Solingen

Auf der Suche nach einem griechischen Restaurants, welches sich von der Masse abhebt, sind wir auf die Villa Zefyros gestoßen.Parkplätze sind auf der Hinterseite genug vorhanden, nur fühlten wir uns auf dem sehr schlecht ausgeleuchtetem Fußweg zum Restaurant nicht wohl. Hinter jedem Baum und Strauch vermutet man heutzutage leider nichts Gutes. 
Aber wir sind heil angekommen und wurden mit Handschlag von einem der beiden Kellner begrüßt. Wir hatten reserviert, aber da es der erste Tag nach deren Urlaub war, waren insgesamt nur 6 andere Gäste gekommen. Wir bekamen einen 2er Tisch am Fenster. Das Restaurant befindet sich in einer schönen großen alten Villa, kann innen ca. 50 Gäste unterbringen und hat im Sommer bestimmt eine sehr gemütliche Terrasse.
 
Die Karten wurden uns sehr schnell gereicht, wir bestellten die ersten Getränke (Cola 0,3 und Radler 0,3 je 2,30€), welche zügig und gut temperiert kamen.

Essen
Der Kellner kam auf unseren Wunsch mit einem Tablett, auf dem sich portionsweise 6 versch. Vorspeisen befanden. Wir wählten eine Kichererbsencreme mit mariniertem Rotkohl. Der Rotkohl war sehr gut, die Creme mit wenig Geschmack. Dann noch Blätterteig mit einer Spinatfüllung. Wäre dieses Gericht leicht angewärmt gewesen, hätte es wahrscheinlich besser geschmeckt. So machte es auf mich den Eindruck, als ob es schon vor deren Urlaub hergestellt wurde und jetzt wieder aus der Kühltruhe kam. Es ließ sich kaum schneiden. Gut dagegen das Tzatziki mit vielen Gurkenstücken und einer ordentlichen Portion Knoblauch. Dazu erhielten wir ein paar Scheiben Ciabatta. Die Vorspeisen wurden mit je 3€ berechnet.

Inzwischen bestellten wir weitere Getränke, auch ein Gläschen Prosecco (3€), welcher sich leider als sehr lieblich herausstellte. Die Hauptspeisen kamen nach einer angenehmen Pause. Für mich Souvlakia (14,50€), 2 Spieße mit Schweinefilet, dazu Kartoffelecken, Pfannengemüse und einer Senfsauce. Mein Hunger treibt zwar viel rein, aber hier habe ich mindestens die Hälfte zurück gehen lassen, denn das Fleisch war lauwarm und (sorry) fu..trocken, das Gemüse leicht versalzen, lediglich die Kartoffelecken und die Senf-Majo-Sauce waren genießbar. Meiner Frau mit ihrem Schweinemedaillons auf Thymiansauce mit getrockneten Tomaten und Reis ging es nicht besser, denn auch deren Fleisch war mehr als total durchgebraten. Es war eine Zumutung und hat mit Kochkunst überhaupt nichts zu tun.

Service
Unser Kellner war freundlich, hatte nur den Fehler sehr leise zu sprechen und kannte nur sehr wenige deutsche Wörter. Er konnte uns daher bei unseren Fragen z. B. bei den Vorspeisen kaum helfen. Weiterhin hatten wir gesehen, dass er an einem anderen 2er Tisch eine größere Auswahl mit Vorspeisen angeboten hat. Er hatte zwar bemerkt, dass wir nicht zufrieden waren, bot mir sogar an, das Gericht neu kochen zu lassen, was ich abgelehnt hatte, mir war der Spaß bereits vergangen. Wir bekamen 2 Ouzo aufs Haus, vielen Dank hierfür. Ob dieses die Entschuldigung war oder der normale Ouzo wie bei fast jeden Griechen, weiss ich nicht. Beim Bezahlvorgang bemerkte unser Kellner noch, dass er uns bei dem durchgebratenem Fleisch vollkommen Recht geben muß und er hofft, dass die Küche es beim nächsten Besuch besser schafft. Aber welcher nächste Besuch? Wir haben hier erst einmal keinen Bedarf.

Ambiente
Die Räumlichkeiten sind sehr schön, die Tische liebevoll eingedeckt. Ich vermute in solchen Räumen eher italienische bzw. französische Küche. 
Sauber war alles.

Es gibt viel zu tun, packen Sie es bitte an! Oder hatte ich nur einen schlechten Tag erwischt???

Wir waren mit einer Gruppe von zehn Personen in Solingen unterwegs und hatten uns vorher auf ein Restaurant mit „Fleisch“ geeinigt. Einige schlugen Haus Kraft vor.
 
Der Name erinnert an ein Gasthaus mit deutscher bürgerlicher Küche. Aber die Einrichtung und das Ambiente bringen einen dann auf eine balkanesische Spur.
 
Die Homepage zeigt dann ganz klar: Hier gibt es Steaks und Balkanküche und internationale Gerichte und deutsche Kost. Und auf dem Schild außen am Haus wird auch noch Fisch als Spezialität ausgewiesen.
Auf neun Seiten werden alle Speisen dargeboten.
 
Den Internetauftritt finde ich gut gestaltet und informativ.
 
Einrichtung und Ambiente
 
Ich war nicht im gesamten Lokal unterwegs. Unser Tisch war direkt am Eingang. Das hat aber nicht gestört, denn es kamen an dem Abend nicht so oft neue Leute herein. Außerdem lagen die Plätze in einer etwas abgetrennten Nische.
Fast direkt ein Eingang befindet sich auch eine kleine verspiegelte Wand mit Goldfischen.
 
Im Gastraum gibt es viele gemauerte Elemente (wie in einigen Balkan-Restaurants in Deutschland). Die übrige Dekoration wirkte auf mich zusammen gewürfelt. Auch Pflanzen gehören dazu. Die Beleuchtung ist angemessen freundlich, aber nicht strahlend hell. Es gab auch ein paar Ecken, die relativ dunkel erschienen. Aber bei uns fand ich das Licht angenehm gemütlich.
 
Sauberkeit 
 
Alles in Ordnung
 
Sanitär
 
Im Keller eine Treppe runter befinden sich die Toiletten. Eher nichts für gebehinerte Leute oder Rollstuhlfahrer (keine Ahnung, ob es eine rollstuhlgeeignete Toilette irgendwo doch gab). Ich fand es insgesamt recht eng in den Gängen.
Aber insgesamt zweckmäßig war alles zweckmäßig.
 
Service
 
Die Kräfte, die ich gesehen habe, waren drei Männer mittleren Alters. Sie waren höflich aber nicht überschwänglich engagiert bei der Arbeit. Die Schnelligkeit war auch in Ordnung. Getränke nachbestellen war möglich. Aber die Kellner haben nicht all zu oft selbst geguckt. Wir mussten eher etwas winken oder andere Zeichen geben. Zum Ende des Hauptgangs wurde keine Dessert-Karte angeboten – aber es hätte wohl auch keiner etwas bestellt, weil wir schon recht satt waren.
 
