Schleswig-Holstein

Beim "Fermenti", einem wirklich winzigen und leicht zu übersehenden Lokal am westlichen Beginn der Beckergrube, verdeutlicht der prägnante Name bereits die beiden Aspekte der hier gebotenen Küche. Einerseits geht es von der kulinarischen Ausrichtung her zum "Stiefel am Mittelmeer". Zudem versteht man sich hier wohl als Spezialist für die in dieser Länderküche in vielfältiger Art und Weise eingesetzten Mehlspeisen und dabei im Besonderen für diejenigen, die auf mit Bedacht und viel Zeit geführten Teigen basieren.

2017 wurde dieses Bistro von Jemandem ins Leben gerufen, dessen Namen allein schon nicht besser passen könnte. Germano Alfarano klingt nicht nur auf der einen Seite schon klar italienisch, sondern sein Vorname schien auch bereits sein Kommen nach Deutschland vorherbestimmt zu haben.
Schnell erfreute sich der Geheimtipp großer Beliebtheit und konnte damit wohl ein gutes Fundament aufbauen, denn bis heute hält sich das Lokal standhaft. Daran konnte auch die Corona-Pandemie nichts ändern, in der das Angebot um einen Liefer- und Abholservice erweitert wurde, der bis heute Gültigkeit hat.
Außenansicht.
So wie es sich hier fast um eine gastronomische One-Man-Show handelt, so gestaltet sich auch die dazugehörige Größe des Lokals, welches nur einen, hinter einem großen Schaufenster befindlichen Gastraum umfasst. Im Inneren dieses roten Backsteinhaus mit weiß verputztem Erdgeschoss ergibt sich eine Raumgröße, die wohl manches großes Wohnzimmer ebenfalls bereithalten würde.
Ein buchstäbliches gastronomisches "Kleinod".
An dessen Ende befindet sich sogleich die Küche und auf der rechten Wandseite nach dem Eingang hat sogar eine Bar Platz. L-förmig verteilen sich darum dann 4 kleine Tischpartien am Fenster und zwei größere Tafeln rechts und links im hinteren Bereich konnten hier untergebracht werden, ohne dabei einen freien Gang vom Eingang zur am Ende befindlichen Toilette und dem direkten Übergang zur Küche zu blockieren.
Diese bestehen zumeist aus farblich zueinander passenden weißen Holzstühlen mit grauen Stoffkissen und ebenfalls weißen Tischen mit einer weißgrau grundierten Holzoptik auf deren Platte. Die verschiedenen Formen der Stühle sorgen dabei schon für ein auflockerndes Maß an Abwechslung.  
Optimiert wird die Nutzung des begrenzten Platzangebotes auch durch eine lange Bank an der linken Wandseite.
Eine Holzoptik spiegelt sich dann auch unter den Füßen der Gäste wieder und die Wände erstrahlen ebenfalls in hellen Farben. So wirkt das Interieur also bereits in seiner Grundgestaltung sowohl stimmig, als auch gemütlich und sympathisch.  
Weitere Accessoires für das italienische Flair sind in Form von ein paar Schwarz-Weiß-Bildern, sowie zusätzlich noch Phiolen und Weinflaschen in der richtigen Menge im Raum verteilt.
Zwei große Schirmlampen reichen komplett aus, um bei fehlendem Tageslicht den gesamten Gastraum in ausreichend warmes Licht zu hüllen.
Bei vollgefülltem Gastraum, was mit Sicherheit der Normalzustand bei dieser geringen Anzahl an Plätzen sein sollte, wird es da schnell etwas lauter, aber in gewissem Maße gehört das doch auch zum italienischen Gastro-Feeling dazu. ;-)

Als ich an diesem frühen Freitagabend eintrat, erwartete der Inhaber schon die ersten Gäste und schließlich auch mich mit seinem sympathischen deutsch-italienischen Akzent. Natürlich war das winzige Platzangebot im Übergang zum Wochenende reserviert, doch erfreulicherweise gewährte er mir die Möglichkeit, mich für mein kurzes geplantes Mahl an einem Tisch am Fenster niederzusetzen. In der Küche schien er noch eine weitere Kraft zu haben und als der Gastraum nach 30 Minuten schon komplett voll war, half ihm auch eine junge Dame hier noch mit dem Service. Beide agierten dabei stets freundlich und zugewandt. Sie waren auch regelmäßig im präsent und aufmerksam, sodass auch ich neben den größeren Gesellschaften nie vergessen wurde.
Zum Abschied wurde mir sogar noch ein Digestif aufs Haus angeboten, was die Gastfreundlichkeit nochmals unterstreicht.

