Düsseldorf

* Manche bezeichnen das ArabesQ als das führende arabische Restaurant im Rheinland. Ist es so ? Nun wir kannten es bisher nicht, obwohl wir die arabische Küche gerne genießen. Also auf ins Dorf an der Düssel. Das Restaurant befindet sich nicht - wie man vermuten könnte - in der Düsseldorfer Altstadt oder in der Nähe der Kö, sondern im Stadtteil Grafenberg, gut 8 Kilometer östlich der Düsseldorfer-City. Bereits das äußerliche Erscheinungsbild des Hauses erzeugt schon Aufmerksamkeit. Kein arabischer Baustil, sondern eher die kleine Ausgabe eines Stadtschlösschen mit Türmchen, strahlend weiß. Das weckt schon eine gewisse Erwartungshaltung.

* Was das Haus von außen verspricht, setzt sich innen überzeugend fort. Wirklich - ohne wenn und aber - ein arabisches "1001 Nacht" Ambiente. Sehr hohe Gewölbedecken, Mosaike im Überfluss, im Entree ein Brunnen, man erwartet das Aladin gleicht zur Begrüßung erscheint. Allah fügte es wohl das er nicht erschien, dafür aber eine freundliche und vor allem sehr hübsche junge Dame, die uns ein "Herzliches Willkommen" zelebrierte. Und das in Form von warmen Tüchern, die offensichtlich in Rosenwasser gebadet hatten. Dazu reichte sie ein Getränk das erkennbar gefrostet war. Obwohl ich der arabischen Küche sehr nahe stehe, bin ich bei Getränken aus arabischen Ländern immer sehr vorsichtig. Im Regelfall trinkt Hasimausi zuerst, um mir dann zuzuflüstern: "Nichts für Dich". Hasimausi probierte und war begeistert. Fruchtig, erfrischend, eisgekühlt, lecker - so Ihre Kurzbewertung, allerdings mit der erwarteten Anmerkung: "Nichts für Dich". - Nun ab und zu siegt die Neugier und ich wagte ein Schlückchen zur Probe. Um es kurz zu machen, es blieb beim Probeschlückchen. Können Sie sich eisgekühlte Limonade angereichert mit viel Minze vorstellen ? 

* Die Dame führte uns zum reservierten Tisch, wir nahmen Platz. Hasimausi vernichtete meine Minze-Limo und betonte nochmals den erfrischenden Effekt, den ich nicht erleben durfte. Der Tisch war ordentlich eingedeckt, die Karten wurden gereicht. Übersichtlich präsentierte sich ein Angebot, was unseren Wünschen entsprach. Natürlich arabische Vorspeisen (Mezze), etwa 10 Hauptgerichte (Dorade, Thunfischsteak, Lamm und Rind) und Dessert. Dazu noch 3 Menüs, die neben den Vorspeisen jeweils 3 Hauptgänge zur Auswahl hatten. Beiläufig wurde auch ein vegetarischer Überraschungsgang aufgeführt. Ich wollte mich ungern überraschen lassen. - Die Dame nahm unsere Getränkewünsche auf. Meine Dame entschied sich für einen Weißwein aus dem Libanon, worauf ich gerne verzichtete. Betont werden muss allerdings, dass das Weinangebot einen sehr ausgesuchten Eindruck machte, was man in arabische Restaurants nicht so häufig erlebt. Neben Wein aus "Nah-Ost", auch Weine aus französischen und italienischen Lagen. Wie (fast) üblich reduzierte ich mich auf Gerstensaft, wobei dort die Lage nicht so wichtig ist. - Schnell wurden die Getränke serviert, inkludiert mit einem kleinen Gruß. Oliven, ein Schälchen Sesam, eine Joghurt-Creme und natürlich wunderbares frisches Fladenbrot. Nett präsentiert, nicht aufwendig aber aufmerksam.  