Die Karte(n) 
 
Die Karte stimmt nach meiner Beobachtung mit den Angaben im Internet überein. Das Angebot ist recht umfangreich wie schon oben erwähnt.
 
Die verkosteten Speisen 
 
Fleisch:
 
- Rumpsteak 200g – 15,90
- Rumpsteak Champignon – 17,90
- Rumpsteak 300g – 18,90
- Cevapcici – 8,90
- Hähnchenbrust – 11,90
- Filettopf Rheinland – 18,90
- Rinderleber – 9,90
 
Beilagen:
 
Zu jedem Steak (auch bei anderen Hauptgerichten) erhält man Kräuterbutter, einen Salat aus der Salatbar, sowie Folienkartoffel, Pommes frites oder Reis. Weitere Beilagen werden aus einem umfangreichen Angebot zu einem Aufpreis serviert.
 
- Röstzwiebeln – 2,80
- Sauce Bearnaise – 2,50
- Pommes – 2,10
 
Ich habe mich schlicht für das große Steak und Kölsch entschieden.
 
Das Fleisch kommt aus Argentinien und wird in der Karte wie folgt beschrieben:
„Unsere saftig zarten Qualitäts-Steaks, die wir ganz individuell für Sie auf unserem speziellen Holzkohlegrill zubereiten, stammen von ausgesuchten Black Angus Rindern, deren Herkunft und artgerechte Aufzucht auf den ausgedehnten Weideplätzen Südamerikas nachweislich belegt ist.
 
Sie wählen zwischen den Zubereitungsarten:
 
„english“ (blutig gegrillt)
„medium“ (rosa gegrillt)
„well done“ (durchgegrillt)
 
Sollten Sie keinen besonderen Wunsch äußern, servieren wir Ihr Steak medium - Rosa.“
 
Nach meinen Erfahrungen in Steakhäusern mit meist einheimischen Gästen bestellte ich medium rare, um sicher zu gehen, dass es am Ende wenigstens medium ist. Eigentlich mag ich es auch leicht blutig, aber ich habe schon mit medium gerechnet.
Dazu wählte ich die Folienkartoffel, weil die Pommes oft zu weich nach meinem Geschmack geraten.
Aber als der Kellner dann servierte, lagen Fritten beim Fleisch. Sofort wollte die Servicekraft zurück zur Küche, um eine Änderung vorzunehmen. Ein kurzer Blick auf die Beilage ließ mich vermuten, dass die Pommes mir schmecken könnten und daher bat ich den Herrn, den Teller bei mir zu lassen. Ich fürchtete, dass das Fleisch auf dem warmen Teller weiter nachgaren könnte oder sogar noch einmal in die Pfanne wandern könnte – dann nochmals reklamieren, wäre mir unangenehm gewesen.
Und: Die Entscheidung war goldrichtig. Die Fritten schmeckten und das Fleisch war genau medium. Puh, das war noch einmal gerade gut gegangen.
Die anderen aus der Gesellschaft waren mit ihren Speisen mehr als zufrieden. Da sie meinen Hang zu gutem Essen nicht mittragen und auch nicht verstehen, habe ich auf weitere Fotos oder Nachfragen verzichtet. Die Stimmung war gut und wurde so auch nicht getrübt.
Der Salat aus dem Büffet sah ganz überwiegend frisch und knackig aus – einige weitere  Zutaten könnten auch nach meinem Eindruck aus der Dose, dem Glas oder dem Eimer sein (insbesondere Mais, rote Bete). Aber jeder Gast kann ja seine Mischung selbst zusammen stellen.
 
Somit war ich mit meinen Speisen zufrieden.
 
Getränke 
 
Es gibt eine eigene Weinkarte. Jedoch persönlich sprechen mich die Angebote nicht so an und ich halte ein ehrliches Kölsch auch in einem Steakhaus völlig in Ordnung. Zwei oder drei aus der Runde bestellten Wein. Da wurde gefragt, ob sie rot oder weiß wollen und ob es trocken oder halbtrocken sein soll.
 
Cola 0,3 – 2,00
Wasser 0,25 – 1,70
Kölsch 0,3 – 2,30
Radler 0,3 – 2,30
Peljesac – 3,60
Riesling feinherb (Geisenheimer Kläuserweg) – 4,30
 
Preis-Leistungs-Verhältnis
 
Die verlangten Preise scheinen mir angemessen oder sogar teilweise recht günstig für die Portionsgrößen zu sein.
 
Fazit
 
3 – wenn es sich ergibt. Das Fleisch war schmackhaft. Weitere Gerichte könnte ich mir auch vorstellen, hier zu verspeisen. Ein Hauptgericht mit Beilagen reicht sicher aus, um den Hunger zu stillen.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 15.01.2016 – zehn Personen - abends

Die Remscheider Gastronomie kann uns oft nicht wirklich glücklich machen, es gibt nur sehr wenige Restaurants, die wir regelmäßig besuchen und so sind wir in letzter Zeit immer häufiger in den umliegenden Nachbarstädtchen unterwegs. Heute stand das Bistro Pfaffenberg in Solingen auf dem Plan, zur Lage und zum Ambiente ist schon hinreichend von den lieben Kollegen kgsbus und Shaneymac geschrieben worden, für erwähnenswert halte ich noch die gelungene wie auch stimmungsvolle Beleuchtung und eine optimale Schallisolierung, selbst an einem gut besuchten Samstagabend ist eine entspannte Unterhaltung möglich, für uns also eine gute Adresse um auch mit guten Freunden gut essen zu gehen.

Ich hatte telefonisch für 18:00 Uhr reserviert und da wir zu dritt aufschlagen, kann man uns anscheinend „einordnen“ und wir werden freundlichst mit Namen begrüßt.

Die überschaubare Speisekarte und die Wochenkarte mit einem ständig wechselnden Menü und weiteren Empfehlungen hatte ich vorab schon online gesichtet und für mich war klar, heute gibt es Gänsekeule (24,90 €). Vorweg Pfaffenbergs Fischsuppe (8,50 €) mit Gemüse, Fischeinlage und ofenfrischem Brot, eine ungebundene, schön heiß servierte Suppe auf Tomatenbasis mit einer gut bemessenen Menge Seeteufel, Heilbutt und wenn ich mich richtig erinnere auch Dorade, das Gemüse knackfrisch auf den Punkt gegart, fein abgeschmeckt mit dezenter Anisnote, -  gut aber nicht herausragend. Dazu gab es 3 kleine runde Scheibchen Graubrot, ein knuspriges Weißbrot hätte für mich hier besser gepasst.

