere, mit Schnitzereien verzierte Schränke.  
Unverwechselbare Historie eines 400 Jahre alten Hauses.
Um die mit weißen Tischdecken versehenen Tische verteilen sich gepolsterte Stühle und Bänke, die sich farblich perfekt in die erwähnte dunkelbraune Grundfarbe des Interieurs einreihen. All das führt insgesamt zu einer lebendigen und wärmenden Atmosphäre, in die eigentlich nichts Anderes als eine klassisch deutsch-bodenständige Gastronomie passen würde. Das bei alldem an Sauberkeit und Zustand des Mobiliars nichts auszusetzen ist, bestärkt somit meinen rundum sehr guten Eindruck von der hier gebotenen Atmosphäre.

Als ich an diesem frühen Abend zu meinem ersten Kurzbesuch zum Restaurant kam, waren die drei Herren aus dem Service schon eifrig mit der Vorbereitung des Außenbereichs für eine größere Gesellschaft beschäftigt.
Trotzdem schenkten sie mir mit natürlicher Freundlichkeit und Offenheit gleich ihre Aufmerksamkeit. Obwohl ich schon eine Absage wegen der Vorbereitungen befürchtete, wurde meine Frage nach einem kleinen Tisch für nur kurze Zeit ohne Zögern bejaht.
Auch im weiteren Verlauf dieser nur halben Stunde bewahrten sie sich neben ihren Vorbereitungsarbeiten ihre Aufmerksamkeit und bewiesen zu dem professionelles Gastgebertum.
Hier war ich zu keiner Zeit ein ungeplanter Klotz am Bein, sondern wirklich ein willkommener, spontaner Solo-Gast.

Wie im Titel dieser Rezension erwähnt, hat man im Gegensatz zum Ambiente, dessen komplette Änderung angesichts der Historie ja auch einem Frevel gleichgekommen wäre, die Aufmachung des Speisenangebotes durchaus angepasst. Dies ist für mich persönlich jedoch in einer sehr gelungenen Art und Weise, sowie einem gelungenen Ausmaß geschehen. Nach wie vor erwartet den Gast das zum gesamten Haus passende Portfolio aus der deutschen Küche, welches natürlich auch norddeutsche Schwerpunkte sein eigen nennt. Doch bereits die Annoncierung der Gerichte zeigt, dass man hier wohl nicht mit der Hausmannskost-Kelle die Teller der Gäste mit schweren Gerichten vollklatschen, sondern sich auch Abwechslung und Kreativität auf die Fahnen schreiben möchte. Ebenso folgt das Restaurant mit zahlreichen vegetarischen Gerichten auch dem Zukunftstrend. So findet man z.B. neben der klassischen Rinderroulade mit Rotkohl und Kartoffelstampf oder einem Kabeljau auf Pannfisch-Art mit Senfsauce, Kartoffel und Saisongemüse auch gebackene Kräuterseitlinge mit Sauerampfer-Pesto, Mairübchen und der Kartoffelsorte "blauer Schwede". Exotischere Interpretationen findet man aber z.B. auch mit einem Zanderfilet an hausgemachter Pasta mit Paprika, Ananas und Limetten-Reduktion. Der preisliche Rahmen liegt dabei im 20er- und 30er-Bereich, was für mein Empfinden bereits sehr angemessen klingt.

Besonders interessant ist aber für mich der Teil der Vorspeisen, der sich hier vom gewohnten, klassischen Angebot rund um Suppen und Salate kreativ mit einer "Tapas-Auswahl" abhebt. Die hier feilgebotenen Tapas umfassen dabei aber nicht die altbekannten spanischen Ausleger, sondern setzen zahlreiche verschiedene Hauptgerichte in einer "lüdden" (Norddeutsch: kleinen) Häppchen-Form ins kulinarische Licht. Dabei werden jedoch nicht nur die Portionen dieser Hauptgerichte reduziert, sodass man es als "Tapas" bezeichnen kann. Erfreulicherweise steckt in den Kompositionen häufig auch ein Twist, der sie noch interessanter zum Ausprobieren macht. So stehen neben der vielleicht eher bekannten "geeisten Gurkensuppe" auch unter dem Namen "Fischers Fritze" Mini-Fischbrötchen zur Auswahl. Ebenso spannend klingt "Lüddes verrücktes Huhn", welches mit dem norddeutschen Klassiker "Schnüsch" (eigentlich ein vielfältiger Gemüse-Eintopf) oder auch "Himmel und Erde" in der Form eines Blutwurst-Kartoffel-Baumkuchens mit Apfelchutney. Auch kleine Pasta-Gerichte gehören zu diesen "Tapas".
Preislich bewegt man sich hier aktuell übrigens in einer Reichweite von 9,5 - 18 €.
Eben jenes in Lübeck auf jeden Fall einzigartige Angebot war es, was mich so sehr auf diese Neueröffnung aufmerksam und neugierig gemacht hatte. Selbstverständlich kam meine Bestellung für diesen ersten kurzen Besuch also auch aus dieser Rubrik der Speisekarte.