* Die Dame die an unserem Tisch servierte - nicht identisch der Dame vom Empfang, aber genauso hübsch und genauso aufmerksam, fragte nach unseren Wünschen. Wir hatten uns beide für das Menü Abu Soli entschieden. Diese beinhaltete die in arabischen Restaurants üblichen, zahlreichen Vorspeisen. Als Hauptgerichte wählten wir das Thunfischsteak und für mich ein Rinderfilet. Das Menü war mit 43,- a Person ausgepreist, inklusive Dessert. Die Dame vom Service übersah keine leeren Gläser und machte einen aufmerksamen Eindruck. Das Restaurant war inzwischen ordentlich gefüllt. Geschätzt knapp die Hälfte der Gäste konnte man dem arabischen Raum zuordnen, was bestimmt für das Restaurant spricht. Hasimausi klärte mich auf, dass in 2 Tagen (06.06.2016) Ramadan beginnt und man bestimmt deshalb gerade jetzt nochmal ordentlich die arabische Küche zu Tageszeiten genießen kann, die dann für die nächsten rund 4 Wochen vor Sonnenuntergang verboten sind.

* Die Vorspeisen wurden serviert. Nein ich habe sie nicht gezählt. Es waren gute 15 oder noch mehr. Hübsch angerichtet in kleinen, weißen Designer-Schälchen. Obwohl wir schon vielfach und in sehr unterschiedlichen Restaurants die arabische Küche konsumiert haben, kann ich immer noch nicht alles richtig zu-oder einordnen. Das stört mich allerdings keinesfalls. Solange die Vielfältigkeit, die Produktqualität und der Geschmack überzeugt, kann ich mit meinem Unwissen vorzüglich leben. Zum Beispiel mit Frischkäse gefüllte Weinblätter, Kichererbsenpüree, frittierter Käse, Teigtaschen die gehacktes Lammfleisch beinhalten, Garnelen und ähnliches kann ich zuordnen. Aber das ein oder andere Püree aus Auberginen, Sesam, oder Pasten angereichert mit Joghurt, eine Fischcreme oder Salate die Grantapfelkerne beinhalten, wird für mich immer ein Herkunfts-oder Zubereitungsgeheimnis bleiben. Fazit der hier servierten Vorspeisen: Perfekt ! Und dass das wunderbare frische Fladenbrot mal wieder viel zu schnell verzehrt wurde, entging der Servicedame nicht. Unaufgefordert serviert sie neues Brot. Aufmerksam !

* Angenehm war nach diesem üppigen Vorspeisenfeuerwerk ein (Trink) Päuschen von guten 30 Minuten. Trotz der Deckenhöhe von geschätzt 4 oder 5 Metern, den zahlreichen Mosaiken und den weitläufigen Räumen, war die Geräuschkulisse noch verträglich. Nein es war nicht leise, aber vertretbar. Offensichtlich leistet der Holzboden eine akustische Hilfestellung. Wer es leiser haben will, soll in die Kirche gehen oder eine Moschee besuchen. Wir fühlten uns sehr wohl und gut versorgt. - Zwei Damen traten an unseren Tisch und servierten die Hauptgerichte. Das Thunfischsteak (für meine Dame) war gut präsentiert und auf dem Teller von Couscous begleitet. Beim Anschnitt des Steaks zeigte sich ein perfekt rosa und auf den Punkt zubereitetes Stück vom Thunfisch. Hasimausi bemerkte einen ganz leichten, süßlichen Beigeschmack, konnte diesen aber nicht zuordnen. Wie sich später herausstellte (nachträglicher Blick in die Karte), wurde dieser süße Hauch ausgelöst vom Dattelsirup, der sich noch auf dem Teller befand. Eine bisher noch nicht erlebte Kombination. Meine Dame lobte es ausdrücklich. Ähnliches Lob für mein Filet vom Rind. Sicherlich nicht gerade ein typisch arabisches Gericht. Die Beilagen bestanden aus einer Kartoffelcreme und einem orientalischen Gemüse, dass etwas an Paprika erinnerte, allerdings schärfer. Zum Fleisch gibt es nur eine Aussage: Perfekt. Perfekt das Produkt, perfekt den Garpunkt getroffen, perfekt angerichtet. Zufriedenheit ohne wenn und aber. Wir teilten es dem Service ausdrücklich mit. Und was fehlt noch ? Natürlich wie üblich in arabischen Restaurants - Baklava ! Also die arabische Süßspeise, bestehend aus (Schicht) Blätterteig, Mandeln, Pistazien und Rosenwasser. Tja und was wurde serviert ? Etwas Baklava, aber dazu noch Joghurt mit Rosenwasser und wunderbares Kardamom-Eis, wirklich eine Dessertüberraschung, viel mehr als erwartet. Selbst für mich, der süßes Dessert nur in kleinen Portionen ertragen kann. Aber was hier serviert wurde - Hut ab. Kreativ und lecker.