Ein Zitat der Website verdeutlicht meiner Meinung nach am prägnantesten, welchen kulinarischen Fokus sich der Inhaber in seinem kleinen selbsternannten "Pizzabistro" setzt: "Pizza aus Dinkelmehl, Sauerteige & Amore". 72h soll der Dinkelmehlteig in der Küche von Germano Alfarano stets an Ruhezeit erhalten und der verwendete Stamm-Sauerteig wird bereits seit 2010 geführt. Das lässt schon aufhorchen und soll sich laut Inhaber nicht nur in einem "buonissima" Geschmack, sondern auch in einer guten Bekömmlichkeit der Speisen widerspiegeln.
Eine weitere Besonderheit ist, dass die Pizza hier nicht in der weltweit bekannten runden Form aus dem Steinofen daherkommt, sondern nach Art "Teglia alla Romana" zubereitet wird, was sich als "auf dem Blech nach römischer Art" übersetzten lässt. Gerade die Liebhaber des prägnanten, luftigen Randes, z.B. der neapolitanischen Art, wären hier also zunächst wohl zunächst etwas verwundert.
Bei diesen Pizze wird grundsätzlich in "Rosso"- und "Bianche"-Varianten unterschieden. Während die "rote" Variante natürlich die übliche Tomatengrundierung prägt, ist es bei der "weißen" Variante ein anderes Nachtschattengewächs, dass die Basis darstellt, nämlich die Kartoffel.
Für beide Kategorien wird dabei eine wirklich große Auswahl an jeweils über einem Duzend verschiedener Belag-Kombinationen gewährt, die zumeist auf kurze Namen wie "Hanna"; "Marta"; "Salvatore" oder auch "Mika" hören. Die Vielfältigkeit bleibt dabei aber stets im italienischen Zutatenregal und dürfte damit alle Pizza-Traditionalisten sehr erfreuen.  
Auch beim Preisniveau erwartet den Gast mit einer Reichweite von 10,5 € für die simple "Margherita" bis hin zu 17,5 € für die ausgefallene "Bianche: Königreich Sizilien" mit u.a. Nduja-Wurst, Cima-di-rapa-Kohl und Ricotta, keine ausufernden Kosten.
Natürlich findet der wir erwähnt mit Liebe und Profession geführte Dinkel-Sauerteig nicht nur in den römischen Pizzen seine Veredelung. Auch gefüllte Dinkel-Foccaciabrote namens "Focacce Ripiene" gehören zum Umfang der Mehlspeisen.  
Zu guter Letzt muss mit einem klassischen Tiramisu, sowie verschiedenen Salaten, Antipasti-Mischungen und sogar Vitello Tonnato bei Auftakt und Abschluss eines Menüs auf Nichts verzichtet werden.
Auch wenn das nicht mein persönliches Metier ist, so sei abschließend doch noch erwähnt, dass auch norditalienische "Craftbiere", sowie Weine des regional bekannten und nur einen Steinwurf entfernten "Weinhaus H.F von Melle" zum Spirituosen-Repertoire des "Fermenti" gehören.