Die Gänsekeule war einfach fantastisch, super zart, saftig und wunderbar würzig, serviert mit klassischem Apfelrotkohl, knusprig gebratenen Knödelscheiben, glasierten Maronen, leicht gedünsteten Apfelspalten und einer fantastischen Jus. Ich war begeistert und schwärme heute noch, ein Gedicht und mit Abstand die beste Gans die ich seit langem in einem Restaurant gegessen habe. Das Foto ist dagegen leider nicht ganz optimal geraten. Die Tische an der Längsseite des Gastraumes stehen relativ eng und später saßen direkt neben uns weitere Gäste, so musste Junior aus der Deckung heraus von der Seite fotografieren. Meine ersten Fotos waren allerdings viel, viel schlechter.

Meine ständigen Begleiter hatten sich nach umfangreichem Studium der Speisekarten schließlich beide für das Schwäbische Rahmschnitzel (20,50 €) aus dem Kalbsrücken, mit Knöpfle, Champignons und Rahmsauce entschieden, einmal vorweg mit einem Gemischten Salat (6,70 €) mit Hausdressing und knusprigen Croûtons. Ich durfte probieren, der Salat superfrisch mit einer soliden Vinaigrette war für mich okay, mein Gegenüber empfand das Dressing als etwas zu säuerlich. Die Knöpfle waren selbstverständlich hausgemacht, das Fleisch butterzart und auch das würzige Rahmsößle fand unsere gemeinsame Zustimmung. Die Portionsgröße war für Junior optimal und ich war froh, dass heute noch Platz für einen Nachtisch war, Crème brûlée (6,50 €), eine leicht lockere Crème mit knuspriger Zuckerschicht, man hat wirklich kaum Kalorien herausschmecken können, für mich gerne wieder.

Getränke:
Paulaner a-frei 0,5 l (4,20 €)
Cola 0,2 l (2,40 €)
Aperol Spritz (6,50 €)
Riesling 0,2 l (7,- €) den Winzer habe ich leider nicht mehr parat
Espresso (2,30 €)

Eine junge Auszubildende und die Serviceleiterin haben uns professionell und nahezu kompetent mit natürlichem Charme umsorgt, unaufdringlich präsent und sehr aufmerksam. Lediglich eine Nachfrage zu Fischsuppe musste mit der Küche geklärt werden.

Man versteht sich hier als Bistro und auch einfache Klassiker wie ein Pfaffenburger oder Currywurst mit hausgemachten Kartoffelstäbchen werden angeboten, allerdings wäre für mich in einem Restaurant mit diesem Anspruch ein kleiner Gruß der Küche, wenn auch nur in Form von etwas Brot mit Butter und/oder Dip, wünschenswert.

Für uns ganz klar eine der besseren Restauranterfahrungen im Jahr 2015 und damit eine klare Empfehlung.

Prolog

Nach monatelangen intensiven Verhandlungen, neben denen das Vorgeplänkel des NATO-Doppelbeschlusses wie eine banale diplomatische Hau-Ruck-Aktion anmutet, ist es mir tatsächlich gelungen, unsere gefräßige Runde wieder einmal in Bergische Gefilde zu bugsieren – Herr S. kann Taxi fahren und etwas trinken, Halleluja!

Dies war nur ein Grund für meine Vorfreude auf diesen Abend, viel wichtiger war mir die Tatsache, daß sich schon vor Monaten die liebe Obacht! samt ihrem Schatzl angekündigt hatte, sowie meine Überzeugung, daß sich unser zweites Essen in einem Lokal meiner Wahl rein kulinarisch sicher besser anfühlen würde, als unser in vieler Hinsicht legendäres erstes Treffen überhaupt - seinerzeit im längst verblichenen Gräfrather Emigrante.

Ich muss leider zugeben, dass wenn man von Obachts etwas tückischer Anreise absieht, es kaum Dinge zu erwähnen gibt, die einer ironischen Sezierung würdig wären:

Selbst First hatte sich vorzeigbar herausgeputzt, Thomas war pünktlich bei mir, der bisweilen etwas zerstreute „Wein-Titan“ (so nennt er sich gerne ab Umsätzen von 100€/Tag) hatte sogar an meine in der Vorwoche ausgesuchten Mitbringsel gedacht und diese NICHT infantil kichernd mit 300 güldenen Casa Luz Werbestickern zugepflastert.
 
Ich war verwirrt, irgendwas muss doch noch passieren – ach, egal, ansonsten inszeniere ich verzweifelt eine Slapstick Einlage mit First…

Der Abend nimmt seinen Lauf…

Wir kamen dank der aufopferungsvollen Taxi-Dienste von Thomas´ werter Gattin gegen viertel nach sieben am Pfaffenberg an, die Flatterfahnen am Parkplatz in Solinger Farben mit dem Stadtwappen erfreuten sogleich den Lokalpatrioten und heulten derart im aufziehenden Sturm, dass man sich auch in einer „steifen Brise“ an der Küste wähnen konnte.

Wir wurden freundlich von einem in gepflegter, hochwertiger Kellnertracht gekleideten jungen Kellner begrüßt, unser reservierter Tisch im vorderen, behaglich beheizten wie ausgeleuchteten Gastraum erwartete uns makellos und nicht zu pomadig eingedeckt, das Angebot uns die Jacken abzunehmen lehnte ich zunächst dankend ab. Erst einmal platzierte ich meine Mitbringsel, dann galt es noch ein wenig der französischen Tabakindustrie unter die Arme zu greifen und endlich machten meine schweren Knochen mal Sinn: Ich flog derweil nicht weg!

Die MS Dortmund samt segelbegeistertem Kapitän lief alsbald in bedächtiger Fahrt in die Pfaffenberger Marina, will heißen Siebecko und Uteester waren da, First hockte auch an Deck, kurze „stürmische“ Begrüßung und nichts wie rein ins schützende Gemäuer!

Wir nahmen Platz, Obacht! und ihr Schatzl hatten noch ein kurzes touristisches Gastspiel in der Nachbarschaft absolviert und kamen wenige Minuten später an, Hugs and Kisses, warme Worte, schön das alle gut angekommen sind, Zeit für Entspannung und Genuss!

Man fragte in höflichem, kurzem Abstand ob erste Wünsche bestehen würden oder die Karten gereicht werden dürften, was wir vorfreudig bejahten.

Zu diesem Zeitpunkt wirbelte der mir bereits aus meinem Besuch im April in allerbester Erinnerung gebliebene junge Vollblut-Sommelier Marc Schmid diskret um den Tisch, er betonte, dass die Küche uns jedwede Flexibilität lassen würde. So könnten alle am Tisch à la carte essen, wer möchte gerne die kleine oder große Degustation und auch Abwandlungen bzw. Ersetzungen von Menü-Gängen durch à la carte Gänge seien absolut kein Problem!