Für 15 € war ich also sehr gespannt, was mir wohl bei der "Pannacotta von der Räuchermakrele" mit Orangenpüree, Wasabischaum, Chicorée und Grapefruit serviert wird.

Doch erst einmal überraschte mich einer der Serviceherren damit, dass er mir doch tatsächlich ein Amuse servierte, obwohl ich doch nur kurz für meine favorisierte Vorspeise hier eingekehrt bin. Ein weiterer Beweis für diese tadellose Gastfreundlichkeit.
Im kleinen Gläschen machte ich mich also an den Gazpacho-Shot aus Paprika, Tomate und Chili.
Gruß aus der Küche: Gazpacho aus Paprika, Tomate und Chili.
Schon diese kleine „Vor-Vorspeise“ glänzte nicht nur mit schaumiger Luftigkeit, sondern ebenso mit einem intensiven Paprika-Tomaten-Aroma, dem eine trefflich dosierte Schärfe Pepp und frische Kresseblättchen noch einen Biss beigaben.
Ein Appetizer aus dem Bilderbuch.

Sogleich konnte ich nach dieser unerwarteten Überbrückung auch die eigentlich von mir bestellte Vorspeise genießen.
Aus dem "Tapas"-Bereich: "Pannacotta von der Räuchermakrele" mit Orangenpüree, Wasabischaum, Chicorée und Grapefruit.
Im Halbkreis angeordnet erwarteten mich 3 Türmchen der Räuchermakrelen-Pannacotta mit einem filigran angerichteten Chicoréesalat und ebenfalls jeweils 3 Wasabischaum- und Orangenpüree-Tupfern.
Ich nehme es gerne wieder vorweg: wie schon beim Amuse bewies das Küchenteam auch hier ihr Können in Handwerk und Geschmackskomposition.

Der perfekten schnittfesten Konsistenz der Pannacotta folgte auf der Zunge nicht nur ein angenehmer Schmelz, sondern auch ein klares Räucherfisch-Aroma, dass einen sofort zu den fangfrischen Qualitäten Travemünder Fischkutter transportierte.

Erfreulich gewählt war für mich auch die begleitende Melange aus dem knackigen und saftigen Chicoréesalat mit Wasabi-Schaum und Orangenpürree. Sie hüllten das Fischaroma nämlich nicht in ein gefälliges süß-saures Gewand, sondern gaben ihm mit angenehm eingesetzter Bitterkeit und Schärfe einen ganz spannenden geschmacklichen Eindruck.
Erbsenkresse und Chips von Blutorange und Chicorée untermalten dieses Bild zusätzlich zu dem Crunch-Effekt.

Ich war geschmacklich von diesen zwei Gaumen-Teasern so positiv überrascht, dass die Serviceherren da mal wieder meinen kulinarischen Redeschwall ertragen mussten.
Wenn das nicht Lust auf mehr macht, was dann?

Zum Schluss bleibt mir von diesem Mini-Besuch im "neuen" Restaurant "Lübecker Hanse" also folgender, zusammengefasster Eindruck.

Selbstverständlich haben die neuen Inhaber gut daran getan, dieses geschichtsträchtige und von Antiquitäten geprägte Ambiente beizubehalten und das Ruder nicht mit Zwang auf ein "leger modernes" Interieur zu reißen. Somit strahlt das Restaurant nach wie vor den einzigartigen Charme aus, der zur historischen Altstadt perfekt passt und in dem man leicht in eine gemütliche Stimmung kommt.

Der Service hat sich an diesem frühen Abend für mich mit der Offenheit, Zugewandtheit und gästeorientierten Freundlichkeit ebenso vollkommen positiv im Gedächtnis verankert.