* Wir rundeten das Essen mit Mocca und Digestif ab und waren völlig zufrieden. Allah und Mohammed sein Prophet waren uns wohlgesonnen. Wir werden wiederkommen. An die Küche und ebenso an den Service ein ganz herzliches Shukran !

Fazit: Für das Essen 4,5 Sterne, ebenso für den Service, gleiches für das Ambiente. Als Gesamteindruck gerne volle 5 Sterne.

ps. Der Inhaber des Restaurants Dr. Shukrallah Na' amnieh macht gemeinsam mit seinen 3 deutschen Geschäftspartnern gerade weltweit Schlagzeilen, mit einem Startup (TunaTech) Unternehmen. Der in Japan extrem teure Blauflossen-Thunfisch ist vom Aussterben bedroht. Alle Versuche ihn zu züchten waren bisher nahezu erfolglos. Nun haben 3 Düsseldorfer Biologen eine Hormon-Methodik entwickelt, mit der die Züchtung des Blauflossen-Thunfisch möglich ist. Mit der enormen finanziellen Unterstützung (2 stellige Millionen Euro Summe) eines nicht genannten Investors aus dem Sultanat Oman, entsteht gerade in Ägypten eine Aquakulturanlage, in der die Fische gezüchtet werden sollen. Die Eröffnung ist für Ende 2016 vorgesehen. Wenn das alles wie erwartet gelingt, wird es ein Millionengeschäft.

Andy Vorbusch ist in Deutschland einer der besten seines Faches in der Pâtissierie.
 
Seine Kunst wurde erstmals im Jahre 2007 mit dem Titel “Patissier des Jahres” vom Aral Schlemmer Atlas ausgezeichnet. Seither kommt er fast in jeder Liste von „Nachtisch-Könnern“ auf.
Der gebürtige Hamburger arbeitete vor seiner Selbständigkeit in der obersten Liga der Sternerestaurants bei Joachim Wissler im Restaurant Vendôme, bei Christian Bau oder auch bei Helmut Thieltges.
 
Dann folgte 2014 sein eigenes Projekt in Düsseldorf unter dem Thema: Patisserie, Kaffeerösterei, kleine Mittags-Snacks oder das gesunde Brötchen zum Mitnehmen.
Auf dem Gelände der Schwanenhöfe in einem Industriegelände hatte das "Sööt" als Tagescafé geöffnet.
 
Nach nur zwei Jahren war aber Schluss und das Projekt Sööt für ihn abgeschlossen. "Ich bin einfach kein Bürokrat ich bin Pâtissier. Die Zeit im Sööt möchte ich nicht missen, ich würde aber im Nachhinein viele Dinge anders machen", fasst Vorbusch zusammen.
 
Aber es gab auch noch einen Einsatz im Düsseldorfer Gourmet-Restaurant Agata’s, dort verstärkte er das Team ab 2015 in der Küche.
 
Doch nun ist erst einmal Schluss in Deutschland.
 
Es geht in die Schweiz ins Dolder Grand. Ein neues Kapitel in seinem bewegten Leben beginnt und er schließt mit dem Umzug von Düsseldorf nach Zürich ein anderes Kapitel für sich ab.
 
Aber damit sind weitere neue Ideen immer noch möglich.
 
Gefunden bei: http://www.rollingpin.at/news-events/news/andy-vorbusch-wechselt-ins-dolder-grand/

Anlässlich des aktuellen Japan-Tages in der verbotenen Stadt verschlug es uns wieder mal in das 'Café de Bretagne' am Carlsplatz. Eine ideale Basis um sich für den langen Abend (Feuerwerk ab 23:00 Uhr) zu rüsten. Insbesondere da die dort angebotenen Weine und weiteres (http://www.cafe-de-bretagne.de/Cafe-de-Bretagne/Einzelhandel_files/Einzelhandelspreisliste.pdf) auch zu Einzelhandelspreisen erworben werden können.
 