Da Uteester und Siebecko durch die ca. einstündige Rückfahrt zeitig aufbrechen wollten und daher nicht in Menü-Laune waren, fragte ich ob die Küche hier ggf. ohne Rücksicht auf eine „Synchronizität“ mit den Menü-Gängen schicken könne, was er umgehend zur vollsten Zufriedenheit klärte.

Mehr Entgegenkommen und Flexibilität geht nicht, absolut vorbildlich und leider in der gehobenen Gastronomie fast schon eher die Ausnahme als die Regel.

Mein Anti-Lieblingssatz und quasi mein Fine Dining Äquivalent zum geflügelten „draußen nur Kännchen“ ist hier „Die Küche serviert tischweise nur einheitlich um den hohen Standard zu gewährleisten.“

Das überforderte natürlich Entscheidungsneurotiker First über alle Maßen, nachdem ich ihm die halbe Karte erklärt hatte und unter anderem klarstellte, dass Ceviche kein spanischer Urlaubsort, Kalamansi kein Manga Comic sowie Brillat Savarin keine französische Motorradmarke sei, konnte auch er nach gefühlten 30 Minuten stiller Tiefenmeditation zur Tat schreiten.

Wir trafen also unsere Auswahl, schlimmer ging es wohl nicht für die Küche, 3x à la carte, 2x das große Menü plus großer Weinbegleitung und 2x die kleine, 4-Gänge-Variante. Herr Schmid brachte eloquent und passioniert  Aperos an Frau und Mann, schon jetzt wurden unsere Wassergläser nicht mehr aus den Augen gelassen, ohne dass dies jemals nur im Ansatz aufdringlich gewesen wäre.

Zur Preisgestaltung sei gesagt, die Standardkarte ist zwar angemessen taxiert, allerdings ist hier das PLV eher bei 4 Sternen zu sehen, Vorspeisen ab 13 bis hin zu fast 20 Euro sind in der Gegend schon eine Ansage, auch in der Kategorie „gehoben“.

ABER: Die Menüpreise sind eine Wucht, 7-Gänge plus Amuse und Petit Fours für 72 Euro, das geht angesichts von Ware und Handwerk nicht fairer und im Dorf an der Düssel nicht unter 100 Euro zu bekommen!!!

| Aperitif & Brot |

Die Aperitif-Auswahl im Pfaffenberg ist für meine provinziellen Ansprüche mehr als ausreichend, vom Riesling Sekt über Cremant hin zum Champagner und edlen Varianten von Hugo und Co. ist alles da, was einen festlichen Abend angemessen einleiten kann.

Ich wählte einen Bellini, moderat bepreist mit 10 Euro. Zunächst kam das Glas mit dem Pfirsich-Püree, kurz danach aufgegossen mit dem mir bereits von  meinem ersten Besuch bekannten Champagner von Henris Mandois.

Geschmeckt hat er hervorragend, ein guter Bellini ist eine sichere Bank, aber ich teile die Meinung von Obacht!, zwei oder drei Grad kälter hätte er sein dürfen, wir mögen beschlagenen Gläser wenn es prickelt im Glas!

Zeitgleich wurden kleine Schiefertafeln mit einem appetitlich arrangierten Butter-Trio gereicht, eine Kugel leider anfänglich noch nicht wirklich streichfähiger gesalzener Butter, dazu eine fruchtig intensive Curry-Butter sowie eine ebenfalls wunderbar stimmig abgeschmeckte Pesto-Butter mit eher cremiger Konsistenz.

Der junge Mann (der gleiche der uns begrüßte) und den ich in meiner ersten Kritik unverschämter Weise als laienschauspielernden „Mr. Brot“ betitelt hatte, machte seine Sache auch heute wieder gut, unermüdlich reichte er eine abermals überzeugende Auswahl von hausgebackenen Herrlichkeiten wie bspw. „Cranberry Brötchen“, „Röstzwiebel Hörnchen“, Varianten mit Nüssen oder auch einem normalen grauen Roggenbrot.

Ich war zufrieden, passte auf das First nicht die gesamte Butter verschlang und schlürfte meinen Bellini.

Amuse 1

Geschabtes Knochenfleisch vom Rippchen mit Röstzwiebeln, Romasalat und BBQ Sauce
Früh Kölsch vom Fass

Ich gebe zu, nachdem dieses Amuse annonciert wurde, lag mir angesichts der Bezeichnung eine Bemerkung auf der Zunge, dass ich Separatorenfleisch eigentlich nur betrunken in einer Frikandel Spezial akzeptiere, hatte ich in dieser Form noch nicht gehört.

„Gezupftes Fleisch von Baby-Back-Ribs“ hätte sich imho sympathischer angehört und wäre dem Ergebnis auch näher gekommen: Zartes, an Pulled Pork erinnerndes faserig gezupftes Fleisch, dazu eine recht runde, eher süßlich gefällige BBQ Sauce mit leichten Hickory Noten, obenauf à la minute Röstwiebeln und ein Blättchen Romasalat.

Meister Schmid empfahl hierzu ein halbes Früh Kölsch, serviert in einem leicht bauchigen Glas statt der üblichen Stange. Das funktionierte großartig, was das Glas aus dem Bier herausholte war zusammen mit den süßlich-rauchigen Noten der Sauce eine deutlich andere Erfahrung wie ein Pils aus der Flasche zu einem Pulled Pork Burger auf einer feucht fröhlichen Grillparty.

Amuse 2

Frühlingsrolle mit Thunfisch auf Gurken-Lauchsalat
2010 Wehlener Sonnenuhr, Riesling Spätlese, Weingut Wegeler, Mosel

Dies erinnerte mich frappierend an die Wantan Rollen aus der Thunfisch Variation aus meinem ersten Besuch - was mich freute, da ich die Dinger köstlich fand.

Was ein schöner Bogen, vom rustikalen BBQ zu asiatischer Leichtigkeit und Raffinesse.

Die Rollen knusprig und heiß, der hauchzart angegarte Fisch in Sushi Qualität im inneren noch roh und dezent gewürzt, Noten von Sesam, Soja und Koriander.

Dazu ein Gurken-Lauchsalat, ich hasse, nun ja, „geringwertschätze“ Gurken im Allgemeinen wenn sie sich nicht im Hintergrund halten. Allerdings war das Zusammenspiel von den leicht bitteren Gurken- und Lauch-Aromen mit der leichten Süße vom Fisch und dem Klecks Soja- und Limonen-Emulsion eine einzige Freude und wenn ich das über Gurken schreibe, dann meine ich das auch so!