Zur Probe des heiß erwarteten Dinkel-Focaccia wählte ich noch einen "Insalata mista mit Garnelen", was zusammen einen Preis von 17,5 € nach sich zog. Nach kurzer Wartezeit von 15 Minuten konnte ich mich auch bereits an das erhoffte stillen dieser Vorfreude machen.
Insalata mista mit Garnelen.
In einer sehr schönen Schale lachten mich 10 rötliche Garnelenschwänze an, womit hieran schon einmal nicht gegeizt wurde. Verschönert war dieses ansprechende Bild noch mit einem Basilikum-Chip, der auch geschmacklich einen netten Pfiff gleich zu Beginn bereitete.
Unter den Garnelen machten verschiedene Blattsalate, Rucola, Kirschtomaten, Zwiebeln, Radieschen, Gurke, rote Bete und Oliven den wahrlich vielfältigen „Insalata mista“ aus.
Das alles erfreute schon an sich mit seiner Frische und Knackigkeit, doch der Glanz des auf dem Foto bereits zu sehenden Dressings war nicht nur ein schöner Schein. Dabei handelte es sich wohl um ein Honig-Senf-Dressing, was eine tolle Überraschung und Abwechslung zur meist üblichen Balsamico-Malerei darstellte und zudem vortrefflich abgeschmeckt war.
Dem ganzen standen die Garnelen mit Biss und trotzdem saftig glasigen Kern qualitativ in nichts nach.
Ein Traum von einem Dinkel-Focaccia.
Schon Anblick des Herzstücks der hier gebotenen Cuisine, in diesem Fall dem Dinkel-Focaccia, war ein Genuss. Selten habe ich so eine luftige Krume gesehen, die in diesem Fall von einer herrlich krachenden Kruste umschlossen war, die mit Kräutern und etwas Öl noch zusätzlich erfreuende Aromatik erhielt.
Es mag übertrieben klingen, aber für mich war das wirklich in Brot verwandelte Hingabe und Liebe.

Mein persönliches Fazit zu dieser ersten Einkehr im "Little Home of Italian Sauerteig" lautet also folgendermaßen.

Mir gefiel das Ambiente des kleinen Restaurants mit den zueinander passenden Farben sehr, bei der zudem jegliche steril wirkende Homogenität durch in gutem Maße verteilte Bilder und Accessoires, sowie verschieden geformte Stühle aufgebrochen wird.

Diese sympathische Atmosphäre unterstützte auch die Gastfreundschaft des Inhabers und seiner jungen Servicedame, die trotz des prompt rappelvollen Lokals immer freundlich entspannt und umsichtig waren.

Seine Leidenschaft und vor allem Expertise für die herzhafte italienische Backkunst konnte mir der Besitzer des "Fermenti" schon mit seinem "normalen" Dinkel-Focaccia eindrucksvoll in Form von herrlicher Konsistenz und Geschmack beweisen.  
Auch beim begleitenden Salat mit Garnelen stimmte für jede Komponente hinsichtlich Geschmack und Qualität für mich alles.

17,5 € scheinen dafür auf den ersten Blick im Vergleich zu anderen italienischen Lokalen sehr hoch gegriffen zu sein. Doch für mein Empfinden war dieser geforderte Preis angesichts der erwähnten Qualitäten von Zutaten und Zubereitung, die beim Focaccia ja auch noch die Zeit mit beinhaltet, gerechtfertigt.

Als Tipp in Sachen italienischer Back- und Teigkunst im Bereich der Innenstadt bleibt das "Mulino" für mich nach dieser Einkehr im "Fermenti" also definitiv nicht allein, denn auch letztgenanntes Lokal konnte mich sehr begeistern.