Nicht nur überzeugen, sondern sogar begeisternd überraschen konnte mich auf jeden Fall auch der wohl wichtigste Teil dieses Gastro-Besuches: die Kulinarik. Der schöne Einfall der "deutschen Tapas", der Hauptgerichten ihre Schwere nimmt und dabei doch den kräftigen Geschmack erhalten soll, ging bei der von mir probierten "Pannacotta von der Räuchermakrele" erfreulicherweise auch voll auf. Hier und auch bei dem kleinen Gazpacho-Gruß bewies man seine Versiertheit und gleichzeitiges Gespür für geschmackliche Ausgewogenheit und Kombination.

Dem Preis von 15 € war somit sowohl die gebotene Qualität, als auch der Geschmack absolut würdig, sodass sich bereits für diese Vorspeise ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis ergibt.

Für meine gastronomischen Vorlieben hat sich der Besitzer-Wechsel in diesem Traditions-Lokal also absolut gelohnt und ich würde die neue "Lübecker Hanse" auch ganz oben auf meine persönliche Empfehlungsliste für alle setzen, die der (nord-)deutschen Kulinarik frönen, aber dabei auch gleichzeitig etwas Abwechslung und frische Ideen genießen möchten.

"Dit is ja knorke!" - ein Ausdruck, den man eigentlich eher im Berliner Raum als Lob für eine positiv überraschende Begebenheit vernimmt. Dieser Begriff hat nun in abgeänderter Form mit dem Bistro "Iss Knorke" auch in Lübeck Einzug gehalten und zwar in der von mir hier schon vielfach bei Berichten genannten Fleischhauerstraße. Doch dieses Mal handelt es sich dabei nicht um ein weiteres, rein vegetarisches oder veganes Konzept, sondern um ein für die Zeit vor dem Abend gedachtes Bistro-Angebot mit Pfiff. Meine ersten Blicke auf die online einsehbare Speisekarte hatten in mir dabei ganz schnell den Wunsch reifen lassen, das Gebotene bei einer schönen Stadtschlenderei auszuprobieren.

Im Gegensatz zur Vermutung, die sich bei dem gewählten Namen ergibt, hat das "Knorke" seinen Ursprung jedoch nicht in Berlin. Lustigerweise liegen die Wurzeln dieser Neueröffnung des Frühjahrs 2023 sprichwörtlich gleich um die Ecke. Das von mir ja ebenfalls bereits rezensierte Fine-Dining-Restaurant "Schlumachers" hat sein Angebot in dieser kleinen Lokalität sozusagen auf den Mittags- und Zwischenmahlzeiten-Bereich erweitert und dabei räumlich "out-ge-sourced". Idealerweise kehren Touristen und Einheimische also während des Tages zu einer Stärkung und kleinen Rast im "Knorke" ein und beschließen dann, bei einem feinen Menü am Abend im "Schlumachers" einzukehren - keine schlechte Idee für eine Expansion.
Die Qualität, die mir das Team um Gabrijel Pranjic im "Schlumachers" geboten hatte, konnte mich bereits überzeugen. Das steigerte die Hoffnung und den Ausblick, dass sich dieses Qualitätsbewusstsein auch bei den kleineren und "einfacheren" Speisen des "Knorke" widerspiegelt. Damit war natürlich auch mein Interesse an einem ersten Besuch zusätzlich verstärkt.
Außenansicht.
Hinter einem mit dem Logo und Namen des Lokals beklebten Schaufenster beschränkt sich der Gastbereich auf einen einzigen Raum, typischerweise mit einer Theke am Kopfende. An besagtem Schaufenster befindet sich ein langer Hochtisch mit Barstühlen, der das Platzangebot, welches im Raum sonst nur aus fünf weiteren 4er-Tische, ebenfalls mit Barhockern, erweitern.
Die Stühle gefielen mir dabei mit ihrer „Popo-nomischen“ Form sehr, da man so auch auf dem blanken Holz bequem sitzen konnte (länger, als für eine Rast verweilt man hier ja sowieso nicht).
Bei gutem Wetter werden natürlich auch kleine Bistro-Tische auf dem Bürgersteig aufgestellt.
Innenansicht.
Als gelungen empfand ich auch die Holzpaneel-Vertäfelung von Wänden und Theke, welche die Inneneinrichtung im Wesentlichen prägt.
Dazu gesellten sich als weitere Deko-Elemente ein paar Pflanzentöpfchen an der Wand.
Eine melodische, aber auch Beat-unterlegte Musik aus Interpretationen von Klassikern dieses Jahrtausends empfand ich für die Bistro-Atmosphäre ebenfalls als passend.
Eine Toilette ist über eine Seitentür des Hauses zugänglich, der vom Personal dafür per Schalter auf Nachfrage geöffnet. Sie ist zwar ebenerdig und sauber, für körperlich eingeschränkte Menschen aber zu klein (wohl ehemalige Treppenkämmerlein).