Freude stiftete auch die Wahl der Riesling Spätlese des Sommeliers, wo andere bei Asien reflexhaft zum Muskateller oder Riesling greifen, wählt er zwar auch letzteres, allerdings eine Spätlese was gut mit den herben Noten des Appetithäppchens harmonierte.

| Vorspeise |

Ceviche vom Königsfisch mit Pomelo, gelbem Löwenzahn und Cashewkernen
2013 Gelber Muskateller, Weingut Kistenmacher & Hengerer, Heilbronn, Württemberg

Da der Königsfisch eine Gattungsbezeichnung ist und ich noch vage in Erinnerung hatte, das Makrelen darunter sind fragte ich wie üblich halbgebildet nach dem genauen Fisch, Herr Schmid hatte die Antwort sofort parat, ein Offiziersbarsch sei der sanft fermentierte Meeresbewohner auf meinem Teller.

Auch bemerkenswert: Beim Annoncieren und Einschenken des Weines (jedem Gast wurde die Flasche separat vorgehalten ohne in gestelzten Formalismus zu verfallen) entschuldigte sich der Sommelier bei mir dafür, dass ich den gleichen Wein schon beim letzten Besuch hatte und er wollte eigentlich nicht, das Gäste sich womöglich langweilen, was ich angesichts des schönen Weines amüsiert-beschämt mit großer Geste verneinte.

Das Trendgericht des Sommers, die Ceviche, in einer feinen, fruchtig-säuerlichen Variante mit Pomelo, einer Kreuzung aus Grapefruit und Pampelmuse.

Gut gefielen die herb-süßen Zitrusnoten der Pomelo mit dem geschmacklich präsenten, taufrischen Fisch, der zudem hinreichend mit Meersalz gefinished wurde.

Die Cashewnüsse und –creme konterten Frucht und Säure mit Erdigkeit, der Muskateller muskatellerte fröhlich-symbiotisch dazu, manchmal ist das Leben schön!

| Suppe |

Cremesuppe von der Petersilienwurzel mit hausgemachtem Spanferkelschinken
2013 Grüner Veltliner „Kies“, Weingut Kurt Angerer, Niederösterreich

Der vorgewärmte Teller wurde zunächst mit der Einlage serviert, der vermutlich kaltgeräucherte Schinken wartete neben einem Petersilienwurzel-Chip auf die wenige Momente danach vom Service angegossene Cremesuppe.
 
Eine sehr solide herbstliche Suppe ohne jeden unnötigen Twist, ich mochte die ideale, noch leicht flüssige Konsistenz sehr, Cremesuppen mit der Textur eines Tapetenkleisters sind mir ein Gräuel.

Ansonsten auf der Zunge vielbewährte Kombinationen, gute Butter und etwas Wein in der Suppe, herbstliches Wurzelgemüse und mild-würziger Schinken, der Chip brachte etwas Biss. 

Der gut ausbalancierte Veltliner verstand es hiergegen mit Frische, Frucht und Mineralität anzutreten – so solide und einen Hauch unspektakulär der Gang, so auch der Wein, in Summe eine gelungene Kombination und ein schöner Suppengang.

| Zwischengang |

Gebratener Heilbutt auf einer Variation vom Kürbis mit Fenchelschaum
2013 Chardonnay –S–, Weingut Sinß. Windesheim, Nahe

An dieser Stelle sei erwähnt, dass der Service immer nur höchstens 2 Gänge im Voraus deckte um das Gedeck nicht zu überladen - Menü-Esser wurden dank aufmerksamer, behandschuhter Hände immer rechtzeitig diskret mit dem passenden, hochwertigen Besteck Solinger Provenienz versorgt.

Der Heilbutt wurde vor dem Braten noch mit einer hauchdünnen Scheibe Lardo versehen, diese schmolz und sorgte für zusätzliche Aromatik und Saftigkeit des perfekt glasig, blättrig gegarten Fisches.

Die Variation vom Butternut bestand aus einer mit Safran veredelten Creme, einem in Tempura ausgebackenem Stück, zwei säuerlich marinierten, hauchdünnen Scheiben die man zu einem Kegel formte sowie einem groben, eher mild abgeschmeckten Ragout unter dem Fisch.

Der Fenchelschaum hatte auch dezente Anis-Noten wie ich fand, ich kann mich aber auch täuschen, vielleicht war es Wunschdenken, er harmonierte jedenfalls schön mit dem Heilbutt.

Der Chardonnay von Sinß war eine deutliche Steigerung zum Veltliner, aber das ist ja in der Dramaturgie von Menü und Weinbegleitung auch so gewollt (zudem war auch zur Suppe kein eigener Wein vorgesehen, er war reine Nettigkeit von Herrn Schmid!), er bestand gegen den Kürbis und insbesondere das gut gewürzte Püree, ohne mit zu viel Wucht den Fisch zu erschlagen.

| Sorbet |

Kalamansisorbet mit zweierlei Walnuss
Kalamansi Bellini

(Ich werde alt, ich habe vergessen ein Foto zu machen, unfassbar!)

Ein erster Löffel wurde verkostet, andächtiges Raunen von Thomas zu meiner Linken, interessierte Blicke um uns herum, tja Pech gehabt, Augen auf bei der Speisenwahl!

Ich gebe zu, ich musste Kalamansi auch zunächst googlen um zu recherchieren, was ich seinerzeit bei Wikipedia dazu geschrieben hatte *hüstel*.

Die natürliche Kreuzung von Kumquat und Mandarine wurde als Sorbet in einer Nocke serviert, begleitet von etwas Walnuss-Crumble und einem dunklen Stückchen fermentierter Walnuss dessen Süße fantastisch mit der Säure des Sorbets funktionierte.

Die Konsistenz des Sorbets eine Wucht, cremig und doch fest ohne im Ansatz kristallin zu sei, großes Kino in einem kleinen Gang.

Ich hoffe man sieht mir diesen banalen Vergleich nach, man stelle sich das Ganze vor wie die absolute Gourmet-Variante des legendären „Capri“ Stiel-Eises von Langnese, mit dem Unterschied natürlich dass die herrliche Frucht dieses Sorbets natürlichen Ursprungs war im Gegensatz zum Produkt der Eis-am-Stiel Schwerindustrie.

Selbst hierzu hatte Herr Schmid eine passende Antwort, ein Bellini mit Riesling Sekt und Kalamansi-Püree – das diese Weinbegleitung nur 32 Euro gekostet hat ist im Verhältnis zur regionalen Konkurrenz an dieser Stelle mehr als erwähnenswert.
 
| Hauptgang |

Rosa gebratenes U.S. GOP Flanksteak mit Wirsingpraline, Berner Kartoffelrösti und Speckschaum
2011 Syrah/Grenache, Quintessenz, Chateau Pesquie, Cotes du Ventoux, Rhône

Das Flanksteak esse ich gerne, mein Lieblingssteak wird es nie, da sind mir Rumpsteak und Ribeye immer noch lieber und durch die Nähe zur Niere ist diese Partie manchmal mit etwas animalischen Noten behaftet wie ich finde, vor allem wenn es nicht gut gereift wird.