Seit ich Lübeck meine Heimat nennen und somit auch regelmäßig ihre ikonische Altstadtinsel erkunden darf, gibt es dieses kleine Lokal am südlichen Beginn der Mühlenstraße. Eingepfercht zwischen dem traditionsreichen "Alten Zolln" und einer Wein- und Spirituosenhandlung übersieht man es wohl gerade in der kalten Jahreszeit am meisten, wenn eben nicht mehrere Tische auf dem Gehsteig eine Gastronomie vermuten lassen. Trotzdem hält es sich, wie angedeutet, beständig auch durch alle zurückliegenden Krisen, während sich z.B. gleich gegenüber auf der anderen Straßenseite in diesem Zeitraum schon fast eine Handvoll, auch asiatisch ausgerichteter, Bistros und Restaurants die Klinke in die Hand gegeben haben.
Wie der Name schon verrät, werden dem Gast hier vor allem thailändische Speisen angeboten. Eine Länderküche, die mir bisher in der Innenstadt nur als Teil von panasiatischen, riesigen Speisekarten begegnet ist. Die Kombination aus der langen Existenz und thailändischen Spezialisierung machte es für mich nun wirklich dringlich, diesem beständigen Teil der Lübecker Gastronomie nun endlich auch einmal einen Besuch abzustatten.
Außenansicht.
Wie ich in der Einleitung bereits angeschnitten habe, umfasst das Restaurant gerade einmal eine winzige Tür, die sich zudem auch neben der eigentlich Eingangstür des Hauses befindet, sowie eine Fensterfront, über der auch ein Schild mit dem Namen des Lokals prangt. Der Blick durch das Fenster führt dabei direkt in den Küchenbereich, sodass man sich von Außen fragt, wo sich dort drinnen noch ein Gästebereich befinden soll?

Dieser erstreckt sich in den warmen Monaten eben vor allem auf den großzügigen Gehsteig vor dem Gebäude, der das Restaurant für die meisten wohl erst sichtbar macht. Eine Verwechslungsgefahr mit dem angrenzenden Außenbereich des "Alten Zolln" umgeht man dabei nicht nur mit der Art der Länderküche, sondern auch dem Einsatz von schwarzen Plastikstühlen und -tischen mit Stoffdecken, die sich optisch klar von den hellbraunen Klappstühlen des Nachbarn unterscheiden. Die Art dieses Mobiliars verdeutlich aber zudem, dass es sich hierbei nicht nur der Größe nach eher um ein Bistro für ein kürzeres Mahl, als ein großes Restaurant für z.B. eine Abendgesellschaft handelt. 
Der Eingangsbereich mit der offenen Küche. 
Der Blick in das Lokal überrascht dann doch zuerst positiv mit einer aufgeräumt wirkenden Einrichtung, die das sowieso winzige Platzangebot optisch nicht noch weiter erdrückt. Schön ist dabei z.B. die an Dachziegel erinnernde Konstruktion an der Oberseite im ersten Raum, die sich auch über die hier befindliche Küche und kleine Bar erstreckt. Diese ist eben komplett offen, sodass man vor interessierten Gästen auf jeden Fall nichts verstecken könnte. So ließ sich auch die Sauberkeit gut einschätzen, welche für mich ordentlich wirkte, auch wenn man dem Material sein fortgeschrittenes Alter schon etwas ansah.
Gleichzeitig birgt das aber natürlich auch die fast schon unausweichliche Gefahr, dass sich alle Gerüche und die Hitze auf das gesamte Lokal ausdehnt. Dies machte sich während meines Besuchs kurz nach Öffnung aber noch nicht bemerkbar.
Der kleine Gastraum im hinteren Bereich.
Während im ersten Raum also sogar noch ein Zweiertisch untergebracht werden konnte schließt sich im hinteren Bereich, zusammen mit einer weiteren Tür zu einer kleinen Toilette, doch tatsächlich noch eine Art "Gastraum" an. Selbstverständlich hat man dabei die Wand fast durchgehend mit einer Sitzbank versehen, in deren Mitte dann noch 5 kleine quadratische Tische verteilt wurden. Natürlich ist das zusammen mit den dunklen Holztischen dann wirklich eng, doch zur angesprochenen Toilette muss man nicht erst hangelnd und entschuldigend durch die anderen Gäste zwängen.

Etwas Dekoration in Form von Bildern, Ornamenten und dem Einsatz von güldenen Farbtönen hüllt den Raum tatsächlich in eine südostasiatische Atmosphäre, wirkt gerade im Hinblick auf die Gedrängtheit des Raumes für mich jedoch etwas zu überladen. 
Der Zustand der Möbel und z.B. auch der Lehnen der Wandbänke, sowie den Tischen und Holzstühlen war ebenfalls schon mit einigen Gebrauchsspuren versehen, an sich aber auch sauber.