Unsere telefonische Reservierung wurde sehr freundlich aufgenommen, man schien ehrlich bemüht. Erstaunlich in diesem Zusammenhang, dass man sich anscheinend an unseren Erstbesuch in 2012 zu erinnern schien. Madame war zwar immer wieder mit diversen Freundinnen dort, jedoch nie mit Reservierung. Anscheinend hatte meine damalige Wortspende auf RK einen bleibenden Eindruck hinterlassen. Kurz nach unserem Eintreffen wurden wir angesprochen und nach Abgleich der Reservierung an 'unseren' Tisch geführt. Dieser war mit den Basis-Speisekarten als Sets, einem übervollen Serviettenspender, Brotteller und Buttermesser, eingedeckt. Vom hinteren Teil (Bank) überblickt man sehr gut das komplette Restaurant. Gleiches gilt für den vis-à-vis platzierten, dessen Blick nimmt einfach den Umweg über die große Spiegelfläche. Es ist schon recht kurzweilig, die mal mehr, mal weniger erfolgreichen Versuche, der Bezwingung der Schalen- und Krustentierplatten, zu beobachten. Durch die geringen Tischabstände und bei entsprechender Veranlagung kann es ein recht kommunikativer Restaurantbesuch werden...
 
Der Service punktet mit Herzlichkeit und wirkt familiär. Sogar der Hinweis auf der Karte, nach Möglichkeit den individuellen Wünschen der Kunden zu entsprechen, wird freundlichst umgesetzt.
 
Als Einstimmung orderten wir einen intensiven Kir (klassisch: Weißwein mit Cassisliqueur) 0,1 L à 3,- Euronen, der zusammen mit Brotscheiben, etwas Kräuter-Aioli und der bestellten Flasche (Evian, 1 L à 6,50 Euronen) stillen Wassers zügig serviert wurde.

Bistrot-Tisch
 
Zu den Basis-Angeboten 

Basis-Karte

gibt es noch eine Tageskarte, praxisorientiert auf Alu-Klemmbrett, mit etwa zehn bis 15 Gerichten, die saisonale Angebote wie beispielsweise Spargel und Pilze wiederspiegeln. Hier kann es, insbesondere an ‘Großkampftagen‘ schon mal vorkommen, dass einzelne Angebote nicht mehr verfügbar sind, für uns eher ein positives Indiz absolut frischer Zutaten.

 
Madame wählte von der Tageskarte den Spargel-Erdbeersalat mit Crevettes rosés für 12,50 Euronen. Scheiben von auf den Punkt gegarten, weißen Spargel in leicht pfeffriger Vinaigrette mit Erdbeerstücken, etwas Ficoïde Glaciale und zart gedämpften Crevetten. Wie damals in der Bretagne, hochwertige Zutaten einfach kombiniert, hat was von Urlaub.

Spargel-Erdbeersalat mit Crevettes rosés
 
Idealtypisch auch die von mir bestellten, gebratenen Jakobsmuscheln mit Salat à 12,50 Euronen waren wunderbar glasig gebraten und wie gewünscht mit etwas geröstetem Knobi verfeinert. Schön auch, dass der mitgebratene Rosmarinzweig knusprig und nicht bitter daherkam, bei vielen Mitbewerbern ist oft das Gegenteil der Fall. Dazu Lollo Rosso- und Biancoblätter sowie Gurkenschnipsel in milder Vinaigrette Auch wenn die Muscheln recht klein waren, wähnte ich mich fast in Larmor plage.

Gebratene Jakobsmuscheln mit Salat
 
Der gewählte 2012’er Chablis 1er Cru „Fourchaume“ für 39,- Euronen (0,75 L) von Gérard Tremblay passte durch seine eher untypische (kaum nussig, kein Holz usw.) Fruchtaromatik ausgezeichnet.
 