Davon konnte hier aber keine Rede sein, die Greater Omaha Packers stehen für hormonfreie Weidehaltung, Maisfütterung am Ende der Zucht und sind auch in der heimischen Küche oft meine erste Wahl bei amerikanischem Rindfleisch.

Das Fleisch hatte wohl um die 53 Grad Kerntemperatur als es aus dem Rohr kam - denkbar auch Sous Vide mit Nachbraten - und es war sehr saftig sowie außen mit einer schönen Pfeffernote versehen, die Tranchen wurden mit an Murray River Salt erinnerndes grobes Salz gewürzt.

Die Röstis perfekt und frisch aus der Pfanne, die Wirsingpraline glänzte mit knackigem, gut blanchiertem Gemüse und einer eleganten wie bodenständigen Füllung aus fein gearbeiteten Wirsing-Streifen, Speck und Sahne, etwas Muskat kam durch, hatte im positiven Sinne etwas von Omas Wirsingeintopf.

Obwohl man mir sagte, dass zum Steak auch ein Jus serviert würde, kam ich nicht umhin mir noch eine bei einem anderen Gericht erspähte Sauce Foyot zu bestellen, deren lächerlich günstige Berechnung mir fast die Schamesröte ins Gesicht trieb, als ich den Bon sah.

Kurz zuvor hatte Obacht noch ihren Hauptgang erhalten und ließ mich in fast entrückter Begeisterung ihren Jus probieren, der war nicht von dieser Welt und ich freute mich auf meinen.

Und jetzt komme ich zu einem Punkt, der jede Kleinigkeit, die man mit der nötigen „Ich finde überall was“-Haltung an diesem Menü vielleicht hätte bemängeln können mit Urgewalt in den Bereich unnötiger Möchtegern-Michelin-Kritiker Allüren verweist: Die Saucen!

Die Sauce Foyot, die mit Fond veredelte Bernaise war eine Offenbarung, besser kann man diese nicht zubereiten, der frische Estragon und der feine Fond, diese Cremigkeit, seufz…. und wie wir ja seit Kurzem aus der Gastro-TV-Show „Dein Lokal – mein Lokal“ wissen, ist es ja in Solingen gar nicht so leicht, eine selbstgemachte Bernaise zu bekommen… :-))))

Gleiches gilt für den Jus, der ebenfalls in mehr als ausreichender Menge in einer kleinen Porzellan Sauciere serviert wurde: intensiv und mit makelloser Konsistenz ohne wie Kleister auf dem Teller zu stehen und völlig überwürzt zu sein. Das war Saucen-Oberklasse und in Solingen in dieser Form nicht unbedingt an jeder Ecke zu bekommen - ach was Solingen, lächerlich, mindestens das gesamte Bergische Land sollte man bei dieser Äußerung mit ins Kalkül ziehen.

Die von Herrn Schmid dazu servierte Cuvée hatte trotz der geballten Ladung auf dem Teller keine Probleme zu bestehen: Opulenz (auch in der Nase), Wucht, intensive Frucht und feine Mineralität, ein wirklich brauchbarer Wein zu Gerichten mit Röstaromen, auch zu Lamm sicher toll.

| Käsegang |

Getrüffelter Brillat Savarin mit Feldsalatpesto und Pinienkernen
2013 Viognier, Weingut Gies-Düppel, Pfalz

(Ich werde sehr, sehr alt, diesmal nur ein Foto eines bereits halb vernichteten Tellers…)

Ein kleiner Käsegang mit Liebe zum Detail, der nach Jean Anthelme Brillat-Savarin benannte, handgeschöpfte Weichkäse wurde mit einer großzügigen Schicht Alba Trüffel veredelt, diesmal nicht von Waltmann sondern im Hause!

Der Feldsalat mit einem klaren, leicht süßlichen Dressing veredelt, das Pesto gefiel mit seiner Gradlinigkeit und der eher leichte Wein vereinte duftige, florale Frucht in der Nase mit Würze und Mineralik auf der Zunge.

Ich gebe zu, zu einem heimischen Käsebrett mit sehr reifen Rohmilchkäsen wähle ich immer den gleichen dicken Brummer wie meist zum Hauptgang - oder greife hin und wieder zu Port.  

| Dessert |

Birnenvariation mit Florentiner und Mandel-Vanilleparfait
2011 Scheurebe Chenin-Blanc, Weingut Bercher, Burkheim Baden

Das ich mir nicht viel aus Schokolade mache, erwähne ich ja ungefragt gerne bei jeder Gelegenheit, umso mehr erfreute mich dieses Dessert – auch wenn doch Schokolade im Spiel war.

Obachts Schatzl und ich waren uns sehr einig, auch das Dessert war nicht aus der Abteilung „Hobbykoch mit Teilzeit-Ambition“, das war abermals routiniertes Profihandwerk, in Präsentation, Verarbeitung und Geschmack.

Eine pochierte Birne, ein Tatar, ein Sorbet, eine Nocke Schokomousse sowie das Mandel-Vanilleparfait, alles auf einem hübsch gepinselten Spiegel einer hochwertigen Schokolade.

Hier und da etwas Zimt im Spiel, einige flankierende Gewürze bei der pochierten Variante, das cremige Parfait mit einer intensiven aber nicht überbordenden Vanille-Note, auch hier wieder kein einziger Eiskristall, oft lasse ich beim Dessert gerne etwas liegen, den Gedanken hatte ich hier nicht im Ansatz.

Den Florentiner habe ich entweder übersehen, oder meine fantasielose Grobschlächtigkeit hat dieses oblaten-artige, wohlschmeckende Ding in der Schoko-Mousse nicht als solchen zu erkennen vermocht.

| Digestif & Petit Fours |

Kekse :-)
Connemara Peated Single Malt, Kilbeggan Distilling, Connemara
Laphroaig 10 Years  Islay Single Malt

Ich gönnte mir den gleichen Iren wie im April, denn der gefiel mit außerordentlich gut. Thomas bestand darauf, den Torf quasi in flüssiger Form zu sich zu nehmen, mit Laphroaig ließe sich sicher auch trefflich düngen wenn es nötig wäre…

Obacht und Thomas inhalierten die Petit Fours, ich träumte von einem Käsebrett, es wurde gelacht, draußen stürmte es und der Regen peitschte an die talseitigen Scheiben, eigentlich ein seliger Moment.