Die erwähnte Toilette befindet sich leider im Untergeschoss und ist somit leider nicht gehbehindertengerecht. Sauberkeit und Zustand reihen sich als „ok“ in das restliche Interieur ein, beim Geruch könnte man aber mit etwas Duft schon noch den leichten Muff entgegenwirken.

Die im Hintergrund laufende seichte rein instrumentale Musik hatte angenehme Lautstärke und war eine passende Untermalung.

Es handelt sich hierbei wahrlich um einen kleinen Familienbetrieb, denn das Inhaberpaar kümmert sich gemeinsam sowohl um die Küche um das Wohl der Gäste. Für den Außenbereich wird dabei eine Bestellung am Tresen gewünscht, serviert wird aber Innen wie Außen von den Betreibern. Ich nahm an diesem Tag im hinteren Gastraum Platz und gab meine Wahl hier direkt an meinem Tisch ab.
Zuvor wurde ich nach Eintritt von beiden begrüßt und mir gleich freie Platzwahl gewährt.
Im weiteren Verlauf meines Aufenthaltes kam es nach dem Servieren leider zu keiner Initiative mehr von ihnen.
Etwas schade, zeigte mir doch gerade die Frau beim Abschied, dass sie durchaus sehr aufgeschlossen und kommunikativ war.

Dass sich das kulinarische Angebot hier wohl wirklich stärker auf Thailand konzentriert und nicht alle möglichen Länderküchen des fernen Ostens bedienen will, zeigt sich auch bei der Speisekarte, welche hier als laminierte Faltmappe vorliegt und "nur" 3 Seiten für die Speisen und eine weitere für Getränke umfasst. Erfreulich ist dabei auch ein kleiner einläutender Text, der verrät, was sich hinter den Namen der verschiedenen angebotenen Speisen (z.B. Tom Yam oder Gaeng Phed) verbirgt.
Eine Sache trifft man jedoch auch hier an: So gut wie alle Hauptgerichte können mit verschiedenen Proteinen beliebig kombiniert werden (Rind, Huhn, Lamm, Ente, Garnelen, Lachs) und erhalten dadurch dann ihren jeweiligen Preis. 
Bei den Vorspeisen kommt man bei verschiedenen Suppen, Salaten und Spießen durchgehend mit <8€ weg. Noch erstaunlicher sind dann die Preise der Hauptspeisen, welche sowohl bei Wok-, Curry-, als auch den Bratreis-/nudel-Gerichten und weiteren thailändischen Spezialität im zweistelligen Bereich noch unter 15€ liegen. Der Bistro-Charakter verdeutlicht sich also auch durch das niedrige Preisniveau, welches somit nicht nur schnelle, sondern auch preiswerte Stärkung verspricht.

Für diese kleine Zwischenstärkung klang für mich "Yam Nua" dabei am reizvollsten. Hierbei handelt es sich, laut Karte, für 11,5€ um "Rindfleischsalat in einem Limonen-Zitronengras-Dressing". Bei Bestellung wurde ich dabei zudem nach dem Schärfegrad gefragt und entschied mich augenzwinkernd für „europäisch“. ;-)
Sodann konnte ich dem eifrigen Werkeln und Schneiden in der kleinen Küche zuhören und nur 15 Minuten später konnte auch meine geschmackliche Neugier befriedigt werden.
„Yam Nua - Rindfleischsalat in einem Limonen-Zitronengras-Dressing".
Eine ordentliche Portion feiner Rindfleischstreifen waren mit ebenso gleichmäßig groß geschnittenen vegetabilen Begleitern in Form von Frühlingszwiebeln, Gurke, Tomaten und normalen Zwiebeln zum Salat vermengt, mit Koriander getoppt sowie mit ein paar Chilistückchen ergänzt. Eher dekorativ lagen dem noch einige Romanasalatblätter und eine Orangenscheibe bei.