Als ich an diesem späten Mittag meinen Premierenbesuch im "Knorke" antrat, kümmerte sich eine junge Mitarbeiterin um dessen Betrieb. Einer freundlichen Begrüßung folgte die Bestellaufnahme, die hier ebenfalls am Tresen erfolgt. Mein Gericht wurde mir dann am Tisch serviert, auf denen man sich dann auch selber mit dem benötigten Besteck aus einem Gestell versorgt. Aus eigener Initiative heraus stellte ich dann mein Geschirr auch wieder zur Theke, wie ich zugleich bezahlte. Wie ich sah, übernahm diesen Teil die Mitarbeiterin aber auch aus Eigeninitiative an anderen Tischen.
Es handelt sich hier also um einen Bistro-Service, der nicht mit Imbissen, aber auch nicht Abendrestaurants verglichen werden kann. Bei mir hinterließ sie einen routinierten, aber gleichzeitig auch etwas „kühleren“ Eindruck, der gerne etwas mehr Lächeln auf dem Gesicht hätte vertragen dürfen. Auch eine Nachfrage nach der Zufriedenheit während des Besuches gab es z.B. nicht.

Alle Gerichte der Speisekarte werden auch "to go" angeboten, was bereits deutlich zeigt, dass es im "Iss Knorke" um die schnellere und kurzweiligere, kulinarische Versorgung vor dem Abend gehen soll. Die feilgebotenen Speisen teilen sich dabei auf 5 Kategorien auf, welche sich auch preislich einem erschwinglichen Bistro-Niveau anpassen.
Der Bereich der stets mit hausgemachtem Gurkensalat und Kräutercreme gereichten Quiches (jeweils 11,9 €) hält von Zeit zu Zeit neben der klassischen Lorraine-Variante mit Speck, Lauch und Zwiebel z.B. auch eine mediterrane, vegetarische Option oder die "Knorke"-Version mit Feta, Spinat und Lachs bereit.
Klassisch zum Mittagsangebot gehörend dürfen hier natürlich auch diverse Sandwiches (ebenfalls jeweils 11,9 €) nicht fehlen, die sowohl für Fisch- (Lachs, Avocado, Beete, Salat, Yuzu-Mayo) und Fleischliebhaber (Pastrami, Cheddar, Jalapeno, Salat, Honigtomate), als auch erneut Vegetarier (4-Käse, Wildkräuter, Honigtomate, Senf-Knobi-Creme) eine geeignete Option anbieten.
Bei den "Knorke Nudeln" (jeweils 7,9 €) werden die beliebten Makkaroni in die bekannte "Mac n Cheese", aber auch in eine "Mac n Pesto" in der Rosso- und Basilikum-Art verwandelt.
Auch für süße Leckermäulchen gibt es z.B. eine fruchtige Schokoladentarte oder Beerentarte mit weißer Mousse für 5,9 € im Angebot.
Ich denke, man sieht bereits bei diesen ersten 4 Kategorien hinsichtlich der Beschreibung der Gerichte, dass im "Iss Knorke" keineswegs um allseits billig an den Mann/die Frau gebrachte Convenience-Versorgung für eine gute Marge und möglichst einfache "Zubereitung" für das Personal geht, sondern dass auch hier, wie im "Schlumachers", Frische, Produktqualität und auch etwas Kreativität gelebt werden will. Ein Konzept, dass ich das extrem attraktiv finde und das sich als Gegengewicht zur üblichen Schnellgastronomie hoffentlich weiter verbreitet.