Herr Gerberding, der junge Betriebsleiter und Chef de Cuisine, kam noch zu den Gästen und nahm sich viel Zeit für Feedback und etwas Plaudern über seine Philosophie und Aussichten auf das nächste Jahr. (An dieser Stelle möchte ich mal eine Lanze für den armen Kerl brechen, so unfröhlich, wie ihn Obacht beschrieb ist er nun auch nicht. :-)) Ich hatte am Sonntagmittag im Bistro (ich hatte am Freitagabend etwas liegen lassen, abgeholt und bei der Gelegenheit einen Burger neutralisiert) einen wesentlich gelösteren Maître vor mir.) 

Als wir noch bis viertel nach zwölf zusammen saßen und es noch richtig nett wurde, erst da wurden wir dank der vereinzelten Push-Nachrichten auf einigen Smartphones (Empfang je nach Netz sehr schlecht in dieser Ecke) gewahr, was in Paris soeben geschehen war und noch immer geschah. Ich war daher froh, dass die liebe Obacht anbot, mich und Thomas noch mitzunehmen, weil das unsere kurze Heimreise doch erheblich beschleunigte.

So schön der Abend war, umso trauriger, dass sich Freude und Leid an diesem Abend in der Erinnerung der Anwesenden sicher für immer verbinden wird, meine Gedanken waren bis spät in der Nacht bei den Opfern und deren Familien.
 

Fazit

Die Küche hat mich abermals voll überzeugt, die Gerichte sind stimmig komponiert und die Komponenten für sich kleine, gut abgeschmeckte Köstlichkeiten, auch die Orchestration des Menüs hat mich wieder sehr glücklich gemacht – ich hatte diesmal nicht einen Änderungswunsch, Zeichen und Wunder!

Trotz minimaler Schwächen komme ich um 5 Sterne diesmal nicht herum, vor allem wenn man sich den Menüpreis auf der Zunge zergehen lässt, die Küche kann sich in Details mitunter noch entwickeln, hat sich aber schon eine mehr als solide Basis erkocht.

Zu Ambiente habe ich keine Worte mehr verloren, ebenso zur makellosen Sauberkeit, hier kann man nur Höchstnoten vergeben. Besonders zu erwähnen die Tatsache das man sich trotz der klaren Linien nicht wie in einem kalten, postmodernen Gourmet-Tempel fühlt: es bleibt gemütlich, vor allem im vorderen Raum.

Der Service hat es verstanden, die Leistungen der Küche nochmals zu übertreffen, wenn Obacht schreibt sie hätte gerne dem Ambiente 6 Sterne gegeben, dann ich dem Service und insbesondere dem Sommelier - Marc Schmid wäre eine Zierde für jedes Haus, egal welcher Kategorie.

Ich halte die Karte im Auge und werde gerne wiederkommen, nach Küchenreise eine klare 5.

Zweimal im Jahr pauke ich mit mäßigem Erfolg hochdeutsche Vokabeln und verlasse mein bayrisches Bergdorf –dieses Mal wieder in Begleitung Schatzls - in Richtung kulinarisches Bermuda-Dreieck Solingen-Wuppertal-Dortmund.

Liebgewonnene Freunde, kennengelernt durch ein längst entschwundenes Bewertungsportal, treffen sich regelmäßig zum Gedankenaustausch und schlemmen. Dieses Mal fiel die Wahl hierfür auf den Pfaffenberg, versprach doch sowohl Shaneymacs verheißungsvolle Rezension vom April d. J. als auch ein Blick auf die HP einen genußvollen Abend.

Wir wären auch pünktlich eingetroffen, hätte Schatzl beim Programmieren des Navis nicht eine Zahl in der Hausnummer weggelassen und wir dadurch etwas irritiert vor einem unbeleuchteten Wohnhaus landeten. Tante Google half uns aus der Patsche, und mit etwas Verspätung konnten wir unser Schnauferl direkt vor dem Eingang des Restaurants parken.

Stilvoll der Eingang, lässige Eleganz hervorgerufen durch klare Farb- und Materialwahl, unterstützt durch gekonntes Lichtspiel, im Inneren. An dem für uns vorgesehenen Tisch saßen natürlich schon alle und warteten auf uns. First, Shaneymac und sein Weindealer Thomas auf der einen, Siebecko und Uteester auf der anderen Seite. Nach einer herzlichen Begrüßung setzten wir uns auf die freien Plätze und ließen uns von  Herrn Schmid - der mich im Laufe des Abends nicht nur durch sein unauffällig aufmerksames Agieren überzeugte, sondern vor allem durch seine kompetente Weinkenntnis begeisterte – die Karten reichen.

In der Speisekarte findet man neben dem Menü -zu welchem eine passende Weinbegleitung angeboten wird -  und den À-la-carte-Gerichten auch Aperitif-Vorschläge und offene Weine. So gönnte ich mir aus dem Gebotenem ein Glas Cremant de Loire Brut Rosé (€ 8,--). Für mein Empfinden war der Cremant nicht kalt genug, liebe ich es doch, wenn das Glas beschlägt. Davon konnte keine Rede sein. Dafür war das Mineralwasser kalt genug, obwohl es nicht im Kühler stand.

Brot kann eine Köstlichkeit sein, wenn es so wie hier frisch, selbst gebacken und leicht duftend in viererlei Variationen zur Auswahl gereicht wird. Dazu auf einem länglichen Teller Currybutter, Basilikum-Pesto-Butter sowie gesalzene Butter. Mit letzterer hätte man ohne Probleme einen Nagel in die Wand schlagen können, so hart war sie. Soll sich doch First oder Schatzl damit herumplagen, ich genieße die wunderbare Basilikumbutter, obwohl ich die Curryalternative auch nicht verschmähte.

Amuse gueule: Was sich da so appetitlich in einem Schüsselchen vor mir räkelte, enträtselte Herr Schmid als geschabtes Knochenfleisch vom Rippchen mit Röstzwiebeln, Romasalat und BBQ Sauce. Genauso gehört sich so ein Gruß. Er kitzelt den Gaumen, regt die Phantasie an und erhöht die Vorfreude.

Ach wie schön – es folgt Gruß Nummer 2: Frühlingsrolle gefüllt mit Thunfisch auf Gurken-Lauch-Salat, ergänzt durch einen Klecks Soja und Limone.  Hier gefällt mir besonders gut, wie schlüssig sich die einzelnen Komponenten zu einem eindrucksvollen Geschmackserlebnis zusammenfügen.

Unsere Runde hatte die Speisen sehr unterschiedlich gewählt: à la carte für Siebecko, Uteester und mich, 7-Gang Menü für Shaneymac und Thomas und als 4-Gang für Schatzl und First. Es spricht für die Güte des Service, daß wir gefragt wurden, wie wir die Speisen serviert haben möchten, damit es für keinen zu längeren Pausen kommt. Eines möchte ich an dieser Stelle anfügen, was mein Bedauern hervorrief. Muß es wirklich sein, daß man Gänsestopfleber anbietet? Da zahle ich lieber einen Euro mehr und weiß, daß das Tier nicht gelitten hat.