Die lauwarmen Rindfleischstreifen waren ob ihrer geringen Größe natürlich nicht rosa, aber trotzdem zart.
Das allesamt frische Gemüse sorgte hier mit seiner Knackigkeit für den schönen Biss.
Knackig für meinen deutschen „Mimi“/Gaumen war auch die Schärfe, die aber wohl dosiert und tatsächlich mehr belebend als brennend wirkte.

Am Boden des Tellers war zudem das Limonen-Zitronen-Gras-Dressing zu sehen. Pur genossen konnte ich passend dosierte an Soja erinnernde Salznoten, sowie das leicht ätherische Zitronengras-Aroma erschrecken. Es hielt also, was es versprach und war dabei ausgewogen.
Interessant war dabei zudem, dass es selbst nicht scharf war und dies also ausschließlich durch die Chilis im Salat kam, was für die Betreiber damit natürlich leicht dosierbar und bei identischem Dressing an unterschiedliche Wünsche angepasst werden konnte.
Reisbeilage.
Dazu wurde in einer schönen Schale auch frisch dampfender Reis serviert, der, wie man es von solch routinierten „native cooks“ auch nicht anders erwartet hätte, optimal leicht klebrig, aber trotzdem locker und keineswegs verkocht.

Das war somit insgesamt ein wirklich authentisch in Geschmack und Präsentation wirkendes, leichtes Gericht, dass für mich von Frische, Zubereitung über Würze bis zur Schärfe sehr harmonisch daherkam und mir somit Freude bereitete.

Meine ersten Erfahrungen für das thailändische Lokal "Pad Thai" lassen sich also wie folgt zusammenfassen.

Bei einem Bistro mit einer Größe, die wohl kaum der Hälfte der meisten großen Mietwohnungen entspricht, ein exklusives Ambiente zu erwarten, wäre mehr als vermessen. Mehr geht hier für mich der Blick auf Sauberkeit, Zustand des Mobiliars und Nutzung des begrenzten Platzangebotes. In dieser Hinsicht legt das "Pad Thai" für mich einen soliden Auftritt hin, der aber optimiert werden könnte. Die Möbel wirken trotz offener Küche keineswegs speckig und ramponiert, haben aber auch sichtbar schon ein gestandenes Alter. Etwas weniger Deko könnte es vielleicht sein, um die Innenräume nicht noch mehr optisch einzuengen.
Positiv sei auch zu erwähnen, dass für mich angesichts der integrierten Küche keine Geruchs- oder Lärmbelästigung vorlag. Bei den ansonsten akzeptablen Toiletten könnte da hingegen für etwas besseren Geruch gesorgt werden.

Das Betreiberpaar beschränkte ihren Service zunächst nur auf Begrüßung, Bestellung und Servierung. Da hätte ich mir noch etwas mehr Initiative und Herzlichkeit gewünscht, die nämlich beim Abschied doch ganz klar hervorblitzte.

Mein gewähltes, thailändisches Gericht „Yam Nua“ um den Rindfleischsalat war in allen Komponenten und Aromen merklich frisch und authentisch. Auch für den deutschen Geschmack war alles harmonisch in der Schärfe angepasst und somit ein gelungener Genuss. Dank Portionsgrösse und Reis erhielt ich angenehme und dabei doch unbeschwerte Sättigung.

Die hier geforderten Preise sind sowieso schon auf einem in der nicht ausschließlich auf Convenience fußenden Gastronomie wohl kaum anzutreffenden Niveau. Daher verwundert es sicher auch nicht, dass mit einem Preis von 12 € für meine gewählte Speise bei der gebotenen Qualität und Menge ein sehr gutes PLV folgt.

Das "Pad Thai" bewies mir klar, dass es in gute Gründe bereithält, die das Lokal in der sonst häufig fluktuierenden Gastrolandschaft der Lübecker Innenstadt schon zu einem asiatischen Urgestein machen. Wer thailändische Küche sucht, der ist in diesem Kleinod wirklich gut aufgehoben und muss meiner Meinung nach nicht erst größere Asia-Restaurants mit einer thailändischen Rubik suchen.