Aus der 5. Kategorie sollte auch die von mir gewählte Speise kommen. In dieser werden nämlich verschiedene "Süppchen" mit hausgebackenem Brot bereitgehalten. Während für 6,9 € bereits ein "Selleriecremesüppchen mit Trüffel, Birne und Ziegenkäse" sehr stark meinen Appetit anregte, entschied ich mich am Ende doch für 9,9 € für das "Knorke Gulaschsüppchen nach Omas Rezept". Wenn das Lokal kulinarisch mit Geschmack und "Liebe" glänzen kann, dann doch wohl mit solch einem Familienrezept.
So musste ich ca. 15 Minuten warten, bevor ich mich also an die Verköstigung dieser Haus-Spezialität machen durfte.
"Knorke Gulaschsüppchen nach Omas Rezept".
Die in einer schönen geschwungenen, schwarzen Schale servierte Suppe stach bereits schon frisch dampfend mit ihrer reichlichen Einlage positiv ins Auge.
Dazu gab es etwas mit schönem Grillmuster versehenes Brot in einer weiteren Schale, welches bereits mit Knusprigkeit und angenehmer Textur meine Erwartungen daran erfüllte.

Der paprizierte Sud machte bereits Freude, denn er war typisch „Gulasch-schmackig“, ohne aber, wie man es dabei manchmal erfährt, zu salzig oder zu sauer geraten zu sein.

Die bereits erwähnte, üppige Einlage bestand auf der vegetabilen Seite neben frischem Schnittlauch aus einem Mix aus Karotten- und Kartoffelwürfelchen, sowie kleinen Champignonköpfchen. Hier muss ich für mich doch ein paar Abstriche machen, denn das Karotten und Kartoffeln waren doch sehr Babybrei-mäßig weich und auch die Champignonköpfchen schienen länger eingelegt.

Doch ohnehin machte der überragende Hauptteil zum kauen das lang geschmorte und daher bereits in seine Fasern zerfallende Fleisch aus. An dessen Qualität und Mundgefühl gab es wirklich nichts zu bemängeln.

Mit Freude leerte ich die Schüssel, die in Ihrer Gesamtheit nicht nur mit ihrer großzügigen und dabei aber den Magen doch nicht überladenden Portionsgrösse, sondern auch mit geschmacklich den Preis von 9,9€ vollkommen rechtfertigte, auch wenn sie noch die erwähnte Optimierbarkeit beim Gemüse innehat.

Unterm Strich bleibt zum Bistro "Iss Knorke" für mich also folgendes festzuhalten:

Die Einrichtung öffnet sich mit einer unaufgeregten, aber trotzdem neuwertigen Gestaltung für alle Altersgruppen, da sie weder zu hip, noch zu unterkühlt oder altmodisch wirkt. Im Hinblick auf die Ausrichtung als Bistro erfährt man hier definitiv genug Komfort und Ruhe für seine doch meist eher kurze Verweildauer.

Für einen guten Eindruck sorgte auch die während meines Besuchs den ganzen Laden ungehaltenes junge Dame, welche freundlich, und in geschulter Weise agierte, aber gerne noch mehr Herzlichkeit und Freude hätte ausstrahlen können.

Auch kulinarisch sorgte das "Knorke" für wenig Anlass zum Meckern. Das Angebot ist für mich klug gewählt und dabei vielfältig, aber gleichzeitig auch nicht überladen. Hier sollte wirklich jeder fündig werden.
Die von mir gewählte Gulaschsuppe nach Familienrezept zeigte zudem, dass man nicht nur mit der Portion nicht knauserig ist, sondern auch geschmackliche Balance beherrscht, auch wenn zur „Perfektion“ dann doch noch etwas fehlte.

Nicht nur die kulinarische, sondern auch die preisliche Gestaltung des Speisenangebots wirkte bereits vor meiner Bestellung angemessen und fair. Die Gulaschsuppe konnte diese Einschätzung mit ihrer Produkt- und Geschmacksqualität wie erwähnt vollauf rechtfertigen.

Würde man mich also aktuell nach einer frischen und abwechslungsreichen Küche für eine Stärkung z.B. bei einer den ganzen Tag ausfüllenden Stadterkundung fragen, so würde das "Iss Knorke" definitiv mit ganz oben auf meiner Empfehlungsliste stehen. Eine echte Bereicherung, die wieder einmal in der Fleischhauerstraße zur Gastro-Landschaft Lübecks Einzug gehalten hat.