Die Vorspeise: Ich freute mich auf gebeizten und geräucherten Wildschweinrücken mit marinierter bunter Beete, geröstetem Pumpernickel und Feldsalat (€ 16,50). Dazu hätte ich gerne einen passenden Rotwein. Dank Herrn Schmids Ausführungen entschied ich mich für einen kräftigen Franzosen von der Rhône, der auch anschließend den Hauptgang vollmundig unterstützte. Auf der Rechnung schlug das großzügig eingeschenkte 0,1 l. Glas mit € 4,50 zu Buche.

Der Reiz dieser Vorspeise lag darin, daß die Süße und Frische der Beete eine Steigerung in dem rettichartigen Chips fand, und das Bodenständige des Feldsalats den zarten Wildschweingeschmack unterstützte. Nicht zu vergessen die bunte Augenweide, die die Küche da kunstvoll angerichtet hatte.

Brot und Butter wurde stets nachgereicht, sodaß sozusagen niemand auf dem Trockenen saß, während Shaneymac und Thomas ständig am Futtern waren :-)


War meine Vorspeise schon köstlich gewesen, ahnte ich nicht im entferntesten, welche Steigerung ich sodann im Hauptgang erfahren durfte: Zweierlei vom Hirschkalb; sanft gegarter Rücken und Bolognese mit Rosenkohlblättern, Sellerie, gebratene Schupfnudeln und Preiselbeerjus (€ 32,50). Wunderbar zart und rosa der Rücken, geschickt intensiv der ungewöhnliche Bolognese-Geschmack, leicht süß dazu die gezupften Rosenkohlblätter und der Sellerie, perfekt die dünnen Schupfnudelchen – eine Granate aber die in einer Saucière gereichte Jus. Auf der Zunge zergehen lassen und der ganze Fülle dessen, was der Wald zu bieten hat, nachschmecken. Chapeau! Das geht nicht besser.

Besser nicht, aber anders: Sao Thomé Schokolade 70 % mit Haselnußkrokant, Nougat und Glühweineis (€ 12,50). Einzigartig klar im Ausdruck der Glühweingeschmack des Eises. Mein weiches Herz kämpfte gegen meine egoistische Gier, aber schlußendlich bot ich den anderen doch an, davon zu kosten und sich von diesem hinreißendem Meisterstück zu überzeugen. Da trat die federleichte  Nougatschnitte doch tatsächlich etwas in den Hintergrund, obwohl sie jede Würdigung verdient gehabt hätte.

Zum Kaffee bzw. Digestif wurden dann noch kleine Leckereien aus der Pâtisserie gereicht. Bis auf einen ausgesprochen trockenen Keks alles sehr fein.

Leider mußten Siebecko und Uteester uns schon vor dem Dessert verlassen, lag doch eine lange Autofahrt nach Hause vor ihnen. So erlebten sie es nicht mehr, wie nach dem Essen Dominic Gerberding an unseren Tisch trat. Seines Zeichens nicht nur Betriebsleiter sondern auch Herr über die Töpfe, Pfannen mit deren Inhalt.

Die von Shaneymac in Vertretung Uteesters angebrachte Kritik, daß die Panade des von Uteesters bestellten Wiener Schnitzel leider völlig mißraten und nicht im entferntesten mit der fluffigen Lockerheit des Originals zu tun gehabt hatte, nahm Herr Gerberding mit dem nötigen Ernst entgegen.  Mit Lob kann jeder umgehen, wenn man allerdings von fünf aufmerksamen Augenpaaren gemustert wird und sich so einer Kritik stellen muß, dann ist das nicht leicht, und ich erlöste Herrn Gerberding, indem ich zurecht von den großartigen Saucen und dem unverschämt guten Glühweineis schwärmte. Herr G. ist eh nicht ein Ausbund an Fröhlichkeit, aber sein ernstes Gesicht hellte sich dann doch etwas auf. Klar seine Vorstellung, wie er den Pfaffenberg positionieren möchte, und sein Ausblick ins kommende Jahr, wo im Garten eigenes  Gemüse u. a. für ein Veggie-Menü angebaut wird, bestärkten mein Gefühl, das ich schon während des Essens hatte. Frische und hochwertige Produkte sowie ein feines Händchen für Geschmackskombinationen stehen hier im Vordergrund.

Fazit: Ich habe absichtlich nur meine Eindrücke geschildert und resultiere meine Höchstbewertung ausschließlich aus den von mir gewählten Speisen. Shaneymac hat versprochen, auch eine seiner legendären Rezensionen zu verfassen und dadurch den Abend für den interessierten Leser abzurunden.

Anfügen möchte ich noch, daß ich besonders das PLV als top ansehe. Da habe ich anderswo schon weit mehr gezahlt und nichts vergleichbares serviert bekommen.

Und zu allerletzt: es war ein großartiger Abend, sowohl kulinarisch als aber auch durch die wundervollen Menschen, mit denen Schatzl und ich ein paar Stunden verbringen durften. Jeder in seiner Art einzigartig und liebenswert. Dazu bot der Pfaffenberg genau den richtigen Rahmen!
*

Das Oberburger Kaffeehaus hatte am 13. November 2015 seinen letzten Tag als Familienbetrieb.

Der Nachfolger steht aber fest und es geht weiter.
 
Auf dem Tisch im Café Kalkum steht ein Herbststrauß mit Tüten voller Badesalz. Als Scherz hat einer der letzten Gäste das „Rücken Wohl“ als Geschenk für das Ehepaar Gomille mitgebracht. Seit 1923 betrieb die Familie das Kaffeehaus in Oberburg – zuletzt in dritter Generation. Aus Altersgründen übergeben Adelheid und Wolfgang das Geschäft jetzt an Thomas Issig.
 
Wer auf über 90 Jahre zurückschaut, der hat zugleich auch die Zukunft im Auge. So ist Gomille sicher, dass Burg eine gute Zukunft habe. „Man muss nur viel Geld ins Schloss investieren. Aber was die Bergische Struktur-Gesellschaft macht, das sieht schon ganz gut aus.“ Seinen gastronomischen Kollegen rät er, nur nicht zu modern zu werden. Die Konzepte müssten auch zum historischen Ambiente Oberburgs passen. „Helle Wartehallen werden da keine Chance haben“, ist er sich sicher.
 
ÜBERNAHME: Samstag, 14. November, öffnet Nachfolger Thomas Issig das Café unter seiner Regie.
 
http://www.rga.de/lokales/wermelskirchen/caf-kalkum-fliessen-traenen-5861737.html