Der Service war recht präsent, schenkte immer mal wieder nach und erfragte auch die Zufriedenheit. Wegen des Gästeaufkommens fiel die Wartezeit auf die Hauptspeisen etwas länger aus, was aber kein wirkliches Manko darstellte. Durch die eingangs erwähnten geringen Abstände, wurden wir mittels des, potentiell durch ICD (F00-99) zu klassifizierenden, Habitus der Tischnachbarn unterhalten.


 
Wir hatten beide das Steinbuttfilet mit Austernpilzen, Kartoffelpüree und schwarzem Knoblauch für 29,- Euronen gewählt, was wiederum sehr gut (Bistro-Anspruch) umgesetzt wurde. Cross auf der Haut aber trotzdem noch leicht glasig gebratenes, äußerst schmackhaftes Filet (Wildfang) auf nicht zu weich gegartem Ragoût von Austernpilzen und Zwiebeln. Dazu eine fermentierte Knoblauchzehe, (Perigord?-)Trüffelscheiben und Kartoffelstampf. Das Ganze mit seinem milden Trüffelaroma wunderbares, französisches Soul-Food.

Steinbuttfilet mit Austernpilzen, Kartoffelpüree und schwarzem Knoblauch
 
Nachdem der Weißwein ausgetrunken und weil bis zum Beginn des Feuerwerks (23:00 Uhr) reichlich Zeit war, bestellten wir noch zwei Desserts. Madame bekam eine idealtypische Tarte au citron à 3,50 Euronen. Schön säuerlich aber nicht zu sehr, mit kräftigem Citrusaroma ohne Assoziationen an Spüli zu wecken, von einer seidig-crèmigen Konsistenz, dass man sie auch löffeln könnte.

Tarte au citron
 
Nicht auf der Karte aber auf Nachfrage verfügbar wollte ich Spargel- und Tonkabohneneis (wurde am Nebentisch vom Patron angeboten) probieren, meine Bitte wurde positiv beschieden und so hatte ich das Vergnügen jeweils eine Kugel der entsprechenden Sorte zu verkosten. Angerichtet in einem großen Martiniglas mit Zuckerrand, obenauf ein Erdbeerfächer, Walnuss Krokant und ein Minzblatt, machte es schon was her. Bei einem Preis von 9,50 Euronen (frech), muss es das gefälligst auch! Positiv ist zu vermerken, dass beide Sorten nicht so süß waren, recht typisch der Tonkabohnengeschmack, dagegen war beim Spargeleis kein Spargelaroma feststellbar, schade hätte man mehr draus machen können.

Spargel- und Tonkabohneneis
 
Ein intensives Aroma hatte dafür der bretonische Buchweizenwhisky ‘Eddu‘ der Distillerie des Menhirs, 2cl für 6,- Euronen. Für einen rauchlosen Sprit von der falschen Seite des Kanals erstaunlich.
 

Im Vergleich zu 2012 hat sich einiges getan, die Wasserhähne der Handwaschbecken wurden ausgetauscht, jetzt gelingt auch das Waschen beider Hände gleichzeitig. Auch wenn dieses Mal nicht bereits eingedeckt sind Pfeffermühle und Fleur de Sel gut sichtbar verfügbar, man muss nur fragen. Etwas vermisst haben wir die Vibrationen von Tisch und direkter Umgebung, leider musste die Kühlung ausgetauscht werden. Nun wird das Anspringen der Verdampfer der im Keller liegenden Kühltechnik nicht mehr ungefiltert weitergegeben. Einiges ist auch gleich geblieben, beispielsweise der Preis für die Coquilles St. Jaques…
 
Der eigene Anspruch wird unseres Erachtens prima umgesetzt, wir haben uns in der lebendigen Atmosphäre, insbesondere durch die familiäre Art des Service, sehr wohl gefühlt. Daher können wir das ‘Café de Bretagne‘ (für einen Kurzurlaub) rundum empfehlen. Zwei Apéritifs, eine Flasche stillen Wassers, eine Flasche Weißwein, zwei Vorspeisen, zwei Hauptgänge, zwei Desserts und einen Digestif schlugen mit 153,50 Euronen zu Buche, gemessen am gebotenen und dem Preisniveau der verbotenen Stadt gerade noch fair.